普濟
大家好！我是老張。
清新素食，營養健康！
茄子營養豐富、物美價廉，是餐桌上不可缺少的蔬菜。製作方法多種多樣，口味各不相同。燉、煮、蒸、炒、涼拌等多種烹飪方式都適合，還可以製作成餡料。
比較常見的地三鮮、炸茄盒、蒜泥茄子都是大家喜歡的家常菜品。
製作茄子菜餚，可以添加的調味品要根據搭配的其他食材品種、製作方式來確定。同時家常製作時，還要依據個人的口味喜好。
茄子製作是比較費油的，製作前可以用不同的手法先處理一下。例如先用鹽醃或者乾煸都可以省油，少油的烹飪方式也是健康的。
或者用茄子搭配清新的蔬菜，可以增加口感，並且減少茄子的油膩狀況。
下面簡單介紹幾種。
青椒燒茄子
茄子切成小塊兒，青椒掰成小塊兒。茄子先用鹽醃製10分鐘，然後擠幹水分。鍋燒熱，轉小火乾煸茄子。水分蒸發快乾時，加少許油、蔥花、薑末炒香。
因為用鹽醃製過，再加一點點醬油就可以。花椒麵、胡椒粉也不要多加。最後小青椒快速炒勻，加冰糖提鮮即可。
醬香茄
茄子切成條幹煸至表皮發皺備用。炸好雞蛋醬，炸醬時油適當多一些。茄子再次入鍋，然後下入雞蛋醬，加開水沒過茄子。燒10分鐘，大火收汁就可以。
黃瓜炒茄子
茄子切成滾刀塊兒、黃瓜切成片兒。茄子先炒成金黃色，如何蔥姜熗鍋把茄子再次下鍋翻炒。鹽、花椒麵調味。黃瓜入鍋後快速炒勻，加點味精提鮮。
老張快樂素食薈
燒茄子是個完整的烹飪概念，關聯食材選擇、前期處理、配菜和調料、火候和時間等每道工序，選擇調味料只是其中的一個環節。每個環節都做好了，調味料才會發揮最佳作用。
（家裡做這盤茄子，成本至多兩塊錢，卻能吃出大飯店的感覺。茄子的魅力就在於此，好吃好做還便宜。）
所以，用什麼調料最出味，需要從挑選茄子到做好出鍋的完整過程來認識。
適合燒茄子的品種
茄子是夏季蔬菜，產量巨大，品種也比較多。我們去菜市場，會看到圓的、長的、大的，小的、青的、紫的，還有白的、黃的、黑的。在2007年的《中國蔬菜品種志》裡，就有220個品種，被植物學歸納分為三類：
- 圓茄。個大溜圓體重，紫綠白都有。
- 長茄。細長，紫色多，綠白都有。
- 矮茄。個小，較硬，早熟。
家庭買茄子，不論做什麼菜式，挑選最多的是長茄子。相比較而言，圓茄子個大，一般情況下，一個茄子做一個菜用不完，又沒必要同時做兩道菜，用不完的留著下次做吧會壞，不好取捨。再個圓茄子老嫩不好辨認，外觀上看不出來。很容易買到老茄子，一刀切開，裡面的種籽都硬了，做熟了沒法吃，墊牙。
（圓茄子很實惠，一個菜用不了一個。但是圓傢伙有個缺點，籽多又大還容易老，老了還看不出來，切開才知道。坊間有用“老茄子”比喻罵人，就是這個意思。）
矮茄買的也不多，口感不好，不是其他茄子那樣軟嫩口感，做出來總感覺沒熟，味道也不大好，有股青味。最多用來爆炒茄絲，這道菜要的就是斷生半熟的口感。燒茄子不選它。
用到最多的是長茄子。長茄子不僅身個細長，長處也很多。一根茄子正好做一個菜，軟硬適中，籽少肉嫩，老茄子極少，就沒買到過籽硬肉鬆的老茄子。再者長茄子適合做很多的菜式，紅燒清蒸炸長龍，樣樣來得。
燒茄子要把握的幾個要點
第一，不去皮。
