薺菜是在農村經常能吃到的野菜，又被大家稱為地菜，多地都流傳著“三月三，薺菜當靈丹”的俗話，農曆的三月三，人們都會用薺菜來煮雞蛋吃，有著聚財，吉菜的象徵。
三月裡的薺菜是藥性最好的時候，不僅鮮嫩可口，藥用和食用的價值都很高，可以祛除冬天儲存的寒氣，還能預防小孩子的頭痛腦熱，提高身體的免疫力能力。
到現在為止，哈妹老家這麼還有吃薺菜的習俗，田間地頭裡採上一些，回家摘乾洗淨，做成餅吃味道可不賴，下面哈妹分享一道薺菜蛋餅的食譜給大家，喜歡的朋友不妨試試看。
薺菜蛋餅
配料:
薺菜適量、雞蛋2克、麵粉一大勺、鹽適量、玉米油適量、水適量
烹飪步驟:
1.鍋裡放水，快燒開時轉小火放入薺菜燙三秒撈出。
2.冷卻後擠出多餘水分切碎放入大碗，打入雞蛋，加一點鹽。用筷子攪勻
3.加入麵粉攪勻。
4.平底鍋放油燒熱，轉小火，用勺子挖一勺麵糊放入平底鍋，小火煎熟
5.一面金黃後翻面煎另一面，兩面金黃即可。
6.盛盤趁熱享用。
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