依依姐的美食美刻
你好！作為廚師很高興來回答這個問題！做泡蘿蔔有餿味，我想不外乎兩個原因，1，加的是自來水，不是涼白開！2，泡菜罈子的密封沒封好！酸蘿蔔怎麼做好吃！我來分享下我的做法吧！
1.白蘿蔔洗淨，切粒，或小段備用！
2.鍋燒水，放芹菜葉，胡蘿蔔片，生薑片，花椒，八角，香葉，煮沸，過濾雜質！放涼！
3.將切好的蘿蔔放入涼白開中，加泡椒，和泡椒水，加嫩姜，芹菜段，和高度白酒！
4.封口，兩天後就可以食用啦！這樣泡出來的蘿蔔，酸，辣，脆，香！
這就是我們店裡泡蘿蔔的方法，希望能夠幫助你！謝謝！
外賣小夥計
酸蘿蔔做法
用料
蘿蔔一根白醋三勺生抽五勺糖一勺半鹽兩小勺清水六勺大蒜4-5瓣姜5-6片小米辣適量
做法
- 現將白蘿蔔去皮，切成夾刀片/條狀（個人習慣，夾刀片入味會比較快）
- 切好的蘿蔔裝入容器中，加兩勺鹽拌勻，醃製三十分鐘，殺出水分
- 鍋內放入三勺醋、五勺生抽、兩勺白糖、六勺清水煮開放涼
- 蘿蔔倒掉殺出的水分，放入乾淨的容器中，再加入放涼的料汁，再加上姜、蒜、小米辣，夾刀片冷藏兩個小時即可食用，塊狀冷藏一晚上即可食用。
小姐姐你眼睛有星星呀
酸蘿蔔有餿味估計是壞了吧！醃製酸蘿蔔雖然聽起來簡單,但是有幾個特別的步驟頗有講究。
我來說一下我平時醃製酸蘿蔔的步驟流程吧。
1.首先準備食材，蘿蔔，生薑，辣椒，泡椒。
2.白蘿蔔洗淨，切小塊或者切片，按照自己喜好。撒少許鹽抓勻，讓蘿蔔脫水。（此處一定要蘿蔔充分脫水）
3.倒掉蘿蔔水，將蘿蔔，生薑辣椒，泡椒全部放到乾淨無油的玻璃缸內，加入少許鹽，白醋，涼白開淹沒食材。
4.密封好罐子，置於陰涼處。
（7天后，待亞硝酸鹽降到最低再開罐吃，實在著急一到三天也能吃了。）
蘇蘇私廚
個人猜測可能是因為白蘿蔔含水量大，加之澱粉酶高，長期浸泡發酵引起的化學反應出現酒味！白蘿蔔擠出來的汁無論從形態還是外觀，都很像糯米水（糯米可以發酵成酒），不過猜歸猜，還需要有識之士給予科學驗證！
小貼士
蘿蔔可以去皮也可不去，我覺得不去皮更脆一點。有紅辣椒的放點辣椒是最好，我這兩天有點上火，不敢吃太辣的，所以就沒放，如果喜歡更酸的可以全部用白醋，我的水跟醋是1:1的，一定要涼開水哦！其實調料汁可以按照自己的口味調節，喜歡甜的可以再多放糖的，不喜歡酸的可以減少醋的用量。這個口味比較適合我。
鄉村鹹魚
你好，很高興我能來回答這一題。任何食物都有可能成為黴菌的培養機，出現了餿味說明醃製的酸蘿蔔已經腐敗質變，不可以再吃。
我這裡有一款簡便做酸蘿蔔絲的方法，可以參考一下。
先準備一個洗淨的大蘿蔔不用去皮切成絲，放入盆中撒上25克鹽，醃製10分鐘，10分鐘後擠幹蘿蔔裡邊的水分，倒入30克白醋，20克小米辣，20克白糖，攪拌均勻，醃製20分鐘。
這樣做的酸蘿蔔絲既簡單快速，酸辣可口，當頓作當頓吃，不會因為時間的長短而導致蘿蔔絲的質變 。還可以用這一款酸蘿蔔絲來做酸菜魚，酸湯豬腳，酸湯臘排骨，酸湯雞等。
馬嘟嘟廚房
醃整條酸蘿蔔的材料
醃製整條的酸蘿蔔時，需要準備一個新鮮的大白蘿蔔，再準備適量的食用鹽與白糖，米醋或者白醋，小米辣，話梅也要適量準備一些。
醃整條酸蘿蔔的做法步驟
1、把準備好的白蘿蔔用清水洗淨，去掉水分和表面的鬚毛，再用刀把它切成均勻的長條狀，蘿蔔條的長度與粗細與自己的手指差不多就可以，不用太細。
2、把切好的蘿蔔條放在大碗中，加入食用鹽調勻以後醃製，一個小時以後碗中的白蘿蔔就能醃出一些水，這時要把蘿蔔水倒掉，再加入適量的白糖一起醃製，醃製時間應該在一天左右。
3、把醃好的蘿蔔條取出以後用手擠掉裡面的水分，放在乾淨的醃菜瓶子中，加入準備好的白醋和適量的白開水，小米辣，話梅，記得讓水的數量沒過蘿蔔條，然後把瓶子密封起來。
4、把密封好的瓶子放入到冰箱的冷藏室中進行醃製，三四天以後裡面的整蘿蔔條就能入味，這時自制的整條酸蘿蔔也有醃好可以食用了。
一人餐一人食
Hi！大家好！我是臺嶺軍軍，很高興給大家一起分享討論這個問題。有一股餿味的主要原因幾點：
1. 你醃製蘿蔔的容器密封性不好。
2.醃製的時候涼白開中加入適量的鹽。
3.醃製過程不能沾有油，使用完之後需要密封。
接下來跟大家分享一下製作方法：
一，選擇密封好的容器清洗乾淨；
二，涼白開適量加入食用鹽攪勻備用；
三，將需要醃製的蔬菜清洗乾淨控幹水分備用。蔬菜可以是白蘿蔔，紅蘿蔔，小米辣，芥菜等；
四，最後將需要醃製的蔬菜放入容器中，表面撒上鹽密封蓋好即可。
希望本次分享對您有所幫助，謝謝！
只要你密封好不要沾油，是不會有餿味的，而且非常香！
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永新臺嶺軍軍
我感覺你的操作不如不對。我把我醃製酸蘿蔔的方法分享給您。您再試試
第一步將蘿蔔用清水洗乾淨，去皮，放旁邊備用二、然後用菜刀將蘿蔔切成絲，放旁邊備用
將食鹽撒入蘿蔔絲中，拌勻，醃製30分鐘
罐頭瓶洗淨控幹水分，等會放蘿蔔絲用
然後將蘿蔔絲和淹出的水一併裝入瓶中
封口註明日期，15天后即可食用，15天后酸蘿蔔就已經完成了
希望我這點不成熟的經驗能幫助您。謝謝
彤爸愛彤媽
四川人做酸蘿蔔的做法，分享給你，希望我的視頻回答可以幫到你
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廣漂設計達人
首先根據你需要的量，準備白開水，鹽、白醋、冰糖、可以密封的容器！將蘿蔔進行泡製就行了！這裡是酸甜口味的，不喜歡甜，可以不放冰糖！
