容小厨9446142583717

一、秋葵爽脆的口感，搭配鸡蛋q弹，想想都会心动，清香的秋葵集营养与美貌于一身，色泽翠绿欲滴，和鸡蛋的暖黄色，简直完美，正是现在应季的美食。

二、我前段时间做过一道秋葵蒸蛋，具体做法可以看我视频哦，我这里简单说下过程，秋葵去蒂后焯水，焯水时记得加少许食盐，这样颜色很鲜艳，接着切片，放入搅拌后的蛋液中，放入锅中蒸制几分钟就可以了，出锅加点甜酱油，味道美极了。

所以我觉得最好搭配是秋葵，营养健康又美味。

城南小羊

哈喽啊！我是大洪。

蒸鸡蛋是一道非常家常的食谱，记得第一次吃蒸鸡蛋是小时候妈妈做的，那个味道伴随着童年的记忆，如烙印般深藏于脑海，伴随在味蕾，让人一直念念不忘。小时候妈妈天天给我们做早餐，早餐里变着花样出现的一个主角必定是鸡蛋。蒸鸡蛋当然是最常见的早餐品种，偶尔出现的蒸蛋倒像是鸡蛋界的一股清流，在早餐的舞台上卓尔不凡。最让我记忆犹新的是蛤蜊蒸蛋，不但好吃而且看相非常高大尚。做法给你分享一下。

1.蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。

2.鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。

3.蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。

4.滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。

5.红椒，豉油，香油，兑好

6.蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。

大洪九世

　一、【焦糖牛奶炖蛋】

　　1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

　　2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

　　3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑

　　4、加盖隔水炖10分钟

　　二、【鲜奶炖蛋】

　　材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）

　　做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

　　2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

　　3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

　　三、【法式焦糖炖蛋】

　　材料：鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个

　　过程：蛋黄放入奶油中拌匀

　　牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化

　　把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会

　　烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶

　　烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖

　　烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了

　　四、【蛤蜊炖蛋】

　　原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花

　　调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒

　　炖蛋做法：

　　1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

　　2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

　　五、【南瓜茸炖蛋】

　　原料:南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。

　　步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

　　步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。

　　步骤叁：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。

　　步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑熘。

　　步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。

　　六、【虾仁鸡蛋羹】

　　鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。

　　做法：

　　1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

　　2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

　　3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要勐搅蛋液，在蒸制前勐搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

