石魂齋

我們大家都知道，牛肉的營養價值相比於其他的肉類要高出許多，而且所含脂肪比較低，多吃一點，不用擔心長胖。適當的吃一些牛肉，對於身體的健康是有好處的。

現在很多人比較喜歡在外面買滷牛肉吃，外面購買的滷牛肉，並不一定就是乾淨衛生的，也不敢保證是真牛肉滷出來的，不僅口感不好，而且也不能讓人放心吃。自己在家做出來的滷牛肉是最健康的。滷牛肉要怎麼做才能夠比較好吃呢？

1、材料準備齊全。滷牛肉製作需要準備的材料有：牛肉、花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香、陳皮、冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等調味料。

2.把牛肉處理乾淨。把新鮮的牛肉放清水裡面清洗乾淨，鍋裡面倒入自來水，牛肉冷水下鍋（自來水得摸過牛肉），大火把水燒開，在燒水的過程中，要翻轉一下牛肉，這樣做是為了讓牛肉受熱更加均勻，去除牛裡面的血水。水開後，牛肉撈出來，在冷水中清洗乾淨。

3、開始煮香料。把提前準備的香料用清水清洗一遍，用紗布包裝起來，放入清水中燉煮，煮十分鐘分鐘，就能夠聞到陣陣香味了，把處理好的牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖等調味料，大火燒開，用小火燜煮兩個小時小時左右，快出鍋是放入食用鹽。

4.開始滷牛肉。咱們把煮好的牛肉在鍋裡浸泡五六個小時，讓牛肉更加入味。放一晚上的話，滷出來的牛肉會更加的美味。如果等不及的話，燉熟以後可以直接切片吃（牛肉會比較淡，還得調製一個油碟）。

咱們的滷牛肉做好了，朋友們也可以在家裡面就能夠做出非常美味的滷牛肉了，做滷牛肉的肉是非常有講究的，儘量咱們選擇牛腱子肉，因為牛腱子肉筋較多，口感比較筋道。

老趙美食08

大家新年快樂，我是凌晨廚房來回答你的問題。

生活中，很多人都愛吃滷牛肉，常常因為自己做的不好，而放棄製作，包師傅在這裡看到心裡很難過，最近好多人又在問我五香滷牛肉的配方，如何做的好吃，我專門請了我的同行劉師傅，做滷菜18年了，今年48歲，讓他教大家正宗滷牛肉的配方，劉師傅不僅配方好，而且做法嫻熟非常專業。

辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克。

做法：

1.先將牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。

2.把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。

3.鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。

4.鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。

5.鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入適量水，煮融化備用。

6.把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，滷水就做好了。

7.最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。

8.滷好的牛肉容易切碎，大家可以把滷好的牛肉冰凍後，在進行切割，就不會切碎了。

這就是今天劉師傅教給大家的五香滷牛肉配方和做法，此配方他告訴過很多人，就不存在保密的過程了，我和他都只是希望大家都能在家，自己動手做出可口的五香滷牛肉而已，沒有其他任何的用意，一起為做出更正宗的美食而工作

