肖海移

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第776個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

清燉羊肉，應該放什麼調料？

羊肉相信大家多吃過的，但我們在做羊肉的時候，可能有不少的朋友，會因為不喜歡吃羊肉的羶味，從而選擇在做羊肉的時候，往羊肉裡面加入比較多的調味料，從而達到將羊肉的羶味去除乾淨的

不過這樣的做法，雖然能把羊肉的羶味給去除乾淨了，但做好的羊肉，就己經不是原滋原味的羊肉了，而是滿嘴調料味的羊肉了，但大家有沒有想過，要是我們在吃羊肉的時候，要是一點的羊肉羶味多吃不出來了

就只放四種調料的，而這四種調料就是，花椒，生薑，蔥段，食鹽四種，不過在燉羊肉的時候，是不需要提前放入食鹽的，只有等到羊肉快要出鍋的時候，才會往鍋里加入適量食鹽的

雖然這樣的做法，有不少的羊羶味，但吃起來的羊肉，確是非常過癮好吃的，畢竟就我們這裡來說，要是吃羊肉沒有羶味的話，那還吃什麼羊肉，而且在做清燉的羊肉的時候

還不能把羊肉燉的時間太長了，但也不能把羊肉燉的時間太短了，因為要是把羊肉燉的時間太長了，那麼羊肉的營養價值，多多少少就要流失一點了，而要把羊肉沒有徹底的燉熟了，那麼吃起來的羊肉，也會讓你鬧肚子的

所以我們這裡在燉羊肉的時候，多是這樣操作的，就是先把剁好的羊肉，放到鍋裡焯一下水，等鍋裡有浮沫的時候，就要及時把鍋裡的浮沫清除乾淨，最後等羊肉焯好水以後，就要把羊肉撈出來備用一下

然後就要重新起鍋，放入焯好水的羊肉，在下入花椒，蔥段，生薑三種調料，點火燒開水，將鍋裡的羊肉先大火煮個30分鐘左右，然後在轉小火，慢慢的燉個一小時左右，最後等鍋裡的羊肉徹底燉熟的時候，就適量的加點鹽調調味道就可以出鍋了

七哥美食記

說起煮羊肉，當然是西北地區的手抓羊肉最好吃了，我在蘭州長大，蘭州最著名的煮羊肉當屬東鄉手抓，肉質鮮美，肥而不膩，而且沒有羶味，從不吃羊肉的人，嘗上兩塊，就會喜歡上它。

蘭州手抓羊肉主要是清真美食，以前家裡每到冬天，都會買羊肉，燉羊肉吃，為了去羶味，要放白蘿蔔、花椒、姜等一起煮，但是羶味始終去不掉，因此我從小不吃羊肉。後來吃過回回做的手抓羊肉，從此一發而不可收拾，從朋友那裡學到了做法，下面給大家分享一下。

羊肉最好買羊羔肉，肉很容易煮爛，而且肉質更好，羊肉買回來先要用清水泡兩個小時，去除血水，這一步很重要，血水去不乾淨，羶味就會重。泡完血水，洗乾淨，切成大塊，冷水下鍋，放入調料包，調料包裡放一個草果，幾粒花椒、幾粒胡椒，放兩片姜就可以了，鍋裡水開後，改小火，開蓋煮，切記一定不要蓋鍋蓋，那樣羶味散不掉，撇去鍋裡的沫子，這個過程要一直進行，肉小火煮上兩到三個小時，關火後肉繼續放鍋裡靜置一個小時，準備好椒鹽（花椒粉加鹽炒幹），撈出肉，撒上椒鹽裝盤，這樣煮出來的肉鮮嫩可口，瘦肉不柴，我用這方法在家煮過羊肉，味道和清真手抓館子裡一樣，非常好吃，我是金志南，喜歡羊肉的朋友，不妨用我的方法試一試！

