學校食堂是人員密集場所，疫情期間學校食堂食品安全如何保障？開學後怎樣就餐更安全？3月18日，記者從河南部分高校瞭解到，為做好開學準備工作，學校制定了打包外帶、預定配送等預案，同時河南省教育廳就疫情防控期間加強學校食堂管理和食品安全有關事項下發相關要求。
打包外帶預定配送 高校制定食堂安全預案
在鄭州科技學院的餐廳內，有一週的簡約菜單，分為AB兩種套餐。不同的食堂套餐內容不同，儘量兼顧師生在飲食和價格方面的偏好。食品均在開飯前提前打包好，取餐後從出口帶離餐廳。據該校食堂管理負責人介紹，學校將在開學前一週到十天內，全部實行打包外帶模式，每個餐廳僅提供兩種套餐供選擇，同時提供預定配送服務。
鄭州科技學院餐廳擬推出的AB兩種套餐
分餐模式是在開學初期採取的預案，鄭州科技學院總務處老師姜山峰說：“當師生可以在餐廳就餐時，我們首先採取單人單桌的就餐方式，師生可以坐在一起時，我們在每四個人中使用一個隔板作為遮擋。”
“寧可備而不用，不可用而不備。”近日，河南工業大學室外餐桌的視頻上了熱搜，該校食堂管理負責人說明，選擇在蓮花街校區第一餐廳外的廣場擺放300餘套餐桌，是為了供打包後不願帶回宿舍的學生使用，室外就餐預案是學校多種就餐預案之一。
全省各級各類學校採取錯時錯峰用餐
對於學生及教職工就餐機制，近日河南省教育廳下發要求，學校要結合自身實際情況，制定詳細的師生就餐分流方案， 採取錯時錯峰用餐、送餐到班、取餐後分散用餐等方式，最大限度地降低同時就餐師生人數及密度，避免聚集，取餐排隊及就餐時人與人之間保持 1 米以上距離。
同時，要做好高頻接觸物體表面消毒。對收銀臺、售飯臺、電梯間按鈕、扶手、門把手、餐桌椅、水龍頭、存儲櫃等高頻接觸物體表面，可用含有效氯 500mg/L 的含氯消毒劑進行擦拭，每日消毒 3 次。幼兒園每日“三餐兩點”前對兒童就餐桌面常規消毒。食堂餐廳每天通風至少 2 次，每次 30 分鐘以上，保持空氣清新。
加大對學校食堂尤其是農村學校食堂的改造力度
“各級各類學校開學前須完成對食堂所有從業人員及相關企業配餐和送餐人員疫情期間旅居史、返校前兩週每日健康監測狀況、疫情相關個人特殊情況的排查登記，‘一人一案’建立臺賬。”河南省教育廳相關負責人表示，要加大對學校食堂尤其是農村學校食堂的改造力度，徹底改善學校食堂基本條件，配齊消毒櫃、保溫桶、保鮮儲藏櫃等設備設施，提高“明廚亮灶”率。
對於消殺防疫物資有哪些“硬核”要求？據介紹，學校開學前應按規範配齊配足食堂餐廳的水龍頭數量，配備充足的防護口罩、工作服、消毒劑、清潔劑、洗手液、體溫計等防控物資，應統一對操作間、主副食庫、餐廳通風換氣、消毒，對洗手池等設施進行全面檢查維護管理，對餐廳地面、牆壁、餐桌椅、售飯臺等進行預防性消毒。
此外，通過自備水源、二次供水設施為學生提供的生活飲用水，開學前須經有關部門檢測合格後才能使用。
開啟“安保”模式 整改後不達標將嚴肅追責
開學後，各級教育行政部門要會同市場監管部門對轄區內學校食堂疫情防控工作開展專項整治。重點檢查和整治各項疫情防控制度的建立、措施的落實;食品安全制度的建立健全;食品原材料的定點採購、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫驗收和出入庫臺賬登記，食堂內外環境、食堂從業人員持證上崗、食堂依法經營；中小學校領導陪餐制度和家長委員會監督機制的建立，帶量食譜公開公示等。
“對發現的問題及時予以解決，對不符合食品安全要求的要限期整改，並對整改情況進行跟蹤檢查;對整改後仍達不到要求的，要對相關責任人嚴肅追責。”河南省教育廳相關負責人表示，要配合市場監管、公安等部門，對學校、托幼機構周邊的食品無證攤點、流動攤點進行清理整治，堅決予以取締。
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