笑塵xc
其實所有的炒飯方法都是相通的，只是配料不一樣而已，那麼怎麼炒出來的飯不油呢？如果不經常炒飯的朋友第一時間想到的就是油少放點就好了，這肯定是對的[憨笑]，但我覺得還有更關鍵的，下面我分享一下我自己炒飯的經驗，喜歡的朋友可以借鑑一下！
飯店煮飯的方法1：如果是開店的話最好用蒸飯（我們老家是用的木桶蒸飯），飯熟倒出用筷子攪散後再炒就可以開炒了（放涼後炒出來的飯色香味更好）；
家庭版方法2：最方便的是電飯煲，煮飯水的比例要適中（這是所有人都能掌握也最簡單的方法），煮出來的飯軟硬適中就好，同樣的方法，煮好後攪散放涼再炒（電飯煲剛出鍋的飯不宜炒飯，容易粘在一起，還粘鍋）；
炒飯步驟如下：
1、將雞蛋打入碗中，用筷子充分攪拌即可
2、鍋中放油，油熱後倒入雞蛋快速翻炒攪散至熟即可撈出備用（雞蛋不能炒時間長，老了影響口感）
3、鍋中放少於油（豬油炒出來的味道更佳哦），放入辣椒（根據個人口味，不放辣椒的可以直接下米飯）炒出香味
4、米飯下鍋跟辣椒充分攪拌至粒粒分明，然後倒入炒好的雞蛋一起翻炒
5、加入調味料翻炒均勻即可出鍋（個人建議：炒飯裡面放雞精味道更好，我炒飯是不放味精的）
以上是我個人的分享總結，歡迎各位朋友點評交流，私信我可以把木桶蒸飯的方法給你哦[耶]
我是無辣不歡的貴州90後[來看我][來看我]
小伍美食記
一般家裡吃米飯的時候，米飯會蒸得很多，吃不完的米，家人都會將它做成炒米，而我口味比較挑食，不喜歡吃蒸米，喜歡吃炒米，每次媽媽在給我製作炒米的時候，都會在裡面加入一顆雞蛋，可是老媽炒出來的蛋炒飯並不像電視裡那樣美味，米飯非常的粘黏，油膩讓人瞬間沒有食慾。
不知道大家有沒有遇見過這種情況，一般電視上人家大廚做的蛋炒飯都是粒粒分明不油膩，看起來胃口食慾大增，後來有一次去飯店吃飯的時候，我特地點了一份蛋炒飯，沒想到師傅竟然將它做得非常美味，為了美食刻不容緩，我跑到廚房問師傅到底是怎樣做成的，師傅耐心的傳授給我的秘方？
師傅說蛋炒飯的做法非常簡單，只是很多人沒有掌握其中的奧秘，想吃粒粒分明，金黃飽滿，不油膩，口感鮮嫩的蛋炒飯，做蛋炒飯時，不要直接炒，教你一招，讓蛋炒飯粒粒分明不油膩！首先準備雞蛋剩米飯，胡蘿蔔，青豆，洋蔥，辣椒。將青豆放入熱水中焯熟，胡蘿蔔，洋蔥，辣椒全部切成丁，
起鍋燒熱油，倒入青豆，胡蘿蔔，洋蔥，辣椒，炒出香味之後裝入盤中，將剩米飯裡面加入一些水，用手均勻的將米飯揉開，這樣可以保證炒出來的米粒粒分明，緊接著磕兩個雞蛋，蛋黃倒入米飯中，讓每一粒米都沾滿蛋黃，沾滿蛋黃的每一粒米炒出來就會粒粒分明，金黃飽滿。油鍋燒熱油，將蛋白倒入鍋中翻炒，然後盛出備用，
起鍋燒熱油，油溫燒熱之後將米飯倒入鍋中，快速翻炒手要不停的攪拌，然後加入炒好的蛋白，炒好的青豆，胡蘿蔔，洋蔥，火腿腸，最後加入雞精和食鹽翻炒均勻就可以出鍋。這樣做出來的蛋炒飯金黃飽滿，粒粒分明不油膩，更不會出現黏連的情況發生，如果家裡有剩飯，大家一定要嘗試著做一下，保證一次OK。
街頭小美食
七、蛋炒飯小秘訣
