茳J鱼儿的淡淡心事

味道收藏家，美食大搜罗。

1、黄金蛋炒饭

一说到剩饭，脑海中最先想到的肯定是蛋炒饭了，蛋炒饭必须要用剩饭做才好吃，而且要隔夜的剩饭。我最喜欢做的就是黄金蛋炒饭。先把剩饭压碎，然后把鸡蛋打散，把鸡蛋和剩饭混合在一起。起锅烧油，将混合着蛋液的剩饭倒入锅中。迅速的翻炒，让蛋液快速凝固，裹在剩饭上。炒好的黄金蛋炒饭，粒粒分明，入口香软，看上去金黄一片，非常好看。

2、炸米饼

要把剩饭加上一点儿的盐水，搅拌均匀后，把它压成块。然后把鸡蛋打散，加点盐和少许的黑胡椒，搅拌均匀。把压成块的剩饭裹上蛋液，丢到油锅里面炸，注意油要多一点，炸至金黄就可以起锅了。吃的时候可以蘸着番茄酱味道好极了。

味道收藏家

● 很多人下意识的知道炒饭，然而我不一样，作为一个与众不同的人，我做饭、做回答也要非同凡响，一名惊人，望各位动一动你们的小手点进来看一看。

● 剩下来的米饭，第一想到的肯定是蛋炒饭了，但是谈到还有哪些做法，我们还要深层追究和探考。我经常拿来做青菜羹，相信大家都有喝醉酒的经历，不知道是不是心理作用，我喝醉酒后就喜欢来一碗羹解解酒气，下面我来简单介绍一下制作过程。

● 准备几片青菜叶子，没有青菜叶子可用其他相仿的叶子作为代替，我觉得青菜叶子比较香。叶子切成粗丝，如果觉得长了从中间切一刀，然后我们准备适量的剩饭，锅内倒入开水，下入剩饭，放一点味精，一勺的盐，挖两勺猪油，煮沸之后倒入我们切好的青菜叶，搅拌一分钟即可出锅！猪油的油香伴随着阵阵青菜香味，全部汇入鼻中，让人不经感慨，好粥道！

● 其实我只是说了一个关于剩饭的做法，还有很多等待大家补充，希望我的回答能够给你们满意！谢谢！

爱克生

现煮的米饭软糯回甜、米香浓郁，但是剩米饭因为放置了一段时间，会板结成块、口感偏硬，并且没有了米香味。但是在日常生活中，剩米饭会经常存在，如何把剩米饭做成美味，是每个家庭主妇都要学习的技能。

