荠菜

荠菜是野菜，但在我的家乡确实可以上席的。荠菜焯过、碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。

凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。相比凉拌，荠菜馄饨在春季更常见。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”。诗经中有“谁谓荼苦，其甘如荠”，可见荠菜味道之美。

枸杞头

春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。枸杞头放在一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫做元宝篮子。枸杞头不值什么钱，女孩子也不把这当做正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行了。枸杞头也都是凉拌，清香似尤甚于荠菜。

芦蒿

蒌蒿好像都是和瘦猪肉同炒，素炒好像没有。我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子。桌上有一盘炒蒌蒿薹子，我就非常兴奋，胃口大开。蒌蒿薹子除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。荠菜、枸杞我在外地偶尔吃过，蒌蒿薹子自十九岁离乡后从未吃过，非常想念。吃蒌蒿如闻春水涨潮的气味。

马齿苋

我的祖母每年夏天都要摘一些马齿苋，晾干了，过年包包子。我的家乡普通人家平常是不包包子的，只有过年才包，自己家里人吃，有客人来蒸一盘待客。我的祖母吃长斋，她的马齿苋包子只有她自己吃。我尝过一个，马齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃。马齿苋南北皆有。

蕨菜

蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛，嫩芽拳曲，根茎粗，老叶子会舒展开，也就不适合食用了。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸，其中有8种人体所需的必需氨基酸，占其总氨基酸含量的39.4%，具有较高的食用价值。同时，蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有利尿和调节血管渗透性的作用。

香椿

嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。据说自汉代以来，食香椿就是春季的传统。

而香椿确是最富春天气息的蔬菜，只在春意盎然时最鲜美。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。北方将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”、腌制香椿的小菜；南方则多与鸡蛋同食，香椿芽烘蛋、香椿炒蛋就是最家常的食法。

莼菜

第一次喝莼菜汤是在杭州西湖的楼外楼，一九四八年四月。我的家乡人大都不知莼菜为何物。但是秦少游有《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》诗，则高邮原来是有莼菜的。

西晋文学家张翰在洛阳为官时，一日见秋风起，思念起家乡吴地的菰菜、蒓羮与鲈鱼脍。留下一句“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵”，随即挂冠还乡。张翰的快意率然被传为佳话，而他口中的蒓羮鲈脍，从此便成了人们挂在心上的乡愁。

榆钱

榆树是相当吉利的树了，树之能为荫者，非槐即榆。我家门前曾有一株老树，后来二十年没有见过。榆树也叫榆钱树，外形圆薄像钱币一样，前些日子穷，和朋友聊天说：”愿为青钱白璧门下走狗“，大概就是这个意思了。还有一种说法是青蚨钱。

刘安在《淮南万毕术》写道：“青蚨，一名鱼伯。以母血塗八十一钱，以子血塗八十一钱，置子用母，置母用子，皆自还也。’”意思说的是南方有一种叫做青蚨的虫子，有些像蛱蝶，取母虫的血涂遍81枚钱币，再取子虫的的血液涂满另外的81枚钱币，之后你把涂了子血的钱币拿出去买东西，把涂了母血的钱币留在家里，过不久那些花出去的钱币都会一枚一枚的飞回来。或先用母钱，或先用子钱，皆复飞归，轮转无已所以又叫子母钱。

这些都是小学的时候生病在家休养一年不能下床没东西玩只读的书，北京有个字号”瑞蚨祥“应该也是取的这个意思。那时候的记忆格外清楚，当时我还曾在一本书上读到慈禧太后貌美，天生咯吱窝都不长毛的，当然这些就扯远了。还是说榆钱吧。我就吃过一次榆钱，闻起来几乎没有什么味道，嚼起来甜丝丝的，以前小学的时候多的是边走边捋着吃的小娃娃。繁琐一些的也可以像初夏的槐花一样蒸食，颜色就失了真，没有了青气。要是想好看，最好白灼后浸冰水，然后一叠甜油配上就差不多了，不用放其他的。