2020-03-18 03:00:26 佚名

谭佳辉

我们在生活当中肯定离不开吃蔬菜，并且现在市面上销售的人工种植的蔬菜，经过这么多年的繁育、驯化基本选择正确的食用都应该是安全无害的。

不过有些蔬菜食用不当，很有可能对人体造成伤害，我知道的这几种蔬菜，如果食用不当会引起中毒。

扁豆和一些豆类:四季豆有毒大家都知道，没有烹调成熟的四季豆，人吃了会引起食物中毒，而扁豆跟四季豆差不多。所以食用这些新鲜的豆类，一定要煮熟煮透，不要为了口感而牺牲自己的健康。
芽菜:豆芽这些菜品因为生长在阴暗潮湿的地方，加上如果筛选不当有一些腐烂变质的掺杂其中，那么里面的黄曲霉毒素或者阴暗角落里的霉菌都会身体造成伤害。所以食用豆芽类菜品时一定要漂洗干净，并且焯烫杀毒。
野菜:现在户外环境下生长的野菜，谁也不知道它们生活的地方发生过什么。就像小区绿化带里的野菜，很多人去采摘。要知道这个环境下生长的野菜，每天的汽车尾气，加上园林喷洒的农药，知道了还敢吃吗？还有农村地里的野菜，现在很多农村人都不吃野菜，因为除草剂、农药、化肥现在都是经常使用的，这种环境下的野菜还有人们追求的那种绿色、安全、无污染么？并且人类在地球上生活了那么多年，有食用价值的，有利于人体健康的基本都开发完毕了!大家觉得野外地里的野菜还有食用的必要么？
储存不当的土豆:土豆生芽或变绿后产生毒素，这个食用不当会对人体健康造成伤害。绿皮的土豆如果非要食用，一定要把皮刮的厚一些，生芽变绿的土豆就最好不要食用了!节省的钱去一趟医院多少钱？所以要把这账算明白。
黄花菜:新鲜的黄花菜里面含有秋水仙碱这种毒素，所以新鲜黄花菜虽然鲜嫩美味，还是不要食用。尽量食用干制的黄花菜。
发苦的瓜类:生活中我们购买的瓜类经常会发现有苦味，尤其以黄瓜和匏子瓜为甚。这些苦味的来源就是一种毒素，所以遇到这样的只能自认倒霉，倒掉即可。当然苦瓜是除外的。

这些生活中常见的蔬菜，如果储存、食用、挑选不当是有毒的。

结语:现在蔬菜采购特别方便，家里买菜最好还是现吃现买，调新鲜、洁净、鲜嫩、应季的蔬菜来购买。如果发现不新鲜的、变质的蔬菜最好不要食用，毕竟身体健康最重要。

73神牛

说到有毒的蔬菜，生活中人们还是真要认真对待，一般来说，蔬菜，特别是豆类的蔬菜，一定要等炒熟之后才能吃，否则会出现食物中毒的。这点我是亲身体验过的。

在我小的时候吧，那个时候真是四季豆上市的时候，有次我爸妈不在家，我中午就自己做饭吃，家里有四季豆可以做菜吃。说实话，当时我还真不懂怎么判断菜是否炒熟了，就凭感觉熟了就盛起来吃。

我在炒四季豆的时候，因为火力太猛，又没有放多少水，好像有点炒糊了，我就自己感觉熟了，但是在吃的时候，咬的还是很硬，并且当时吃起来还有青气，就是感觉怎么妈妈炒的吃起来很软，很好吃，但是自己的吃起来很硬，但是当时没有想那么多，还是吃了。

大概过了个把小时吧，我就开始恶心呕吐拉肚子，身体很难受，爸爸在这个时候也回来了，看到我难受，就问我怎么回事，我就和我爸爸说估计是吃四季豆中毒了，爸爸骑上摩托车把我送到卫生院了。这次的教训，导致我看到四季豆就怕，从那以后我不吃四季豆了。

