东哥美食汇
家庭制作酱鸭头
——准备材料:
鸭头八个、猪大骨、十三香、生抽、老抽、姜葱、花椒
——制作流程:
1、猪大骨焯水洗净以后敲破,加姜葱,熬制高汤。
2、新鲜的鸭头用面粉、盐和匀,腌制十分钟。
3、腌制以后的鸭头用清水反复清洗,一定要把鸭嘴里面洗干净。
4、洗干净的鸭头,用姜葱汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面浸泡。
5、浸泡四个小时,可以捞出来晾一下表皮水分。
6、泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。
7、小火焖一小时,关火焖半小时。
8、捞出鸭头,晾一下表皮,然后刷上一层椒麻油。
——技术要点:
1、鸭头一定要清洗干净,因为鸭口是个不容易清洗的部位,清洗时候一定要注意这个环节。
2、浸泡的溶液老抽可以多一点,就给鸭头上色了。
3、浸泡以后的鸭头晾一下,老抽的颜色才可以给鸭头很好的上色。
4、猪大骨的高汤,可以给鸭头非常好的增香。
5、卤制好的鸭头,刷上椒麻油可以让颜色醇厚发亮,也突出椒麻味道。
——技术延展:
1、喜欢辣椒味道的朋友,在鸭头下高汤时候可以添加辣椒。
2、喜欢颜色红亮的读者,可以添加红曲米,或者糖色。
味道我们可以根据自己喜欢的味道进行调整,添加。最后获得一个我们自己喜欢的味道。
欢迎大家留言评论,说说你是怎么做酱鸭头的。
嵎钝
酱鸭头
用料:
鸭头 5只 、 海鲜酱 1汤匙 、 柱候酱 1汤匙 、 甜面酱 半汤匙 、 黄酒 10ml 、 糖 适量 、 盐 少许 、 洋葱 1/4个 、 青红辣椒 各半个 、 香芹 一棵 、 葱姜 适量 、 花椒 少许 、 八角 适量 、 香叶 适量 、 桂皮 适量
制作步骤:
1、鸭头解冻,泡出血水,控干水份备用
2、锅里放油78成热的时候把控过水的鸭头放入锅内炸至表皮有些发硬,出锅备用。
3、锅内放油,油热炒香这些小料,带香味出来后加水,熬制
4、放入鸭头。熬制汤料的时候,放入海鲜酱 柱候酱 甜面酱 黄酒,盐 糖熬制。水的多少以没过鸭头为好。忘记拍照了。
5、熬制四十分钟后,把鸭头盛出来,装盘。锅里的汤汁滤干净汤中小料,继续熬制成糊状。不用加淀粉。把熬好的酱汁浇到鸭头上。凉了后就可以享用美味的鸭头了。
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暖暖的果果妈
第一种,麻辣鸭头的做法
1,我们准备主要材料和辅材料有:
新鲜干净的鸭头七百五十克,用开水烫一下把毛去掉清洗干净,然后准备红辣椒粉三小勺或者四小勺,小麻椒十五粒或者二十粒,小花椒十五个到二十个,豆瓣酱三小勺或者四小勺,干红辣椒二十个,白花椒粉四小勺,八角三个或者四个,丁香三个,青绿的小嫩茴香一小把清洗干净,罗汉果两小块,甘草四片或者五片,大点的苹果一个,桂皮一小段,香叶三片或者四片,生抽一瓶盖或者两瓶盖,老抽或者酱油一瓶盖或者两瓶盖,豆蔻两个或者三个,肉蔻一个,陈皮一片或者两片,食用精盐一勺或者两勺,细致白砂糖一小勺或者两小勺,生姜洗干净切片八到十片,大蒜剥皮四到五瓣,原材料准备好备用。
2,制作的步骤
(1)找一个深点的炒菜锅加入水,中火烧开之后把准备好的生姜片四片或者五片、清洗干净的鸭头放到锅里,再倒点糯米酒盖上锅盖稍微煮上大概三到五分钟,然后打开锅盖把鸭头捞出来把上面煮的浮沫清洗冲一下。
(2)然后找一个锅清洗干净,开到中火倒入适量的花生调和油,等油热锅之后再把准备好的干红辣椒和小花椒、小麻椒剩余的生姜片和大蒜片一起投放到锅里,翻炒两到三下,炝锅至香味。
(3)然后再把豆瓣酱放进去一起继续翻炒几下。
(4)这时候要找一个砂锅,倒上六碗或者八碗滚烫的开水(如果可以的话,最好是用一些营养的汤最好),找一块干净的布,再把以上准备好的辅料花椒和八角,桂皮和草果、干草片和罗汉果,丁香和青绿的小茴香,香叶和肉蔻一起放到干净布里扎起来,然后放到锅中一起煮。
(5)再倒上生抽或者老抽,撒上食用盐,一直大火煮四十五分钟或者一个小时,闻到浓浓的香味的时候,这个时候我们的浓汤就已经熬差不多了。