　　七、【桂圆炖蛋】

　　材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。

　　制法：1、桂圆肉干用温水洗净。

　　2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。

　　八、【酒酿炖蛋】丰胸古法

　　原料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。）

　　枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）

　　作法：1滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。

　　2倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可

　　九、【肉糜炖蛋】

　　原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克

　　调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克

　　制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。

　　（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）

　　十、【咖啡炖蛋】

　　用料：蛋黄1个牛奶60ml方糖1块咖啡粉少许

　　份量：小慕思杯1个

　　做法：1、蛋清和蛋黄分离。

　　2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟

　　3、热牛奶中加入糖搅拌

　　4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

　　5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟

　　6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟

　　Tips：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。

　　牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

　　十一、【鲫鱼炖蛋】

　　原料：鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。

　　做法：

　　1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。

　　2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。

　　3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。

　　4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

　　附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

　　十二、【牛奶果粒炖蛋】

　　材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

　　做法：

　　1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。

　　2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。

　　3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫

　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）

　　5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

　　6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

　　【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

　　十三、【日式炖蛋】

　　材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

　　蛋和水的比例为1比叁。。如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了

　　做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可

　　十四、【瑶柱蒸水蛋】

　　材料：

　　瑶柱2两清水1棵姜1茶匙鸡蛋1茶匙葱粒、火腿茸少许盐1茶匙生抽、麻油1茶匙

　　做法：

　　1.以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。

　　2.大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀；

　　3.将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。

　　十五、【蒜泥蒸蛋】微波炉食谱

　　材料：

　　鸡蛋3隻蒜泥1大匙综合调味料：酱油1/2大匙盐1/2小匙味精1/2小匙猪油1/2大匙太白粉1/2小匙做法：

　　1.鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤网过滤；

　　2.加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分。(包保鲜膜)；

　　小贴士：蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙。

　　十六、【叁色蒸水蛋】

　　1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。

　　2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。

　　3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

　　叁色蒸水蛋塬料：鸡蛋两只皮蛋1只咸蛋一隻葱花生抽盐鸡粉

　　制作方法：

　　1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。

　　2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

　　3、再继续蒸约叁分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两叁分钟。

　　4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。

　　5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。

　　6、最后滴上适量的生抽，一道美味的叁色蒸水蛋的大功告成啦。

　　十七、【番茄肉粒炆蛋】

　　材料：

　　番茄半斤蛋3隻瘦肉4两姜茸少许调味料：生抽少许生粉少许糖少许胡椒粉少许献汁：茄汁2汤匙糖2汤匙生抽1汤匙水1杯生粉1茶匙做法：

　　1.清洗番茄，去蒂，切成块，备用；

　　2.瘦肉洗净，切粒，加入调味料略腌；

　　3.蛋打散，加入少许生抽调味。

　　4.镬烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。

　　5.镬烧红加油少许，爆香姜茸，加番茄炒匀，加蛋及肉粒，拌入献汁调味，至汁液浓稠即可上碟。

　　小贴士：献汁要加入番汁及糖，会令番茄的味提升，更加好吃。

学跳水的鱼

蒸蛋羹，很家常的一道菜，不过想要蒸出像布丁一样水嫩嫩的蛋羹，却非常不容易。如何才能避免蒸出来的蛋羹表面粗糙或者有气孔呢？技巧全在这里，从此你蒸出的鸡蛋羹，也可以表面平滑如镜~

-- 平滑如镜的鸡蛋羹--

by 动妈要做一道好看的菜

-- 用料 --

鸡蛋\t2只或多只

生抽\t2克或等多

香油\t几滴

香葱\t半根切末

-- 做法 --

❶ 首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。

❷ 打蛋。易出错指数：三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。

如果忘记了，就：

1.洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。

2.把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿。

❸ 准备水。（易出错指数：四星）取和鸡蛋液同量的温水，就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎，可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。

❹ 混合蛋液和水。（易出错指数：三星）蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！

如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：

1.务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长！

2.不要放盐，最后加生抽调味。

❺ 最重要一步：过筛去泡！（易出错指数：一星）过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。

补充说明：

1.即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。

2.筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。

3.过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。

❻ 加辅助工具。（易出错指数：半星）给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。

❼ 蒸8分钟。（易出错指数：三星）水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火 8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。

补充说明：

大部分亲蒸8分钟都没有问题，但是可能因为诸如：

1.不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别

2.蒸蛋羹器皿差别

❽ 时间到！（易出错指数：半星）8分钟到，不要着急开盖！稍微等气小点儿再开，拿出来如上图所示。

❾ 加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。

一人厨美食

很高兴回答这个问题:蒸鸡蛋糕可以搭配西蓝花🥦和虾仁或者是肉末，都不错的。

介绍一个我日常蒸蛋的小方法:

三个鸡蛋的量大约100克，蛋液和水的比例是1:1.5，加温水150克，少加一点点盐大约3克左右，充分搅拌均匀，过筛会更细腻，剥好的大虾🍤4颗放在蛋液上面，盖上保鲜膜扎几个小空或者是扣一个盘子都可以，水开上锅蒸6--8分钟，关火后稍等2分钟再开锅。打上花刀，放小葱花点缀，再浇上生抽或者是蒸鱼豉油香油，Q弹爽滑的水蒸蛋就做好了，这样做出来的蒸蛋零失败，非常好吃。

