2020-03-17 11:00:21 佚名

小小詩韻

題主你好，我是牧牛客。

今天晚上剛剛做了韭菜炒雞蛋，分享一下我的經驗

主料：韭菜，雞蛋，鹽，白胡椒粉，大豆油

做法：

1韭菜切小段2cm左右和雞蛋打撒同時放在一個碗裡，用鹽和白胡椒粉調味，加少許溫水後用筷子調勻

2起鍋燒熱加入大豆油，放入打好的蛋液，等蛋液在鍋中稍微凝固用鏟子翻炒至熟即可出鍋。

PS：雞蛋液加少許溫水是為了雞蛋在炒作過程中補足雞蛋水分，這樣雞蛋就不會老。

橄欖樹58228352

我們大家都知道雞蛋這個東西還是很好的，很多東西都是和雞蛋能夠搭配在一起，而且做出來很好吃的，比如說我們用蒜黃去炒雞蛋，我們用菠菜炒雞蛋或者用韭菜炒雞蛋，都是很好吃的，而且搭配起來特別的美味。其實如果你嘗過今天做的這道菜的話，可能你要改變一下那個傳統的炒雞蛋在你心中的一個位置了。

其實我兒子在上小學之前的時候體質是比較差的，而且他還沒有什麼免疫力，經常就動不動感冒了，然後我就喜歡給他做一些能夠補一補的食物，正好認識的很多都很擔心這方面的一些媽媽們，然後就有了這個金針菇來炒雞蛋。其實這還是朋友跟我說的朋友說他家的孩子跟我家孩子一樣，抵抗力也不行，經常就會生病，而且他家去看了不少的醫生，其中就有一個老中醫就跟她說多吃一點兒金針菇，而且要跟期待搭配起來，像的話會更好吸收。

然後那個媽媽就學會了這個，然後聽說我家孩子也這個樣子，就告訴了我。其實金針菇裡面的氨基酸非常的多，能夠促進智力的發育，而且它裡面有高鉀，特別適合老年人和一些肥胖的人去吃，金針菇做法很多，我們平時不管是去吃燒烤，或者在家裡做飯的時候都可以吃的到，或者說我們冬天去吃火鍋也可以看到金針菇，有人拿金針菇來燒湯，或者拿它來煎炸，反正都會很好吃的，每一種做法都很喜歡。

其實感覺來說，金針菇是要比肉還好吃的，今天說的這個金針菇炒雞蛋看起來是很簡單，但是營養真的很豐富。首先我們準備一把金針菇，三個雞蛋，半根蔥，一個青椒，適量的鹽，適量的花生油，先把金針菇洗乾淨，把它的根部去掉，然後把它們切成小段兒，接下來把蔥切成絲，把青椒切成小顆粒，尤其是給孩子吃的話，千萬要切的碎一些，然後準備好鍋，倒上油，等有溫度來之後，把蔥花放進去炒出香味兒，然後再把今天過青椒放進去翻炒。

一直到金針菇變軟，然後把它弄在鍋的中間。接下來，把雞蛋打碎打在鍋裡面，然後把它們到在金針菇上面，調到大火快速的翻炒，接下來可以放上鹽，很下飯，孩子很喜歡吃。如果想吃辣的話可以放上一點兒小米椒。

