普洱茶
傳統的普洱茶屬於曬青稱滇青茶，而黑茶在初加工過程中，有其特徵性工藝--渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導，儘管普洱茶在毛茶曬青過程中也會有微生物參與，但兩者所處的環境（溫、溼度條件）不同，前者是促進有益微生物的生長和繁殖，而後者經過日曬，歷時短，水分揮發迅速，相對而言卻有了抑制微生物的活動。
正因為如此，兩者的毛茶品質特徵顯然不同，普洱茶原料---曬青毛茶，青味重、湯味苦澀，而黑毛茶卻無青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦澀味較輕，這是湖南黑茶新品與普洱新品生普的差異。
在後期儲藏過程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質變化的機制，但因為在毛茶加工過程中所形成的物質有質和量差異（兩者機制不同），其產物也就不同，這是湖南陳年黑茶區別於雲南陳年生餅的關鍵所在。
1973年，普洱茶採用後發酵工藝，其發酵是在高溫高溼的情況下進行的，與黑毛茶加工過程中的渥堆工藝有較大的差異。首先是反應基質的差異，普洱茶的反應基質是建立在曬青毛茶基礎上的反應物，而黑茶則是殺青後的半成品作為反應物，兩者不能混為一談。其次，反應條件不同（溫、溼度條件），微生物的種群自然有一定的差異。
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