醉美食光呀

鲜嫩滑的蛤蜊蒸蛋是全家人最爱的一道餐桌美味，高蛋白，味鲜美，老少咸宜！每次蒸一盘，感觉都不够吃！用臻米网红蒸汽料理机，一次可以蒸两盘，10秒就能出蒸汽，无需等待，多种蒸箱组合方式，单人、多人，少量、多量烹饪需求一次解决，折叠收纳，不占空间，颜值还高，果断放弃家里的旧式蒸锅。

蛤蜊蒸蛋的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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把蛋液缓缓倒入铺有蛤蜊的浅盘中，盖好保鲜膜，用牙签扎几个孔。也可以用盘子盖下，替代保鲜膜。

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锅中倒入食用油，小火炒香蒜片和小葱段，关火后倒入生抽拌匀，拣出葱蒜，留调料汁备用。

美食杰官方

蒸鸡蛋，简单易做，鲜嫩滑爽，是我们家常饮食常见菜肴。

但是如何把老少皆宜的蒸蛋，做得又滑又嫩又鲜香而且高大上呢？

我们不妨加点春季小海鲜，使蒸蛋口感更富层次，再淋上特制的酱汁~ 一口滑嫩一口鲜美，蒸蛋也能吃得有滋有味，最重要是看起来就高大上、够豪横！

下面我就给题主及广大朋友们分享一道 － 芙蓉三鲜水蒸蛋！

咱们在蒸蛋羹的基础上添加适量龙利鱼片、小鲍鱼仔、海鲜菇，成菜大气高端，鲜美嫩滑，既适合零点又适合宴会，是一道好吃又高大上的的美味。

制作方法：

1. 鸡蛋打入青花瓷大碗内，加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。

2. 龙利鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆，入90℃的热水汆熟。

3. 鲍鱼（规格为10头）6只入沸水煮透，捞出后去壳，刷洗干净。

4. 海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，撒青、红椒粒20克，冲入热花生油10克即可上桌。

