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當然有區別，而且區別很大，具體細說的話一兩句話說不清，需要從兩個方面入手，從戎狄方面和楚國層面。
首先，齊桓公伐戎狄
說是伐山戎，其實準確的說應該是抵禦北狄入侵，避免邢國和衛國遭到北狄野蠻人的侵略屠殺。所以在春秋時期，雖然春秋十幾個諸侯國其中以齊國、楚國、秦國、宋國、晉國等五國為主，以及加上後來的吳國和越國，他們之間經常在打仗，但是也有共同的敵人，那就是四方少數野蠻民族，北狄、西戎、東胡和南蠻，其中以北狄和西戎最為強大在當時和野蠻。所以準確的說他們之間只是在爭霸，爭奪誰做老大，並不是真正的想加害屠殺那個國家。但是戎狄不一樣，一旦城門被他們攻破，即是燒光、殺光、搶光三光政策，這座城基本就玩完了淪為鬼城，人間地獄都不為過。甚至這些人還會吃人，像後來的五胡亂華，就差點把中原地區的漢族人屠殺了，吃滅絕，當時是吃了很多漢族人的這些五胡民族。所以抵禦戎狄入侵是他們共同的責任，甚至可以說是一種民族大以，大是大非，在大是大非面前，肯定所有諸侯國華夏民族都要團結起來。好比抗日戰爭共產黨和國民黨，在大是大非面前內戰必須停止，槍口一致對外，就算打也要把日本人趕出中國再打一個道理。所以說這是一種民族榮譽和民族大義的精神，就跟齊桓公首霸時他手下的大臣管仲所說的“諸夏親暱”一樣。這是伐山戎方面。
第二方面，討伐楚國
首先我們要知道齊桓公為什麼要討伐楚國，這要根據當時的國際社會背景來講。當時正處於齊桓公用管仲進行內政改革，綜合國力在所有諸侯國最強大的時期，所以又稱齊桓公首霸，才提出的尊王攘夷。討伐楚國是在他援助邢國趕跑北狄，救衛國免於北狄屠殺之後，齊桓公帶領宋、郉、衛、晉、魯、梁等十幾個諸侯國組成聯軍討伐楚國。因為楚國不給周王朝周天子納貢稱臣，相當於不尊王這是其一，其二是齊桓公是霸主，但是楚國在當時領土是最廣的，因此實力也不容小覷有自己的小九九，不承認齊國霸主的地位。所以齊桓公才帶領十幾個諸侯國組成聯軍討伐楚國，楚莊王見聯軍來勢洶洶才求和承認齊桓公霸主地位，齊桓公才退兵。因此討伐楚國，只是齊國想讓楚國俯首稱臣承認其霸主地位罷了。
所以綜上所述，題目上說的討伐山戎，是抵禦外來侵略，具有民族大義的意義和精神，而對楚國只是教訓一下讓他聽話，然後懂得尊王攘夷而已，並不是什麼拼的你死我活，因此兩個具有本質上的區別。
結語：為人必須懂得深明大義，分的清哪頭輕哪頭重，有格局觀，方能更好的立於世俗間。
春天來了啦
我的答案：齊桓公無論是北伐山戎，還是南下伐楚，都是建立在他“尊王攘夷”的稱霸策略基礎上的行動，為的就是行王命，也是周王室權力下移，禮樂征伐自諸侯出的體現。不同的是，齊國伐山戎，是源於燕國求救下的臨時起意。而南下伐楚，則是齊桓公蓄謀已久的打壓行為。
齊桓公的稱霸理念
周王室東遷之後，已經無力撐起天下共主的名分。各諸侯國無視周天子，雖然有禮制的制約，卻依然相互攻伐、戰事不斷。這時候迫切需要一個諸侯王，能代替周王室監管天下，恢復秩序。齊桓公就是在這種情況下，依靠管仲的輔佐，打著“尊王攘夷”的旗幟，崛起成為春秋第一個霸主。