所以四季豆一定要炒熟透才能吃。还有像什么豇豆、扁豆、还有豆芽之类的蔬菜都要熟透才能安全吃。

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三农小黄鸭

在农村每家每户的菜园子里会种植各种各样的瓜果蔬菜，但是看着些蔬菜长得非常好而且也非常好吃，但是如果吃的不对就会造成中毒的现象发生，记得小时候家里的奶奶经常这样告诉我们，就像问题中提到的“有毒蔬菜”，那么今天我就把我奶奶告诉我的经验在这里讲一讲，看完以后再吃蔬菜的时候一定要注意。

“有毒的蔬菜都有哪些呢”

针对这些有毒的蔬菜我就来讲一讲我们在日常生活中经常见到的和吃到的，以及这些蔬菜如果产生毒素会让人产生什么样的反应。

那么第一种有毒蔬菜就是“四季豆”，这种蔬菜长的特别像“扁梅豆”，这种四季豆菜结的特别多炒起来也特别的好吃，其实本身这种菜没有毒素，但是如果我们没有炒熟的话它就变的有毒了，因此人如果吃了这种没有炒熟的四季豆就会出现浑身酸软无力，所以如果有这样的反应记得及时救治。

第二种有毒的蔬菜就是“西红柿”，在这里可能很多朋友看到西红柿以后就会觉得这是一种非常有营养的蔬菜，但是大家知道吗，没有长熟的西红柿也就是青色的有毒素，这种毒素如果人吃的少了看不出来有什么反应，但是如果过量实用就会感觉头晕，因此一定要格外注意。

第三种有毒的素菜就是“土豆”，土豆这种蔬菜几乎每个人都很喜爱，我相信大家最爱吃的就是酸辣土豆丝，可是大家知道吗，这种菜一旦长期不食用的话表皮就会出现青黑色，而且还长出了嫩芽，那么如果这个时候看到这种情况的话一定不要吃了，因为这种的已经产生毒素了，人吃多了也会头晕。

第四种有毒的蔬菜就是“黄花菜”，这种菜在农村也非常多，不过一般我们不会吃它，因为种植几乎都是为了欣赏它的花，但是就是这种花开的美，可是它也是有一定毒素的，适量食用可以但是过量食用就会出现中毒的迹象。

综上所述:

每一种菜我们在食用的时候都不能过量食用，毕竟过犹不及，如果一旦在食用时出现了刚才所说的不良反应，那么一定要第一时间所求帮助。

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有毒的蔬菜有哪些？

蔬菜主要是食用不当就会产生毒素致人食物中毒，有的蔬菜发芽变绿后或者腐烂后会产生有毒物质，食用时不小心就会引起食物中毒，哪些蔬菜是有毒的呢，经过疏理有下面这些品种。

1、发芽马铃薯，马铃薯含有一种毒素叫马铃薯素，也叫龙葵素。一般成熟的马铃薯的毒素极少，不会引起中毒，没有成熟的、发芽、部分变绿或者腐烂的马铃薯毒素含量增加，烹调时又没有去除发芽部分或破坏掉龙葵素，食用后发生中毒。

发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水。严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

2、蚕豆，主要是有过敏史的人群容易中毒，一些人由于遗传的红细胞中缺乏葡萄糖—6—磷酸脱氢酶，特别是吃青、嫩蚕豆或者吸入蚕豆花粉时引起的一种变态反应，发生红细胞凝集及溶血。食入后1—2天发病，主要表现为急性血管内溶血。

3、黄花菜，黄花菜含有秋水仙碱及天门冬碱，在多吃后可以中毒，如果在一顿饭食入130克以上的新鲜黄花菜，有57%的人会发生中毒。秋水仙碱本身没有毒，但是食入后在体内变成氧化二秋水仙碱就有剧毒。

4、木薯，木薯中含有亚麻配糖体和亚麻配糖体酶，二者作用后游离出氢氰酸，所以食用木薯后引起氢氰酸中毒。木薯品种多，毒素含有差异很大，木薯中毒多是儿童和食用方法不当的人。食用的木薯经过煮浸等处理后，一般不容易中毒。