(6)再把冲干净的鸭头放到刚才熬的浓汤里边再煮上四十分钟或者五十分钟等所有的浓汤很好的渗入到鸭头,然后关上小火再煮上十五到二十分钟关火,冷凉之后就可以捞出来吃了。
第二种,酱香鸭头的做法
1,准备主要原材料和辅料
新鲜鸭头清洗干净,大葱清洗干净切断,小茴香,桂皮生姜片、香叶小花椒,料酒,甜面酱生抽或者酱油,耗油干红辣椒,大块老冰糖,白糖适量搁置备用
2,把清洗干净的鸭头放到煮开水的锅中煮开,然后再捞出把上边的浮沫冲洗干净放一边。
3,然后找一个炒锅,倒入一些色拉油至油热之后把生姜片大葱段,大料之类的放进去炒香,然后倒入一碗半的开水再把准备好的一些辅材料都放入锅中搅拌均匀,然后再把冲洗干净的鸭头一起放到锅中至颜色均匀,继续开中火放上锅盖煮半个小时或者四十五分钟。
3,等锅中的鸭头煮开之后用小漏勺把大葱段和一些香料,再把火至大火一直煮一个小时,等里边的汤汁熬干。4,等锅中的汤汁熬干之后就可以把鸭头捞出来,为了提升酱香鸭头的口感更好,可以再滴几滴香油。
小伙伴们今天分享的两种做鸭头的做法已经做完了,大家自己想吃的时候,可以自己在家里制作。
尖货大师
求酱鸭头的做法?
大家好,我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ,我来回答这个问题:鸭头看似没有什么吃的地方,但是吃过的人吃起来却可知道滋味不一般。喜欢吃鸭头的人更喜欢它的美好,皮肉细腻绵薄,入味爽辣甘香,回味悠长。
酱卤鸭头好吃,但在制作的时候也要注意,鸭头不宜卤的太烂,只要卤上色即可,这样才能保留连皮带肉的那股咬劲。在鸭头选购的时候要挑选头大劲粗、鸭嘴有光泽、眼球饱满不要凹陷、鸭皮色泽白或稍有黄色最好。
【酱卤鸭头】的制作方法------特点:爽辣甘香,回味悠长!
【材料】鸭头
【卤料】沙姜7克、桂皮5克、丁香5克、小茴香5克、八角5颗、草果2颗
【调味料】葱一根、姜3片、大蒜5瓣、红辣椒2个、酱油250克、冰糖60克、米酒30毫升
------【开始制作】------
第一步:鸭头处理:鸭头用镊子清除余毛、洗净;
第二步:卤汁制作:先将卤料装入卤料包中扎紧,葱切段、姜切片、蒜拍裂、红辣椒切开;锅中倒油烧热,放入葱段、姜片、大蒜及红辣椒爆香;加入酱油、冰糖、米酒;再加入2000毫升水和卤料包,大火煮沸转小火煮30分钟;
第三步:开始卤制:将收拾好的鸭头放入卤汁中,大火烧开转小火卤20分钟,捞出放凉即可。
食用的时候将鸭头淋上适量卤汁和香油即可。
感谢阅读,希望我的回答可以帮助到你!我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友,请关注@刘哥美食 吧!一起畅谈家庭制作美食的那些事,分享家庭制作美食的各种经验和知识。刘哥美食
我手打给你看,完全是我自己的经验之谈! 1、鸭头泡水两小时 期间多换水 2、冷水下锅煮五分钟 打去浮沫 冲洗干净 3、起锅烧油 爆香葱姜 八角香叶桂皮白芷草果 丁香后下入鸭肉煸炒。 4、加入适量水后加入生抽老抽 糖色 以及甜面酱!5、大火烧开转中小火30分钟调入盐即可 6、可多浸泡一下好入味!
四胖食光
酱鸭头的用料
鸭头 5只 、 海鲜酱 1汤匙 、 柱候酱 1汤匙 、 甜面酱 半汤匙 、 黄酒 10ml 、 糖 适量 、 盐 少许 、 洋葱 1/4个 、 青红辣椒 各半个 、 香芹 一棵 、 葱姜 适量 、 花椒 少许 、 八角 适量 、 香叶 适量 、 桂皮 适量。酱鸭头的做法
1/5
鸭头解冻,泡出血水,控干水份备用
2/5
锅里放油78成热的时候把控过水的鸭头放入锅内炸至表皮有些发硬,出锅备用。
3/5
锅内放油,油热炒香这些小料,带香味出来后加水,熬制
4/5
放入鸭头。熬制汤料的时候,放入海鲜酱 柱候酱 甜面酱 黄酒,盐 糖熬制。水的多少以没过鸭头为好。忘记拍照了。
最后一步
点击查看大图
熬制四十分钟后,把鸭头盛出来,装盘。锅里的汤汁滤干净汤中小料,继续熬制成糊状。不用加淀粉。把熬好的酱汁浇到鸭头上。凉了后就可以享用美味的鸭头了。
东北面食家常菜小涛
求酱鸭头的做法?
