总有一些味道，跨越地域，为四方的人们喜爱。在“鱼跃龙门”神话传说的发生地——山西河津，黄河鲤鱼已经不仅仅是一种烹饪的美食，更成为世世代代影响着人们争强好胜、勇为人先的一种文化精神。
黄河鲤鱼是生活在黄河水中的一种名贵鱼种，为了适应充满泥沙的生活环境，黄河鲤鱼进化出梭长的体形，能够下翻的眼睛，和四个可以排泥沙的鼻孔。母亲河赐予了它贵气的黄金鱼鳞，因其尾、鲫末梢为红色，便有了“红鱼”之雅称。并有“一登龙门而身价百倍”之美谈，历史上曾作为贡品上贡朝廷。
黄河鲤鱼的身形要比普通的鲤鱼瘦长，颜色也有所区别，黄河鲤鱼它的鱼鳞是金黄色的，而普通鲤鱼是黑色的。黄河鲤鱼和普通鲤鱼的口感也不一样，养殖的鲤鱼，生长速度较快，而黄河鲤鱼正常长成也要好几年的时间，肉质自然也不相同。
祖祖辈辈生活在黄河边上的人对黄河鲤鱼都有着一种莫名的情感。在当地鲤鱼有清蒸、红烧、清炖等多种吃法，但离开这方水土，唯有表现“鱼跃龙门”文化的“糖醋鲤鱼”最能慰藉乡愁。这道菜是老原最引以为傲的手艺。糖醋鲤鱼的制法工艺比较复杂，要给黄河鲤鱼卸下这一身金甲，用手刮鳞不仅能防止鱼鳞飞溅，更重要的是不会损伤细嫩的鱼肉。划片要成月牙形，挂糊需要拿捏分寸，这是决定糖醋鲤鱼口感的尺子，将面糊均匀地抹在鱼肉上，不厚、不薄、不堆积。需经过两次油炸，低温油炸达到断生的目的，高温快速复炸使鱼肉成熟，外表酥脆。糖醋鲤鱼不加盐，糖和醋是最基础的调料，柿子醋是河津人的家常必备，放入姜末、番茄酱爆香，只靠一锅自制的果醋熬制而成的酸甜汁，如此方能得“外焦里嫩香益烈，鲜美适口味更浓”之特色。
糖醋鲤鱼又叫“鲤鱼跳龙门”，寓意举业成功、地位高升，为一顿团圆饭增添了不少喜庆的意味。
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