回答这个问题之前要先来了解一下垛子羊肉的来历，垛子羊肉的来历和明朝开国皇帝朱元璋有关，朱元璋的皇后马皇后是回民，受回民习俗的影响，朱元璋也喜欢吃羊肉。对于民间传说朱元璋也是回民就不知道是不是真的了，总之是朱元璋喜欢吃羊肉这是真的，要不也不会有垛子羊肉了。
故事是这样的：由于朱元璋爱吃羊肉，宫廷里的御厨们对于羊肉制作的蒸，煮，烹，炸等各种食用方式使用了一遍，难免有“江郎才尽”的时候。
御厨中有个叫关景仁的厨师，他本来是做炒菜的，当他得知皇帝对羊肉不感兴趣的时候，私下里开始研究对羊肉的制作，结合老家煮羊肉的习惯加以改进，另加入各种调料。考虑到朱元璋年龄大，牙齿不好，他就把煮好的羊肉去骨，然后用布把煮烂的羊肉滤水用重物把羊肉压瓷实。这样制作的羊肉结合了各种调料的味道，用刀削片食用又不用担心吃到骨头，真是味道可口，使用方便。
一天，朱元璋在用膳的时候，看着桌子上的羊肉没有食用，他就借机把自己制作挤压过后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口，细细咀嚼之后，龙颜大悦，赞不绝口，当即决定让其专为他做此种羊肉。
御厨关景仁50多岁的时候，告老还乡回到宁陵县东关居住。闲来无事，便给家人和亲友们做这种羊肉吃，大家吃后齐声叫好，就问这种做法的羊肉叫什么名字？由于是羊肉是垛在一起吃的就形象的叫做垛子羊肉了，后经不断地改善和结合老百姓的食用习惯，最终形成了今天的烧饼加垛子羊肉的吃法。
从故事里可以看到宁陵县的垛子羊肉虽然嫡传，但说到垛子羊肉，在河南乃至全国都会首先想到的是柘城垛子羊肉，主要得益于柘城县对垛子羊肉的推广。就像是凉茶王老吉虽是秘方拥有者，但推广者加多宝显然推广的更好。
柘城垛子羊肉能成为地方特色美食的原因个人认为有以下几点:
1选材讲究，真材实料，制作方法，大同小异。
选豫东小山羊后腿部位，用清水浸泡1-2天，用食盐腌制1-2天，在高汤中煮10个小时以上，然后用重物压出水分压制成型，食用时用刀㓲成薄片，制作时间需要3－5天。
2制作时剔除骨头，食用方便，老少皆宜。
垛子羊肉色泽浅红，净肉无杂，质地瓷实，是一道难得的美味佳肴。
3推广冠以柘城垛子羊肉，和县城名字相结合。
宁陵垛子羊肉是嫡传，而柘城垛子羊肉推广得更好。柘城垛子羊肉之所以能推广的很好主要是柘城西关的回民人数多，在外出创业的时首先把垛子羊肉和县城名字一起出现在门头上，越来越多的为不同地域的人所熟知的原因。就像兰州拉面，沙县小吃一样，久而久之就形成今天的柘城垛子羊肉地方名吃的招牌。
食用方法：
凉调和直接加豫东高炉烧饼食用。
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