很多家庭廚房，做到瓜果類蔬菜，喜歡把皮去掉。經常見到醃個生黃瓜，先得削去皮，還美其名曰“美女更衣”。做茄子也是，皮一定削掉。其實這樣是不對的。瓜果類蔬菜，主要的營養成分，絕大部分都在皮裡。譬如通便防癌的膳食纖維，抗衰老的花青素，促進代謝的維生素C，等等。去掉了皮的瓜菜，營養角度看就沒了什麼價值，就像精製米麵，白淨了，精細了，大部分營養也沒了，都在米皮麥皮裡，一精製就丟了精華。
第二，不變黑。
茄子從削皮或切了起，一不小心會變黑，難不難吃先不說，顏色爛菜一樣很難看，完全不想吃。原因是茄子富含一種酶，叫做“酚氧化酶”，暴露空氣就開始氧化變褐色，不管它就越來越重，最後變得烏黑烏黑的。其實很多蔬菜都有這個特點，譬如生菜、荊芥、薄荷，搞不好就變黑，本來的養眼青綠就沒了。
茄子變色從削皮或切開就開始了，一直到加熱燒熟就沒停止過。常見的三個階段變色較快，
- 剛切開時。猛然暴露空氣裡。
- 剛下鍋時。接觸熱鍋加速氧化。
- 快燒熟時。60°C溫度氧化快。
這是因為酚氧化酶在這三個時點最活躍。尤其是倒進鍋裡，加熱到60°C的時候，氧化最快，能看到它瞬間變烏黑。
知道變黑的原因，就好處理。6個小技巧不讓茄子變黑：
- 不削皮。
- 切了就用水衝下，把表面的酶沖掉。
- 粘粉，隔絕表面空氣。
- 切了不要給鹽抓醃，以免激活酶。
- 下鍋就烹點醋，抑制酶氧化。
- 大火快燒，讓酶儘快失活。
如此一來，完全抓住茄子酚氧化酶的弱點，各個擊破，再也不會變黑。
（長茄子用到最多，和圓茄子正相反，籽少到懷疑留不了種。）
第三，不喝油。
茄子肉體跟海綿沒兩樣，佈滿微細空隙。空隙裡的空氣遇熱膨脹，把空隙擴大，外面的東西就會吸進去，填滿擴大的空間。一般這時候都是在烹飪初加熱，還是油加熱，或是炸，或是煎。吸進去的正好是油，就有了茄子“喝油”一說。
茄子喝多了油，就會油多發膩，也不利健康。避免茄子多喝油，一般採取5個辦法：
- 切了茄塊，水衝下再入鍋煎燒。
- 煎茄子儘量少給油。
- 裹漿過油炸。
- 清蒸。
- 先燜後燒。
燒茄子最出味的調味料
燒茄子菜譜裡有很多菜式，歸納起來，主要5種味道：酸、甜、鮮、鹹、香。作為家常做法，調味料的選用，只要油、鹽、蔥、姜、蒜、醋、糖就夠了。其中：
- 豬油最好。
- 蔥、姜、鹽為基本調料。
- 蒜、醋、糖為主味調料。
- 上面三種分別搭配出不同的味道。
用幾個菜譜體現：
紅燒茄子
紅燒茄子有很多種做法，這裡介紹最省油的一種。
【材料】
長茄一斤，豬肉二兩，蒜一頭，鮮紅辣椒二個，香蔥、豆醬、生抽、胡椒粉、豬油各適量。
【備材料】
茄子不去皮，切滾刀塊，涼水衝下備用。蒜拍碎去皮切末。辣椒切開條塊。香蔥切花。肉切末。
【步驟】
- 茄子蒸5分鐘取出。
- 炒鍋熱油炒香肉沫。
- 加入豆醬炒香。
- 加入茄子翻炒上汽烹生抽。
- 生抽燒開給胡椒粉、蒜粒、辣椒。
- 炒開入味關火裝盤。
- 撒蔥花成菜。
魚香茄子
【材料】
茄子一斤，蔥、姜、蒜、糖、醋、生抽、豆瓣醬、料酒、澱粉、豬油各適量。
【備料】
茄子切滾刀塊。蔥切花，姜切米，蒜切粒。糖醋生抽放料碗化開。
【步驟】
- 茄塊裹芡油炸到變軟帶黃。
- 炒鍋熱油炒香蔥薑蒜粒。
- 繼續炒香豆瓣醬。
- 放進茄子和料酒翻炒幾下。
- 全部炒勻了倒入料碗材料。
- 收汁關火裝盤。
涼拌茄子
【材料】
茄子一斤，蒜一頭，香蔥、生抽、糖、醋、小磨油各適量。
【備料】
茄子切長條。蒜拍碎去皮切粒。蔥切花。所有調料放碗裡拌勻化開。
