很多人喜欢吃酸的东西，
比如小时候的话梅，
长大后的老坛酸菜，
还有那避不了又逃不开的，
柠檬树上de柠檬果……
而「酸」对于葡萄酒来说也是非常重要的，
它与酒精、单宁和甜度，
并列为影响葡萄酒品质的四大基本要素。
葡萄酒的酸度，
为葡萄酒赋予了更加迷人愉悦的口感，
使其更加清爽活泼有活力。
「酸」的来源
葡萄酒里的「酸」，
来自葡萄本身 + 葡萄酒的酿造过程。
其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸源于葡萄果实；
琥珀酸、乳酸和醋酸，
由酒精发酵和细菌活动形成。
葡萄酒的pH值
所有类型的葡萄酒无一例外都是「酸性」的，
大多数葡萄酒的pH值都介于3～4之间。
低于咖啡，但比柠檬水稍高。
酸度的重要性
杀菌
由于大部分细菌生物无法在低pH值的环境下存活，
因此在酿造高酸度葡萄酒时，
可以减少使用二氧化硫等用于杀菌的添加剂。
陈年
在酿酒过程中，
高酸度的葡萄酒发酵速度会更快，
同时酸度也会增强葡萄酒的陈年能力。
颜色
葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。
高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色，
而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。
饮下一杯葡萄酒，
任凭酸味在口腔中肆意回荡，
那滋味像极了爱情…..
今天的话题就到这里结束啦，
欢迎亲在下方给我们留言，
写下你感兴趣的内容哦，我们明天见！
文章意犹未尽？更多趣闻尽在@万锐红酒（bjwinery）公众号
快来和我一起发现有趣、好玩的红酒世界吧
红酒冷知识，瞬间涨姿势！
get 更多冷知识，万锐红酒让你更有料
分享到:
閱讀更多 萬銳紅酒 的文章