柒悅美食

五香滷牛肉

配料：八角、花椒、小茴香、桂皮、高良薑、丁香、草果、薑片、大蔥、冰糖。

做法：

1:先將牛肉先冷水浸泡2小時，

2:然後把牛肉焯水放好，

3:鍋裡倒水燒開，放入香料包，並把炒好的糖色放入鍋裡，煮開後，放入焯好水的牛肉，轉小火，滷製30分鐘即可，最好浸泡一晚。

滷牛肉

食材：牛肉

配料：花椒、大料、桂皮、肉桂、豆豉、番茄醬、醬油、甜麵醬、冰糖、鹽、白酒、蔥薑蒜、橘子皮

做法

1、將牛肉切成塊。

2、將切好的肉放入鍋中，加入冷水，以沒過牛肉為宜，不需要蓋鍋蓋，邊煮邊撇去浮沫，牛肉變色斷生後撈出。

3、配料花椒、大料、桂皮、肉桂、豆豉、番茄醬、醬油、甜麵醬、冰糖、白酒、蔥薑蒜、橘子皮和鹽一起放入高壓鍋。

4、將煮好的牛肉放入準備了配料的高壓鍋裡，然後加入適量的熱水，蓋上鍋蓋。

5、高壓鍋開火燉上15分鐘後即可關火，然後一直燜著，至少燜上5個小時，最好燜上一晚上，這樣牛肉的味道更入味。

6，最後將滷牛肉撈出即可享用美食了。

香辣滷牛肉

食材： 牛肉 幹辣椒 草果 香葉 桂皮 乾薑 八角 花椒 生薑片 蔥 豆瓣醬 麻辣鮮露 鹽 味精 生抽 老抽 食用油

做法：

1 鍋中加油燒熱，倒入生薑片、蔥，大火爆香。

2 再放入幹辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，翻炒香，轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻。

3，加入足夠量的清水，放入麻辣鮮露。

4 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻入味， 蓋上蓋，大火煮沸，再用小火煮約30分鐘。

5 關火，揭蓋，即成滷水，備用，湯鍋中倒入半鍋滷水，大火煮至沸。

6 放入洗淨的牛肉。

7 加蓋，轉用小火滷製約60分鐘至入味。

8 在燜小會，然後取出滷好的牛肉即可。

鄉村小夥s松哥

滷牛肉

食材：金錢腱400克

調料：生薑3片、小蔥4根、八角1個、桂皮1段、香葉1片、白芷1片、白蔻2個、草果1顆、花椒粒20顆、白胡椒粒10顆、幹辣椒3根、滷水汁200毫升、生抽50毫升、老抽30毫升、豆瓣醬50g、黃冰糖50g、料酒10毫升

做法：

1、把牛肉（金錢腱）自然解凍，也可以直接買新鮮的，泡在清水裡洗去血水，冷水入鍋焯水，同時放入生薑片和蔥結（小蔥打結），並倒入料酒。

2、大火煮開以後，撈去浮沫，轉中火繼續煮，全程必須要保持開蓋沸騰狀態，煮至用筷子戳進牛肉後，不再有血水冒出，關火，撈出牛肉並用冷水沖洗乾淨，把牛肉湯過濾，留湯備用。

3、另外準備一個鍋，把過濾好的牛肉湯倒入鍋中，所有的香料（八角、桂皮、香葉、白芷、白蔻、草果、花椒粒、白胡椒粒、幹辣椒）裝進過濾袋放入鍋中，倒入所有的調料（滷水汁、生抽、老抽、豆瓣醬、黃冰糖）。

4、大火煮開後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮45分鐘左右，用筷子可以輕易戳透牛肉即可，關火。

5、將牛肉連同湯汁一起放入冰箱冷藏一晚上，記住不要用金屬容器。第二天從冰箱取出後，把牛肉切片即可食用。

6、把湯汁過濾掉凝固的白色油脂和一些肉末殘渣等，裝進玻璃容器，密封后放進冰箱保存當做老滷。如果一週內還要繼續用，直接放在冷藏即可；如果長時間不用，就放在冷凍層，等到下次要用的時候提前解凍，根據實際情況加入適量冷水或者調味品。

小怡的秘密：

1、金錢腱是牛所有部位中，最適合做這道菜的食材了。金錢腱是牛小腿內一塊修長而帶筋的肉，肉裡包筋，筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯、層次分明，肉質爽口甘香又不失嚼勁，而且切片後非常好看。

2、牛肉一定要焯水徹底，否則會影響牛肉本身的口感和味道，焯水後立即用冷水清洗，可以讓牛肉遇冷皺縮，肉質變得更加緊實而有彈性。

3、焯水的時候，水一次性加足，這樣後面過濾出來的牛肉湯，進行二次煮的時候，不容易越煮越少，無須中途加水，如果一定要加水，記得加開水。

4、牛肉一般煮45-60分鐘，時間太短容易不酥，時間太長容易煮爛，都會影響牛肉口感。

5、煮好的牛肉和湯汁一起浸泡一晚，可以讓牛肉更好地入味。

6、儲存的老滷每次使用完後，可以重複過濾、保存、使用，但是隻能用來滷牛肉，如果要滷其它的時候，可以舀一勺出來用，滷完以後，不要和原先的老滷混合，很容易讓老滷變質。