【步驟】
- 茄條涼水衝下蒸8分鐘。
- 斷出茄子澆上調料即成。
普濟
大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：茄子分為長茄子、圓茄子、矮茄子，但我們平時吃的最多的就是長茄子，長茄子籽少肉嫩，很適合家庭烹炒。而燒茄子最出味的調味料，就應當是油和蒜了。茄子在我老家被叫做“喝油怪“，就是說茄子特別能喝油，其實茄子喝油是因為茄子組織比較鬆散，空隙比較多，油能更好的滲透進茄子裡，從而就有了茄子喝油的說法。但吃的太油會對身體不好，所以我們要想辦法阻止茄子吃油。下面我們來細說一下這兩個調味料。
用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳餚，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。
【油】
茄子經過油的洗禮，的確會很好吃，因為油會讓茄子更香，質感更好。
但是我們要怎麼才能防止茄子過於油膩呢？現在給大家說幾個小妙招。
①茄子烹炒的時候不要去皮，也可以更好的防止茄子過於油膩。
②茄子表面沾上澱粉，再進行炸制，也會更好的阻止油進入茄子內部。
③茄子切塊，然後清蒸，蘸蒜泥吃，也可以更好的保存茄子的營養，又不會很油膩。
【蒜】
蒜跟茄子是絕配，每次做茄子都會放點蒜，但是蒜放的時機很多人卻不對，其實蒜應該這樣放。
起鍋燒油先放一把蒜，炒香
然後等把所有菜都炒熟，起鍋之前再放一把蒜
這樣炒出來的茄子絕對好吃。
悠悠小廚Z
從小，我吃飯時最愛的兩個菜一個是“西紅柿炒雞蛋”，另一個那就是“肉燒茄子”了，而且對於這兩個菜一直痴迷到現在。
燒茄子想要做好，單單靠調料那是遠遠不夠的，因為出味不是在調料上，而是在一系列的配料上：
1、 大蒜：
茄子要想做的好吃，沒有大蒜是完全不行的，因為提味全靠大蒜了。
生吃大蒜的味道或許會讓有些人感到厭惡，但是在燒茄子時，卻能激發出茄子特有的香味，而且“蒜香”和“茄香”融合後能夠產生複合的香氣，如果再配上些大蔥，那就更是完美，讓人食慾大增。
2、 肉：
燒茄子中如果沒有肉的香味，那味道可真顯得寡淡了。
燒茄子選用的最好是半肥半廋的五花肉。把肉切成薄片，再用油煸一下。這樣，在炒茄子的時候，豬油可以浸到茄子內，使肉的香味滲入到每塊茄子的內部，這樣燒出的茄子格外肥美。
3、 油：
炒菜放油還要額外列出？這不是多餘嗎？
其實，如果是做別的菜，這樣寫或許有些多餘，但在茄子上，好不好吃，“油”可是關鍵因素。燒茄子就是要多油，多油，多油……
什麼菜都是有人愛吃、有人不愛吃，同樣茄子也是一樣。愛吃茄子的人愛的就是茄子的油香，不愛吃茄子的人也是因為茄子的油膩。
以上，就是做出一份好吃的燒茄子所需要的三種配料。我想對於以上三點，大蒜大多數人都是認同的；放肉也感覺不錯；但唯獨對於多放油，可能有些人接受不了，因為可能會感覺太油膩了。
但是好吃的茄子恰恰就是要油香四溢，如果少了油，不但在炒的過程中可能出現糊鍋，而且成品菜也好像少了靈魂，這又該怎麼辦呢？
要想解決這個問題，我們就要想辦法減少茄子在燒製時的吃油量。
具體來說，也有三個方法：
1、 茄子切好後先用水浸泡一下，它先吸收好水分，然後撈出再炒。由於茄子內部空隙都被水分佔據，所以在炒時也就不那麼吃油了。
