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木耳是种营养丰富的食材，炒法也有很多种。本人喜欢的是麻辣肉片木耳，炒法是：首先把木耳用清水浸泡开来，清洗两三遍，特别是是木耳根部，会有些泥土，要多认真揉洗干净。然后锅里加水烧开，加水量没入木耳就好，再把木耳放入锅里开始煮，大致开水煮3-5分钟就好，这样可以彻底去除木耳上面的灰尘以及其他脏污，吃了会干净健康很多；其次把木耳捞出，过下清水，把水控干下，然后在放入干锅，干炒下木耳，目的是去去木耳的水分，有效防止油炒时炸锅；最后把去除大致5成水分的木耳盛在盘子里，准备好切好的肉片，八角，花椒，辣椒，葱花。锅里面倒入适量食用油，把油润均匀锅，油烧的快要冒烟放入肉片，炒至7成熟，在依次加入辣椒、八角、花椒，炒香后放木耳和适量食盐，进行翻炒，一直到木耳吵得软趴趴的，最后加入少量生抽，葱花提香，这样一份香喷喷的麻辣肉片木耳就大工告成了。
阿飞亲子美食
你好，炒个木耳，噼噼啪啪，像要炸了一样，5个窍门任选1个，就能解决”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
今天老婆不在家，又轮到我这个天才小厨给女儿做饭吃了。女儿点了一个木耳炒鸡蛋，说起木耳，每次总是怕怕的，因为每次炒木耳在锅里都会噼里啪啦的使劲爆，有时不小心，还会因光荣“负伤”，被喷出来的油溅到！吓死人了。
为了防止“重蹈覆辙”，重犯以前的低级错误，我特意打电话向一位专业的厨师朋友作了请教，他特意为我指点了几招，没想到，还真灵，只用了一招，就不喷油了。真是学无止境呀。
大厨说，我们炒木耳时之所以会出现噼里啪啦的响声，主要是因为木耳是干货，炒前都要用水浸泡，然后热油与冷水相遇，不外溅才不符合常理。那我们就从这个点出发，来看看怎么破解炒木耳溅油的问题。
方法1：平时炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟的时候才加盐，如果我们把这个环节反转过来，先加盐，再炒木耳，则可以有效防止油水外溅。
方法2：木耳下锅前，先把木耳放到热水锅里面焯一下水，然后捞出过凉，这样木耳基本熟了，炒的时间短，因此可以减少喷溅，如果还有油外溅，那拿个锅盖像盾牌一样挡一下，也可以起到一定的作用。
方法3：这一点特别重要，很多人很怕炒木耳，因为会一直劈啪啪的响，像要爆了一样。其实你只要在炒木耳的时候，往菜里加少许的清水，就能有效防止爆锅，这个方法是大家使用最多的一个。
方法4：炒木耳容易爆锅，最主要的原因是洗木耳时水没空干净。那我们就在下锅前，将泡好的木耳或焯水过的木耳沥干水份，记得一定要控干净水分，这样就不用担心爆油而烫伤自己了。
方法5：先炒肉或鸡蛋，等肉熟了再放木耳，有点水也没关系。还有就是油温要控制在六七成熟的时候，再下木耳就不容易崩油了，而且要记得快速翻炒，快速出锅。
技术总结：木耳如果是单炒，那油温不要太高，下锅前沥干木耳上的水分，有水的话会容易爆 ；如果是作为配菜 ,那就最后放进去 ,要快速翻炒，如果木耳是主菜, 就加些水进去，迅速翻炒, 也没有那么可怕
妞妞大眼看世界
清爽的木耳炒茼蒿
用料
清爽的木耳炒茼蒿的做法
茼蒿洗净切段，蒜切片，木耳焯水后切丝，鸡蛋炒熟备用。
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起锅烧油，下入蒜片爆香；放入茼蒿翻炒变软后，放入木耳继续翻炒；放入少许酱油、蚝油提鲜，加入盐、糖；最后放入炒熟的鸡蛋，翻炒几下，关火。
最后，出锅前淋入几滴芝麻油提香。一盘健康爽口的木耳炒茼蒿就完成啦😜
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西兰花山药木耳炒虾仁
用料
西兰花山药木耳炒虾仁的做法
木耳焯水。西兰花焯水（2分钟，不要时间过长），焯水后立刻捞出，不然西兰花容易碎
葱蒜炝锅，放入虾仁，变色后放入山药，和生抽。（怕腥就放一点点料酒）。过大概1分钟~2分钟，就放焯水后的西兰花和木耳翻炒。翻炒半分钟～1分钟，关火。淋锅边放一点点香醋和盐。