1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的，如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下
2、在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻
3、用動物油 炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油
4、蔥花是必須的
5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香
6、炒蛋炒飯不要加味精，光蛋和飯的味道已經很香了，口味重的例外
一人廚美食
你好，蛋炒飯怎麼不油？其實很簡單。
首先我們得準備蛋炒飯的食材，米飯特別重要，記住蒸米飯的時候，米飯一定不要太濃，要幹一點，米飯熟了以後，盛出來冷卻，涼了以後放冰箱冷凍1～2小時，這個時候的米飯就比較有顆粒感，炒的時候不容易粘鍋。
然後我們準備蔥薑蒜，胡蘿蔔切小塊，打兩個雞蛋攪拌好，這個時候起鍋燒油，等鍋燒熱，把裡面的水分燒乾，然後放適量油，油大概七八成熱放蔥薑蒜爆炒出香味，然後放胡蘿蔔，翻炒一下放入米飯，記住米飯一定要壓碎（速凍過的米飯也比較容易壓碎），這時候放入適量鹽，等米飯炒成完全鬆散後把事先打好的雞蛋放入其中，讓每一粒米飯都裹上蛋液，這個時候的蛋炒飯就是金黃色，香氣撲鼻，最後放入雞精，南德調味料，翻炒幾次出鍋，然後一碗香噴噴而且不油膩的蛋炒飯就出鍋了，希望我的回答能對你有幫助！ 你們也趕緊來學學吧。
燒烤小雷
蛋炒飯的做法
鄭州市新東方烹飪學校
很高興回答你的問題，我對蛋炒飯有著十分愛好，蛋炒飯吃法很多，今天就來分享蛋炒飯，怎麼做不油？
一、使用的食材簡單都是素食，那也是保證飯炒出來不油的一個原因
1.準備胡蘿蔔一根切碎末，蘋果半個切末。
2.備切好小蔥花，雞蛋兩個，料酒，醬油
3.將昨天剩的米飯用鏟子鏟碎
二、起鍋做飯
1.蔥花炸油，油少量放，倒入攪散的雞蛋液，下鍋煎至成型時，打散成絮狀，將煎好的雞蛋取出來，鍋中剩餘油，倒入顆粒分散的米飯，多次翻炒不粘鍋，炒至米飯崩鍋響時，倒入已經炒好的雞蛋，再倒入胡蘿蔔碎與蘋果碎，(放了胡蘿蔔吸油的，蘋果碎增加口感)，翻炒均勻，即可出鍋。蛋炒飯有胡蘿蔔，有蘋果，營養豐富，口感香甜，特色美食，更不油膩。
欣欣賞海
第一步，也是關鍵的一步就是米飯挑選和處理，如果當天煮的米飯太稀了肯定不適合怎麼炒都不會成一粒粒。要米粒分明的那種，剩下的米飯放涼後用碗裝起來保鮮膜封好戳一個洞，如果嫌麻煩不封也可以。放入冰箱冷凍3-4小時，然後放到保鮮裡。
第二步，胡蘿蔔，火腿切丁，雞蛋蛋黃和蛋清分離，捲心菜切絲，蔥切花（不喜歡可不用）
第三步：米飯取出用手揉碎，加入少許食鹽攪、雞蛋黃攪拌均勻。
第四步：熱鍋燒油等油冒煙後，放入攪拌好的米飯快速翻炒，會顛鍋的這時候開始表演吧