雨牧大神

大家好，我是咖啡私房菜，美食自媒體的創作者。韭菜炒雞蛋看似普通的一道菜，要炒得鮮香好吃，不出水還是技巧的，下面咖啡和大家分享一下韭菜炒雞蛋的作法，供大家參考。

主配料：

土雞蛋3枚，韭菜150克，基圍蝦5只

調味料：

鹽、油、料酒

製作步驟：

第一步：基圍蝦掐頭去尾，挑去蝦腸蝦線，入少許鹽和料酒，按摩入味備用。

第二步：雞蛋磕入碗中，入鹽和料酒，料酒不但去除雞蛋的腥味，還能使其蓬鬆。

第三步：打散雞蛋成液。

第四步：韭菜清洗乾淨，瀝乾水份（重要），切成小段。

第五步：炒鍋燒熱，入油（熱鍋熱油），等油溫七成時入雞蛋液。雞蛋成型劃散，盛出備用。

第六步：炒鍋入少許油，入韭菜和蝦仁大火快炒30炒，加2克鹽，鹽不要加得太早，加得早會使韭菜出水。

第七步：加鹽之後倒入之前劃過的雞蛋，翻炒均勻出鍋。

韭菜炒雞蛋製作要點：

1、韭菜炒雞蛋不出水要點：韭菜清洗乾淨瀝乾水份；大火炒韭菜30秒加入2克鹽，加鹽不能早，加得早就會出水。

2、雞蛋蓬鬆無腥要點：雞蛋里加入少許料酒，去腥且蓬鬆。

3、雞蛋蓬鬆暄軟要點：熱鍋熱油，且油溫在7成才能倒入雞蛋液。這樣炒出來的雞蛋蓬鬆暄軟。

4、大火快炒，韭菜下鍋30秒入鹽，然後倒入滑好的雞蛋，時間非常短，可以用湯匙提前準備好2克鹽，操作起來方便順手。

咖啡私房菜

樓主，晚上好。作為吃貨的我，這題怎能錯過呢，那乞不是罪過了。哈，開個小玩笑先。笑一笑，十年少，大家快樂就好！🌹

韭菜炒雞蛋是道家常菜，很平常。這題關鍵是在個“最好吃”三個字上。

“最”幾乎可以理解為完美的意思，而完美的標準是不一樣的，下面我來說說我對“最好吃”的理解吧，希望你也喜歡。

1、食材的選擇

菜要最好吃，選料是關鍵，好食材才能做出好佳餚。

首先雞蛋要選農家自然環境中的散養雞正宗的土雞蛋，雖說土雞蛋和普通雞蛋營養價值其實並無明顯區別，但是口感上面差很多的。

土雞蛋蛋白嫩、蛋黃細膩好吃😊。特別是連殼的水煮蛋感覺特別明顯。

再來看看韭菜，老話說：“正月蔥二月韭”。意思就是二月的韭菜最鮮嫩可口、質優價廉。

“春食則香，夏食則臭”，說的就是韭菜。意為，初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季最差，因此早春二月是吃韭菜的好時節。

綜上所述總結：最好吃的韭菜炒雞蛋就是2月時節的韭菜配上正宗土雞蛋。

2、韭菜炒雞蛋做法：

01、雞蛋打入碗內，加點水、食鹽攪打均勻。

02、將韭菜洗乾淨，控幹水分後切成 3 釐米長的段待用。

03、鍋中放油燒熱，加入雞蛋炒熟盛出。

04、鍋中留底油倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生。

05、倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，加鹽調味出鍋。

3、小竅門：

01、炒雞蛋的時候，火一定要小，以免蛋胡鍋。

02、炒雞蛋一般是不用放雞精的。

03、韭菜本來就有香味所以也不用再放其他的蔥、姜蒜了，菜味道純正也是最好吃的標準之一。

04、為什麼要放兩次鹽，因為這樣容易入味，而且比較均勻。

05、韭菜要快速翻炒。避免加熱時間長，韭菜出水。

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感謝閱讀，也感謝提問者提出的好問題，我們一起交流美食經驗。吃好喝好身體好是我的目標，“吃貨的世界，唯美食不可辜負，吃的營養健康才快樂”。你也贊同嗎？

紫燕美食養生樂園

以前，聽到一則江湖傳聞：韭菜是男同胞的“福音”，女同胞的“幸福”。年紀輕輕的我不懂到底是個啥意思。直到後來，我耍了女朋友之後，才明白這句話說的賊有“道理”啊！前輩們的智慧結晶。在生活裡，經常聽說是男人就要多吃韭菜，“幹活”的時候，戰鬥力槓槓的。然後我就喜歡上了吃韭菜，開始瘋狂的吃韭菜，韭菜餡兒的餃子、韭菜炒肉、韭菜炒雞蛋、韭菜串（燒烤、火鍋、串串），哪裡有韭菜，哪裡就我的存在。有事沒事的時候，在家就炒韭菜吃。我覺得在眾多的韭菜美食裡，韭菜與雞蛋太簡直就是絕配。

