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土豆和茄子，有什麼經典的做法嗎？

大家好，我是玉媽，很高興與大家分享這個問題：

土豆和茄子，是我們日常中很常見的食材，老少皆宜，許多人都愛吃。茄子和土豆搭配在一起做的美食還真不少，最經典的就是土豆燉茄子、地三鮮，還有魚香土豆茄子、茄子豆腐燒土豆，這些都是比較受歡迎的家常菜。地三鮮，是一道很出名的東北菜，主要食材就是茄子、土豆、青椒，將這三種食材搭配在一起，做成色澤誘人、美味可口的菜餚，非常的下飯。

地三鮮不僅美味可口，而且涵蓋多種食材的營養，可以說營養價值十分豐富。土豆富含大量澱粉、蛋白質和多種維生素，具有健脾開胃的功效，能夠促進食物消化與吸收。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。青椒營養豐富，尤其是Vc的含量很高，青椒中含有豐富的辣味素，對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，從而具有促進食慾、改善消化功能的作用。

地三鮮，是很多飯店常見的菜餚，我每次去外面吃飯都會點這道菜，因為非常下飯，而且都是素菜，成本不高，所以價格比較親民。其實，這道菜的做法挺簡單的。很多人在家也嘗試做過，但是有不少人抱怨自己做的沒有飯店做的好吃，自己做的不好吃就算了還特別地比較費油。因為做地三鮮的關鍵就是食材過油，即將土豆、茄子、青椒分別用油炸一下，茄子和青椒還好，就是茄子特別吸油。那麼，飯店裡的炒地三鮮是怎麼做的呢？怎麼做才省油呢？下面一起來學習一下吧。

【東北地三鮮的做法】

• 所需食材：茄子1個、青椒2個、土豆1個
  

• 輔料：蔥薑蒜、生抽、蠔油、雞精、陳醋、白糖、鹽、澱粉
  
• 做法如下：
  

第一步：首先將茄子洗淨切成塊，土豆去皮切成塊，青椒切成片，蔥薑蒜切末。取一個小碗，裡面裝上半碗清水，然後往碗里加1勺澱粉，攪拌成澱粉水，再放入生抽1勺、蠔油半勺、雞精半勺、陳醋1勺、白糖半勺、鹽半勺等調成醬汁備用。

第二步：炒鍋放油加熱，燒至7成熱，放入切好的土豆進去炸，土豆的炸制時間較長，大約需要炸五分鐘，炸至外皮金黃撈出。

第三步：炒鍋倒油開大火燒熱，放茄子翻炒，炒至茄子表皮起皺變軟，大概三分鐘左右，至變色撈出。最後放青椒到鍋裡炸一分鐘取出瀝油。

第四步：把鍋中多餘的油去掉，留底油，放入切好的蔥薑蒜，用大火把它們炒香，然後再把炸好的土豆、茄子和青椒倒入鍋中，同時，倒入醬汁繼續加熱一分鐘，翻炒均勻，使食材均勻裹上醬汁即可出鍋！

——小貼士——

1、這是一道急火快炒的菜，所以最好提前調配好醬汁，

2、放澱粉可以讓菜餚吃起來更有味道，口感更滑嫩。

3、放生抽可以提升地三鮮的鮮香味和色彩，但不宜放過多，容易過鹹。

4、加蔥薑蒜可以辛溫、開胃和解膩，同時，加蒜末還有提味提香作用。

——》地三鮮製作過程中的常見問題答疑

1、怎麼做更省油？

做地三鮮的關鍵是食材過油，所以比較費油。主要是在炸茄子時，要少吸油，至於土豆、青椒不會太吸油。炸茄子想要儘量少油，就要把油燒熱，茄子一進鍋外皮就硬，自然吸油少。如果怕茄子吸油太多油膩的話，可以在炸茄子之前，先用食鹽醃製一下，之後再加上少量的麵粉包裹在茄子表面，這樣一來也可以使茄子少吸一點油。