2、 將切好的茄子放入容器，然後撒上食鹽抓勻，醃製20分鐘。在鹽的醃製過程中，茄子會慢慢變軟，水分會從茄子內部析出，從而避免在炒制時加入過多的食用油。
3、 茄子在炒前，可以裹上一層稀麵糊先炸一下。麵糊最好使用玉米澱粉，這樣做出的燒茄子油既不會太油膩，而且表面還很酥脆，做好的成菜也特別的掛味。
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期待與您今後每一次的相逢！
絕味反斗星
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
茄子是一種常見卻美味的食材，但很多人還是感覺飯店的茄子更好吃！不管怎麼做也沒有飯店的好吃！那麼是什麼原因呢？
是飯店裡的廚師加了某種特殊調料進去？還是他們放了添加劑進去？（很多人喜歡把好吃的東西與添加劑聯想起來）
其實都不是！最關鍵就是油的原因！
原因只是廚師在該多油的時候，放的油就一定不會少！該少油的時候也絕不會多加油！
至於所用的調料與大家在家裡用的也是差不多的！
一般燒茄子用的調料包含有：豬油/植物油、鹽、白糖、雞精/味精、醬油/生抽/老抽、蠔油、陳醋、姜蔥蒜、豆瓣醬/泡椒醬。大致也就這些了，當然並不是燒一次茄子這些調料全加！視情況添加哈！
而茄子也並不是說某一種調料能讓它味道很好，做好茄子是一個綜合過程！包括油脂／火候／調料／燒製方法等等。
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下面先說說炒茄子應該注意哪些方面的技巧！
家庭技巧1：不要用鹽長時間醃製！用鹽醃後茄子裡面的鮮味及營養會流失，茄子的形狀會變得難看，在燒茄子的時候，時間太短，茄子裡面的茄肉不易入味！用鹽醃過的茄子吃起來是不是寡然無味？大家回想一下是不是這樣？
PS：在家可提前用鹽拌勻茄子，但時間不能超過3分鐘！如果是茄片更是應該在2分鐘內下鍋。
家庭技巧2：炒茄子多用豬油！豬油炒茄子可以最大可能軟化茄子本身，讓茄子早一點服軟！
家庭技巧3：家庭炒茄子儘量切片（紅燒可以切成5mm左右的塊），不要切成飯店一樣的粗條，因為家庭火小且很少炸油！如果你願意炒茄子前先炸油，那麼隨意切。
家庭技巧4／5：巧用火和控制油脂數量！茄子下鍋的時候，一般鍋內溫度都達到了120-160度之間，在這個過程中，最開始接觸鍋底的茄子會快速吸收油脂，變成金黃色！這時鍋內可能就看不到多餘的油了，很多朋友會在這裡添加油脂進去！因為不加油鍋底的茄子就會煳掉！但是加油後炒出來的茄子成菜時又會油多！所以這裡最好的辦法就是調成中小火，勤動手中鏟子翻動茄子，大概2-3分鐘左右，當茄子軟下來的時候，你會發現一開始被茄子吸收的油脂又被它吐出來了！所以最好的方法就是茄子下鍋後用中小火煸炒！且炒茄子時不要放很多油。
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上面5個方法基本說的是炒茄子，那麼燒茄子怎麼燒才好吃呢？
眾所周知，燒茄子一般都是切成條或者塊，然後入鍋和調好的味汁一起燒至熟透。但沒炸過油的茄子不管怎麼燒都不好吃！哪怕很多人說的天花亂墜，我個人依然堅持！