金志南

我是一個比較資深的吃貨。80年代我一個同學是回民。開了一個羊肉泡饃館，當時一碗是五毛錢。 我買的是月票。一月12塊錢。每天早上六點半準時去吃。因為到早晨的八點鐘以後，就賣完了。他的生意很火爆。一天閒聊，我問他你這個羊肉湯怎樣做的這麼好？他說， 熬羊肉湯的時候。不需要放任何調枓，儘量保持羊肉的原汁原味。關鍵的是把羊肉處理好。把羊肉放在清水裡。加白酒，蔥白浸泡三四個小吋，清洗乾淨後冷水下鍋，水最好一次加夠，中火燒開後， 撇去上面的泡沫。小火 慢燉。 中途可加開水。 用筷子能輕易的戳進羊肉裡。就行。 然後撈出羊肉，把骨頭扔進湯鍋裡。文火慢燉。吃的時候將肉切成片放進碗裡，將鍋盔饃扒成小塊放在羊肉上，在用羊肉湯反覆多衝燙幾次，給羊肉片預熱。在澆上滾燙的熱湯。和羊油， 加蔥花，蒜苗，香菜。鹽， 上好的花椒麵。胡椒粉。味精，這時一碗 香味十足。熱氣騰騰羊肉泡鏌就好了，我們城固一般不放粉絲，木耳，有的人喜歡吃糖醋蒜。

毛疙瘩5

我在外面飯店吃飯時不怎麼喜歡點羊肉類的菜餚，就是吃火鍋時點的羊肉卷我也基本上不伸筷子，因為總覺得市場上的羊肉跟村裡人養的羊的肉不是一個味道，自從有貧困戶政策後，村裡的貧困人家都可以得到一些牲口進行飼養，已經有三四年了我家過年吃的羊肉都是從六奶奶家購買的，貴是貴了點，但真的好吃😋

煮羊肉時放什麼調料比較好吃？按照我家吃羊肉的做法回答這個問題要分兩種情況，一種是新鮮的羊肉，一種是曬乾的，不同的肉有不同的調料💐

新鮮的羊肉

從六奶奶家買回羊肉後，當天晚上肯定是要就著新鮮的羊肉吃一頓的，但這次吃的主要是帶肉的骨頭，所以不用放過多的調料💐

羊骨頭放料酒，薑片，上適量的冷水大火煮一個小時以上，筷子能插透肉的時候加細鹽，再煮三分鐘左右就可以吃了💐

吃新鮮的羊肉我們不焯水，也不放調色的調料，就這樣簡單地吃就可以了，主要是因為這次以啃骨頭為主。

曬乾的羊肉

幹羊肉的製作跟製作風乾臘肉的方法一樣，把鹽醃製後放太陽底下曬，這是為了延長保存時間💐幹羊肉的吃法主要是靠辣來調味

幹羊肉大火煮熟，撈起控幹水分，然後用手撕成條狀或者塊狀，留待備用💐

姜蒜入油鍋爆香，然後加適量清水，再放入兩勺辣椒油，大火將湯底煮沸，最後放入撕好的羊肉💐

盛入電鍋裡繼續煮，吃的時候放入泡發好的紅薯粉條，一道辣味撲鼻的羊肉粉條就做好了💐

總的來說，新鮮羊肉放料酒，薑片，大料包煮熟就可以了💐曬乾的羊肉放辣椒油，以辣掩蓋鹹香的羊肉味💐

烹飪肉類我覺得越簡單越好，刪繁就簡一樣可以出美味🌷

冷雨下簷

作為呼倫貝爾人，我來回答下這個問題吧，我們這裡是全國羊肉主產區，而且內蒙古，呼倫貝爾羊肉是全國出名的好吃，肉質鮮嫩，腥羶味兒小，營養豐富等特點，只有吃過才知道什麼叫好吃的羊肉！

要說煮羊肉放什麼調料好吃，那我就給大家介紹兩種羊肉的吃法，供大家參考！

第一種吃法很簡單，我們呼倫貝爾的手把肉，這種做法是遠用當年的羔羊為食材，新鮮的羊排改刀斬塊，洗淨，冷水下鍋，不用放任何調料，待快開鍋時撇去浮沫，煮至斷生即可，（喜歡吃嫩的也可帶血筋）！趁熱沾點野韭菜花，或者辣椒醬，也可以配芝麻醬和腐乳！吃個原汁原味！特別好吃！

第二種做法就是燉羊肉，這種吃法選用的是稍微老點的羊肉，這樣的羊肉做手把肉太老咬不動，所以適合燉著吃！首先把羊肉切塊，也可帶骨頭斬塊，也是洗淨冷水下鍋，大火燒至待要開鍋時撇去浮沫，然後加入蔥段，薑片，大蒜瓣拍開，（花椒，香葉，小茴香，白芷，幹辣椒，白胡椒各少許包成料包），轉小火燉至肉質酥爛出鍋撒香菜末即可，吃肉喝湯味道美美的！！

