哈嘍余傑
肉皮冻
配料:
肉皮500克、水1500克、蚝油10克、料酒20克、盐10克
烹饪步骤:
1.肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可，取出晾凉。将晾凉的肉皮里面刮去油脂，外面拔掉猪毛，刮去表皮的脏东西，切成小块或长条备用。
2.用清水冲洗干净切好的肉皮，水变的清澈透明了就可以了。
3.加入没过肉皮两倍的水，加入蚝油、料酒、盐，还可以加入胡椒粉、花椒粉，开火煮沸，转小火熬，大约一个小时到两个小时，看到汤汁开始变白变浓了就可以了。
4.熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。喜欢吃没有肉皮的肉皮冻的话，可以把汤和肉皮分开模具凉凉。待肉皮凉透了，取出即可。
5.切成薄片长条均可，浇上自己喜欢的汤汁，尽情享受吧
菜谱小贴士: 熬制肉皮冻需要时间，火不要大，保持开锅状态，把肉皮里的胶原蛋白充分熬出来，这样的肉皮冻弹性好，口感好。
凉拌猪耳朵
配料:
熟猪耳朵1个、青红椒各半个、香菜2棵、蒜4瓣、盐少许、糖少许、醋少许、香油少许、辣椒油适量、鸡粉适量
烹饪步骤:
1.准备食材。猪耳朵切薄片，切红椒切丝，香菜切段。
2.切好的猪耳朵放大碗中加青红椒丝，香菜段蒜末。
3.加少许盐，醋，糖，香油，辣椒油，鸡粉，搅拌均匀,装盘即可
菜谱小贴士: 猪耳朵有软骨，切的时候一定要切薄片。调味料根据自己的口味来添加。
五香熏鱼
配料:
鱼1条（去头去尾）、生姜适量、小葱（腌鱼）适量、料酒适量、盐适量、油适量、拌料、五香粉适量、小葱（拌料）适量、鸡精适量、酱油适量、白砂糖适量、陈醋适量
烹饪步骤:
1.鱼选用大一点的。洗净，去掉头和尾，切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。
2.做拌料。取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。
3.取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。
4.油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。鱼块分次入油锅内，炸至金黄。
5.炸好的鱼块呈金黄色，捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻。然后从调料碗里夹起放入一个空碗内。
6.依次炸好所有鱼块、在拌料里浸泡片刻，然后夹起集中放入一个大碗内。最后将拌料全部倒入装鱼块的大碗内，小心拌匀。
菜谱小贴士:
1.鱼块入油锅炸的时候，要时不时用锅铲铲锅底，以防鱼块粘锅。
2.鱼块炸好后，沥掉油后立马放入拌料碗内浸泡（2-3分钟），这样可以让鱼肉更入味。
3.鱼肉太多要分次炸，分次过拌料浸泡。不能一锅炸，那样很容易粘锅，鱼肉也容易散掉。
4.越在碗底的鱼肉由越有味道，吃的时候可以先吃底部泡过拌料水的。
5.拌料里的水不可以太多，没过调料一点点就可以。太多水就没味道了。
凉拌鸡
配料:
琵琶鸡腿1个、小米椒5个、脱皮花生少许、油少许、盐少许、生抽2汤勺、香油少许、白糖少许、花椒少许、胡椒粉少许、油辣子半汤勺、蒜4瓣、姜1小块、大葱1小节、香葱2根
烹饪步骤:
1.琵琶鸡腿、香葱、姜、蒜、大葱、小米椒洗净，花生。