下面說說幾個折中的方法！
方法1：炸油但要讓茄子不油（我自己用的方法）！切好的茄條或者茄塊，先用水沖洗一遍讓它吸水（記住是沖洗而不是浸泡！浸泡吸水太多）然後加少許的鹽拌進去，在茄子表層拍上一層生粉，油溫燒到6-7成下鍋炸30秒即撈出控油！這種方法因為茄子先吸過水分，所以吸收的油量很少，加上濾油1-2分鐘，炒醬料的時候不要另外加油，直接用鍋底的餘油即可，燒出來的茄子油量也少，且很好吃。
方法2：不炸油的方法！茄子切成3-5mm的長方片或者塊（不要切的太厚），鍋內加豬油燒到5成熱，然後下入茄子翻炒2分鐘後撈出。然後下少許的植物油、姜蒜煸香、加入豆瓣醬或者其它醬料，炒香後加開水，下入茄子再燜燒2-3分鐘，最後調入白糖、雞精／味精，勾芡後撒上蔥花即可出鍋。
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如果想吃美味的茄子，又不想太油，家庭做法首推涼拌茄子！
它的做法其實很簡單，茄子切成條，入蒸籠蒸熟，放涼後拌入調味料即成！特別適合於現在的季節。
下面給大家兩種茄子拌料調製方法吧。
第一種：家常味！蒜泥5克、鹽3克、白糖1克、雞精2克、一品鮮10ml、香醋2ml、香油2ml、蔥油／紅油15ml。拌勻即可。
第二種：燒椒味！辣椒燒熟透！表層的黑膜儘量留住不扔！然後切成小粒或者剁碎。一般比例為燒椒60克、鹽4克、白糖2克、雞精3克、一品鮮15ml、香醋5ml、香油5ml、紅油10ml。拌勻即可。
這個問題的回答就這些了，不知道你們怎麼看呢？
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川菜麥師傅
關於茄子，真是有說不清道不明的喜愛，怎麼說呢，茄子這個食材吧，不好烹飪，做的好吃了，會是一道美味的下飯菜，比如紅燒茄子，肉沫茄子，可以說，一個菜撐起一桌飯都沒問題。
所以說，燒茄子怎麼做好吃，用什麼調料調味最出味？是個值得探討的問題。
麥兜君的經驗是，茄子和蒜末是絕配，在搭配番茄和生抽，簡直就是錦上添花，一道色香味俱全的紅燒茄子，絕對震驚全場，豔壓群菜。
那麼我們就說說燒茄子的一些細節吧。
首先，茄子要切成1釐米左右厚的薄片，然後放入油鍋，炸成金黃色備用，蒜切成蒜末，切得碎一些，蒜香味十足，在烹炒的時候，散發出的香味可以很好的滲入茄子中，番茄切碎，建議切碎，番茄汁可以很好的浸入茄肉中，非常有味道，還可以在切一些青椒備用。
接著就是烹炒了，茄子倒入鍋中，這時候不用倒油了，因為之前油炸茄子已經吸入很多油，放入蒜末，開始翻炒，出香味後，加入番茄，茄子瞬間被茄汁浸紅，已經具備色香味的雛形了，這時候還有個神助攻不能少，就是生抽，大概一炒勺吧，澆到鍋裡，瞬間香味四起，紅燒茄子的色澤也更加深鬱誘人，最後加入青椒翻炒斷生，加入鹽，出鍋。
紅燒茄子按這個方法做，調味料只要蒜+番茄+生抽就足夠，全家人都讚口不絕，喜歡的朋友試一試。
麥小麥逛吃逛吃
燒茄子是一道地方名菜，屬於浙菜系或東北菜，很多人都喜歡吃這道菜，也包括我。它的味道鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜、香菜段等製作而成。
調料：鹽、甜麵醬、醬油、蒜、辣椒和十三香
