用户9068712048006
荞麦面具有丰富的营养价值，含有18种氨基酸、亚油酸等，蛋白质的含量也要高于大米和小米。
如果和面的时候粘锅，那是您和面时候的水温没有掌握好。而且不同的吃法，和面的方式也有所不同，荞麦面主要有蒸饺、面条、面饼等3个吃法，下面从这3个方面入手，详细解答一下。
第一，蒸饺
要用80度左右的热水烫面，这样淀粉糊化口感会很细致绵软，擀皮也轻松，千万不要用开水和面，这样就会粘锅，口感发粘，没有筋性。和面的时候，水要一点一点的注入，边活边搅，活成絮状，盆底留点面，晾凉后在做成光滑的面团。醒面20分钟即可，这样面团柔软而又有韧性。
第二，面条
荞麦面条用冷水和面就行，可以放一半的白面，因为荞麦韧性不足，缺少弹性，面条容易断，混合一下，不容易断，而且有劲道，醒面10分钟，活成光滑的面团即可。
第三，面饼
烫水或者温水和面都行，和面条一样，可以在其中加一些白面，这样口感适中，荞麦面饼适合做薄饼。
粗粮有益于身体健康，在日常生活中，可以适量食用。
王慢慢的慢生活
农村老人分享的土办法，很好用，希望可以帮助你！
1.荞麦糁子
2.荞麦糁子放盆中加水让干糁子泡透
3.揉荞麦糁子袋子用箩面的箩底缝制，我用的荞麦面的小包装袋
4.泡好的糁子装入袋中加水在盆中反复揉
5.过滤的面糊分次倒入几个盆中
6.高压锅倒入最后的面糊，待面糊烧开依次向前缓慢的加入面糊搅，顺一个方向，面糊全部入锅后冒大泡继续搅待凉粉成稠状有光泽倒入盆中
7.凉粉完全冷却后扣到盘中
8.这是做好的凉粉
9.这做的是漏鱼
10.生抽蒜泥葱花熟芝麻香油盐醋油泼辣子调的汁
11.浇上调料汁
12.漏鱼浇西红柿酱汁
13.这是凉粉渣
14.凉粉渣炒饭
湖北好吃佬
荞麦面用什么水和面，那得需要看你想用荞麦面做哪种面食来决定，比如说我今天想用荞麦面做蒸饺，那我们就要用开水来烫面，建议里面少加点白面，荞麦面一点筋性都没有，加点白面增加口感还不易开裂。
我们如果用荞麦面做面条和蒸馒头就要用凉水活面了，同时这都需要加入白面来增加点筋性，在倒入点食盐都是增加筋性和口感，用凉水活滴荞麦面做面条下锅煮一点都不糊锅。
宝葫芦Cc
荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。 荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。
用荞粉作原料，吃时大多加拌调料，其次加卤汤。荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。