把剩米饭用来煮粥，或做成各式炒饭是最常用的方法，剩米饭除了煮粥、做炒饭之外，还可以加入其他食材做成饼或锅巴。除了以上这些，其实剩米饭还可以做成醪糟。

平时做醪糟一般是现蒸糯米，虽然剩米饭做出的醪糟在味道和口感上都会稍逊于用现蒸糯米做的醪糟，但对于剩米饭，将其做成醪糟不失为一个好办法。

——【剩米饭做醪糟】——

材料：剩米饭、甜酒曲

——制作方法：

1、把剩米饭扒散，尽量扒散至每颗饭粒都分开。

2、往剩米饭里加入适量热开水，继续搅拌扒拉，把饭粒全部扒散开。

3、用手试一下米饭的温度，如果感觉烫手就先放置冷却，如果是温温的感觉就加入适量甜酒曲，然后充分搅拌，让甜酒曲和米饭混合均匀。

4、准备一个干净的无水无油的容器，将混合了甜酒曲的剩米饭装入其中，装入时要把米饭压紧实，并且不要装的太满。

5、剩米饭全部装完后，在表面也撒上一点甜酒曲，然后在米饭中间戳一个洞，盖上盖子将容器放到温暖并且能保温的地方进行发酵。

6、一般2～4天，米饭中的洞里有米酒产生，并且有很浓的酒香味，说明醪糟已经发酵好了，自然放置两天，即可取出食用。

——剩米饭做醪糟之疑问解答——

1、为什么要往米饭中加入热开水？热开水加入多少为宜？

答：剩米饭会水分减少，加入热开水，可以增加米饭的含水量，会使做好的醪糟能有更多的米酒产生。

剩米饭因为放置时间久还会板结成块，这样不容易扒散，加入热开水后就能使剩米饭更易扒散。

在剩米饭中加入热开水，可以使剩米饭有温度，这样更利于后期甜酒曲的发酵。

加入热开水时要少量多次的加入，并且一边加入一边搅拌，加入热开水的量以搅散的米粒上有明显的湿润感为宜。

2、剩米饭做醪糟，应该加入多少甜酒曲？

答：剩米饭做醪糟时，剩米饭的量不好掌握只能估计大概，一般一斤米的米饭需要加入2～3克的甜酒曲。在温暖的季节可以适当减少甜酒曲用量，而在寒冷的季节可以适当增加甜酒曲用量。

——剩米饭做醪糟之小贴士——

1. 剩米饭中加入适量热开水，不仅方便将剩米饭扒散，而且更利于后期发酵，并且增加剩米饭的含水量，还能使醪糟产生更多的米酒。
2. 剩米饭中加入热开水的量，以搅散的米粒上有明显的湿润感为宜。
3. 剩米饭只有温温的感觉时加入甜酒曲，如果温度太高，甜酒曲会失去活性而发酵不成功。
4. 拌好甜酒曲的剩米饭装入容器中时，不要装太满，并且要压紧实，在中间再戳一个洞方便观察米酒的产生情况。
5. 发酵的时间根据环境温度会有所变化，要根据米酒的产生情况来决定还要不要继续发酵。

用心写好每一篇回答，让您看完不再疑惑。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注@荷幺姑的煮妇日记，欢迎您评论区留言交流。

