好吃頭兒
什麼是高筋麵粉：最重要的是蛋白質的含量達到11%以上為高筋麵粉，用手抓不成團，
能拉出手套膜的一定是高筋麵粉
懶胖小廚房
你好做麵包拉出套膜很重要，但是不能說麵糰的筋度高，而是出套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
出膜的注意事項：
第一、水分的多少將影響麵糰的軟硬，如果水分少了麵筋就會特別脆弱容易斷，水分多了也會照成麵筋容易斷裂。
第二、麵粉：麵粉不能長期囤放，麵粉放久了筋度會隨著時間降低。當用著同樣的配方同樣的器材同樣的時間會發現麵筋已經斷裂了。
第三、後油法：黃油會阻斷面筋的形成，所以要等麵筋形成一定的擴展階段後，再加入黃油這時揉麵更容易形成手套膜。
第四、拉膜：拉膜不能急要從四周慢慢撐開，不是在中間往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用過4種麵粉筋度都不一樣，出膜時間也不一樣。用同一檯面包機同樣的配方時間最短的是23分鐘最長的45分鐘。
根據個人經驗還是中等的比較好，筋度太強了出膜時間太長不利於出膜會導致提前發酵。只要配方對的中等麵粉也可以做出好吃的土司來。
寧姐小廚房
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
“手套膜”是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到“拉絲”狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜
4..要出膜一定要用高筋粉做哦
顏子魚
麵糰可以拉出“手套膜”說明麵糰攪打已經很充分，麵筋完全形成，此時的麵糰狀態較適合做麵包！
至於麵糰筋度是否很高？這個是由麵粉本身的性質決定的，與麵糰能拉出“手套膜”關係不是很大。
國標中，麵粉按溼麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，麵糰彈性越大，延伸性也會相對好。
所以究其根本，麵粉筋力的強弱是其本身的基因決定的，目前美國高筋小麥（DNS、NS等）磨出的麵粉品質較好，非常適合做高端烘焙產品。
我以前有用中筋粉做過麵包，得出的結論是：中筋粉一樣可以拉出“手套膜”，但是麵糰的彈性遠不如高筋粉，所以做出來的麵包急漲就很小。
下圖為市面上幾款比較高端的麵包粉包裝樣板，圖一、二為日本產，圖三、四為中國產！
晨晨說烘焙
我們一般要做出手套膜滴面都得選擇高筋麵粉，中筋麵粉也能揉出手套膜但是效果沒高筋麵粉揉出來滴好，而且高筋麵粉需要10分鐘能揉出膜滴話，中筋麵粉就需要大約20分鐘能揉出手套膜，這就說明高筋麵粉筋度是很高滴啊。
還有面團筋度高是一方面，要想揉出手套膜手法很重要的，手套膜必須把麵糰放在案板上用搓衣服手法反覆揉搓，這樣才會出手套膜，如果就只是麵粉筋度夠高，你不用搓衣服手法去揉這個面，它也出不了手套膜滴。
這就說明麵糰可以拉出手套膜面滴筋度夠高是一方面，另一方面用搓衣服手法揉出這個膜也是很重要滴。
寶葫蘆Cc
我今天剛剛烤了一個麵包，真的很好吃，用手搓出的手套膜，而且用的普通麵粉，也沒用黃油，就是食用油。。很成功。。我們一起加油✊✊
假牙妹子
是的，因為低筋麵粉和中筋粉是揉不出手套膜的
柳絮飄飄A
高筋粉容易出筋，出手套膜也好。
