人类演化的研究中显示，我们的祖先都是天生的素食者。人类的身体结构并不适于肉食。哥伦比亚大学韩丁博士。在一篇比较解剖学的论文中就证明了此论点。她指出肉食动物的小肠和大肠都短。而且大肠特别的直而平滑。相反地，素食动物的小肠和大肠都比较长。这是因为肉的纤维含量少。蛋白质含量高。肠子不必慢慢地吸收养分。因此，肉食动物的肠子较素食动物的肠子来得短。
人类和其他天生素食的动物一样，我长长的大肠和小肠。我们的肠子总共约有二十八英尺（八点五公尺）长。小肠来回重叠，一有皱褶又不平滑。由于她较肉食动物的小肠更长。我们吃下的肉食会在长中久留、腐败并产生毒素。这些毒素与结肠癌的发生有关。在还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷。导致肝硬化甚至肝癌。所以说人类不适合吃肉。
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