另外，炸土豆時最好用不粘鍋，不但省油，還可減少粘鍋現象。

2、為什麼要放糖？

地三鮮除了放鹽外，加少許的白糖可以提鮮，糖宜可以多放點，以能吃出甜味為準。

結語

地三鮮的做法是不是特別簡單呀？這樣一道營養豐富，醬香濃郁，甜、鮮、鹹適口，味道極佳的菜餚，十分地下飯，孩子也特別愛吃。

玉媽美食分享

茄子和土豆一起燒，教你做道下飯菜，我家一週吃3次，比吃肉還香！"地三鮮"是一道東北傳統家常菜，是永遠的經典菜，百吃不厭。很長時間沒有吃地三鮮了，所以買了些土豆青椒還有茄子來做，吃起來好吃，但是做起來稍微麻煩一些，不過還是值得的。

記得以前去飯店經常點的就是這道菜，因為很喜歡這種濃郁的味道，所以在家也會煮，但是因為油炸比較多，所以隔一段時間燒一次，味道很棒，很下飯！

地三鮮有很多種版本，有油炸的還有免油炸的，出於健康考慮應該減少食用油的攝入量，但是油炸的總還是更香一點，偶爾少吃一點對於身體健康的人來說也無大礙。

從小就愛吃土豆茄子，有人曾經說，把我扔到土豆茄子地裡就能養大。的確，土豆茄子是我的最愛，只要有這兩樣，我就能每天吃得美滋滋的。土豆也是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。

準備食材：

茄子1個、土豆1個、青椒1根、幹辣椒3根、1小勺鹽、1勺素蠔油、2勺生抽、半碗水澱粉。

具體做法：

1.準備好所有的食材，茄子、土豆、青椒、幹辣椒。

2.茄子洗乾淨後去皮切成滾刀塊，撒上一層薄薄的幹澱粉拌勻，這樣在炸的過程中可以減少吸油量，也可以用鹽醃製後擠去水分。

3.土豆洗淨去皮後切成滾刀塊，裝盤備用。

4.青椒洗淨去籽切成小塊，幹辣椒切小段，裝盤備用。

5.鍋中放入油，油溫七成熱下入土豆，炸至表面微黃撈出控油。

6.這時候鍋裡油比較少，倒入茄子煸炒後盛出控油

7.鍋內留底油，下入幹辣椒段炒香，再將炸好的土豆塊和茄子同青椒一起倒入鍋內

8.加入1小勺鹽、2勺生抽和1勺素蠔油，翻炒均勻，然後加入小半碗的水澱粉勾芡

9.繼續翻炒至土豆和茄子入味，青椒斷生就可以出鍋了。

10.一道營養美味的地三鮮就做好了，土豆綿軟，口感鹹香適口，茄子軟爛，色香味俱全，很是下飯

覓食記錄員

做法有很多種，最懷念的就是小時候奶奶給做的，先把土豆用油炸一下，然後留底油炒香茄子，放入土豆，放入醬油和鹽，小火燉十五分鐘，那時候沒有澱粉，奶奶直接撒入一把乾麵粉！撒上香蔥蒜末，特別香特別下飯！現在依然回味無窮！懷念小時候的味道

錦翼若愉

你好，很高興回答你的問題。關於茄子和土豆嘛，我覺的做亂燉挺下飯的。做法如下：

1.把土豆去皮，如果長芽了還是別吃的好，吃的話也要挖深點把芽挖掉，茄子我覺得不用去皮了，只要洗乾淨了帶皮的更好吃。去完皮土豆切一釐米左右的片，茄子直接切塊就行，把它兩用水泡著，不然很容易變色，而且也能去掉土豆表面的澱粉，使其在炒的時候不容易粘鍋。最好再來點絲豆，切成六七釐米的段。再來一個西紅柿，把它切成塊，放西紅柿的目的是防止因為有茄子燉出菜來變黑，顏色要紅亮一些，而且營養搭配更豐富。切點五花肉片，再切點蔥塊，薑片。

2、準備八角、花椒、鹽、雞粉、醬油、老抽、黃豆醬、粉條（把粉條提前泡好）、香油。

3、先把鍋燒熱，放油，再把五花肉片放進去，這樣肉片不容易粘鍋。煸炒肉片，炒出香味來放八角花椒少許，再把蔥塊薑片放進去，一起再炒一會，炒到蔥有些變黃後再放一些黃豆醬。之後再把西紅柿土豆茄子豆角一起放進去，加一點水繼續煸炒。放上醬油，老抽少許，炒一分鐘之後加水，水加的不要太多，剛沒不沒這些東西最好。然後大火催開，催開後轉小火慢慢燉，燉個十多分鐘後把泡好的粉條放進去，再小火燉三分鐘，看湯粘稠沒有太多湯後關火撒上香油即可。