以上做法大家可以自己試著做一做，味道超讚的！小夥伴們你們學會了嗎！

老號味道

清燉羊肉需要加什麼材料好？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。羊肉的吃法多種多樣，比如紅燒、燜、燉等烹飪方式，清燉羊肉就是其中的一種做法，不同於羊肉的其他做法，清燉羊肉，顧名思義，講究的就是“清”，一方面燉好後的羊肉湯汁要清，因此，清燉羊肉時無需使用過多的調料，食鹽、大蔥、薑片、花椒等這幾樣調料即可；其次，清燉後的羊肉要保持羊肉的鮮與嫩，且不能有羶味。

▶清燉羊肉去羶是關鍵，該如何操作呢？

因為清燉羊肉時不能使用特別多的香辛料，而羊肉本身的羶味又較重，因此，如何去掉羊肉的羶味成為本道美食的關鍵：

方法一：泡焯結合。買來的羊肉不要直接就燉煮，首先用清水浸泡5-6個小時左右，中途可換幾次水，這樣可以泡出羊肉內部的血水，帶走一部分羶味；其次就是冷水下鍋進行焯水，開鍋後及時撇去浮沫，並用溫水將羊肉洗淨；

方法二：香料去羶。清燉時加入必要的香辛料，比如生薑、蔥白、花椒、料酒等，除了這些，還可以放入幾粒山楂或者橘皮，不僅能夠加速羊肉的燉煮，還能提供清香味，掩蓋掉羊肉的羶味，除此之外，出鍋的時候再放點白胡椒粉、食醋等調味，也有利於掩蓋羶味；

方法三：蘿蔔去羶提鮮。清燉羊肉不同於羊肉的其他做法，可以放入一些蔬菜搭配，比如白蘿蔔、胡蘿蔔等，蘿蔔的加入不僅能吸收掉羊肉的一部分的羶味，還能提高整道菜餚的鮮味。

下面，小瑞就為大家分享下清燉羊肉的做法：

清燉羊肉：湯汁清澈、鮮味十足、不腥不羶

【食材】：羊肉500g、羊腿骨250g；

【輔料】：白蘿蔔100g、山楂2粒、大棗3粒、枸杞8粒；

【調料】：食鹽、生薑、蔥白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒適量

▶美食步驟：

第一步：【羊肉焯水】首先將羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6個小時左右，將羊肉中的血水泡出，洗淨後備用；鍋內放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同時放入生薑、蔥白以及適量料酒，水開後，迅速撇去表面的浮沫，最後撈出羊肉及羊腿骨，用溫水洗淨後備用；（-注意：水開後要迅速撇去表面的浮沫，不然過會浮沫就會被衝散，沾附在羊肉上，不易清洗）

第二步：【輔料備用】首先將白蘿蔔洗掉表面的泥土，然後切成薄片備用；山楂、大棗、枸杞用清水沖洗掉表面的浮塵後備用；將香菜根部洗淨，並用刀切成小段備用；

第三步：【調味燉煮】鍋內放入清水，下入焯水後的羊肉及羊腿骨，同時放入適量生薑、蔥白、花椒，大火燒開，繼續猛火燉煮15分鐘左右，然後轉小火，下入洗淨後的山楂、大棗、枸杞，繼續燉煮30分鐘左右，最後下入切好的白蘿蔔，同時加入適量的食鹽，繼續燉煮15分鐘左右即可關火；（-注意：食材的加入要注意順序，生薑、蔥白、花椒首先放入是為了去羶，山楂、大棗、枸杞中間放入，防止燉煮時間過長而變得破碎，白蘿蔔片容易熟，最後放即可）

第四步：【出鍋食用】出鍋後，可以倒入一個小碗內，根據個人口味，加入適量的胡椒粉、食醋以及香菜，鮮香美味的清燉羊肉就做好了。（-注意：此部分的調味可根據個人口味的不同，酌情添加，也可不放）

清燉羊肉之“疑難解惑”