2.小米椒切结，姜切片，蒜切粒、大葱切片、切葱花、花生弄碎。
3.鸡腿冷水下锅，加入姜片、大葱片大火煮开，煮熟。
4.用筷子插鸡腿最厚的部位，沒有血水流出，就关火，盖盖焖十分钟，捞出泡在凉水里。
5.锅里放少许油，加入花椒、小米椒结、蒜粒爆香，倒入净碗中，加入生抽、香油、白糖、胡椒粉、盐、油辣子、葱花调匀、做成调料汁。
6.鸡腿撕成小块或粗丝，码入盘、淋上调料汁，撒上花生碎、葱花，拌匀即食。
卤猪心
配料:
猪心700克、盐适量、八角少许、花椒粒少许、桂皮少许、丁香1个、蚝油少许、生抽少许、香叶少许、红辣椒少许、葱少许、姜少许
烹饪步骤:
1.猪心洗净，切两半，冷水下锅焯去血沫。
2准备调料。
3.焯好的猪心洗净沥干水份。
4.锅中添水，放入猪心和调料，大火烧开后转中火煮约半小时小时就熟了。切片装盘食用。
菜谱小贴士: 猪心也可以整个炖煮，但是剖开煮能更好的入味。
凉拌肘花
配料:
肘花1个、蒜苗香菜适量、青红椒适量、辣椒面适量、白芝麻适量
烹饪步骤:
1.超市买1个肘花，切片，摆盘
2.青红椒、蒜苗、香菜切碎、加辣椒面、白芝麻热油泼好
3.加盐、酱油、醋、味精搅匀，用勺子均匀的浇在菜上
菜谱小贴士: 记得买肘花，不是火腿，大约15到20元之间。
凉拌牛肚
配料:
牛肚400克、黄瓜一根、蚝油一勺、海天黄豆酱一勺、老干妈一勺、白芝麻（熟）一勺、醋一勺、香油少量、凉白开水适量、葱三节、姜两片、蒜两瓣、香菜一颗
烹饪步骤:
1.准备主食材。黄瓜切丝，姜切末，蒜捣蓉，葱切丝，香菜切段备用。
2.牛肚切丝。蚝油、海天黄豆酱、老干妈、熟芝麻、醋、香油和凉开水搅拌均匀备用。
3.牛肚丝里放入葱丝、蒜蓉、姜末、香菜段和黄瓜丝。
4.倒入调好的调料汁搅拌均匀装盘，美味挡不住。
菜谱小贴士:
1.黄瓜适量的切粗点好吃。
2.我买的现成的熟牛肚方便快捷做凉菜，不喜欢醋的可以减量。
3.不用再加盐了，熟牛肚有调料、蚝油、黄豆酱和老干妈里也都有盐份。
4.我是按孩子们的口味调的辣椒，喜欢辣味重的换辣味重的辣子酱。
卤牛腱子
配料:
牛腱子肉3千克、油少许、老抽40克、生抽100克、鲜酱油100克、花雕酒300克、大葱两棵、姜两大块、卤肉料包1包、粗盐90克、冰糖50克、牛骨适量
烹饪步骤:
1.牛腱子肉买回来不要洗，分切成500克左右的大块。撒上粗盐抹匀。
2.上面加一个盘子，以重物压实冷藏腌制72小时。其间隔24小时翻动一次。
3.牛腱子将腌制好的时候熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水。
4.取出牛骨冲净污物，加入足量的冷水和葱、姜，烧开后加盖，小火熬4至5小时，取汤备用。
5.料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。这个成品料包只差香叶，所以又加了两片香叶。将香料用料包袋包好。.酱油选用了老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。
6.腌制好的牛腱子冲去血水，不要太过冲洗。小火起锅，加少许底油炒化冰糖。.炒制糖色，炒至起小泡颜色转褐色，这个变化时间很短，一定不能炒老，否则会发苦。立即冲入开水关火，糖色就做好了。
7.将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。大火烧开煮五、六分料，使香料味初步释放出来。尝一下，咸淡刚好就行了。
