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蒸出來的饅頭吃起來為什麼有酸味
蒸出來的饅頭吃起來有酸味，說明發面時間過長了。 若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。 發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃。 擴展資料： 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又香。 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 參考資料來源：人民網-饅頭能保護腸胃 怎麼蒸出白白胖胖的饅頭
做饅頭為什麼會有酸味
饅頭有酸味會大大降低饅頭的口感和食用性，下面的方法可以避免酸味的發生。 1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。 2、選用雪澄麵粉和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
饅頭蒸出來有些酸怎麼辦
這很有可能是鹼放少了。。放少發酸，多了泛黃~ 發好面要取點嘗下~如果發酸就要加點食用鹼（蘇打粉）中和一下~ 如果你是用老面，也就是麵肥做的引子做成的饅頭，沒有加鹼，而且時間又長，我想那是酸的沒辦法吃了. 如果是酵母的話，現在若沒有下鍋蒸，你可以再加一些麵粉進去，醒時間短一點兒，再做可以緩解不少。麵肥也同樣。. 已經做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。 也可以和酸辣燙一起煮著吃
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蒸出的饅頭有酸味是怎麼回事
蒸出的饅頭有酸味應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麵糰發酸還是有區別的。 蒸饅頭時，是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸以前放進去一些鹼面(Na2CO3)。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞，當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳，直接蒸也會有小空洞,但會有酸味。 擴展資料： 做饅頭的步驟介紹： 1、麵粉倒入大盆中，加入一大勺白糖；酵母粉加入小碗溫水，攪拌均勻，至酵母粉完全融化；將酵母水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。 2、將面絮揉成光滑麵糰（用大點兒的盆好操作），要多揉一下，麵糰表面光滑才最好；如果表面仍舊粗糙不平，很有可能是面與水沒有揉均勻。 3、靜置麵糰，上面蓋上鍋蓋，發酵至兩倍大。發酵好的麵糰用手指戳下去不回彈。 4、將麵糰從盆子裡取出，放在砧板上，上面撒些麵粉，開始揉麵。先豎著搓揉成橢團，再90度轉過來，橫著揉成橢圓，反覆如此操作；揉的過程中粘手了，便再撒些麵粉在砧板上。 5、將揉好的麵糰分成兩塊，取其中一塊擀開，捲起來，切成小段，即成饅頭劑子。 6、將饅頭劑子稍微整理一下，放入蒸籠中，蓋上蓋子，靜置10分鐘。 7、開火，大火蒸15分鐘，關火，燜3-5分鐘左右即可。每個饅頭都是白白胖胖的，蒸的時候就已經能聞到很濃的麥香味了。
灶公子炒雞
蒸出來的饅頭吃起來有酸味，說明發面時間過長了。
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。
以下為饅頭做法:
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15~20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4~6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100~160克
花參醬
蒸饅頭太久會變酸有酒味的原因；如果發酵時間過長，面裡的乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，如果鹼面(Na2CO3)還是加原來的量。蒸出的饅頭就有酸味，有的也在酒味 ，如果多加一些鹼面就不會發酸。
蒸饅頭做法：用料麵粉300克 酵母3克 白糖20克 溫水140毫升步驟準備麵粉。
把白糖加入麵粉裡攪拌均勻。酵母倒進35度左右的溫開水裡，靜置5分鐘。把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。然後揉成初步的三光面團。
用手腕的力量為重心，把麵糰反覆的揉。麵糰揉成長條以後，把盆轉個方向（或者把麵糰轉個方向），再叢一頭開始揉。然後麵糰又被揉成長條的。繼續重複，把麵糰換個頭，開始揉。一直反覆，直到把麵糰揉至表面光滑、細膩。
然後蓋上蓋子進行發酵。麵糰發酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。把麵糰進行排氣，揉至原來麵糰的大小。再揉成長條。然後切成4份，並依次進行整行。
整行好的饅頭蓋上乾淨的溼紗布進行二次發酵。鍋中加水，蒸架上鋪好溼紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火，然後悶上2分鐘再打開鍋蓋。
四季美食譜
很高興能夠為你解答。
饅頭變酸那是因為發酵的時候發過頭了，這是一個很正常的情況，不熟練的很難控制得很好。經常發麵蒸饅頭的人，總是備有食鹼的。把食鹼粉（越細越好）撒在麵糰上揉勻。就可以中和酸味。一斤左右的麵糰放指甲蓋大小一撮就差不多了。多放了會有很重的鹼味。可以分幾次放。
下面給你一些蒸饅頭的技巧希望可以幫到你。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
唯美食不可負哦
很高興回答這個問題：
是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸。
在蒸饅頭配鹼粉時，一定要配置的恰當，鹼的比例配不合適，就堅決不做下一步工序，饅頭醒發不好不蒸制，饅頭的含鹼比例不合適不上籠蒸制，如果按照這樣的規則去做，最起碼蒸好的饅頭不再會出現鹼大或饅頭髮酸的問題。
蒸好的饅頭髮酸是無法補救了，那麼在饅頭製作的過程中，如果發現麵糰缺鹼，可及時去補救加些鹼粉，有必要時，必須把制好的饅頭坯子全部毀掉重新加鹼粉攪拌和麵，這樣就從根本上防止了饅頭蒸好後發酸的問題。
QI琪媽
你好，饅頭蒸熟以後是酸的，可能有二點原因。第一點，你如果是用老面發酵的話，可能你揉鹼不夠，沒有起到中和的作用，它就是酸的。因為老面發酵的話，它裡面的菌種不純。可能有很多的致酸菌。所以必須在蒸之前一定要揉進鹼或者是小蘇打來中和它的酸性。第二點，如果你是採用乾酵母發酵的話，可能你發酵的時間稍微過長了。現在的乾酵母提純度很高，你如果不是發酵時間過長的話，他一般不會發酸。
苗妹美食
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醒過來才明白
是用什麼發酵的，如果是老面不放鹼就是酸的呀，如果是用酵母粉發酵的，可能是發的時間太長了，面變成了自然發酵的，所以就變酸了，
頭伏餃子1094926
要麼鹼放多了，要不就是發酵時間過長，這兩種情況都會導致饅頭髮酸。
半月南牆
發酵時間過長或者酵母放得太多，都會導致饅頭有點酸。 要解決蒸出的饅頭髮酸，可以少放一點酵母，適當減少發酵時間。另外，可以放一點食用鹼，用來中和酸味。 食用鹼能夠軟化纖維，去除發麵團的酸味， 食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。 在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 需要注意的是： 食用鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。 蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
