聽說過普洱茶的口感香氣類型有很多種，口感描述大多為“苦、澀、回甘生津”，香氣基本上是“蜜香、花香、清香、陳香、藥香”等。不好的口感和香氣，卻很少聽人講起，以下八種，你是否喝到過呢？歡迎大家一起討論。
一、青味重
青味是自然界植物的原味。茶葉是一種天然的植物，茶青味是與生俱來的，茶中的青草味、青澀味等在所難免。
但是茶青味過重的茶不好喝，所以製茶工藝上會有“殺青”這道工序，利用熱量去除青草味和水分。一般來說茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足。
當然還有其它的原因：
1.生長環境：茶樹栽培時用的氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，從而顯突出了青味，當然真正的普洱古樹茶是不存在施肥原因的。
2.原料：茶青過於幼嫩或露水重時所採摘的茶青，運輸途中過程不當造成葉部組織損傷，形成積水；
3.萎凋：萎凋時室溫過低，溼度太高，茶葉中走水不暢；
4.殺青：殺青過程沒有“殺透殺勻”導致青味去除不夠充分。充分殺青的茶葉，茶湯香氣飽滿，青味消失。
二、只有苦澀
茶葉本身就會存在苦澀味，這種苦澀的表現是入口後快速化開，轉而回甘的，那就是屬於好的。如果入口後一直散不開，只有苦味和澀味的話，這個茶的質量就大打折扣了。
出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶（夏暑茶咖啡鹼含量最高）。
製茶過程中茶青放置過久，採摘運輸過程的損壞和幼嫩茶青攪拌不當會使茶青出現“紅片”苦澀味會更重殺青偏輕、失水不達標，會導致茶葉苦澀感偏重。倉儲環境溼度過大，也會導致茶葉偏澀，除茶區、茶樹本身的特點外，要根據茶青，當天的氣候溫溼度情況來製茶，所謂“看青做茶”的道理就在這裡，須因時因地制宜。
茶葉的苦澀味主要來自茶葉的咖啡鹼，茶葉中所含的咖啡鹼在沖泡茶過程時，約有80%溶解於水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。
三、煙火味
乾燥是保持茶葉品質的關鍵。茶葉含水量要保持5%以下，才不致於變質、變味。
季節原因：夏季雲南多雨，這時候經常是冒雨採茶或是雨水根本不幹就得采茶。自然的雨水也是導致煙味的原因之一。
加工製作：殺青的設備落後，用大鐵鍋燒柴炒制，加上茶葉的易吸附異味的特性，粘上煙氣屬於正常的，而且大鐵鍋會使茶葉受熱不均勻，技術不到位的就會造成茶葉殺青過重有火味，或者殺青不透有青味。
農家茶：雲南大部分地區的家庭都會有個火塘。到了夏季連續的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚或者乾燥的設施和環境，農家人都會把茶拿去火塘邊烘乾，在火塘邊烘乾的茶葉會吸附其煙火味。
高溫乾燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。
四、顯悶味
普洱茶的悶味，有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。
悶黃味：指鮮葉堆積發熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成的。
水悶味：①含有露水的茶青、帶雨水的茶青、成堆沒有攤開；②沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫而進行悶堆；③做青走水不足。
紅悶味：是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產生的味道。
五、顯黴味
普洱茶成茶製作出來後，需要經過一系列的措施控制成茶的水份，保持成茶乾燥。茶葉的水份控制得好，後期陳放轉化才會有價值。
茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現黴味，茶葉變質、變味失去了獨有香味特性。
當茶葉的含水量達8.8%時就有可能發黴；達12%時如果溫度又適宜。黴菌就會迅速大量滋生，茶葉上出現黴花和菌絲，導致黴味產生。
黴變後的普洱茶，為了大家的身體著想，還是直接扔了吧。如果你實在捨不得，有一個方法可以去除黴味，但普洱茶的品質遭到破壞已是事實，無法挽回。
處理普洱茶出現黴味的方法：放在鍋裡烘烤可去除部分黴味，口感會改善一些。
六、有酸味
製茶過程中的過度殺青與高溫烘乾。這類茶品在自然環境下存儲一兩年內就會迅速形成不良的酸變。
溫度過高的倉儲或溫倉茶的高溫烘焙退倉。後發酵階段，由於初制的成茶茶葉的含水量過多，後期陳化過程中微生物活動影響，茶葉將出現酸味現象。
在口感上的表現是於兩頰泛出刺激性的酸意，鎖在口腔兩側久久不退，甚至形成肌肉痠痛的感覺，並可能引起嘔酸等反應。
有酸味的普洱茶可以靠“幹倉”長時間自然存放，讓酸味慢慢消除。
七、有異味
茶葉吸附其他異味的能力很強，所以很多朋友在新房子裝修後都會放一些不能喝的或者喝過乾燥的茶葉在新房子裡吸味，還有人說茶葉能吸走甲醛，這當然是錯誤的不負責任的說法。
茶葉吸溼、吸味的功能強，存放不當的話會把周圍的各種氣味吸附，形成令人不適的味道。
八、帶焦味
在殺青過程中，溫度和時間把握不當，溫度過高且時間過長，製造的成品會帶有焦味。如果茶青嫩採，水分較多，組織較淡薄，應以低溫和較長的時間殺青；若是老採茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。
總結：普洱茶的口感和香氣，除了成茶的製作過程影響之外，後續的倉儲也是尤為重要。我們在鑑定普洱茶的時候一定要懂得區分這些不良的因素，起碼要保證自己購買的普洱茶是“物有所值的”。
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