韭菜和雞蛋一起做的美食，鮮嫩美味。韭菜和雞蛋可以一起做炒菜，也可以用韭菜和雞蛋一起煎成蛋餅。韭菜炒雞蛋是一道傳統的美食，屬於魯菜裡的經典菜。韭菜雞蛋餅就說不清是哪裡的美食了。《韭菜炒雞蛋》和《韭菜雞蛋餅》都是簡單易做的家常菜，很多人都喜歡炒它們，鮮香味美，軟嫩可口。雖然這兩道菜很簡單，但怎樣炒出來的菜品才是最好吃、最香的呢？咱們一起來看看吧！

~~~~~《韭菜炒雞蛋》~~~~~

準備食材：一把新鮮的韭菜、新鮮的雞蛋3個、一勺鹽、一小勺花椒麵、豬油一大塊。

製作方法：

1、把韭菜清洗乾淨，切成2cm左右的長段。雞蛋敲入碗裡，加入小半勺鹽，幾點清水拌勻。

2、熱鍋下一大塊豬油，燒化，放入蛋液炒定型出鍋留下底油。

3、放入韭菜炒斷生，加上半勺鹽，放入蛋塊炒勻，出鍋即可。

~~~~~《韭菜雞蛋餅》~~~~~

準備食材：一小把新鮮的韭菜、新鮮的雞蛋4個、2勺鹽、一小勺花椒麵、豬油一大塊。

製作方法：

1、先把韭菜洗淨，切成1cm左右的段。把雞蛋敲入碗裡，放入2勺鹽、一小勺花椒麵，先攪拌均勻，再把韭菜放入蛋液裡，再次攪拌均勻。

2、熱鍋放一塊豬油，燒高溫，放入韭菜雞蛋液，煎定型翻一面繼續煎，當兩面都定型之後就出鍋了。

~~~~~《韭菜雞蛋餅》、《韭菜炒雞蛋》之綜合見解~~~~~

1、要把韭菜炒雞蛋和韭菜雞蛋餅做到最香，最好吃，用的油非常重要。相信大家都知道用豬油炒出來食物可是特別香醇的，而且味道特別好。

2、清洗韭菜一定要用大量的清水，泡洗或者活水沖洗，韭菜是一種很容易就夾雜到其他東西的蔬菜，因此要注意清洗。

3、要把雞蛋煎的味道好，除了豬油之外，豬油的量也要多，炒出來的雞蛋不僅味道好，還更加蓬鬆軟嫩。

韭菜、雞蛋的小貼士：

1、韭菜的“益陽”效果太好了。同時，韭菜還有行氣活血、通便的好處。

2、雞蛋是眾所周知的營養食物，好處不用說大家都明白的了。

因此，如果要把韭菜和雞蛋做的好吃，不管你說韭菜炒雞蛋，還是韭菜雞蛋餅，用豬油炒菜很關鍵。韭菜是我特別喜歡吃的一種蔬菜，隔三差五就會炒一盤，有時候炒太少了，完全不夠吃，因為家裡的老爺們基本上都愛吃它。你們喜歡吃韭菜和雞蛋嗎？@弘揚紫砂文化

弘揚紫砂文化

韭菜炒雞蛋，怎麼做才好吃？

韭菜炒雞蛋作為咱們生活裡常見的美食之一，因為韭菜炒雞蛋的做法實在太簡單了，所以愛吃韭菜的家庭喜歡隔三差五炒一盤。韭菜炒雞蛋除了做法比較簡單快捷之外，重要的原因是它的營養價值很好，非常適合咱們人體去吸收和利用。咱們家就愛吃韭菜炒雞蛋，黃黃綠綠的品相很好；香味非常濃郁；軟嫩清香的口感非常好。韭菜炒雞蛋的做法雖然簡單，可是很多人卻搞不清楚是先炒韭菜還是先炒雞蛋，該怎麼炒才好吃？

【韭菜炒雞蛋】

【主要食材】：一把新鮮的韭菜（韭菜不能存放太久，容易腐爛。所以買的時候要買新鮮的，當天吃當天買最佳）、3個鮮雞蛋。

【調味材料】：一勺紅花椒麵、一小勺食鹽、適量植物油、少許清水或者少許料酒（選用）。