8.放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜。这样牛腱子就卤好了。切牛腱子时要垂直其纹路尽量切的薄些。
菜谱小贴士: 卤锅要大一点。卤牛腱子的汤汁要沒过牛腱子五、六厘米，汤汁多些才利于焖熟牛肉。牛骨用牛腿骨最好，其它部位也可以。料包用这种成品的就挺好的，喜欢香料味重的话可以适当加些量。
跪射俑
一、某些蔬菜
蔬菜中的蛋白质含量虽然不高，但也可以作为蛋白质来源之一，在众多的蔬菜中，蛋白质含量最为丰富的当属豆类，例如青豆、扁豆、毛豆等豆类就富含植物蛋白。芦笋、菠菜、西兰花、小白菜等蔬菜也含有蛋白质，每100g菠菜就含有2.6g蛋白质，500g菠菜所含的蛋白质相当于2个鸡蛋的蛋白质含量。
二、坚果类食物
坚果类食物所含的蛋白质也是比较丰富的，比如杏仁、花生仁、葵花子、核桃、腰果、松子、榛子等坚果，除了蛋白质外，坚果中还富含碳水化合物、维生素、脂肪、膳食纤维等多种营养成分，日常适量食用坚果，对健康是有益的。
三、某些水果
其实，一些水果也含有少量的蛋白质，例如无花果、桃子、鳄梨、荔枝、菠萝，日常中适量食用新鲜的水果，不仅可以及时补充维生素C，还能补充所需的蛋白质。
四、动物性食物
动物性食物是优质蛋白质来源，动物性食物的蛋白质含量高于植物性食物，且更容易被人体所消化吸收，所以，日常也应适量食用富含蛋白质的动物性食物，比如肉类、蛋类、鱼虾类食物。
五、补充蛋白粉
蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白 、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白或以上几种蛋白的组合，蛋白粉中富含人体所需的优质蛋白质。一款优质的蛋白粉，可以额外为人体补充优质蛋白质，增强机体免疫力，比如汤臣倍健蛋白粉，每日坚持食用一勺左右，可以有效增强免疫力。
哈嘍余傑
世间美味千万种，最是凉拌得人心！
初秋季节，虽然有了一丝凉意，但还是禁不住秋老虎的热情，这个时候来一盘冰凉爽口的凉拌菜最清爽不过了！
但是，又有人会担心，长期食用凉拌菜会不会造成蛋白质缺失！蛋白质该如何补充呢？
中国美食“博大精深” 包罗万象！凉拌菜除了可以食用的绿叶蔬菜、菌类蔬菜、海产品类蔬菜、豆类蔬菜、当然也包括肉类等等.
其中，我们平常食用的蔬菜食物里面都含有或多或少的蛋白质！
例如:蔬菜类里面的花椰菜凉拌很美味，蛋白质同样很丰富，一颗花椰菜里含有大概5克的蛋白质！
常见凉拌菜，豆角可做成凉拌豆角，蛋白质同样丰富、土豆可做炝拌土豆丝、凉拌三丝、豆腐可做香椿拌豆腐、
同时菌类里面的木耳做成洋葱伴木耳、凉拌金针菇、凉拌鸡腿菇、
海产品里面的海带可做凉拌海带结海带丝、凉拌海蜇皮、凉拌鱼皮等
肉类里面的手撕鸡胸肉就是高蛋白、凉拌饵丝、凉拌牛肉等！也可以将很多种食材伴在一起，加入肉类和蔬菜类荤素搭配，完全可以补充人体每日蛋白质所需！
这里分享一种高蛋白凉拌菜，冰冰凉凉，最适合炎热天气食用:
将250克猪皮，加入少量清水，加入料酒去腥煮沸后捞出用凉水多洗几次，用刀刮去表面的猪肉残留！
切成细条，再清洗一遍。重新加入500克清水加入适量姜片大火烧开转小火煮50分钟，最后根据个人口味可以加入适量的老抽上色或者不加老抽加入几粒枸杞在煮5分钟倒入容器放冰箱冷藏2小时，取出切自己喜欢的形状，加入自己喜欢的料汁即可！
可以加入胡萝卜丝、或者青椒丝 冰凉爽口高蛋白！