i沈小怡

你好，很高興回答你的問題。

滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，十分可口。

分享下我做滷牛肉的方法，供參考。

• 材料：

兩條牛腱子肉，一定要牛腱子肉，更有嚼勁。

薑片，蔥段，花椒，小茴香，桂皮，香葉，八角，醬油，鹽

• 做法步驟：

1、把牛肉整塊（不必切開）放在清水裡泡上3個小時左右，泡出血水，去下血腥味兒。

2、瀝乾血水，把牛肉沖洗乾淨，放入乾淨的盆中，倒入醬油，一定要漫過牛肉，然後用保鮮膜包好，放進冰箱，醃製8個小時以上。（這一步非常重要，是否醃製入味，是成敗的關鍵，一定要醃夠8小時，最好過夜）

3、在鍋中倒入醃好的牛肉，加入倒入清水沒過牛肉，倒入甜麵醬和各種調料香料一起煮。

4、大火煮沸，10分鐘後轉小火，放入鹽，然後小火燉2-3個小時，期間可以用筷子插一下牛肉，觀察是否燉熟。

5、晾涼後把牛肉放到冰箱的冷藏室裡，牛肉冷藏後，更容易切開，口感更有嚼勁，很好吃。

滷牛肉剩下的湯汁可以用大碗盛出來，放涼後，放在冷凍室，可以下次再滷其他的食材，可以放幾個月都不會壞掉的。

• 小貼士

1、建議湯汁和牛肉分開存放，要是牛肉帶著湯汁放在冷藏，會稍微有點兒鹹，不過還是看個人口味。

2、水要一次性加足，不要中間外加水。

3、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準

滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，是非常好吃的食物。

歡迎大家和我討論。

美食朵

工具/原料

牛肉 (500g)

蔥、姜、桂皮、八角、山柰、香葉、千里香、砂仁、丁香、良姜白扣、香茅草、小茴香、幹辣椒 適量

老抽 一小匙

食鹽 兩小匙

方法/步驟

食材選擇，牛腱肉，牛肉先下鍋，焯水，加入蔥姜。

準備香料，桂皮、八角、山柰、香葉、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、幹辣椒。

焯開後，撇去浮沫，加入糖色，老抽、食鹽，倒入準備好的香料，蓋上鍋蓋，小火煮半小時即可。要想更入味一點的話，關火後再汁裡面燜一個小時，切記不能燜太久時間，容易爛掉

鄭山人

1.主料：帶筋牛肉一塊，輔料：菜油、姜蔥蒜、五香、八角、陳皮等香料；花椒88顆，兩三顆幹辣椒（有老人小孩可以不放），冰糖或糖色，醬油，醋，白酒。沾水（可用辣椒油，花椒麵等按個人口味製作），紗布自制袋子一個，成菜的味型：五香味。

2，鍋中加水，水開後放入洗淨的牛肉，姜蔥蒜，白酒少量，水在沸騰後5分鐘，撈出用涼水沖洗備用，這一步目的去腥。

3.製作滷水：鍋燒熱下菜籽油，放冰糖或白糖小火炒製成焦黃色，下溫水攪拌（糖色的製作可以提前單獨做），加入適量的水以能漫過食材為準，依次放入 姜蔥蒜 花椒 幹辣椒兩三個，家鄉的榨菜醬油、醋少許、白酒、紗布袋裝的五香料，在放入牛肉，水開後小火滷製90分鐘，然後關火根據食用的時間在滷水裡泡2-12小時，越久越入味哦！