家裡如果有玉米的話，把玉米頂刀切成大概兩公分左右的塊，開鍋的時候放一根進去，燉出來也挺好吃的。

這就是我經常在家做的亂燉菜，連湯帶菜和米飯拌在一起，感覺特別下飯。[呲牙]

白洋淀吃貨輝

比肉還好吃的土豆燒茄子❗新手不敗菜譜❗

土豆燒茄子

所需食材：茄子2根、土豆2個、辣椒1個、食用油適量、蒜3瓣、澱粉兩勺，【料汁】生抽2勺、生抽半勺、蠔油1勺、鹽適量、澱粉1勺、清水半碗；

製作方法：

1、茄子洗淨後切掉茄子蒂，再成條，與拇指粗細差不多就行，加入2勺澱粉，攪拌均勻；

2、土豆去皮，切成拇指粗細的條，可以用水沖洗一下，把表面的水分洗掉；

3、辣椒切細條、蒜切蒜片備用；

4、鍋中多加一些食用油，油熱，加入茄子，炸至熟撈出控油，再把土豆加入油鍋炸熟撈出控油；

5、準備一碗料汁：生抽2勺、生抽半勺、蠔油1勺、鹽適量、澱粉1勺、清水半碗；

6、鍋中留底油，加入蒜片炒出香味，加入炸熟的茄子和土豆；

7、再加入辣椒條，把提前準備好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻，好吃的土豆燒茄子就做好了

於小晴晴美食

大家好我是 “吉祥四寶幸福生活” 的作者，很高興回答這個問題。

土豆和茄子屬於常見的家常菜，可以通過多種方法進行烹飪，而且味道也很好吃。

土豆可以做土豆餅、土豆絲、乾鍋土豆。

拿乾鍋土豆來說：

1 將土豆去皮 切片放入清水清洗兩遍。

2 兩土豆片放入開水中焯水，撈出控水備用。

3 準準備蔥 姜 蒜 香菜 五花肉備用。

4 鍋內倒油 油熱下花椒，炒香下五花肉，加豆瓣醬翻炒下洋蔥爆香。

5 加紅辣椒 料酒下土豆片。

6 加生抽、老抽、鹽調味。

7 出鍋裝盤 加香菜。

茄子和土豆組合可以做成地三鮮

1 將青紅辣椒、土豆、茄子切塊備用。

2 切蔥薑蒜備用

3 碗中加糖 鹽 生抽 耗油 料酒 雞精 水澱粉調汁備用。

4 將土豆塊下鍋炸至金黃，茄子裹一層澱粉炸至金黃，撈出控油備用。

5 鍋留底油 將蔥薑蒜爆香，炸辣椒塊炒至斷生。

6 下入炸好的土豆塊 茄子塊。

7 加入調好的料汁快速翻炒，湯汁濃稠出鍋 加香菜。

吉祥四寶幸福生活

你好.

很高興回答你的問題.

雖然茄子和土豆都是很普通的家常菜.

但在中國的餐桌上有著舉足輕重的位置.

每個家庭都會做土豆和茄子吃

土豆和茄子的經典做法也有太多.太多.

今天也就列舉出 3種 希望可以幫到你.

第一種.

土豆燉茄子

1.主料. 土豆 .茄子.

輔料.蔥 .姜.幹辣椒 .大料.蒜

調料.鹽 .味精.老抽.糖.蠔油.

2.土豆去皮. 茄子洗好.

土豆切塊.茄子用手撕成大塊 備用

3.鍋放底油 .油開放入蔥 .姜.幹辣椒 .大料爆鍋 放入土豆茄子加入蠔油炒至變色.加入適量水放入鹽.糖.老抽.大火燒開 小火燉25分鐘

4.頓至 25分以後放入味精 .就可以出鍋了

出鍋前 一定要放 蔥花 和蒜末 這樣做的味道好極了

第二種

風味土豆泥

1，主料. 土豆2個 .

配料.青椒 .紅椒.香菜.

調料.鹽.番茄醬.砂糖.味精.澱粉.紅抽。

2.土豆清洗完畢後 .去皮切長小條 .裝入盤中.