（1）清燉羊肉的時候為什麼要放入羊腿骨？

答：清燉羊肉成菜後追求的是湯汁清澈、鮮嫩，呈奶白色，因此，羊肉的選擇至關重要。清燉羊肉時可以選擇羊排，此部分的肉肥瘦相間；也可選擇不帶骨的純羊肉，但無論用哪種肉，骨頭的量都不是很多，尤其是含有骨髓的主骨，這樣在燉煮的時候，湯汁不容易呈現奶白色，相反，加入幾塊羊腿骨，內含大量的蛋白質，這樣在燉煮的時候，乳化作用讓湯汁變得濃白，且骨味十足。

（2）燉煮的過程為什麼要加入幾粒山楂？

答：山楂口味偏酸，含有大量的酸類物質和脂肪酶，羊肉中含有大量的蛋白質和脂肪，而脂肪酶可以促進羊肉中脂肪的分解，酸類物質又能促進蛋白酶的活性，加速蛋白質的分解，因此，加入山楂可以讓羊肉燉的軟爛，除了山楂，橘皮、陳皮都有類似的功能；這些食材除了能讓肉變得軟爛，本身受熱後散發出的清香味，還可以掩蓋掉羊肉的羶味，提高菜餚的清香味。

清燉羊肉之“技術小Tips”

1.清燉羊肉時若想使湯汁呈現奶白色，大火煮燉的時間不能太短，要讓鍋內的水沸騰；

2.清燉羊肉後的味道要清淡，因此，無需放大料、香葉、桂皮等香辛料，這樣會掩蓋羊肉的鮮味；

3.食鹽無需一開始就放入，這樣會影響肉質的軟爛，一般出鍋前10分鐘左右放即可；

4.清燉羊肉除了放入白蘿蔔外，也可使用胡蘿蔔，其作用效果相同，可根據個人口味喜好選擇。

總結

清燉羊肉不同於羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鮮嫩，因此，整個烹飪過程無需使用過多的調料，但羊肉本山羶味又較重，所以清燉羊肉時一定要注意去羶，比如焯水，燉煮時加入山楂、蘿蔔等技巧的使用。

沂蒙小瑞

首先，我們來了解一下羊肉的特性。

羊肉屬於性熱、味甘，是冬天進補的佳品。所以，到了冬天，我國大部份地區都會有一股吃羊肉熱潮。

那麼，問題來了，羊肉怎樣做來才好吃、爽口呢？

一:把鮮羊肉浸泡在涼水中2到3小時，中途必須換一次水。

二:把浸泡好的羊肉切成小塊放入鍋中瀝水、去浮沬。可以加入適量料酒、生薑去腥。

三:把瀝水好的羊肉再次清洗乾淨，倒入鍋中，接著放入花椒、生薑、小蔥、大蒜、幹桔皮、山楂等。

四:蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時左右後，撈出幹桔皮和山楂。

五:加入白蘿蔔、山芍，加適量鹽。開大火繼續燉30分鐘左右就可以吃了。

羊肉雖好，但不是每個人都可以食用的。特別是患有炎症、大病初癒、皮膚瘡瘍、大便乾燥者等，都不宜吃羊肉，以免助熱傷津。

好了，我的回答就到這裡，希望能幫助到大家。

鄉村景妹

其實清燉羊肉不需要放什麼調料的，最地道的清燉羊肉就是一把鹽而已。

在內蒙以前經常去牧民家裡吃肉，可以說那時候條件不是特別的好，調料基本上除了鹹鹽就沒有別的了。現宰的羊，剝皮分塊後直接放到大鐵鍋裡燉，底下燒壯柴火，直接大火燒開即可。

家庭要是做這道菜，那麼最好是買上一些礦泉水來做。

羊肉切成塊狀，清水泡一下血水，瀝乾水份放置一邊。

蔥切成段，蒜剝好，幹辣椒洗淨放好。

大火將鍋中水燒開，放入羊肉，待水開後撇除浮末，這個時候火一定不要弱下來，要一直讓火保持猛火狀。放入蔥段、蒜、幹辣椒。待水滾煮至半小時後，加入一些鹽。

繼續煮開，等羊肉的香味飄散出來，用筷子捅一下羊肉，如果輕易就可捅入，那就可以放鹽調味出鍋了。

羊肉好多人都說羶氣，但我覺得羊肉吃的就是這個味道，而且我從來沒有覺得羊肉羶氣，包括涼的羊肉都沒有感覺到有多羶氣。只是覺得吃多了有點頂的慌，所以，吃羊肉的時候一定要拿瓣蒜，邊吃邊嚼大蒜頭。這樣吃才感覺舒服、好吃！

