酵母發麵蒸饅頭時，夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵。
做法：
1、準備1000g麵粉，酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。慢慢倒入麵粉內先攪拌成絮狀，再揉搓成光滑的麵糰。面稍軟些。蓋上保鮮膜發酵。等體積變大1-2倍大成蜂窩狀即可。
2.將1-2g的鹼（使饅頭更有韌性）放入溫水內化開，再放入發好的面進行揉搓，後將麵糰分成同等大小的劑子。二次醒發20-30分鐘。
3.準備蒸鍋，涼水下鍋蒸35分鐘左右。即可出鍋。
注意：
饅頭勿用熱水
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
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