尊王與挾天子以令諸侯不同，雖然都是打著天子的名號，但齊桓公與曹操有本質上的差異，他是真的尊重周天子。依靠齊國不斷壯大的軍政實力，管理天下秩序，這點孔子也是很認同的。
夷狄與華夏的分界線並不是固定的，隨著歷史不斷向前，許多曾經的夷狄都因為長期與中原文化社會交融，變成華夏的一部分。不過在齊桓公時期，楚國是蠻夷，山戎也是蠻夷。
北伐山戎——解燕國之圍的突發事件
事件發生在公元前664年的一個冬天，山戎大舉南下，進攻燕國。燕國從立國到被秦所滅，幾乎一直是個弱國。面對山戎來襲，燕國人慌了，第一個想到的就是向齊國求救。
無論是出於霸主的責任心，還是鞏固地位的私心，齊桓公決定北上救燕。春秋的習慣不是單幹，每次發動戰爭前要申明道義，緊接著尋找夥伴。齊桓公找了魯國，魯國本來答應的挺好，最後卻反悔了。無奈之下，齊國自己興師北上。
過程自然很艱辛，畢竟是北上，進入夷狄之境。首先路就很難走，第二年春天戰爭才結束，估計大部分時間都耗在行軍了。燕莊公一把鼻涕一把淚，對齊桓公感恩戴德，親自送他南下回國。不知不覺燕莊公進入了齊國境內，這個行為放在現在也許沒什麼，但在春秋時期是不符合禮儀的。齊桓公很大氣，直接將燕莊公腳下的土地送給了燕國。
齊桓公既顯示出了霸主風範，又免除了燕莊公失禮的尷尬，一舉兩得。
綜上來看，齊國伐山戎，只是一個意外事件，並不在齊桓公的戰略計劃之內。
南下伐楚——蓄謀已久的行動
齊桓公時期，楚國在華夏諸國眼中，還是個不知禮儀的蠻夷。楚國攻打隨國，隨國國君質問楚國：憑什麼打我？楚國的回應很從容：“我是蠻夷，打你怎麼樣，管得著麼？”所以說，中原的禮儀和諸侯國的自覺性，並不能限制楚國。
楚國如果能安靜地呆在南方蠻夷之地，中原各國也就不會在意了。可楚國偏偏不老實，先後吞併了鄧、息等中原小國。這就侵犯了齊桓公的利益，別忘了他的稱霸旗號是“尊王攘夷”。楚國作為蠻夷，大肆擴張土地，進攻華，齊桓公不夏要面子麼？
所以，齊桓公不可能坐視楚國瞎嘚瑟。攻打楚國是早晚的事，只是差個時機。
這個時機很快就來了，只不過讓一個女子成了背鍋俠。齊桓公與蔡姬划著小舟，在江中嬉戲，結果蔡姬太貪玩，不斷搖晃船身，齊桓公屢勸不聽。上岸之後，就將蔡姬趕回了蔡國。本來也是個小事，結果蔡侯竟將蔡姬改嫁了。
齊桓公一怒之下，聯合諸國攻佔了蔡國。其實，齊桓公沒那麼小氣，蔡國也不是他真正的目標。他的目標是楚國，因而攻佔蔡國後並沒有離開，而是準備南下伐楚。
伐楚軍隊，浩浩蕩蕩駐紮在召陵。楚國再牛，也不敢輕視，連忙派使者前來求和。征伐只是一種政治手段，春秋初期不像戰國，能用會盟解決的問題儘量不會訴諸武力。齊國先是指責了楚國的種種罪狀，楚國也表現出以死相抗的決心，最終雙方各讓一步。說這麼多，其實都是場面話，齊桓公的想法很簡單，你楚國服軟就行，在我當霸主期間老實點。
緊接著，齊楚會盟達成協議。齊國率領各諸侯國，退出蔡國。
小結
無論是伐山戎，還是伐楚國，都是齊桓公尊王攘夷的稱霸意識決定的。二者的差別在於，一個是霸主責任下的突發事件，一個是稱霸策略下得戰略部署。
