人類演化的研究中顯示，我們的祖先都是天生的素食者。人類的身體結構並不適於肉食。哥倫比亞大學韓丁博士。在一篇比較解剖學的論文中就證明了此論點。她指出肉食動物的小腸和大腸都短。而且大腸特別的直而平滑。相反地，素食動物的小腸和大腸都比較長。這是因為肉的纖維含量少。蛋白質含量高。腸子不必慢慢地吸收養分。因此，肉食動物的腸子較素食動物的腸子來得短。
人類和其他天生素食的動物一樣，我長長的大腸和小腸。我們的腸子總共約有二十八英尺（八點五公尺）長。小腸來回重疊，一有皺褶又不平滑。由於她較肉食動物的小腸更長。我們吃下的肉食會在長中久留、腐敗併產生毒素。這些毒素與結腸癌的發生有關。在還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷。導致肝硬化甚至肝癌。所以說人類不適合吃肉。
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