5、四季豆，四季豆又名菜豆、扁豆、云豆、豆角、小刀豆等。四季豆为经常吃的蔬菜，如果炒、煮不熟，食用后容易引起中毒，立秋和下霜前后的四季豆更容易中毒。四季豆中含有硝酸盐、皂甙、胰蛋白酶抑制物和毒蛋白物等，豆荚中含有硝酸盐，可以还原成亚硝酸盐，引起中毒。

6、荞麦苗，荞麦苗作为火锅的蔬菜非常受消费者的喜爱，荞麦苗含有原荞麦素，受日光作用后出现毒性。吃荞麦苗后出现豆粒大、赤红色斑疹，或者发生日光过敏性疾病。

7、瓠子，瓠子形似丝瓜，是一种可以吃的蔬菜，正常的瓠子不苦，但是个别的瓠子很苦，食用后会引起中毒。一般在食用后几十分钟内发病，也有在2—3小时内出现头晕、腹泻等。

老周说三农

农村有哪些表面看起来非常的新鲜，但实际上却含有大量毒素的蔬菜呢？如果你对此还不是很了解，那么接下来就跟随着小编，让我们一起去简单的了解一下吧！

一、豇豆=未炒熟的豇豆

豇豆在我们日常生活中非常的常见。小时候和奶奶一起在农村的老家生活，每年的六七月份村里的天气很热，各家各户的菜园里都没有什么蔬菜，但是你唯一可以看见的便是大片大片的豇豆。因此那个时候每年的六七月份我家天天都离不开豇豆，其中有炒豇豆、泡缸豆和酱豇豆品种齐全吃什么都可以。吃米饭咱们可以吃炒豇豆、喝粥咱们可以吃泡豇豆、下面条咱们还可以吃酱豇豆。

豇豆虽然好吃，但是未炒熟的豇豆却含有大量的毒素皂角和植物凝集素不可以吃。过多的食用可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时还会导致人体四肢麻木不能动弹。因此大家在食用豇豆的时候一定要注意炒熟，最好是先炒然后再焖煮，其实这样做出来的豇豆也更加的有味道更加的好吃。

二、马铃薯=发芽的或表面发青的土豆

和豇豆一样，马铃薯在我们日常生活中也非常的常见。但是我不知道大家都发现没有，我们农村自家种的马铃薯都特别的小，尤其是那些套种在玉米地里的马铃薯，简直是小的可怜根本就看不下去。

记得有一次家里炒马铃薯，结果奶奶整整炒了三大盘的马铃薯。奶奶说这些马铃薯要是今天晚上吃不掉的话，那么就留到明天早上和中午我们接着吃。一听到这句话我当时就感觉非常的生气，所以我憋着气谁都没说，三大碗饭把三大盘马铃薯吃的干干净净。

可能大家不知道的是发芽的、发青的马铃薯含有大量的有害生物碱，大量的食用可能会导致急性中毒，头痛、恶心、腹泻、呕吐，严重时会出现呼吸变快肌肉绞痛等症状。因此大家在日常生活当中尽可能的去注意这些细节，马铃薯一旦发芽绝对是不可以食用的。

三、泡辣椒

我不知道大家都有没有吃过，每年的十月份当辣椒开始收获的时候，村里的各家各户都喜欢做泡辣椒来吃。首先我们在盆里准备好两大碗凉白开，然后依据个人的口味向里面依次加入米醋、酒、白糖、盐、蒜头和生姜，就此大概腌制四五天便可以食用了。可能没有吃过的人不知道，泡辣椒清脆可口酸中带甜，真的可以算得上是绝味了。

由于辣椒是用盐、酒和醋泡出来的，所以在泡制的前两个星期以内，泡菜中由于各种各样的反应会含有大量的亚硝酸盐等致癌物质。因此凡是泡制的腌菜哪怕再好吃，我建议大家在腌制后的半个月以内千万不要去动它，等半个月以后再把它拿出来，少量的食用腌菜那种酸酸的味道还具有很好的开胃作用。

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我是从事餐饮行业的，也确实见过几种有毒的蔬菜，今天就把这些蔬菜和大家说道说道，其实这些蔬菜也没有什么特别的地方，也多是我们生活中最常见的蔬菜了，也就是四季豆和土豆了，

