吃瓜小妞
蛋炒飯，蛋炒飯，顧名思義：主要有蛋有飯這兩樣就夠了。還整一些火腿、蝦仁、青豆的就不叫蛋炒飯了，直接叫什錦炒飯了。筆者做蛋炒飯就用四樣就夠了，雞蛋、飯、蔥、鹽，如果有興趣加點胡蘿蔔粒也無妨，主要起配色的作用。
蛋炒飯選用飯比較有講究，一般不用新鮮飯，最好用隔夜的甑子飯。其實也不是指要放一晚上，只要飯達到這個標準就是適合炒蛋炒飯的：飯要顆粒分明、粒粒鬆散、硬度偏硬就好了，當然有鍋巴的飯是要不得的。
飯選好了，對於說先炒雞蛋還是米飯，答案是先炒雞蛋，而且炒雞蛋油溫要好，油也可以稍微多點，靠高油溫瞬間沖泡雞蛋，這樣炒出來的雞蛋才嫩。
- 鍋裡油溫燒高，大概8.9成熟，大量冒煙後倒入雞蛋起泡後用鍋鏟迅速鏟成小塊。倒雞蛋時可以轉小火。
- 倒入米飯迅速炒勻，調入鹽和蔥花，炒勻出鍋。
蛋炒飯就是這麼簡單，如果再多加其他東西就有畫蛇添足的感覺了。注意的是雞蛋下鍋後全程就用小火了，如果用大火雞蛋肯定變老變糊。
胡揚私廚
蛋炒飯真的是一種簡單實惠好吃營養的食物。家喻戶曉，人人會做。無論是餐廳還是家庭，都少不了蛋炒飯的身影！ 
- 簡單在於:做法簡單，雞蛋和米飯炒炒就可以吃了。
- 實惠在於:雞蛋便宜，只要有雞蛋和米飯就可以做出來。所用的雞蛋也不多！
- 好吃在於:蛋炒飯的口味是很美味的！
- 營養在於:雞蛋本身就是一種營養價值極好的食物。
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單單就蛋炒飯來說，要做到好吃也不難。我們先說說食材的來源！
- 去村裡找到正經農村老母雞，等它生蛋以後把蛋蛋拿回來。（不正經的老母雞生的蛋蛋就不要了）
- 上面取雞蛋的方式辦不到的話，就去市場買也是可以的！
- 拿個盆做飯大馬路上，前面寫上自己已經3沒吃飯了，求大米飯一碗！
- 上面大米飯的來源難度很多，要是辦不到，自己煮的米飯也是可以的！
蛋炒飯的做法
雞蛋打入碗裡，加入食用鹽攪勻。鍋熱放油，油多放些。油熱放雞蛋，炒成花。放入米飯，炒均勻，加點食用鹽，蔥花炒勻出鍋即可！
可以加入洋蔥丁，火腿丁做成五彩蛋炒飯，或者其他食材也是可以的！ 
蛋炒飯要做到比較好吃
- 用土雞蛋會更香更好吃。
- 用豬油會更香更好吃。
- 用的油量稍微多一些。
- 米飯要提前處理成一粒粒分散好，剩飯可以用微波爐打熱或者用水焯撈出控幹水分。新鮮米飯提前取出冷一會！
美食來臨
蛋炒飯基本上人人都會做，看起來挺簡單，但是又很少人能掌握好技巧。大廚做的蛋炒飯其特點是粒粒散，但是不硬，口感軟糯，有韌勁，雞蛋呈碎花狀，大小均勻，鬆散利落，味道鮮香。這裡分享一個正確的蛋炒飯做法。
小技巧:
1.首先用隔夜飯比較好，隔夜飯經過一晚上的冷卻會回生、變硬。熱出來的話比較容易散，而且不粘，不硬。沒有隔夜飯，蒸米飯的時候就要蒸的乾爽些。
2.少加油，少加雞蛋。油太多，會很膩,使米飯易成團，不鬆散。
具體步驟:
材料:米飯200克，蝦仁50克，青豆20克，雞蛋一個，蔥花適量。
做法:
1.蝦仁洗淨，切粒。青豆用開水焯一下。
2.鍋燒熱，倒油，鍋裡過一道油，這樣做使米飯不會粘鍋。然後倒出多餘的油脂。倒進雞蛋，滑散。
3.倒入米飯、蝦仁、青豆，不斷翻炒均勻，最好能聽到米飯噼噼啪啪的聲音，最後撒入鹽、味精、蔥花起鍋裝盤即可。
糕糕廚房
這裡是不羈食堂，給您專業解答。
之前看到網友們給過好多教程，又是先炒飯、又是先炒蛋，又是加火腿，又是放蝦仁，就這麼簡單的不能在簡單的蛋炒飯，何其難？你家有剩的米飯嗎？有雞蛋吧？油有吧？這就完事，美味馬上呈現，
私廚蛋炒飯
做法
1.準備雞蛋兩個，用筷子攪勻，看不到蛋清為佳，如圖
2. 鍋內加油少許，不建議放太多有，否則油會沉澱在碗底，吃到後邊會很膩，
3.將油燒到六成油溫，倒入蛋液，用勺子迅速攪動蛋液，
4. 使其攤成均勻的小塊，
