其實我算不上是一名合格的創業者，能把奶茶店經營成功絕對離不開我的堅持。
我家店開在長沙市雨花區環保科技園白田小區學校旁，當初選在這裡是因為地處長沙郊區，房租便宜，轉讓費也合適，再者這裡有很多學校：長沙旅遊職業技術學院、長沙財經學院、長沙汽車工業學校等等，想著人流量肯定不錯，從2015年3月份開業至2020年，周邊從15年的4家店，到15年的10多家店，到現在一公里範圍內的30多家店。
我家店對面是新開的書亦燒仙草，右邊是長沙較有名的茶顏悅色，左邊是一點點，十米外的十字路口還有益禾堂等位置都比我這家店的品牌好。
加盟後身陷經營危局，我開始自救。
這5年，60個月，門店招牌單品珍珠奶綠售出110000多杯，平均一天60多杯。以健康食材、好喝的飲品、親民的價格，在這長沙郊區學校聚集地中從各路加盟品牌爭得一席之地，一直盈利到現在。
應輕餐國際之約，老闆自述5年脫困歷程。（以下正文，以第一人稱敘述）
- 工作壓力大，年輕愣頭闖
我才剛參加工作的時候，待遇也不算低，轉正往後到手的薪資有5K左右，可是壓力一直比較大，有時候犯錯還會鋪天蓋地的挨一頓罵。這種壓抑且束縛的感覺實在是惹人生厭，可是同家裡人勸說的那樣：一個女孩子家家，普通本科畢業，拿這麼高的薪酬吃點苦挨點罵又怎麼了。
然而日子沒能磨平我的稜角，做了不到兩年，仍是不管家裡如何反對還是辭了職。那時候算是初生牛犢不怕虎吧， 心想著趁著年輕闖闖看，加上當時創業風潮仍是挺火的，我還能享用大學生自主創業的優惠政策等相應支撐，本身又有點存款，再找朋友借了點，就開了一家奶茶店。那時沒敢找家裡要錢，爸爸媽媽還一直為我辭職的事兒生氣，整個奶茶店根本都是我一個人運營起來的。
經過大半年的考察找鋪面，找品牌加盟，終於在2015年3月份店開起來了，40來個平米，租金在4000元一個月，轉讓費2萬，幸好，在我能接受的範圍內。有朋友問為什麼選在3月呢，這也正是考慮到時間正是學生們的開學季，有消費時間和能力~
可由於我對奶茶的體驗還只是停留在：能分辨奶茶好不好喝這個階段，飲品製作技術由於加盟品牌培訓的時間太短也是一知半解的，只得去百度搜索配方，可卻被網頁各種忽悠。現在想一想，當初自己還真是初生牛犢不怕虎，愣頭的狠。
輕餐君剖析
接觸過很多開奶茶店的老闆，轉行和創業多是跟著感覺走，一頭就扎入自己不熟悉的領域來。
試問，天下哪有容易的生意呢？所以，創業者們一定要多想，為什麼是讓一小部分人先富起來？你為什麼認為自己可以成為那一小部分？
- 加盟店開起來，夢想中的好生意沒有來
跑加盟品牌總部考察，覺得生意很好，長沙市裡喝過幾次，味道也不錯,挺清新的風格，加盟費也不算貴，加盟費+設備器具費+裝修費+租金+轉讓費，到店開業，前後共投資了21萬。
其實加盟開端有一種入坑的感覺，因為門店的裝飾必須要按照總部的要求進行，而且設備和原材料上感覺總部也賺了我不少，開店本錢拋開房租總共花了13萬元上下，其間有八九成都給了總部。當然費用是花的清清楚楚，店也成功的開了起來，在漸漸習慣商人這個身份的時候覺得總部這麼做已經是很靠譜了，而且我一個什麼都不明白新手小白能成功開店仍是挺感謝總部的。
但開業後的營業狀況跟之前想的差距還是挺大的，一天下來只賣了不到400元，親朋好友都說味道偏甜有點膩，價格貴了點。
那時賣7-10元，對學生來說是在可以接受的範圍內，而且比周邊同行的最低價5-6元只貴了1-2元，但均價下來其實是差不多的。
開業第一個星期，每天都有朋友熟客過來捧場，每天不厭其煩的詢問口味如何，聽取不同的意見，那時候心裡在打鼓如果改變不了現狀，投資就打水漂了。
心裡鬱悶的同時也嘗試著找出路，看網上很多同行做各種活動吸引客戶來，我也會偶然舉辦第二杯半價或者買一送一的活動，儘管會下降贏利空間，可是賺取的總贏利會更多。這種活動對學生吸引力還是挺大的，門店的營業額從開始的400左右提升到600左右，但是總利潤的還是不盡人意。另一件比較深刻的事，校園開始制止外賣入校，這對店裡的生意造成了不小的影響。
所以壓力還是很大的，還有一方面是請的員工表面功夫做得好，只要我離開店，就不顧形象在店裡打牌抽菸，在沒找到人替換之前只能天天守在店裡看著。
輕餐君剖析
新手入行，無經驗，無技術，無人才，解決辦法：一是去奶茶店打工，二是加盟，三是找業內人才合作。
打工要付出時間成本，人才合作要讓出部分股權，加盟要付出資金成本。加盟仍然是一條可行的入行捷徑。
但是，加盟的風險也不小，一是要高度警惕氾濫成災的加盟騙局，二是選對加盟品牌也不容易，三是相當多的品牌連鎖後續支持也是說多得做得少。
