酵母发面蒸馒头时，夏季用冷水和面，冬季用温水和面。
做法：
1、准备1000g面粉，酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。慢慢倒入面粉内先搅拌成絮状，再揉搓成光滑的面团。面稍软些。盖上保鲜膜发酵。等体积变大1-2倍大成蜂窝状即可。
2.将1-2g的碱（使馒头更有韧性）放入温水内化开，再放入发好的面进行揉搓，后将面团分成同等大小的剂子。二次醒发20-30分钟。
3.准备蒸锅，凉水下锅蒸35分钟左右。即可出锅。
注意：
馒头勿用热水
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
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