六、《茶经》正文解读
《茶经》全书分上、中、下三卷共十个部分。内容分为十个章节：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图。《茶经》的主要内容包括当时茶的种植生产，加工制作、工艺改良、饮茶习惯、饮茶风俗、品茶文化和品茶艺术等等，对当时茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺以及茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。
《茶经》是世界上第一部茶学专著。虽然全文仅七千余字，但陆羽从21岁开始筹备撰写《茶经》开始，到约公元761年完成初稿，最后在公元780年终于出版，历经长达20多年。在此期间，陆羽实地考察了三十二个州的茶园、名泉、江河山川、风土人情，查阅了无数关于茶事的资料，并且得到了皎然上人的无私帮助和悉心指导，还主动广泛征求名僧高士的意见，不断完善《茶经》内容。可以说，《茶经》中的每一个字都包含这陆羽无数辛勤的汗水和心血。在中国茶文化史上，陆羽所开创的一套茶学、茶艺、茶道思想，以及他所著的《茶经》，推动了我国乃至整个世界的茶事活动。
虽然我们现在是信息爆炸的年代，但我们对于茶的了解也并不比唐朝时的人们知道的多。随着社会和科技的进步，茶叶从种植到生产都有了科学的量化标准，茶艺、茶器、茶礼等茶文化元素，与《茶经》记述的已经有了很大差别。所以我想通过介绍中国现在的茶文化知识，尝试解读和学习《茶经》。
【原文】
卷上
一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。]
其字，或从草，或从木，或草木并。[原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》。从木，当作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。]其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。[原注：周公云：槚，苦荼。”杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰蔎。郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，或曰荈耳。”]
其地，上者生烂石，中者生栎壤[原注：栎字当从石为砾]，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾。
茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。
【解读】
陆羽开篇分别从外形特征、名称由来、生长环境、质量标准、茶的功效、地区差别等方面，对茶树及茶叶进行详细的描述。文字虽然不多，但信息量巨大，我们现在对茶树和茶叶主要认识依然沿袭了《茶经》中的观点。
“茶”字是由“荼”字的草体演变而来的，多为民间应用，在汉代以前，“荼”字由于用法不同，应有两种读音：指苦菜的“荼”读“涂”（古音是否发此音存疑）；指茶的“荼”读“槚”（与茶音相近）。为了便于区分，越来越多的人将读作“槚”的地方，写作“茶”，并在唐代将“茶”字收录进《开元文字音义》中。所以陆羽在《茶经》注解道：“从草当作茶，其字出《开元文字音义》。”
公元四世纪到五世纪，中国茶叶传至高丽。唐贞观十五年，唐太宗为文成公主与藏王联姻的陪嫁物中，就带去了大批茶叶。由于当时茶为“槚”字，所以藏语茶字的读音仍为“槚”。公元五世纪后，阿拉伯人陆续从我国西北边境以茶易货，所以波斯语称茶为cha，俄语为cha-i；日语中的茶字与汉语相同，读音也是chá。此外，印度语、巴基斯坦语、孟加拉语、斯里兰卡语都是chá，甚至连葡萄牙语也读为chá。
我们通常根据生产工艺和发酵程度，将茶叶分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。唐代之前主要生产和饮用绿茶类茶叶，到明清时期，茶叶生产进入一个百花齐放的阶段，各种加工工艺的茶叶品种层出不穷，可以说各产区都有至少一款知名的茶叶品种。
经现代科学分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素Ａ原、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ｐ以及无机盐、微量元素等400多种成分。茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了，历来就被视为药材，历代《本草》类医书在提及茶叶时均说茶叶的功效有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。
虽然饮茶对人身体健康极有益处，但要注意选择茶叶类型要因人而异，饮用要适时适量，掌握在正确的时间和季节品茶。这样才能达到健康保健的作用，否则很有可能适得其反。
（未完待续）
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