而且，煮完羊肉的湯，可以下點米做肉粥喝。大口吃肉、大口喝酒後，再來點羊肉粥，真是天下少有的美味！

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我是啖啖尋香，一個美食領域的創作者。

我會陸續發送關於美食的文章的，希望您能夠喜歡。

啖啖尋香

我是小四愛美食，很高興回答這個問題。清燉羊肉是冬天裡必不可少的佳餚，要想燉一鍋美味鮮鮮的羊肉湯，調料固然重要，但步驟也同樣缺一不可，下面我說你聽。

1、最佳調料:生薑一小塊，蔥一根，花椒15到20粒，鹽少許，洋蔥半個，胡椒1小勺，香菜1根。

2、所需主料:新鮮羊前腿半個，白蘿蔔1根。

3、步驟

A、鍋中冷水放入羊肉開大火煮開，出現血沫後關火，撈出羊肉用溫水沖洗乾淨。

B、另起鍋，放入羊肉，鍋中加溫水漫過羊肉，加入薑片，蔥段，胡椒，花椒粒，大火煮開轉中火至小火燉1小時。

C、白蘿蔔洗淨，切菱形塊，倒入鍋中，加小半勺胡椒粉，適量鹽繼續小火燉半個小時。

D、關火撈出羊肉入盤，撒上洋蔥絲，手抓清燉羊肉開吃啦！

E、香菜洗淨切小段撒入湯內，美極鮮羊肉湯就大功告成了！

寫手小四

燉羊肉應該放些什麼調料？

羊肉具有益氣補虛，滋陰補血的作用，是我們冬季經常食用的一種食材，我們在製作羊肉的過程當中，必須放的調料肯定有鹽，鹽是增加鹹味的，此外，我們還可以放一些生抽、耗油，給羊肉增加鮮香味。

羊肉羶味和腥味很重，可以稍微放一點胡蘿蔔以及洋蔥，去除它的一些腥味。像胡羅卜、洋蔥、陳皮、花椒、八角這些都是吸附性較強的配料，按照適當比例加入進羊肉裡可以去除羊肉的羶味，增加羊肉的香味。

燉羊肉首先應該將羊肉焯水，去除它的血水，之後再往鍋裡少放一點油，可以下一點胡羅卜、蔥、姜和一些像八角、小茴香、幹辣椒這類的香料，然後將焯好水的羊肉放進鍋裡煸炒出香味，接著再放一些白酒或者料酒去除它的腥味，加入開水小火慢燉。

除了普通的香料之外，燉羊肉還可以加點紅酒進去，紅酒除了能很好的去腥提鮮之外，經過燜煮後酒味已經揮發，但是會留下一股淡淡的香味，很獨特，所以即使不喝酒的朋友也不用擔心，紅酒燉羊肉只會越吃越香，不會讓你醉酒哦！ 用一般的紅酒就可以哦，也可以是喝剩下的，總之，不用專門買高級的紅酒，成本如果太高，就不能算是咱們普通家庭的家常菜了哦。

紅酒燉羊肉怎麼做？

羊肉切成約3釐米見方的塊，找一隻較深的湯碗或者盆，放入清水和花椒，然後放入羊肉稍稍抓勻，然後醃製半小時左右

羊肉醃好後倒掉血水，然後用清水沖洗兩次，將剩餘花椒粒洗淨

炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開後淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗乾淨

炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入蔥姜、羊肉，用中火煸炒至水分收幹

淋入紅酒，加入白糖炒至出香味

然後放入調料包，加入清水沒過羊肉表面

加蓋用中小火慢慢燉1個小時，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透

然後放入胡蘿蔔再燉半小時，放洋蔥，再煮2-3分鐘，洋蔥斷生即可

可以根據自己喜好將湯汁收幹

Tips：

1.凡是燉肉時，要想湯色濃白，先把肉塊炒制或煎制一下後再燉，才會有奶白色濃湯.

2.往羊肉塊里加水時，千萬不能用涼水，這樣肉燉出來發硬.

3.燉肉時不要過早放鹽，否則肉發柴.

4.好羊肉不用放太多調味品，否則掩蓋羊肉本身的香味，右玉的“鹽煎羊肉”只用大蔥和鹽，炒出來的羊肉也香氣四溢，令人垂涎欲滴

#吃在重慶#

關鍵字: 溫暖冬至 美食 調料