【製作過程】：

①：先把韭菜按照上述的手法，仔細清洗乾淨，然後切成2釐米左右的韭菜段。
②：把雞蛋敲入小碗裡，加上一小勺紅花椒麵、少許食鹽、少許料酒攪拌均勻，要把蛋清與蛋黃充分拌勻哈。
③：起熱油鍋，多放些油，把炒整道菜的油一次放夠哈。把油煎至冒青煙，倒入蛋液，先把一面煎定型，再翻轉一面繼續煎定型，兩面呈現金黃色之後，出鍋。
④：雞蛋塊出鍋之後，留下炒雞蛋的底油，再次燒熱，放入韭菜段繼續翻炒，炒斷生。放入雞蛋塊翻炒，把整塊雞蛋塊分成許多小塊，炒勻出鍋即可。

這道韭菜炒雞蛋就簡單4步做好了，軟嫩鮮香、滿屋飄香，非常好吃下飯。對於這道菜的做法雖然很簡單，但也有幾個需要注意的關鍵技巧，和大家說一說。

【做法技巧分享】

一、敲雞蛋液的時候，咱們四川人喜歡放點紅花椒麵提提味，不僅可以增加雞蛋的口感，還能解決掉雞蛋腥味的問題。讓整道菜炒出來之後，香味更加濃郁，全屋飄香，聞著香味都會情不自禁的流口水。
二、煎雞蛋的時候，根據個人口感煎。個人喜歡吃比較鮮嫩的雞蛋，每次都會把雞蛋塊煎得很嫩氣，表面沒有深黃色的印記出現。如果喜歡吃稍微有點口感、味道相對重一些，在煎雞蛋的時候，就反覆多煎幾下，把表面煎出深黃色的印記，也就是俗稱煎老一些。
三、做這個菜，最忌2次給油。有人做的韭菜炒雞蛋不僅在口感上差一些，香味也不夠濃郁。主要就是因為沒有一次把植物油放夠。因為植物油一次煎熟之後，能刺激出更大的香味；同時植物油煎過雞蛋之後，也會吸收雞蛋的香味，把這股香味炒入韭菜裡面。所以才會把韭菜炒雞蛋做的香味濃郁、口感極佳。

四、鹽味方面很重要。有人做的韭菜炒雞蛋鹽味很重，鹹口；也有人做的韭菜炒雞蛋鹽味超淡，帶有腥味。主要原因就是鹽味放錯了，咱們只需要在攪拌雞蛋的時候，放一次鹽就好了。因為在攪拌雞蛋液的時候，隨手解決掉了腥味，讓蛋液帶上了鹽味。在炒的過程中就不要放鹽了，因為這樣才能保持韭菜原本的清香味，再加上本身就有鹽味的雞蛋塊，吃起來鹹淡剛好。

|——【結尾】——|

掌握了這4個關鍵技巧，做出來的韭菜炒雞蛋，軟嫩可口、滿屋飄香，聞著香味都流口水。韭菜炒雞蛋是一道非常適合下飯的美食，簡單炒一盤上桌，大家搶著吃，幾大碗米飯瞬間下肚。咱家隔三差五就炒一盤韭菜炒雞蛋，經濟實惠，好吃美食。大家喜歡吃韭菜炒雞蛋嗎？

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

春韭秋菘。雖說這個時候頭茬韭菜已經入了標準吃家的餐盤，但為時未晚，此時節也正是吃韭菜的好時節。

雖說韭菜炒雞蛋沒有西紅柿炒雞蛋在人們心裡那麼根深蒂固的喜歡，但也不能否認，韭菜炒雞蛋在普通老百姓餐桌上也算是看家菜了。怎麼講？簡單、省事、好吃，當然，前提是你要是個不討厭韭菜味道的人。

韭菜炒雞蛋各家有個家的炒法，但和雞蛋西紅柿不一樣，到底是韭菜先下鍋呢還是雞蛋先下鍋不用爭論，自然是先將雞蛋炒熟，盛出，再烹炒韭菜，再入雞蛋同炒來得靠譜。這也是標準意義上的韭菜炒雞蛋。