上屜蒸 30分鐘後.取出晾至微涼.用筷子把土豆攪成泥狀 放入盤中備用

3.鍋放底油 .油燒開後放入切好的青紅椒丁.加入番茄醬炒香 .加入水放入調料.鹽 .味精.糖.少許紅抽 開鍋用澱粉勾芡.放入香菜.汁就做好了

4，把 做好的汁澆在土豆泥上 .一道別具一格的土豆泥就做好了

第三鍾 燒茄條

主料.茄子

輔料.青椒. 紅椒.小蔥段.大蒜。

調料.鹽.味精.糖.郫縣豆瓣醬.澱粉.老抽.

1.茄子切條.青椒. 紅椒切沫.小蔥切斷

2.鍋裡放寬油.油溫升高 放入茄子條 炸至定型

3.鍋裡放底油 下去郫縣豆瓣醬 炒出紅油 放入蔥.姜.蒜加水放入炸好的茄條

4調味 鍋里加鹽.糖.味精.老抽 .用澱粉勾芡即可 出鍋時放入找蔥段.色澤紅潤 非常下飯

以上三種 就是我的答案

希望你能喜歡和滿意

總之土豆和茄子還有很多種做法

我願意和大家一起學習 一起進步

啥事都想開點

北方有一道名菜地三鮮，土豆茄子都有了。地三鮮就是土豆，茄子加辣椒。簡單易做營養美味，顏色漂亮。

準備土豆，茄子，紅辣椒，青辣椒，大蒜，蔥花。

茄子，土豆，辣椒，洗淨切滾刀塊。茄子加點澱粉，打半個雞蛋，攪拌均勻，土豆過水。

起鍋燒油。把攪拌均勻的茄子放在油裡面炸一下。小火慢炸，不停的翻動茄子。茄子炸熟金黃撈出備用。再把過水的土豆放入油鍋中，炸一下土豆，不要炸太久，過下油就可以了。青紅辣椒過一下油，備用。

鍋中放少許油。放入大蔥炒香，加入一勺豆瓣醬，把茄子土豆青紅辣椒一起放下去翻炒讓。加點鹽，放點生抽提香。翻炒幾下，這樣就可以出鍋了，東北的地三鮮也是這樣的做法。

這樣做出來的土豆和茄子色香味俱全。

江西小魏

Hi，我是“不負美食好時光”，非常高興與大家一起參與回答這個問題。

土豆和茄子有什麼經典的做法？

這是一個關於特定食材烹製方法的問題。

首先還是讓我們先來了解一下土豆和茄子吧！

土豆和茄子都是非常簡單樸素的食材，但是營養豐富且愛吸油、吸味，所以它們可以做出很不一樣的味道……

最經典的就是“家常土豆燉茄子”（二者自己燉自己、“互燉”軟爛，就已經很好吃啦）

～用料：茄子、土豆，小米椒、大蒜、油、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、芝麻油

～步驟：1）辣椒切碎、大蒜拍扁、土豆去皮切塊

2）鍋裡放油，入大蒜辣椒爆香

3）再入土豆塊和茄子條

4）翻炒均勻，放生抽、白胡椒粉、白糖

5）加水，沒過茄子土豆

6）水開後轉中小火慢燉至茄子土豆軟爛；入鹽、大火收汁；出鍋前放芝麻油、蔥花

在此基礎上，如果有五花肉，葷素搭配，那味道就更銷魂！

如果放青椒，就成有名的“東北地三鮮”！

如果放番茄就是“西北”吃法，又多出來酸甜的新口感！

當然分開單做，有紅燒土豆牛肉、日式土豆泥；魚香茄子、茄盒等經典做法，在此就不一一贅述啦。

好啦，今天就聊到這兒吧，想要了解更多好吃好看又好玩的快手明星食譜嗎？快來👏關注“不負美食好時光”，一起“享用”關於美食の有趣靈魂和有用知識吧！另外喜歡我的回答就給我點贊👍喲！謝謝🌹

不負美食好時光

配料：

茄子2個\t、\t柿子椒1個、紅椒1個\t、\t色拉油適量、蔥10克、蒜10克、姜10克、泡紅椒10克、醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、水澱粉10克、雞精10克、食鹽1茶匙

烹飪步驟：

0.原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份

2.青、紅椒切丁

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

5.翻炒均勻後，調入魚香汁

6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

關鍵字: 土豆 美食 茄子