用户1226047197092
每天都吃不厌烦面食真的是陕西汉子的一大特点，即使你天天吃，估计一个月都不会重样，这又是陕西面食的一大特色。做油沷面一定要用扯面，而且一定要扯的很宽，吃起来才够筋道，外面买回来的面，煮出来口感差一些。
食材明细
面粉、水、豆芽、菠菜、辣椒面、葱花、姜末、植物油、盐、生抽。
1、先用淡盐水和面，面和的稍软一些，饧半小时，然后分成小份，搓成长条，松弛一小时左右。
2、把长条擀开，捏住两头在案板上轻摔并抖长。
3、一边摔一边扯就成了扯面。
4、放入锅里煮熟。
5、捞出放入碗中，上面放焯好的豆芽和菠菜，撒上葱花姜末，辣椒面，盐，倒少量盐和生抽。
6、油烧热直接沷在辣椒面上，就好了。
陕老乔
不用抹油的——家常扯面做法 油泼扯面是陕西面食的经典，配菜简单又好吃！ 宽宽的扯面，配上葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！ 我今天分享的是韩城版的油泼扯面，扯面在韩城又叫“悠面”，是家家户户经常吃的一种面食。做法简单，不用抹油，在韩城，抹油的做法只有在饭馆里才有，家里自己做的不抹油也很好的。 自磨粉是最好的选择，如果没有，超市买来的高筋粉也是可以的。
1. 材料：面粉400g、温水240g、蒜苗25g、韭菜40g、香菜20g、豆芽200g、大葱半根、干辣椒面、油、生抽、醋、盐、十三香粉各适量过程： 先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，
2. 让面更筋道。 蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。
3. 静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。
4、取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面”。
5、扯好的面条，锅开后下入锅中。煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了，碗底放入韭菜， 捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香，放上干辣椒面，炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。 提示：1、我做的是韩城的做法，简单，不会弄得案板上手上到处是油，如果是用自磨粉做，直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉，可以在和面的温水里加入1 小勺盐，融化后用盐水和面，以增加面的筋度。我们家一直这样做，我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了，所以只要你认真读完我的方法，就可以成功。
2、面的软硬程度是，水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过，只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉
颜子鱼
不可以！油泡过后扯不开！面会变光滑，面质会变的容易断
给你说一个我的家庭版做法！
1.面4杯
2.盐一平勺，水用量面的杯子2杯，略剩下一个底，面比拉面稍硬一点。
3.慢倒入水，分别和
4.再和到一起。
5.和五分钟。
6.折叠再醒
7.再和。再醒，共和三次。
8.再醒后切条。
9.再捏细后再醒。
10.搓条，用手心搓。
11.盘底抹油，盘一层，面再抹油。盖上锅盖。
好，可以炒菜，炒完菜开水下拉面，ok！
也可以晚上做好收冰箱，第二天中午炒菜前取出，炒完菜下拉面！
12.可以揪面片。
13.也可以下拉面，皮带面！棒棒的
曾小满
做扯面的教程，面团抹油静等30分钟，扯起来不费劲易成型
扯面对于一部分人来说是比较陌生的，但是如果去到外面的餐馆，在菜单上常常会出现它们的名字。这种面不同于我们平常吃的面条，它的口感更加的劲道，吃起来也更加的有味，小编就很喜欢吃这种面。但是现在这个时期，外面的餐馆是不能去了，想吃只能自己动手了。好在小编之前学习过它的做法，正好翻冰箱的时候发现了两个番茄和一些木耳，于是决定就用它们来做碗面。扯面的做法其实并不难，和传统的手擀面是有很多相似之处的。如果你也喜欢吃面食，又想来换一种口味，不如就来学习一下它的做法，说不定就喜欢上了这种味道，以后想吃的时候也不用去外面了。
大弯子
油泼扯面的用料
面粉 300g水 161g盐 2g辣椒粉 2汤匙蒜末 2汤匙葱末 2汤匙姜末 1汤匙生抽 3汤匙老陈醋 1汤匙
油泼扯面的做法步骤
步骤 1
水和盐放入厨师机缸里搅匀
步骤 2
加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
步骤 3
揉成光滑面团
步骤 4
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
步骤 5
蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
步骤 6
醒好的面团搓成长条状
步骤 7
均匀切割成小剂子，大约一个30克
步骤 8
盘子底层刷上一层油
步骤 9
切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜
步骤 10
饧1个小时
步骤 11
饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
步骤 12
两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
步骤 13
中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
步骤 14
锅下水烧开，下入扯好的面条
步骤 15
搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内
步骤 16
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
步骤 17
锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
至于你说的油泡是最后一个步骤用热油淋上面条，是不能直接用油代替水的，不然就变炸面条了
龍叔私房菜
大家好，我是洪湖伟哥！很高兴能回答这个问题，我以视频形式说说我的看油法，希望可以帮到您！
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洪湖伟哥
你好！很高兴回答你的问题，我是一个厨师用视频来回答这个问题，谢谢
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农村大成
扯面面胚可以刷油放置，扯好以后不可以