荷幺姑的煮妇日记

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

众所周知，剩米饭是做蛋炒饭的最佳选择，但是除了蛋炒饭，其实非常多做法，可以做出很多美味的食物~

米饭锅巴

食材：

鸡蛋一个，剩米饭、五香粉、辣椒粉、盐、淀粉各适量

做法：

1、剩米饭放入盆中，加入少许五香粉、辣椒粉、盐，再加入一勺淀粉、一个蛋黄，抓拌均匀；

2、将拌均匀的剩米饭倒进保鲜袋中，用擀面杖擀成片；

3、放冰箱冷藏半小时，撕掉保鲜膜，拿出来切成长条；

4、 中小火炸制两面金黄，捞出控油；

5、用吸油纸吸去浮油，晾凉即可食用，装袋密封保存。

鸡蛋米饭饼

食材：

鸡蛋1个，米饭100克，胡萝卜20克，芥花油适量，小葱20克，食盐1小勺，咖喱1小勺

做法：

1、香葱、胡萝卜洗净切沫；

2、鸡蛋敲入碗中搅成蛋液，放入食盐、香葱、咖喱及胡萝卜拌匀；

3、倒入米饭，拌匀成鸡蛋米饭糊；

4、拌好的米饭糊倒入热油锅里，中小火慢煎、两面煎黄煎熟透关火。

醪糟

食材：

剩米饭、甜酒曲适量

做法：

1、把剩米饭扒散，尽量扒散至每颗饭粒都分开；

2、往剩米饭里加入适量热开水，继续搅拌扒拉，把饭粒全部扒散开；

3、用手试一下米饭的温度，如果感觉烫手就先放置冷却，如果是温温的感觉就加入适量甜酒曲，然后充分搅拌，让甜酒曲和米饭混合均匀；

4、准备一个干净的无水无油的容器，将混合了甜酒曲的剩米饭装入其中，装入时要把米饭压紧实，并且不要装得太满；

5、剩米饭全部装完后，在表面撒上一点甜酒曲，然后在米饭中间戳一个洞，盖上盖子将容器放到温暖并且能保温的地方进行发酵；

6、一般2～4天，米饭中的洞里有米酒产生，并且有很浓的酒香味，说明醪糟已经发酵好了，自然放置两天，即可取出食用。

米饭披萨

食材：

剩米饭1碗，鸡蛋1个，盐适量，培根适量，虾仁10只，胡椒粉适量，蔬菜适量，芝士适量

做法：

1、材料洗净，虾仁用胡椒粉腌一下；

2、剩米饭加一个鸡蛋搅拌一下；

3、培根切片，放锅里煸炒一下；

4、培根捞出，均匀的铺上米饭，小火慢慢煎米饭；

5、撒上培根，放上焯过水的蔬菜、虾仁，八成熟的时候放上芝士；

6、再小火继续煎，芝士融化关火。

梨梨聊美食

在家蒸米饭有时候，避免不了会有剩余的米饭，有时候就做成蛋炒饭，或者是做成了早餐饼，都是很不错的，特别是早上做早餐不想那么麻烦，但又不得不吃的时候，就把米饭做成饼，简单快捷又美味。

剩米饭做成一款美味早餐饼，简单好吃不浪费，只需五分钟就做好。

食材准备：

剩米饭，胡萝卜，葱，黄瓜，火腿，盐，胡椒粉，鸡蛋，黑芝麻

烹饪技巧及做法：

1、先准备好所有的食材，剩米饭，胡萝卜洗净切丁，黄瓜洗净切丁，火腿切丁，洗净切末。（也可以根据自己的喜好来搭配不同的食材）

2、锅中倒入少许菜籽油， 油温八成热，倒入准备好的所有食材。

3、用铲子快速的翻炒均匀，撒上盐，胡椒粉翻炒。

4、碗中打入三个鸡蛋，用筷子打散。

5、把打散的鸡蛋液，用漏勺均匀的撒在米饭上，再撒上黑芝麻。

6、煎至定型之后，再翻另外一面也煎至金黄熟透，放在案板上， 用刀切成块就可以吃啦！

每日菜谱

剩米饭可以做成哪些美味？我的回答是：米饭鸡蛋饼呀。

我家一般是两个人吃饭，有时候在吃晚饭的时候家属临时加班就只剩我一个人吃了，我一般都是煮两个人的米饭，那这种情况肯定会剩饭。

这种时候我就会把剩下的米饭装好放在冰箱里面，第二天早上起来做米饭鸡蛋饼作为早餐吃，里面有米饭可以作为主食还有鸡蛋在搭配一些蔬菜，组合起来就是一款营养美味的快手早餐啦，下面和大家分享一下具体做法。

第一步：准备食材

剩米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜、黄瓜一小节、小葱一根、面粉少许、盐适量、油少许、黑胡椒少许（不喜欢的可以不加）

第二步：处理食材

1.把胡萝卜和黄瓜切成小丁（尽量切细一些，这样好熟），小葱切成葱花

2.把米饭、胡萝卜黄瓜丁、小葱、面粉、盐、黑胡椒全部加入碗中，在把鸡蛋打进去，把它们全部搅拌均匀成糊状

第三步：开始制作

1.用少量的油刷在不粘平底锅上，开小火，用勺子舀适量的米饭糊放入锅中，然后用勺子压一下，稍微整一下型，成为一个小圆饼的形状

2.然后用同样的方式把剩下的米饭糊放入锅中，然后用小火慢煎，煎至底部金黄微带焦香（饼不太厚的话一般是2-3分钟就可以，如果饼较大且厚的话就增加时间，一定要小火慢煎，不然会糊）

3.翻面后再把另外一面煎至焦黄拿出，再把剩下的米饭糊全部煎完即可盛出装盘

结语：

上面就是米饭鸡蛋饼的详细做法，这款米饭鸡蛋饼里面有主食有蔬菜有鸡蛋，在搭配一杯豆浆或牛奶就是一顿丰富营养的健康早餐啦，而且制作方法还特别简单哦，还可以在里面添加虾仁和玉米、青豆这些。可以看自己家里面有哪些食材直接添加进去就可以了。大家可以试一下，绝对是消灭剩米饭的好办法。