4.放涼切片，裝盤在配上沾水完成。

總結：1.我採用了新鮮的橘子皮和家鄉的榨菜醬油，來增加了這道菜的風味。

2.加入花椒的幹辣椒的量要注意，主要是增加香味，原味的口感吃起來不能有麻味，可以有點回味的辣味在裡面。（有老人小孩就不放幹辣椒了）

3.滷製的時間，根據你個人喜歡的口感，60分鐘筷子能插過去就行，我個人喜歡牛肉裡的肉筋有點化的感覺，所以滷得久點，一定要涼透後切片肉才不散好成型。

4.我香料採用紗布包好，滷水沒有渣滓，大火燒開後放涼用保鮮膜封好，放冰箱儲存下次備用，老滷更香哦！

5.滷牛肉最好放入其他豬肉等食材一起滷製，更能增加滷水的香味，我喜歡和豬頭肉、豬耳朵等混滷。

以上是個人經驗，成菜入下圖，不用任何可能含添加的色素，口感軟糯，唇齒間留香，回甘。

寵壞了

56歲大爺，繼承家業專做滷牛肉30年，傳了3代人的配方分享給大家

2017年只剩一個月了，陽曆年過完就是陰曆年下了，不由得想起過年必備硬菜之一——滷牛肉了。樓下菜市場有一家專做滷牛肉的店鋪，老闆5、60歲了，繼承家業專做滷牛肉有30多年了，不過孩子有專門的工作，並沒有繼承店鋪，所以把傳了3代人的配方分享給大家。

滷牛肉

配方：牛腱子肉750g，八角2個，桂皮2塊，生薑4片，大蔥7釐米，花椒20顆，香葉4張，生抽20ml，老抽5ml，白糖10g，植物油15ml，辣椒2個，鹽5g

一家吃這個量一般就夠了。

牛肉切成塊狀，放入鍋中，水需要沒過牛肉，兩片生薑，大火燒開，後撈出牛肉。

燒開牛肉的水千萬別扔哦，原汁原味的哦，只需要用篩網過濾掉浮沫即可。

滷牛肉需要的料。

鍋中放入植物油，油熱後放入白糖，第一步先炒糖，微微發紅即可。

放入大料一起炒香，再放入牛肉翻炒。

放入幹辣椒，生抽老抽鹽翻炒，倒入原來燒開牛肉的湯汁，大火燒開，小火慢燉，直至湯汁基本燒乾。

牛肉出鍋，鮮，香，微辣！

按照步驟操作一般就不會有問題，不過還是由注意事項要注意。

1、牛肉的腥味最多的就是煮肉時浮在水上的泡沫，所以浮沫一定要撈出去，影響口感不說，這個裡面也有叫做嘌呤的物質，會引發痛風的。

2、清洗牛肉千萬不要用熱水。因為開水直接接觸牛肉表面，肉表面就會變白，已經熟了。這樣會破壞蛋白質的含量，在加工的時候表面熟了也會阻礙裡面沒有熟的肉的入味，腥味也不利於排出，可以用稍稍有一點水溫的溫水沖洗，也可以撒點麵粉搓洗。

3、最近新的配方，滷牛肉還可以放入橙子，據說味道更鮮美。不過橙子記得切開。

食材大搜羅

關於滷牛肉的做法，前些天發了一個帖子。

我是用高壓鍋做的，滿足你要求的快速滷牛肉，從準備食材到端到飯桌35分鐘足以！

準備工作做好了，接下來把高壓鍋放大煤氣灶上點火，大火燒開，撇去上面的血沫子 蓋好高壓鍋蓋，待放氣口氣流噴出且保險帽頂起時，加上放氣閥壓帽。待壓帽開始轉動時改小火燉25分鐘關火起鍋即可！

這時候一鍋噴香軟爛的滷牛肉就出鍋了，大夥可以試試，非常不錯的哦！

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微言戲語

大家好我是藥都小萬，今天把家庭滷牛肉的做法分享給大家，希望可以幫到大家，如果喜歡我的做法可以點下關注謝謝！

食材用料:牛腱子肉2000克，蔥姜適量，香葉5片，八角4粒，桂皮5克，花椒5克，草果2個拍破，白蔻3克，白芷3片，丁香1克，胡椒粒6克，蓽撥2粒，幹辣椒適量，生抽20克，老抽15克，黃醬100克，冰糖15克，鹽適量，油適量。

具體做法

1生薑切片、大蔥切段

2把所有的滷裝入碗備用

3牛肉放清水泡半小時

4撈出來洗淨，瀝乾水

5鍋燒水加入牛肉，大火

6煮透至出血水撈出來

7洗淨、瀝乾水

8熱鍋加半鍋水，大火

9倒入滷料，加入料酒，醬油、冰糖、鹽、大蔥

10加入牛肉，拌勻

11煮沸騰關小火，蓋上鍋蓋滷一小時

12時間到了開鍋蓋

13用筷子輕鬆插透就可以了

14關火，蓋上鍋蓋燜兩小時以上

15一道美味的滷牛肉就做好了

關鍵字: 牛肉 營養價值 長胖