哈尔滨新东方烹饪
黄瓜木耳炒鸡蛋，简单，营养又好吃，厨房小白也能轻松搞定！
主要食材：
黄瓜 一个
木耳 适量
鸡蛋 两个
葱花 适量
蒜沫 适量
生抽 一勺
蚝油 一勺
操作步骤：
✨✨1：起锅烧油，将鸡蛋先下锅，炒至半熟状态，称出备用！
✨✨2：起锅烧油，放入葱花蒜沫爆香！接着放入黄瓜和木耳翻炒两分钟，放入一勺蚝油，一勺生抽，继续翻炒两分钟，放入盐和少量的鸡精，炒好的鸡蛋也要下锅，翻炒均匀即可
宁莀妈咪小厨房
用木耳炒鸡蛋挺好吃的，做法如下
1.将水发木耳洗净，沥水，备用；木耳水发技巧：用淘米水泡发木耳,又厚又大,又柔软；再在烧开的水里面焯一下，杀菌消毒；
2.将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；
3.炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；
4.锅内再加油适量，倒入葱花爆香,将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。
美味无比，回味无穷！
阳光雪人
山药炒木耳 味道美滴很
准备 山药 木耳 猪肉 青椒 干的红辣椒 味极鲜 盐 油醋 糖
做法 温水泡木耳 半天 山药切成片 煮开水放山药半分钟捞出 洗干净木耳也烫半分钟 起锅烧油待油温八成熟炒肉待肉变色放入青椒炒半分钟 放木耳翻炒 加盐 糖 醋 倒入山药翻炒两分钟放加味极鲜干辣椒炒半分钟 出锅[赞]
银狐茉莉
食材:木耳、肉、青椒、葫萝卜、圆葱、植物油、姜、盐、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉。1，木耳提前浸泡并汆水，其它材料切片。
2、葫萝卜切片。3、所有材料均切成片。4、锅添油爆锅，加糖、料酒下入肉片及葫萝卜。5、再加入青椒、圆葱翻炒。6、最后加入木耳翻炒，加盐、蒜末、蚝油调味，用水淀粉勾薄芡出锅。
萤火虫的空间
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鸡蛋打散，葱切末
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干木耳泡水切碎加入蛋汁
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鸡蛋，葱末及木耳，加入高汤或清水及调味料拌开备用。
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热锅，不锈钢锅热好后，洒入几滴水会呈现水珠滚动状， 这表示热锅完成。若水珠滴到锅面直接蒸发，则表示尚未热锅完成
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开中火 ，把调配好的木耳及鸡蛋汁倒入锅中， 用锅铲迅速刮遍整个锅底，一直到蛋都膨起，剩下少许汤汁即完成炒水蛋。
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若要吃嫩一点的蛋，约炒到八九分即可起锅。
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小蕃茄切半盘排盘即完成。水果可以换成现有的其他水果。
一只大南瓜
很高兴能回答你的问题，我是帅小厨厨。
木耳是一种很好的食物，可以清肺，很多烟民都会特意吃，但木耳本身是没什么味道的，所以很多人都会和其他食物一起炒着吃，下面介绍几种我经常的做法。
木耳炒肉
木耳浸泡一小时左右，不要太久，太久木耳的口感和营养都会流失。泡好后准备五花肉一块，切片，之后锅中倒油，葱姜蒜炸香，下入五花肉片，炒制变色，放入木耳翻炒一分钟，倒入酱油即可！这样非常简单而且味道也很好吃！
木耳炒鸡蛋
木耳炒鸡蛋我也经常吃，觉得鸡蛋的味道非常不错
首先泡好的木耳切丝，打3个鸡蛋，锅中倒油，下入鸡蛋，鸡蛋熟了之后放入木耳，放盐调味即可。翻炒一分钟出锅！
炒木耳注意木耳不要炒的时间太久，木耳生吃沾辣根也很美味。