大喵滚滚圆

以前剩下米饭，不是炒饭就是煮粥，家人难免会吃腻。后来，用剩米饭做成饼，没想到很受欢迎。这款黄金米饭色泽鲜亮，营养丰富，口感软糯，很适合居家制作。相信孩子们也会喜欢，可以试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。剩米饭1大碗、胡萝卜半根、鸡蛋2个、面粉20克、香葱适量。

第二步：将胡萝卜切丁、香葱切末备用。（胡萝卜丁一定要切得小一点）

第三步：胡萝卜焯水备用。

第四步：把焯水后的胡萝卜丁、香葱末、面粉、鸡蛋一起放到米饭中，再放入1勺盐调味。

第五步：将所有食材搅拌匀均。如果这时候感觉米糊比较干，可以适当的放一些清水。

第六步：把平底锅烧热后，倒入少许油。然后舀一勺米饭糊倒入锅中，再用勺把面糊压扁一些，压成饼状。如图~

第七步：一边煎至金黄时翻面，直至双面金黄、成熟时取出即可。（全程一定要用小火。另外，吃的时候还可以蘸一些番茄酱，味道更好哦~）

乐悠厨房

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

家里的剩米饭通常都扔掉，每次都扔掉一碗，非常可惜，媳妇说不要扔掉了，明天用剩米饭做一个早餐吧，今天早晨用剩米饭做一个早餐饼，香甜美味又营养，下面一起看下具体做法吧

【主料】剩米饭1碗，

【配料】葱，午餐肉，鸡蛋

【调料】盐，油

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

半碗米饭倒入大碗中，然后用勺子捣碎，打入2个鸡蛋，香葱切成末盛入碗中，再切点午餐肉，切成小丁盛入碗中，最后放入少量的盐调味，用筷子搅拌糊状，

第二步：烹饪食材

锅中倒入油，油热之后倒入米饭糊，摊成圆饼压平，用中小火慢慢煎，煎至定型后翻面，直到煎至两面金黄酥脆，盛出后用刀切成三角形即可开吃

这样一道简单又营养的剩米饭早餐饼就做好了，吃起来焦香酥脆，5分钟就能搞定全家人的早餐

【小贴士】

1、如果太干再加个鸡蛋，否则不易成型容易散开

——【内容附加问答】——

1.怎么蒸出香甜美味的米饭？

答：要想蒸出香甜的秘法，主要做到以下几点，第一洗米的次数不能超过3次，超过的话营养会大量流失，第二米线在冷水里浸泡1小时，这样可以充分吸收水分，粒粒饱满，第三米和水的比例应该是1:1.2这样才香糯，第四可以加入少量盐或者花生米，这样味道更香。

小董美食

剩米饭其实可以做出很多美食：各种炒饭、米饭鸡蛋煎饼、寿司、饭团.....下面来和大家分享一个剩米饭的简单吃法：把剩米饭添加一些喜欢吃的菜，包上馅儿，揉成饭团烤了吃，味道超级棒！