總之，降低風險的不二法門，就是開店前準備工作要做足
- 自救的路，很累很累
在一個月後，毅然決定把這個品牌的大部分原料更換為更好的，配方技術要全部打亂重新調配。
瞭解各類原料蒐集這方面的信息後，我試著找優質原料的源頭供應鏈，經過朋友的關係找到了輕餐國際，確保了穩定優質的原料供應鏈，因為是源頭廠家，採購成本上讓我節省了不少，我更看中的是他們配套的服務，在新品研發和店鋪運營上給了我不少指導，所以就一直和他們合作了。一邊借鑑他們的品牌配方，一邊不斷調試。
那幾個星期，每天要喝十幾二十杯，天天喝到想吐，飯都吃不下，硬生生把自己從一個什麼都不會，連奶茶都不會調的人逼到把所有配方都倒背如流，對店內所有操作都順手拈來的程度。
我也索性把所有員工都炒了，請了一批大學生暑假工，讓他們幫我打理門店，還讓他們將奶茶裝進書包裡帶進校園，
這樣既解決了以前員工只會表面功夫，又避開了學校不讓帶外賣進入校園的限制。員工的話，我想著利用暑假的時間再慢慢招長期工。也就是這一批大學生假期工，幫我把店打理得井井有條，不管是服務方面還是調茶方面都非常滿意。時至今日，我心裡依然非常感謝她們。
門店的營業額從開始的400元左右終於拉到了日均1000以上！
唯一讓我欣慰的就是從開業前至開業後，主打學生這一消費群體確實受惠很多。
那時候我才發覺做餐飲真的很累很累，累到倒床不到1分鐘就能熟睡的地步，若不是因為自己切斷了自己的後路，逼得自己只有這條路走下去，自己能不能每天堅持12個小時班的工作還說不定呢。
而現在，即使是過年期間，店裡生意不是很多的時候，我也在不斷研發新品，調試配方，看視頻學技術、學營銷方式，總之，一年365天，我基本沒好好休息過一天。
外人看到的只是表象，看不到背後的辛苦勞累。
輕餐君剖析
無論是自創，還是加盟，開奶茶店生意不好，是常見的困難。
困難面前，就是店老闆的岔路口。成功者靠熬，失敗者善逃。自強者學，學不會者撤。
- 脫離加盟，幾乎要成為全能店主，學會做產品是關鍵
自創店需要你比品牌店做太多太多的事情，從杯子設計、產品拍攝、後期修圖、海報設計、門店裝修效果、店內裝飾、菜單種類與定價等等，事無鉅細，每一步都要自己親力親為去做。
一路走過來，發現自己幾乎全能了。門店可以自己裝修，產品圖片海報可以自己拍攝設計，也學會了根據不同產品自配茶葉，更在學了基礎的蛋糕烘焙之後，懂得了更多食材的特性與應用。
學會做產品是關鍵。與同檔次的門店競爭，就要做到比對方更好喝。
脫離加盟後，我每一年依然會花一定的時間去嘗試把現有的產品口味換個方法調試一下，看會不會更健康，更好喝。
因為你沒有加盟公司那種是有研發團隊的，你也不能網上找一個品牌的配方回來生搬硬套，如果品牌的味道隨便網上就能找到一模一樣的，別人不會還收取那麼高的加盟費了。
品牌的配方我從來都只是借鑑，看對方當季更新什麼新品，瞭解流行的方向，參考別人是怎麼做的，為何要加這個原料進去，起到什麼效果。
對於如何經營一家門店，除了選址之外，口味可以不斷改善，我覺得服務是僅此於選址的重要因素，把顧客當朋友，善待顧客尊重顧客。
還有就是食材儘量用鮮的好的，顧客不傻，食材的好壞大部分都能喝出來，而且現在的飲品趨勢越來越注重健康，往這方面走沒壞處。
輕餐君剖析
奶茶市場，躺著賺錢的日子已經過去。無論是加盟，還是自創，學習和成長，不一定能成功，但不學習不成長，就一定會失敗。
以消費者為師，以競爭對手為師，以業內成功者為師，以失敗者為師，每天多反思和檢討自己，每天改進一小步，成功的路上就邁出了一大步。
- 給自創店的建議
新開的自創店，想要長期生存下去：位置▷產品▷口味▷穩定的供貨渠道▷優於他人的服務▷自身一定的抗壓能力▷敏銳的風向嗅覺。
根據自身店面服務哪一類的顧客群體，主打什麼產品，把控好產品的成本與利潤空間，照搬別的品牌飲品並不可恥，可恥的是你照搬過來還調得難喝。
水果茶流行時，我可以做到用鮮茶+鮮果調出讓顧客滿意的味道，讓顧客主動發朋友圈安利給朋友幫我宣傳打廣告；
黑糖珍珠鮮奶大火時，我依然可以做到優於周邊同行的口味，讓更多的新老顧客慕名而來購買。
開店容易守店難，門店門庭若市時頂得住高強度的工作壓力，門店沒什麼人時，耐得住寂寞冷清的心理。
沒人能做到讓所有的顧客都滿意的飲品，10個人中能讓5個人認可你覺得好喝就行，帶著愉悅的心情去做每一杯奶茶。
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