阳哥的生活记录
你好！我是圆润的胖小伙，很高兴回答你的问题！俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见这种肉类的不同寻常。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。吃了对我们身体是大有好处的，做驴肉和牛肉差不多的，只是火候要更足一些才好，不然会严重影响口感。现在，如果说要买到上层的牛肉是很难的，所以说我们要自己亲自做一下比较好。
做法
1.将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火烧开后撇去浮沫。
2.将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖2小时，这样可以使牛肉更加的软烂。
小贴士
1.红烧酱油可以用老抽代替 。
2.必须注意收汁情况，每隔3半小时搅动一次，以免烧干。
圆润的胖小伙
你好，很高兴回答你的问题
天上龙肉，地上驴肉，足以证明人们对驴肉的褒扬。如何才能做出色泽鲜亮，肉质香烂，味道醇厚呢，我的方法告诉你。
驴肉选用新鲜的驴腱子肉，按照2500克5斤计算比例，老抽40克，生抽250克，冰糖30克，大葱一颗，姜50克拍散，准备一个料包：包内放 花椒10克 八角10克 桂皮10克 丁香8克 白芷8克 砂仁8克。
驴肉清水多洗几遍，确保没有血水，把肉切成500克一块的，方便成熟入味。锅内加入一量清水，10克食用油，下入冰糖熬糖色，中火熬开转小火，用勺子不停的搅拌，熬糖色要观察，约到成熟越要小火，因为量少很容易熬过头就糊了发苦，从大泡到小泡的过程要不停搅拌，直至熬成香油色，冒白烟，不要害怕在熬几秒到深枣红色，这时候要眼疾手快，枣红色时要立即加入开水。注：熬不到枣红色会发甜，颜色不红亮，熬过头会发苦颜色乌黑。
糖色已经熬好，进入煮制过程，汤里下入料包，葱姜开锅后煮5分钟然后加入生抽老抽料酒，放入切好的驴肉，等开锅后撇去水面上的血沫，中火炖50分钟即可。关火后让肉在锅内浸泡最好了，汤汁完全浸泡到肉里。浸泡好的驴肉拿出一块，切上一盘，此时此刻是不是要喝上二两小酒犒劳一下。
高兴小生活
很高兴回答你的问题。五香驴肉是怎么腌制，都入什么调料？
从小就听到“天上龙肉，地上驴肉”，这说明驴肉在美食当中的重要性，其营养价值比牛肉、猪肉还高。五香驴肉是道经典名菜，香味浓郁、回味深长，让人吃过还想再吃。其做法主要如下：
先准备食材：驴肉、陈皮、草果、香叶、桂皮、大料、丁香、酱油、盐、冰糖、味精、葱、姜。
然后将驴肉和各香料洗好备用。
起锅点火，放少许油，放入冰糖，用小火炒糖色，冰糖在锅中化开呈枣戏色起小泡时加水，煮开后又加入陈皮、草果、香叶、桂皮、大料、丁香、葱、姜转大火煮10分钟，形成卤汤后放入驴肉，并逐一放入盐、味精、糖、料酒、老抽、生抽，用小火焖煮1个小时左右关火，让驴肉在卤汤中浸泡一夜，使其更加入味、卤味更加浓郁。第二天取出切片即可！
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稻香视频
驴肉有很丰富的营养价值，其中它的氨基酸构成十分的齐全和丰富。驴肉的蛋白质含量也很高，它的不饱和脂肪酸含量远远高于其他别的肉类。
驴肉吃法是五香酱驴肉，用的是祖传的秘制做法，绝对是一道很不错的待客菜。味道真的很好，酱的时候，就闻到家里全都是驴肉的香气。这道五香酱驴肉的做法还算是简单，很好做。
驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时。
葱切成段，姜切片备用，
把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用，
锅中倒入少许的油，放入碗中的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。然后加水烧开，水的量要能没过驴肉为宜，这个要靠自己估计了。烧一会儿，让调味料溶于水中。
把腌好的驴肉放入卤锅中，倒入刚才烧好的料汁，然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了。
锅开之后，盖上盖子，小火，慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，在汤汁中浸泡一晚上，让驴肉充分入味后就可以吃啦。
驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去
驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味。
调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好。
酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢酱。
干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好。
最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口。
按照以上方法做出的五香酱驴肉口感软烂但又有嚼劲，老人孩子都可以吃。吃的时候搭配蒜汁，或者就直接这么吃就可以。学会的话赶快动手试试做这道简单家常的五香酱驴肉吧。
金山探秘
秘制五香酱驴肉的具体制作方法
原料
驴腱子肉 6斤左右
腌料：
老抽 2大匙
生抽 3大匙
料酒 6大匙
调味料：
葱 1大颗
姜 6片
大蒜 1头
罗汉果 1个
白胡椒粒 少许
我是xiao周
五香驴肉不一定要腌制，其实通常情况下都是直接卤。
好吃，每一个人的定义是不同的。
不知道题主问的是商业做法还是家庭做法。实际上如果题主问的是商业做法的话，也很难有人给你一个好的配方。因为真正好的配方，就算是拿着钱都不一定能学得到。如果只是问一下的话，那几乎更不可能。虽然现在自媒体的朋友们经常分享配方，但是他们自己有没有用过都是个未知数。
我在我的文章里面也有分享的配方，如果感兴趣的话可以去看一下，我在这里就不多赘述了，我就发表一下我个人的观点，关于家庭做法。
我个人觉得我很赞同《舌尖上的中国》说的那一句话：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
驴肉，如果处理不好的话，做出来也会有腥膻味道，一般动物性肉制品的腥膻味道，都是来源于动物肉质本身的血液当中，只要是用大量的清水将血液泡出来，它就不会有腥味了。
我个人觉得是不需要腌制的，只需要将驴肉处理好，简单地放八角、花椒、白芷就足够了（当然如果需要配方的话，我文章里面有可以去翻看一下）。
我个人觉得驴肉应该突出它的肉香味儿，而不是香料味，如果香料放的太多的话，吃一口满嘴的都是大料味，那也就没什么意思了。
所以少放一点香料，不要放得太多。然后直接将驴肉放在锅中加入水能够淹没它四五指就可以、调味品只简单的放一点盐就可以。
一般驴肉，特别是驴腱子肉，需要长时间的小伙伴们，口感才会好。如果时间太短的话，口感往往发艮、柴；通常采用小火保持锅中汤面微微的泛发，小火煮4个小时左右，然后关火门两个小时基本上就差不多了。
如果直接大火的话，一个小时，两小时也能煮熟了，但是口感不好，撕不动。
家庭制作方法就得采用小火煮的时间久一点，如果是商业做法的话可以煮得短一点，因为老汤比较多，可以关火之后闷熟。
如果腌制的话也是可以的，就用常用的五香粉或者十三香直接腌制就行，最好是再加一点黄酒和食用盐，一般腌制24小时以上。腌制好了冲洗一下，直接用清水加盐煮熟就行。这样才能够更好地保留食材本味，而不是吃的一股大料味。
美食侠客
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、山楂、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
5. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之\n
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南下姑娘
五香驴肉卤制步骤
- 驴肉改刀切巴掌大小的块，浸泡1小时捞出控干血水
- 以350克驴肉为例，桂皮2克. 香叶1克. 丁香1克. 八角2克. 陈皮2克. 草果2克. 酱油2茶勺. 冰糖适量. 精盐2小勺. 味精1勺
- 调料全部放进汤锅煮30分钟后下入肉，肉煮至八成熟关火闷2小时捞出放凉，五香驴肉制作完成
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小厨微风
你好 首先应该把驴肉解冻 ,然后,放常温水里浸泡,并在水里放生姜,大葱段,葱花,花椒适量,八角,桂皮,食用盐搅拌后用保鲜膜封口 ,夏天放冰柜里保鲜4到六小时,冬天直接放厨房腌制八到十小时即可
晓铭食品
仅供大家参考，每个人的口味不同，可以适当的调整配方
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