第五步：等到飯粒均勻受油，改中火蛋黃冒出香味的時候放入火腿，胡蘿蔔和捲心菜適當再加鹽調味。等到捲心菜熟了，放入蔥花炒勻即可裝盤。一盤顆粒均勻的蛋炒飯就做好了，主要就是米飯的處理。這裡採用的是米飯放入冰箱冷凍因為米飯冷凍後會回生，冰箱會抽取多餘的水份讓米飯變成一粒粒的，還有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米飯裡米飯不容易散開。如果怕浪費可以在放米飯之前先把蛋清炒一下，放捲心菜是為了吸收多餘的油。還有一個重要的就是油一定要冒煙，熱油和米飯接觸的瞬間把裹在飯粒上的雞蛋黃煎熟這樣油就不會進入飯粒中，也就不會油膩了。
嘴嘴的快樂生活
蛋炒飯其實很好做，說白了就是一道又簡單，又香的美食。其做法很簡單： 第一步，也是關鍵的一步就是米飯挑選和處理，如果當天煮的米飯太稀了肯定不適合怎麼炒都不會成一粒粒。要米粒分明的那種，剩下的米飯放涼後用碗裝起來保鮮膜封好戳一個洞，如果嫌麻煩不封也可以。放入冰箱冷凍3-4小時，然後放到保鮮裡。
第二步，胡蘿蔔，火腿切丁，雞蛋蛋黃和蛋清分離，捲心菜切絲，蔥切花（不喜歡可不用）
第三步：米飯取出用手揉碎，加入少許食鹽攪、雞蛋黃攪拌均勻。
第四步：熱鍋燒油等油冒煙後，放入攪拌好的米飯快速翻炒，會顛鍋的這時候開始表演吧
第五步：等到飯粒均勻受油，改中火蛋黃冒出香味的時候放入火腿，胡蘿蔔和捲心菜適當再加鹽調味。等到捲心菜熟了，放入蔥花炒勻即可裝盤。
一盤顆粒均勻的蛋炒飯就做好了，主要就是米飯的處理。這裡採用的是米飯放入冰箱冷凍因為米飯冷凍後會回生，冰箱會抽取多餘的水份讓米飯變成一粒粒的，還有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米飯裡米飯不容易散開。如果怕浪費可以在放米飯之前先把蛋清炒一下，放捲心菜是為了吸收多餘的油。還有一個重要的就是油一定要冒煙，熱油和米飯接觸的瞬間把裹在飯粒上的雞蛋黃煎熟這樣油就不會進入飯粒中，也就不會油膩了
美食分享達人毛毛
蛋炒飯怎麼能不油呢，小小一碗蛋炒飯，想要做好也不易！下邊給大家推薦兩個炒蛋炒飯不油的辦法。
- 炒蛋飯的配料可以加一樣茴子白丁做為輔料，茴子白不僅可以緩解蛋炒飯的油膩，更能為蛋炒飯增加香氣！第一種辦法也就是增加輔料，來緩解油膩
2.炒蛋飯之前，可以把蛋清飯黃分離開，用蛋黃把飯均勻的攪拌起來，再用蛋清炒飯，這樣炒蛋飯的時候只需要倒少需油即可，也不容易糊鍋，炒出來更是一粒粒的金黃色！效果是非常不錯的，第二個辦法就是來減少炒蛋飯時候的用油量！
還有一點特別重要，炒蛋飯的大米一定要放涼了之後才容易炒散，熱騰騰的大米下鍋容易黏在一起。所以大多數都用隔夜飯炒！
鋼筆小新
1.炒飯選擇冰箱冷藏的隔夜飯，(珍珠米，月牙米都可以，冷藏過的米，會減少水分，米飯變幹)
2.這時再打入一個全蛋，將米飯與蛋液混合均勻，讓米粒都包裹蛋液
3.再加入少許的油，調味料，再次抓勻米粒
4.鍋加熱，滴入少許油，將蔥段炒香，可以自己加入玉米或者青豆，紅蘿蔔丁，然後再加入調製好的米粒，翻炒一會兒即可出鍋
5.這樣炒出來的蛋炒飯，顆顆分明，一點不會油膩哦。
