千里馬138605181
關於要學到四川火鍋底料的技術，有很多的渠道，也有大把的學校，大把的所謂大師在教炒火鍋底料的技術。
別拿自己火鍋店當兒戲
如果是寄希望於 花個幾天十來天的時間去學一門火鍋炒料技術來開店的話，我只能說阿彌陀佛，祝你好運！ 如果是僅供娛樂的自己自娛自樂，自己學來自己吃那倒也無妨，花個小錢自己開心嘛。
技術需要時間和實踐
很多人學了火鍋底料技術，回去也炒不好底料，最終把自己的店做的關門倒閉，。炒料需要一定的烹飪基礎，沒有在這個行業裡積累沉澱，對一些技術原料的理解是不夠的，實踐經驗也不夠。
餐飲速成班真有用嗎？
為什麼有的學員學好了之後回去做出來的味道？始終有差別。因為就算是一模一樣的配方，你拿給不同的人去炒，它出來的味道都不一樣。炒底料說簡單也簡單，說複雜它與確實是博大精深。川菜文化傳承千年， 技術這個東西有的時候不僅光靠一張紙的配方，他更多靠的是一種匠心精神的傳承，一種執著專注。想用最短的時間賺最多最快的錢，學最好的技術，那不是痴心妄想嗎？
總結
技術其實是一樣很嚴肅的事情，我們得敬畏技術啊，你若尊重它請用足夠的時間如灌溉它，時間一到它自然回報你。
以上僅個人觀點，如有不妥，歡迎下方評論區留言指正。每天都在這裡分享傳播川菜火鍋文化以及餐飲經驗，希望能夠認識更多志同道合的朋友，瞭解更多的火鍋知識，請搜索:蜀八爺巫建。
蜀八爺巫建
紅湯炒料方案
01
配料: 牛油或豬油3斤 菜油或花生油2斤 豆瓣1斤、 滋粑辣椒1,5斤（最好是二金條幹辣椒）辣椒麵0.5斤（最好是朝天椒） 豆豉15克 小茴香2兩 籽然0.5斤 花椒2兩 醪糟20克 生薑1兩 大蒜1兩 大蔥1兩 冰糖1兩 黃酒50克
02
選用“二金條”幹辣椒去蒂，入沸水鍋中“飛一水”，撈出瀝去餘水，再放入鍋中加清水（以淹過辣椒約2釐米為度）：用大火煮至辣椒剛“收水”時撈出，投入絞肉機中用粗孔刀絞成水辣椒茸。另將豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老薑（洗淨）絞成細茸。
03
大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎，花椒焙香用攪拌器打成碎米顆，豆豉加黃酒稀釋後待用。
04
鍋內注入菜油燒至八九成油溫（約280度）即熄火，讓油溫下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分鐘，續下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分鐘。當炒至鍋內基本上無水分，油麵起紅果子泡且辣香味濃時，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖、黃酒再炒約10分鐘，最後下攪拌碎的花椒和“幽香粉”略炒幾分鐘後離火、燜制30分鐘出現幽幽的飄香味後即成。
白湯熬製方案
01
配料:老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
02
鯽魚宰殺後刨鱗、摳鰓、去內臟收拾乾淨，放鍋中摻入清水2.5公斤，下姜塊（拍破）、蔥白，置火上燒開；揀盡浮沫，烹入黃酒2.5公斤，用中火熬燉，待湯汁乳白，鮮香有味溢時，撈出魚骨渣和姜塊蔥白，將湯盛入盆內待用。
03
將雞鴨宰殺後煺毛、去內臟收拾乾淨，放入開水鍋中“出一水”後用水清洗淨；火腿棒子骨與豬肋排刮洗後，也放入開水鍋中略煮一下撈出洗淨；豬瘦肉先剔去油筋，再切大塊用清水漂去血水，然後與雞脯肉分別捶茸待用。將上述原料放入鍋中，注入清水1公斤，下拍破姜塊、黃酒後，用大火燒沸，撇淨油沫改用小火細煨慢熬，直到吊出鮮味後撈出骨渣和捶茸與熬製好的魚湯和勻後即成。
精武英雄陳真
這個就是看你的運氣了，四川的火鍋底料炒制方法，博大精深，外地的朋友，一般要學習最少半年的一年時間，那些網上說教你的什麼7天學會，包學會，都不怎麼靠譜，可以學點皮毛，回去自己慢慢研究，最好找一個老師傅！從基礎的原料認識學起！
都江堰市醉川味火鍋店
四川的底料，每家有每家的特色，而且都是自己作料，如果真想學，建議你去吃等嚐遍了選一個自己喜歡的火鍋店，跟人家學習，肯定要交學費，除了具體底料的製作還要在原料選擇上學好記好，，
因為有很多的原料在別處是買不到的，而且味道也有很大的差異，建議你從技術和原料上都記清學好，這樣才能做出四川的味道！
意外2019
火鍋的發源地是山城重慶，最具有代表性的鍋底，就是牛油辣，麻辣鮮香，當然各家都有自己的特長，可以到重慶找代加工！
巴奴陽光
非常高興回答您的問題，吃這個東西沒有一個很規範的技術標準，只要大眾喜歡，愛吃就是好的。不知道您要問的是怎麼才能學到四川火鍋底料，還是學好四川底料，這是兩個問題！
第一，學到的話很容易了，去四川走一圈，看哪家火爆，去吃去問去學，人家可能不會教給你，你就得用點計謀了。比如打工進後廚。。嘿嘿，不大地道。
第二，要想學好這個有點麻煩了，我會再視頻裡講一下。
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你知道小衝哥嗎
想學正宗的四川火鍋底料，可以到四川進行學習，畢竟術業有專攻。
建議選擇專業正規的學校，在選擇學校時，應注意以下幾點： 1、學校的辦學資質 2、學校的師資力量 3、學校的軟硬件設施 4、學校的教學模式，學技術應選擇實操時間多的學校 5、學校的口碑，可以去學校問問學生 6、學校是否推薦就業，可以看出學校的規模及社會影響力
南充新東方烹飪學校
學川菜不一定要去四川學，現在很多地方都有川菜館，也有很多烹飪學校，這些地方都是可以學的，如果是想學專業一些的川菜酒店類的菜品，除了去酒店做學徒之外，去專業的烹飪學校也是可以學到的
舌尖上的廈門
去重慶身臨其境學習