要知道,吃鸭头肯定是吃的味道。这样一来的话,酱鸭头的作料一定不会很少。不信你往下看。
做酱鸭头需要以下食材
冻鸭头1KG(一般9 - 1 0只)
葱姜少许
香味2- 3片
八角2个
桂皮一小块
丁香六个
草果一个
肉寇二个
陈皮一小撮
甘草一小撮
茴香一小撮
花椒二十颗
香料袋一个
冰糖150克
麦芽糖(或冰糖) 2 00克
蚝油一勺
老抽5勺
甜面酱3勺
黄豆酱(豆瓣酱) 2勺
盐适量
下面动手做。
步骤1
所有香料洗净。
步骤2
装入香料袋中。
步骤3
大砂锅一个,注入清水,加入香料袋葱姜和全部调味料,大火煮沸转小火炖半小时。
步骤4
鸭头化冻,洗净,清水浸泡一小时,捞出沥干,加5勺盐抹匀,腌制2小时。
步骤5
用清水冲净鸭头,放入砂锅中。
步骤6
大火煮沸转小火焖45分钟,关火静置12小时以上。
步骤7
待酱汁凝固,取出鸭头即可食用,为方便也可以将鸭头从中间剁成二片。
步骤8
剩余的酱汁煮沸冷却后放入冰箱冷冻,可留做下次使用,不过一定要一个月要拿出来煮沸一次,这样才可以保存较久时间。每次使用时酱汁会有损耗,可适量再加入一些调味料,也可用酱汁酱鸭四件等,此酱汁口味偏甜点,不喜欢甜味的可以减少糖哦。
剪粑郎
准备一袋鸭头 ,鸭头用水焯备用,现在把酱汤, 汤罐加水,把花椒,大料。桂皮。香叶。草果,丁香,老王头酱油料一小包,大块葱姜包在一起,放入汤罐内。在放入调料,料酒,精盐,味素,鸡粉,蚝油,老抽,生抽,大勺挠糖色放入汤中,加入焯好的鸭头,开锅半小时,闷一个小时,美味的酱鸭头好了。
811影子
嗨,我是喜欢做菜,懂得享受生活的轻舞飞扬!很多人喜欢吃酱鸭头却不知道怎么操作,今天轻舞飞扬与你分享“酱鸭头的做法”。
鸭子全身都是宝,身子可以做成烤鸭,鸭掌经过一系列亨制可以变成酸爽不肥腻的酸辣鸭掌,而鸭头则可以做成一道非常好吃的美味下酒小吃,其中最典型的做法就是酱鸭头。
不过想要吃到好吃的酱鸭头,里面是有很多技巧的,在这里轻舞飞扬建议各位朋友可以先学会下文的做法,然后再认真地按照步骤去做,这样就可以做出美味好吃的酱鸭头来了。
【所需食材】
鸭头5000g、色拉油100g、葱姜蒜各100g、辣椒段150g、青花椒140g、八角10颗、果草3个、丁香4粒、小茴香35g、耗油300g、排骨酱200g、花雕酒100g、生抽120g、老抽50g、盐15g
【做法】
1、锅内倒入色拉油烧热后,放入葱姜蒜煸炒香;
2、再加入青花椒、八角、草果、丁香、小茴香、耗油、排骨酱、花雕酒、生抽、老抽、盐;
3、煸香后放入鸭头,倒入5kg骨汤烧沸,小伙焖45分钟至汤汁浓郁,捞出鸭头,取500g摆盘即可。
【温馨小提示】
1:鸭头容易懒熟,不要炖太久,带点嚼劲更好吃也更有味;
2:卤好的鸭头如果不着急着吃,可以焖一夜后再实用会更入味!
关于酱鸭头的做法,今天就讲到这里,希望可以帮到你!
觉得文章不错,转发评论再走呗~我是轻舞飞扬,如果你有想吃不会做的菜,欢迎留言给我。
轻舞飞扬的痞子蔡
很高兴回答你的问题。
酱鸭头美味十足、酱香浓郁、有滋有味,很有啃头,大人小孩普遍都爱吃,学会了可以自己下厨来做。
其主要做法如下:
准备食材:鸭头、盐、姜、葱、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、茴香籽、冰糖、甜面酱、砂仁、陈皮。
首先把鸭头一个一个先干净,然后在锅中加水放入鸭头、姜片、料酒焯水5分钟,并将焯好水的鸭头后捞出备用。
另起锅, 热锅凉油(略多),煸香葱、姜、蒜及花椒、干辣椒等香料。暴香后加适量温水(没过鸭头即可),放入八角、桂皮、茴香籽、冰糖、甜面酱、砂仁、陈皮,中小火煮30分钟。然后放入鸭头,加料酒、生抽、老抽、盐煮15分钟关火。放冰箱内浸泡一夜,使其更加入味。
第二天将鸭头捞出对半切开将盘,再把酱汁均匀的淋在鸭头上即可食用。
谢谢阅读!