還有就是韭菜攤雞蛋。這個嘛，與雞蛋炒韭菜不同，韭菜是打入雞蛋攪拌均勻後，一同下鍋的，自然，韭菜是要切成小粒狀，而不能像炒雞蛋那樣切成兩三釐米長的段了。

基於你的問題，韭菜攤雞蛋不說了，別人咱也管不了，我就簡單說幾句我做韭菜炒雞蛋的方法。

首先，韭菜切段，雞蛋四枚打入碗中，攪拌均勻；

然後，切一些細薑絲。薑絲與韭菜是絕配，生薑具有驅寒的功效，韭菜都說可以壯陽，二者配搭，絕對是溫腎壯陽的好吃食。但也有一說是其實韭菜根本就不具有所謂壯陽的功效，都是以訛傳訛。在這，我們不管那麼多了，功效拋開一邊，反正這兩樣食材在一起，在味覺體驗上，絕對是可以給你驚喜的；

炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱，將雞蛋投入鍋中，待其凝固後立即盛出；

炒鍋不用刷，直接放入薑絲煸香，倒入韭菜，翻炒二十秒；

投入炒好的雞蛋，繼續翻炒，此時可以點幾滴水入鍋，然後放入生抽、雞粉調味。韭菜一件軟，立即裝盤。就可以吃啦。

胡元駿的美食空間

韭菜雖然沒有壯陽的功效，但是它可以補腎益肝、潤腸通便。而且韭菜不論是調味、做餡，還是炒食，味道都很好，很受人們的喜愛。而韭菜炒雞蛋味道鹹鮮，烹飪簡單，成了人們日常餐桌上的一道常見菜。

【用料】

韭菜1把、雞蛋2個、鹽適量、油適量、雞精適量。

【做法】

1、韭菜擇好後清洗乾淨，切成5釐米的小段。

2、雞蛋打到碗裡，打散後加入少量清水和適量鹽攪拌均勻。

3、鍋內倒油，油熱後把蛋液倒入鍋中炒散，待蛋液凝固後盛出來備用。

4、另起油鍋，倒入少量油，倒入韭菜翻炒幾下，將雞蛋倒入鍋中，調入適量的鹽，翻炒均勻，韭菜稍有變色即可。

5、加入適量雞精（韭菜雞蛋本來就很鮮，可以不放雞精），出鍋。

【小竅門】

韭菜不宜炒的太久，容易變老，口感差；挑韭菜時注意挑選粗壯的，菜葉較寬（寬葉韭菜較嫩），新鮮直立，顏色翠綠的。

楊洋洋小廚

現在是初春，萬物復甦，正是吃韭菜的最佳季節，這時候的韭菜鮮嫩翠綠，根白如玉，清香馥郁。用來炒雞蛋吃是最佳搭配。

今天中午我剛好做了韭菜炒雞蛋，炒了一大盤，家裡人都說好吃，很快就一掃而光。嫩綠的韭菜配上金黃的雞蛋，養眼又營養健康，下面就跟大家一起分享一下我的做法：

1、新鮮韭菜一把，切成小段，雞蛋2個打散。紅薯粉100g，用水調勻。

2、食用碘鹽一小勺，五香粉一小勺，生抽，蠔油適量，雞精適量。

3、把上面所有食材放在一個碗裡攪拌均勻。

4、開火上炒鍋，倒進食用油冒煙時，把混合調勻的韭菜雞蛋液全部倒進鍋裡，開小火，把鍋緩緩地轉動，讓韭菜雞蛋液擴散到炒鍋四周，煎好一面再整塊翻過來繼續煎，煎至兩面金黃，不要炒碎。這時候就可以裝盤了，一整張韭菜雞蛋餅就完美的呈現上桌子了。因為有紅薯粉的原因，所以吃起來有點嚼勁，配上韭菜和雞蛋的香味，下飯和單吃都有味，大人小孩都喜歡吃。

我的分享到這，大家可以嘗試這種做法哦。