关于蛋黄：
众所周知，蛋黄的胆固醇含量是很高的。但医学研究界已经研究得出，膳食胆根据最近的一项研究，食用蛋黄对115例健康成年人血液中的胆固醇水平并没有影响。另外，最近的另一项研究发现，一些证据表明，吃整个鸡蛋，会增加 HDL（“好”胆固醇）含量，起到保护心脏的作用。临床助理医师Drew Ramsey教授在哥伦比亚大学内外科学院说“美国人的饮食习惯中还有比胆固醇更大的饮食问题”。每个人都同意：糖尿病和肥胖的真正原因是吃太多的加工食品。蛋黄是B族维生素胆碱来源最丰富的食物之一，这与更好的神经功能，炎症的治疗密切相关。蛋黄还含有两种类胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质，这有助于防止视力减退。而且，它们含有大剂量的硫：迄今为止发现含硫的最佳食物是鸡蛋。一个蛋黄平均含0.165％的硫元素，也就是说，每100克蛋黄含165毫克的硫。另外，硫氨酸半胱氨酸和甲硫氨酸占蛋黄所含硫元素的91％（各占45.5％）。人体每天需要800毫克的硫，每天吃一个鸡蛋可以满足这个需求的10％。了解了蛋黄的保健功效，不应忽视蛋清的功效，蛋清是一种低热量，低脂肪的完美的蛋白质来源。事实上，鸡蛋被认为是蛋白质量的“金标准 ”，因为它们的氨基酸是最易被人体吸收消化的。
胆固醇对人体其实蛮重要的，主要是参与各种细胞膜等膜的构成。膜是人体内很微妙的东西，一切物质被人体吸收利用都要穿过膜，并且人体的ATP生成也靠膜。可以说，膜的健康是人体健康的头等大事之一。所以胆固醇的重要性可见一斑。不过人体可以自己合成胆固醇，并且有数据说胆固醇摄入过多与动脉粥硬化等疾病相关，所以一般来说不推荐过多摄入胆固醇。这也是蛋黄不能多吃的主要依据。一天吃一两个蛋黄问题不大。当然这也因人而异。如果家族有胆囊、胆管炎症史或者动脉粥硬化、血脂高史或者自身有以上类似问题的，还是避免过多蛋黄。
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