首先就来说说四季豆吧，相信大家多多少少多听说过四季豆有毒吧，但是这种毒素是仅对于生的四季豆来说的，至于煮熟的四季豆那是一问题没有的，而且在我们店里就发生过一起四季豆中毒事件的，

其实也不算是中毒事件了，只不过由于四季豆没有煮熟，把客人吃坏肚子而已，最后就是安排专门人员陪同客人去医院挂了水，然后又陪了点误工费就这么过去了，但是自从这件事情以后，

我们店里就严格规定了，只要客人是点四季豆的，那么就必须要把四季豆煮熟了在开始下一步工作的，所以我们在烹饪四季豆的时候，也要把四季豆煮熟了再开始炒着吃的，不要以为四季豆煮熟了就不可以炒了，

这是完全没有的事情，因为根据我们店里的实际操作经验来看，哪怕就是把四季豆完全被煮熟了，也是可以照炒不误的，而且炒出来的四季豆不但口味不错，也不会显得太老的，至于另外一种有毒的蔬菜就是发芽的土豆了

而且在这里我要强烈建议，那些发芽的土豆就不要再吃了，虽然有些人吃了这些土豆不会有什么问题，但这是因为他门身体素质比较好造成的，要是碰到身体素质不好的，估计就会带来一些后遗症了

七哥美食记

有毒的蔬菜有哪些？其实说到这个有毒，大家也不要担心，我们正常吃的蔬菜只要是新鲜的，成熟的是可以正常的吃的，不会有什么问题的。最怕的是有些发芽腐烂的蔬菜，这样就可能有毒了，下面我给大家分享一下最常见的几种：

1、腌制的咸菜。我们农村人喜欢吃腌制的咸菜，据专家说，咸菜多少有毒，有致癌物，咸菜常见的会出现亚硝酸盐中毒，所以人们还是尽量少吃咸菜。

2、青西红柿。青西红柿就是没有成熟的西红柿，这种西红柿中含有龙葵素，特别是不能生吃青西红柿，否则会出现恶心、呕吐等中毒现象。吃番茄还是红的安全。

3、土豆发芽。土豆时间放长了，就容易发芽，特别是春季来临之后，因为气温上升，裸露在空气中的土豆也被唤醒了，土豆就开始转青，然后开始发芽了。发芽的土豆含有龙葵素，人吃了发芽土豆后会出现呕吐、腹痛中毒现象。

4、烂白菜。大白菜是人们冬储蔬菜的主要产品，储存一个冬天难免会出现腐烂变质的。大白菜腐烂后，容易滋生细菌，还会生成亚硝酸盐，亚硝酸盐食用后，会使人出现恶心、头晕、腹痛中毒迹象。

我是三六五平凡之路，请关注我，我们一起进步。

三六五平凡之路

我是秋水，很高兴回答题主的这个问题。所谓的“毒”，按照百度百科的解释：毒就是环境中的化学物质，在一定的条件下进入肌体后，能与肌体发生生物化学或生物物理作用，进而干扰或破坏肌体的正常生理功能，引起暂时性或持久性的病理状态，甚至危及生命。下面列举几种生活中常见的具有一定“毒性”的蔬菜供参考。

一、新鲜黄花菜，它含有剧毒物质秋水仙碱，如果处理不当，误食之后会头痛恶心、上吐下泻，严重者产生昏厥甚至危及生命。若要享受它的美味，一定要先焯水去毒之后才能食用。我们在干菜店里买到的干黄花菜，俗称金针，就是经过蒸煮等加工后晾晒而成的，毒性尽失，用水发开后可放心食用。

二、拳菜。拳菜就是大家耳熟能详的山蕨菜，味道鲜美，营养丰富。但是它含有强烈的致癌物质，叫“原蕨苷”。如果不经加工，直接生食，确实会对人体造成不良影响，但这种影响对人体的伤害是非常微弱的，只要不是长期大量食用，可以忽略不记。然而吃过拳菜的人都知道，市场上见到的干拳菜，都是经过煮晒加工的，其毒素基本已经清除干净，再经过二次加工，应该是很安全了。