材料：圓茄子1個，豬肉片100克，鹽3克，甜麵醬5克，醬油5克，十三香0.5克，蒜片適量，辣椒適量
做法：
1、將茄子洗淨切菱形塊備用。
2、茄子塊加鹽拌勻放置半小時備用。
3、將醃茄子出的水擠出。
4、鍋內加15克油，放入蒜和辣椒爆香。
5、倒入豬肉片翻炒至變色，加入少許甜麵醬。
6、加1克鹽，翻炒至醬汁將肉片全部包裹。
7、倒入茄子炒5分鐘後加入5克醬油和1克鹽，翻拌至茄子變軟即可。
8、燒茄子做好後出鍋即可食用。
技巧：
要想做好燒茄子，是比較麻煩的，繁瑣的工序主要在準備階段。
茄子去皮，切成一釐米厚薄的大片，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網格狀的紋路來，儘量深一點，又不能把茄子切斷了。
這主要是為了以後的曬和炸。切好後，再把大片分割成小塊，大小隨意，一般一片分成三五塊最好。做燒茄子，一定要讓太陽幫幫忙。
把這些小塊碼放在蓋簾上，讓太陽曬。之所以這麼做，道理我也說不清楚，可是曬過的和沒曬的味道就是不一樣。
另外一個顯而易見的事實就是曬過的茄子在煎炸時特別省油。事實上，決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮後切成塊的茄子，經太陽一曬，就蔫了下來，尤其是花刀在上面切過後，水份蒸發得格外的快。
這個時候是最適合煎炸的了。炸茄子既費油又費時間，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子總是軟塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二兩油進鍋裡，燒開了，抓上兩把茄子丟進去，一面黃了，再翻炸另一面，直到油鍋裡散出了茄子的那股香味，就算好了。
一盤茄子炸出來，需要好大一陣子。掌握炸的過程，需要依靠經驗。有時，茄子會軟綿綿的，你永遠見不到它的香味，或者就是你也聞到茄子的味道了，茄子卻已經變得碳黑一般，彷彿真的燒過。最好，茄子焦黃時你的廚房內也是香氣四溢。
調味：
燒茄子的燒，只是最後的調味過程。
燒之前，需要事先準備好調味料。
蒜很重要，再就是些蔥薑絲，醬油料酒還有一點白糖，這些可以集中混合在一個碗裡，用水調開。我燒茄子，還願意放些青椒、西紅柿還有冬菇什麼的，作為配料。這樣顏色會比較好看，吃起來也不太膩口。
這些都準備好了，就用油鍋把調料煸炒一下。之後倒入配菜還有茄子。當茄香再一次瀰漫開來的時候，弄些水澱粉勾芡起鍋就可以了。
奶茶技術
紅燒茄子，色澤紅潤，鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，是素菜中的精細者，也是非常下飯的菜品。
紅燒茄子的用料，我本人首選的是圓茄子，因為圓茄子，改刀切片再切成平行四邊形的塊更漂亮，並且圓茄子的肉質比較硬一些，更適合做紅燒茄子，還有地三鮮，這類的菜品。
長茄子，更是更適合不去皮的菜，魚香茄子、豆角燒茄子、醬茄子、肉沫茄子、鐵板茄子、烤茄子、扒茄子（扒全茄子）、蒜茄子，等。
還有一種細長又曲裡拐彎的茄子，更不適合做紅燒茄子，它最適合做燉茄子（手撕）、蒸茄子，蒸茄子蘸蒜醬汁吃，等。
