用戶9068712048006
蕎麥麵具有豐富的營養價值，含有18種氨基酸、亞油酸等，蛋白質的含量也要高於大米和小米。
如果和麵的時候粘鍋，那是您和麵時候的水溫沒有掌握好。而且不同的吃法，和麵的方式也有所不同，蕎麥麵主要有蒸餃、麵條、麵餅等3個吃法，下面從這3個方面入手，詳細解答一下。
第一，蒸餃
要用80度左右的熱水燙麵，這樣澱粉糊化口感會很細緻綿軟，擀皮也輕鬆，千萬不要用開水和麵，這樣就會粘鍋，口感發粘，沒有筋性。和麵的時候，水要一點一點的注入，邊活邊攪，活成絮狀，盆底留點面，晾涼後在做成光滑的麵糰。醒面20分鐘即可，這樣麵糰柔軟而又有韌性。
第二，麵條
蕎麥麵條用冷水和麵就行，可以放一半的白麵，因為蕎麥韌性不足，缺少彈性，麵條容易斷，混合一下，不容易斷，而且有勁道，醒面10分鐘，活成光滑的麵糰即可。
第三，麵餅
燙水或者溫水和麵都行，和麵條一樣，可以在其中加一些白麵，這樣口感適中，蕎麥麵餅適合做薄餅。
粗糧有益於身體健康，在日常生活中，可以適量食用。
王慢慢的慢生活
農村老人分享的土辦法，很好用，希望可以幫助你！
1.蕎麥糝子
2.蕎麥糝子放盆中加水讓幹糝子泡透
3.揉蕎麥糝子袋子用籮面的籮底縫製，我用的蕎麥麵的小包裝袋
4.泡好的糝子裝入袋中加水在盆中反覆揉
5.過濾的麵糊分次倒入幾個盆中
6.高壓鍋倒入最後的麵糊，待麵糊燒開依次向前緩慢的加入麵糊攪，順一個方向，麵糊全部入鍋後冒大泡繼續攪待涼粉成稠狀有光澤倒入盆中
7.涼粉完全冷卻後扣到盤中
8.這是做好的涼粉
9.這做的是漏魚
10.生抽蒜泥蔥花熟芝麻香油鹽醋油潑辣子調的汁
11.澆上調料汁
12.漏魚澆西紅柿醬汁
13.這是涼粉渣
14.涼粉渣炒飯
湖北好吃佬
蕎麥麵用什麼水和麵，那得需要看你想用蕎麥麵做哪種麵食來決定，比如說我今天想用蕎麥麵做蒸餃，那我們就要用開水來燙麵，建議裡面少加點白麵，蕎麥麵一點筋性都沒有，加點白麵增加口感還不易開裂。
我們如果用蕎麥麵做麵條和蒸饅頭就要用涼水活面了，同時這都需要加入白麵來增加點筋性，在倒入點食鹽都是增加筋性和口感，用涼水活滴蕎麥麵做麵條下鍋煮一點都不糊鍋。
寶葫蘆Cc
蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水和成麵糰切制的細麵條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。 蕎麥原產於中亞，古代就已經傳入中國。蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區、陝北等，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那裡自古就有食用蕎麥的習慣。
用蕎粉作原料，吃時大多加拌調料，其次加滷湯。蕎麥粉面團製品是將蕎麥粉加溫水和成麵糰，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎麵、餅類等。蕎麥粉、糝調成糊狀製品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、蕎麵碗坨、灌腸、頁面。蕎麥粉熱水調成糊狀另加佐料的製品有扒糕、發糕、血糕、攪團。