5.下入一碗米飯，這個米飯是重點，如果是隔夜的米飯，就用微波爐加熱一下再炒就可以了，如果是新煮的，米飯一定要稍微硬一些，就是少放一點水，而且煮好後要放一會才能炒，否則容易打坨，粘鍋，口感也糊嘴，再有就是如果有條件，泰國香米也是不錯的選擇，
6. 將米飯的疙瘩全部炒開，一粒是一粒的，雞蛋和米飯互相包裹在一起，
7. 待米飯炒透後，加入鹽3克左右，千萬別放味精，否則會很腥，炒勻後撒入一把小蔥花，大火炒出香味即可。
8. 色香味俱全的蛋炒飯就好了。
曉食錄
蛋炒飯是我們生活中經常吃的菜餚，家常蛋炒飯的方法簡單易學，用料較少，非常美味！
烹飪步驟
食材：熟米飯，雞蛋，香蔥，胡蘿蔔，火腿，鹽，胡椒粉，香油（均適量）
過程
1，將蒸好的米飯放入盤中待用！
2，雞蛋打入碗中，攪拌均勻，待用！
3，開火，在鍋中放入適量的油，燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋中炒散，取出備用！
4，將胡蘿蔔，火腿切成丁直接倒入鍋中（不必加油）翻炒片刻放入大米，等到大米與胡蘿蔔，火腿丁攪拌均勻以後倒入炒好的雞蛋，加上鹽，胡椒粉，香油，再次翻炒片刻即可出鍋！
簡單的蛋炒飯就做好了，是不是看著很好吃？你學會了嗎？
感謝閱讀！！
為了吃不減肥
蛋炒飯男女老少都喜歡吃。
俗話說；雞蛋炒米飯越吃越能幹（雞蛋炒米飯，越吃越能幹，我也不知道這指的是什麼能幹什麼不能幹）。
炒任何飯，當然是隔夜飯最好了。在餐廳的蛋炒飯基本上就是小蔥花，雞蛋，米飯加一些胡蘿蔔丁，黃瓜丁，在家裡就沒有那麼多的要求青豆，火腿丁，油菜碎都可以加。
把鍋燒乾（發白），又清油潤一下鍋這樣炒飯不會粘鍋，鍋裡有位四成熱，倒入雞蛋迅速攪散，放入大蔥花，炒出香味倒入火腿丁，胡蘿蔔丁，青豆（青豆胡蘿蔔提前焯水）翻炒均勻，倒入米飯，中小火用勺子敲散翻炒，加入鹹鹽，一點雞精，翻炒均勻，在出鍋前開撒入香蔥花，油菜碎，用勺子背壓著米飯，改大火迅速翻炒，1分鐘左右出鍋，這樣的蛋炒飯會很香。
雞蛋炒米飯，配上一碗酸辣湯，絕配呀！
陝西憨厚娃
蛋炒飯怎麼做好吃？除了好的外觀，當然最重要的還是味道，接下來為你一一介紹具體步驟。
1.事先準備剩飯，最好是隔夜飯。
2.打2個雞蛋在碗裡，均勻攪拌。開火熱油，將雞蛋倒入並用鍋鏟迅速攪拌，做成蛋花。記得先切一根火腿，半碗玉米粒和蘿蔔丁，全部倒入翻炒2分鐘。
3.把剩飯倒入鍋中翻炒，加醬油，鹽，味精，少許辣椒醬，大火炒上5分鐘就可以了，出鍋時，撒點蔥花。
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美食巴巴
先把米飯放在冰箱冷藏室一段時間，這樣的米飯炒起來不容易粘到一塊，鍋中倒油，先放入米飯，翻炒後在米飯上均勻倒入攪拌好的蛋液，繼續翻炒，起鍋。你會發現，粒粒米飯裹著雞蛋，美味極了，你也可以根據自己的口味加點洋蔥末，榨菜絲，火腿丁等。
博寶媽1
說到蛋炒飯，為啥飯店的炒的好吃，家裡炒的不好吃，一般般，那是有幾個訣竅沒掌握好。
第一，米飯要好，蒸的時候按1：1.2放水，不要太多，也不能少了，不然太溼，要不就沒熟。最好放冰箱，水分能蒸發一點。這樣炒出來的飯顆粒分散。
第二，先炒雞蛋，油要熱，
第三，香蔥，榨菜，火腿，先切好，也可以放蝦仁，蝦仁要先串水，喜歡啥放啥。
米飯炒分開了先，再放其他料。
大吉影視
在做蛋炒飯的時候要把握好這幾點的話，蛋炒飯就特別好吃了。
1、鍋燒熱。放油，油不要太少
2、把雞蛋炒散，儘量是能有多快就多快，不要把雞蛋煎的很老
3、注意倒米飯的時間：判斷什麼時候倒米飯，最好的方法就是看顏色，等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了。倒入米飯的時候米飯是成堆的，要把米飯在鍋裡碾碎
4、記住要加鹽和蔥花