圓茄子一個，去掉茄子皮，再把茄子把那裡的根茬剜出來。茄子切成1.5釐米左右的厚片，再改切成4釐米左右長的平行四邊形備用，西紅柿和青椒切塊放一起備用，大蒜3～4顆切片，再3～4顆剁碎備用，大蔥切成蔥花備用，生薑切薄片備用。
切好的茄子用水衝一下然後控出多餘的水分（這樣茄子表層水分均勻，在裹澱粉的時候澱粉裹的也會非常均勻），再撒上幹澱粉，讓茄子均勻的裹上澱粉備用。鍋裡燒油，油溫7～8成熱下茄子，中火炸茄子外酥裡嫩撈出茄子控油，把西紅柿和青椒在油鍋裡面拉幾秒鐘，然後和炸好的茄子放在一起。倒出鍋裡的油，留些許底油，放入蔥花、薑片、蒜片、八角一顆爆香，加些許蠔油，然後加入適量的清水燒開，調入食鹽、味精、白糖、白胡椒粉調味，再加少許老抽著色，倒入炸制好的茄子攪動均勻，小火，淋入水澱粉（生粉）勾芡，再撒入蒜末翻炒均勻出鍋即可。
如果想讓茄子出鍋一個一個的，那就打好湯汁後，倒入炸制好的茄子不要翻動，小火，直接淋入水澱粉（生粉），翻炒的過程中撒入大蒜末翻炒均勻即可。這樣出來的紅燒茄子，一個一個的。
呱呱愛做飯
大家好！我是福林美食記很高興給大家回答燒茄子用什麼調味料最出味這個問題。
從理論上講燒茄子最出味的調味料是醬油或者是醬還有就是大蒜，但是做出一道好吃的燒茄子，光有調味料是不夠的，還得有正確的操作手法才行。
下面給大家簡單講講燒茄子的做法。
1.茄子打皮去一半皮留一半皮，這樣做出來的茄子口感好，茄子斜刀改成小塊，再少配點西紅柿塊、青椒塊，切點蔥花蒜末備用。
2.把茄子放入盆中加入兩勺鹽加入清水充分攪拌一下，撈出瀝乾水份備用，這樣做是為了好拍粉炸茄子的時候不易進油。
3.起鍋燒油，茄子拍澱粉，待油溫升至七成下入茄子，炸至茄子成熟起脆即可撈出。 
4.鍋留底油下入蔥花、蒜末、青椒塊煸炒出香味，下入西紅柿塊煸炒。
5.加入少許蠔油、醬油、老抽，加入少許的水加入一小勺白糖、雞精，少許鹽和白胡椒粉，把茄子倒入鍋中燒至入味，加入少許水澱粉勾欠翻炒均勻，出鍋前加入少許的蒜末即可出鍋。
福林美食記
茄子是大家都耳熟能詳也非常受歡迎的一種食材，做得好比肉都好吃，至於燒茄子用什麼調味料最出味？這就要看樓主想做什麼樣的燒茄子了，拿我們平常最常見的燒茄子來說吧，用什麼調味料並不重要，簡單的鹽和雞精就可以，想要顏色更漂亮的話就加一點番茄醬足以
想做一盤色香味俱全的燒茄子，最重要的就是怎麼把茄子炸的外焦裡嫩，香酥軟糯，接下來就跟大家分享下我的做法1.最好選用圓茄子，圓茄子緊密，更適合做燒茄子，這裡教大家一個選茄子的小竅門，看茄子的底部，如果底部中間是綠色的，那就是很新鮮的茄子，如果是白色的，那等你切開茄子就會發現會有很多黑紫色的籽，這茄子已經老了
2.茄子切成塊後用雞蛋液拌勻，再加入幹澱粉，繼續拌勻，如果要想讓茄子更焦脆，最好加成脆炸粉，超市裡有賣的，很便宜，2元一小袋
3.油溫5成熱時把茄子炸成金黃色，記得要用小火
怎麼樣？漂亮吧，看著很有食慾吧
4.接下來就很簡單了，用一點點油把蔥花爆香，最好加一點番茄醬，加點青椒、西紅柿和黑木耳配顏色，青椒斷生後把茄子放進去，加一點鹽和雞精後稍微翻幾下，再淋一點水澱粉就完成了
茄子還有很多別的做法，用油少的，不需要油炸的等等，如果有興趣的話大家可以關注我，裡面有很多詳細的教程，我是廚師強的小廚，謝謝
最後附上一張我做的一盤拉絲茄子