烤青菜饭团

材料：剩米饭（一碗）、小青菜🥬、（一把）、火腿2根、玉米粒（30克）、马苏里拉芝士碎50克、炒酸菜（一碗）、黑芝麻适量

调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱汁（生抽、蚝油调制）

第一步：玉米粒煮熟、小青菜过开水煮，捞出切成末，火腿切成末备用；

第二步：把剩米饭倒入大碗中，用手捏碎后，加入玉米粒，青菜末，火腿末，拌匀，（揉成粘稠状）；

第三步：拌匀的饭，捏成大小均匀的饭团，包上芝士碎或者酸菜馅，揉成饭团；

第四步：揉好的饭团放入烤盘中（烤盘垫上锡纸），每个饭团上刷上酱汁，撒一些黑芝麻；

第五步：烤箱预热，放入烤盘，220度，烤15分钟即可。

饭团外脆里软，酸菜味儿、奶香味儿，饭团混合的蔬菜、酱汁味儿，混合味道特别香，吃起来开胃，好吃的停不下来！

小贴示：做饭团添加蔬菜，可以根据自己的口味，喜好选择；喜欢辣口的可以放辣椒，喜欢甜口的也可以放糖。烤的时间控制好，烤过头了，发硬！

土家妹子生活记

每个家庭的餐桌上都少不了米饭的身影，剩米饭的尴尬也经常随之而来。大多数剩米饭都被做成各种炒饭，单调到让吃货不能忍！

你想过吗？剩米饭可是很百变的，除了焗饭、拌饭、紫菜包饭外还可以做成米饼、咖喱饭、盖饭...小果儿今天给你们带来了剩米饭的花式吃法，步骤简单，食材常见，但味道绝不简单噢！

虾仁芝士焗饭

【主料】

米饭 | 1人份

虾仁 | 50g

尖椒 | 1根

胡萝卜 | 1/2根

玉米罐头 | 50g

【辅料】

蒜瓣 | 3瓣

盐 | 3g

黑胡椒碎 | 5g

橄榄油 | 适量

马苏里拉奶酪 | 适量

【做法】

1. 虾仁解冻后冲洗控水，尖椒切丝，胡萝卜切丁，蒜瓣切片。

2. 平底锅内放适量的橄榄油，下蒜瓣炒出香味，然后放入胡萝卜煸炒2分钟。

3. 放虾仁和尖椒丝，调入1勺盐翻炒均匀至虾仁变色、熟透。

4. 放玉米粒和米饭，调入1大勺黑胡椒碎翻炒均匀，至米饭温热。

5. 将炒好的米饭放进耐高温的烤碗中，在米饭表面撒上厚厚的马苏里拉奶酪丝。

6. 将烤箱提前预热10分钟至180度，将烤碗放进烤箱中层，上下火180度烤15分钟至奶酪表面焦黄即可。

米香鳕鱼饼

【主料】

鳕鱼 | 一块

剩米饭 | 1碗

鸡蛋 | 3个

面粉 | 60g

【辅料】

蒜瓣 | 2个

小香葱 | 适量

盐 | 2茶匙

白胡椒 | 1茶匙

鸡精 | 半茶匙

香油 | 半茶匙

【做法】

1. 备好食材。

2. 鳕鱼切块，鸡蛋打散，小香葱、蒜切碎。

3. 鳕鱼用盐半茶匙、料酒腌下。

4. 鳕鱼在锅中捣成泥。

5. 在一个盆里倒入剩米饭、面粉、鸡蛋、小香葱、蒜末加入盐2茶匙，白胡椒1茶匙，鸡精半茶匙搅拌均匀，加入鳕鱼泥，再加入香油，往一个方向搅拌上劲。

6. 用手拍成一个圆饼，放入锅中煎制。

7. 煎到两面呈金黄色。

9. 出锅。

懒人版鸡腿拌饭

【主料】

米饭 | 一锅

琵琶腿 | 6个

【辅料】

葱 | 一段

姜 | 一大片

酱油 | 30ml

糖 | 1勺

洋葱 | 适量

蚝油 | 适量

料酒 | 适量

【做法】

1. 鸡腿洗净后放入开水中紧一下捞出。

2. 再烧一锅开水，下入葱、姜、料酒和鸡腿，煮熟后捞出备用。

3. 锅中放底油，下入洋葱煸炒，加入酱油、糖和蚝油，烧开即可关火。

4. 把鸡腿撕成小块。

5. 将米饭、鸡腿肉和炒好的酱汁混合就可以了。

關鍵字: 剩饭 鸡蛋 蛋炒饭