我们老家赣州是一个三面环水，一面环山的全国卫生城市。赣州人喜欢鱼，也爱做鱼。酒糟鱼、小炒鱼、蝴蝶鱼、粉蒸鱼、薯包鱼、鱼饼、鱼圆、鱼丝等……都是用“鱼”做出来的美食。其中酒糟鱼是赣州人腊月必做的一道美食。你可以不喝酒，也不吃饭，就着这一盘酒糟鱼，潜心着易，慢慢细品，鱼的鲜香和米酒的清香，在口中萦绕，让你回味无穷。
今天和大家分享一道赣州人家家户户都会做的酒糟鱼。即家常也能登上大雅之堂。酒糟鱼是用米酒和咸鱼干做成的，调好味后找一个坛子腌制，十天半个月后直接从坛子里取出食用，就是一个小冷盘。
原料:
咸草鱼干1500克、米酒800克、姜末100克、豆豉100克、蒜末100克、辣椒粉100克
做法步骤:
1咸草鱼干用清水浸泡一个小时，主要目的是去除咸味，但不能泡的太久，否则鱼肉味道会变淡肉质松散不利于腌制。
2把咸草鱼干沥干水分，切成块放入蒸锅里蒸熟。蒸30分钟后取出晾凉。
3锅中多倒入一些食用油。分别把蒜末、姜末、豆豉炒香，然后倒入辣椒粉煸出香味，接着倒入自制的客家米酒煮开。
4把沥干水的咸草鱼块倒进米酒中。放入盐味精调味，转小火煮三分钟，使鱼块入味。米酒要没过鱼块，最后关火自然冷却酒糟鱼。
5找一个罐子装入酒糟鱼，罐子口蒙上保鲜膜，密封盖紧，腌制七天后即可食用。
经验分享:
1制做酒糟鱼选用大草鱼或大鲤鱼，刺少肉厚紧实。
2咸鱼干自己腌制好吃更放心。
3酒糟鱼是否香，跟米酒质量有很大的关系，我一般都是自己酿的客家米酒制做。
4酒糟鱼一定不能加水，入了生水保存不久容易变质。
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