特点：咸鲜软嫩。

技术关键：

1. 蒸蛋羹要掌握好火候，不要蒸出蜂窝。

2. 鲍鱼无需煮太久，要保持鲜嫩度。

这道芙蓉三鲜水蒸蛋您觉得怎么样？有没有被震撼到？有没有高大上？有没有很鲜美？

我是铂涛美食教学，希望我的回答对朋友们有所帮助。喜欢的朋友点个关注。谢谢大家的阅读！

铂涛美食教学

您好，我是鲁小胖，很高兴能回答您的问题

蒸鸡蛋，想要高大上的搭配，首先要有好一些的食材，比如虾仁，海参，鲍鱼，等等，最主要的是蒸鸡蛋的步骤和要领要记住才能蒸出既美观又高大上的蒸鸡

第一、碗中打入鸡蛋，用温水（这点很重要），轻轻倒入，顺着一个方向打蛋。

第二、把打好的蛋的浮沫撇掉。

第三、凉水上锅，用最小的火（记住，是全程用最小的火），虽然慢，但是蒸出来的蛋一点也没有马蜂窝，而且特别的滑嫩，蒸30分钟左右

第四、在20分钟左右的时候，可以把虾仁或海参放入碗中。

第五、蒸好的蛋配上一个西兰花，红萝卜等。

一个高大上的蒸蛋就做好了。

鲁小胖1988

很高兴回答这个问题！喜欢自己在家做美食的朋友可以关注假厨师！下面就给大家介绍一个高大上的蒸鸡蛋吃法、希望大家喜欢！喜欢的朋友请给一个免费的赞给予激励！谢谢！！！

鱼子酱鸡蛋羹的做法步骤

1、准备鱼子酱、土鸡蛋。

2、鸡蛋与水的比例1:2最佳（水温38度左右最佳）

3、把鸡蛋和水搅打均匀，一点盐

4、重要的一个步骤，就是给你的鸡蛋液过筛。只有过筛去掉气泡的鸡蛋液才能蒸漂亮。

5、准备蒸鸡蛋了。把蛋液倒进蛋壳。

6、水开后蒸7分钟左右、放上一勺鱼子酱就好了！

喜欢的朋友可以在家尝试做一下！欢迎评论转发哦！谢谢

假厨师东山哥

大家好，很高兴能回答这个问题

蒸鸡蛋的各种搭配更加美味

万能的蒸鸡蛋：虾仁蒸蛋，肉末蒸蛋，奶香芒果蒸蛋，桂圆蒸蛋，木瓜牛奶蒸蛋，酒酿蒸蛋，蛤蜊蒸蛋，三色蒸蛋。

一、虾仁蒸蛋

用料：鸡蛋1个，虾仁1个，生抽适量，清水适量

虾仁蒸蛋

用料：鸡蛋1个，虾仁1个，生抽适量，清水适量

做法：

1、鸡蛋加少量清水再小碗里大散，虾仁处理干净，放进鸡蛋里

2、把小碗盖上保鲜膜，放蒸锅大火蒸5-8分钟即可

做法：

1、鸡蛋加少量清水再小碗里大散，虾仁处理干净，放进鸡蛋里

2、把小碗盖上保鲜膜，放蒸锅大火蒸5-8分钟即可

二、肉末蒸蛋

用料：猪肉（稍微带点肥的）250克，香菇3朵，胡萝卜少许，鲜酱油3勺，黄酒2勺，糖少许，鸡蛋2个

1、将肉剁碎，胡萝卜，香菇切碎，鸡蛋打散

2、所有食材和调料搅拌再一起

3、上蒸锅20分钟左右即可

三、奶香芒果蒸蛋

用料：牛奶60克，鸡蛋1个，芒果半只，糖适量

1、将鸡蛋磕入碗中，加入糖，大散后，加入牛奶搅拌

2、芒果切成小丁放入蒸碗

3、将牛奶蛋液用小筛锅滤到蒸碗里，九分满

4、将蒸碗蒙上保鲜膜，放入已上气的蒸锅里，大火蒸8分钟关火，再焖2分钟

四、桂圆蒸蛋

用料：桂圆7个，鸡蛋1个

1、桂圆去壳去核备用

2、鸡蛋打散，加入温水，鸡蛋和水的比例为1:2

3、鸡蛋水反复过筛，直到没有泡沫

4、将鸡蛋水注入摆好桂圆的容器里，盖上保鲜膜

5、大火上汽后蒸8-10分钟即可

五、木瓜牛奶蒸蛋

用料：鸡蛋清2个，牛奶，木瓜粒，白砂糖

1、鸡蛋清2个，加白砂糖打匀，倒入牛奶，继续打匀

2、过筛，泡沫不要，装在玻璃碗中

3、大火蒸10分钟，碗上面最好用一个盘子或保鲜膜盖住

4、吃的时间加上木瓜粒即可

六、酒酿蒸蛋

用料：酒酿3汤匙，鸡蛋1个，开水300ml，枸杞一点点，冰糖一点

1、取一只碗，注入开水

2、将鸡蛋磕入开水中，随后放到微波炉里加热一分钟

3、放入酒酿，冰糖和枸杞，再放到微波炉里加热一分钟即可

七、蛤蜊蒸蛋

用料：蛤蜊250克，鸡蛋3个，姜片2片，盐，料酒，小葱，生抽，香油

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙，（也可在盐水中加入适量香油）

2、锅中水烧开后，放姜片，葱段，料酒，把养好的蛤蜊放入，煮开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后再水龙头下冲洗干净，同时将煮好蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心盛出一部分备用

3、鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1

4、将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤好的蛋液，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火，食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可

八、三色蒸蛋

皮蛋3个 鸡蛋3个 火腿3根

1.鸡蛋分离蛋清和蛋黄打散，

2.皮蛋冻:皮蛋去壳切瓣，放入容器，

3.火腿肠切条，倒入皮蛋中上锅蒸，摆入火腿肠4.蛋黄再蒸，蒸熟出锅切片即可。

關鍵字: 鸡蛋 秋葵 搭配