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對於這個問題，而言
薯類含有豐富的澱粉質，在很多地方作為主食食用，作為輔食的它可以有很好的保健作用，能夠平衡我們身體所需營養，做到粗細搭配
薯類有馬鈴薯和山芋紅芋紅薯一類的甘薯
馬鈴薯有豐富的維生素，和蛋白質，且富含膳食纖維，吃馬鈴薯，不用擔心它的脂肪過剩只含有0.1%的脂肪，是很好的一種營養食物，現在世界各國對其的加工處理也非常的普適:有炸片炸薯條，還有澱粉生粉都是馬鈴薯的，還常常被添加在方便麵當中！！！當然要注意馬鈴薯的發芽不能吃，會產生食物中毒，有龍葵素
甘薯富含澱粉質，裡面有蛋白質，胡蘿蔔素，VC和鈣磷等也是很良好的食物可以被作為糧食飼料和蔬菜，但是要注意有腐爛的甘薯全部不可食用，會產生毒素，甘薯會也經常製作澱粉和粉絲！！！
我們在日常生活中對於薯類的攝取量，要保持它是很好的日常輔食或主食，有減肥需求的人可以多嘗試哦
寫在最後:我是一個專注問答的優質美食創作者食之曉味君！！記得關注我！帶你“曉”味道秘密，歡迎每位夥伴交流評論，支持可以點贊轉發(^～^)感謝！！
食之曉味君
薯類的食物我只知道紅薯和馬鈴薯，都是根莖類的植物
紅薯通腸潤便，瘦身美容，據說還有抗癌的功效，且做法簡單為大眾所喜愛，記得小時候，家裡條件不好，紅薯收穫的季節，幾乎每頓餐桌上都有紅薯的影子，老媽還把紅薯的葉子洗淨，撒乾麵粉，鹽用手抓勻，上鍋蒸熟，用醋蒜汁拌著吃，至今還能想起當年捧著碗的吃相
馬鈴薯又叫土豆。據說有活血，美容，抗衰老的功效，記得剛參加工作不久，感冒打針，結果打完針，針眼周圍的肉又硬又疼，老媽就切了一片土豆敷在哪裡，還真有效果，不僅疼痛感慢慢消失了，起的硬包也下去了，說明活血的效果還真的不錯，不過長芽的馬鈴薯可不能吃，會生成有毒的龍葵素
李淼淼1929
薯類食物主要包括馬鈴薯、甘薯、木薯、紅薯、芋頭及山藥等，不同種類的薯類所含的營養成分略有不同。
薯類是高澱粉食物
其含量甚至比穀類食物還高，因此很多國家和地區會把薯類當做主食，在膳食設計時也常把薯類與穀物互換。但是兩者有所區別的是：薯類和穀物的澱粉結構有所不同。比如馬鈴薯的澱粉不如玉米澱粉容易掛糊，因此不如米麵易消化；將馬鈴薯蒸熟後放涼再進食，會有腸道蠕動加快的感覺；木薯的澱粉適宜於體弱者食用。
薯類食物膳食纖維豐富
含量是穀類的1～2倍，主要含有纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利於腸道健康，也是幫助控制餐後血糖升高的良好選擇。
最後，薯類中含有胡蘿蔔素和維生素C，礦物質含量也較為豐富。
維C先生的水果日誌
薯類包括各種含澱粉的根莖類食物，比如：馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥、木薯等品種。薯類食物含水量在60%~90%，營養價值在穀類和蔬菜之間，因為碳水含量較高，一般充當為主食。
但是隨著生活水平的提高，現在人對於精白米麵的主食更加追求，對於薯類的消費有很大的下降趨勢。有時候只是作為零食的攝入，所以今天我們有必要單獨列出一篇文章說一說薯類的營養價值！
一盤混合的紅白米飯在一盤色拉蔬菜、煮熟的蝦和切成塊的紅薯上
1、從蛋白質的角度
薯類的蛋白質含量通常在1%~2%，和其他的主食類相比，薯類的蛋白質含量較低，但是按照乾重比較，可以和糧食類媲美。
畢竟糧食也不是生吃的，需要加水煮熟嘛~從氨基酸的組成來看，薯類的蛋白質含量相當於與或者是優於糧食蛋白質的。像土豆的氨基酸平衡就良好，其中的賴氨酸（上次說到穀類普遍缺乏賴氨酸）和色氨酸，可以和穀類中的蛋白質發生互補作用。
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2、從脂肪的角度
薯類的脂肪基本由不飽和脂肪酸組成，脂肪含量通常低於0.2%，按照乾重計算也低於糙米和全麥這類粗糧。但是，此處一定有一個但是…薯類和脂肪結合的能力極強，比如：炸薯條~土豆在經過油炸加工後，往往會吸收大量的油脂。所以這些薯類不建議和大量的油脂一起烹調。
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3、從碳水化合物的角度分析
薯類含有豐富的澱粉，含量達到鮮重的8%~30%，乾重的85%以上，超過了糧食的碳水化合物含量。
因為它的澱粉很容易被人體消化吸收，所以可以作為主食。另外大家都覺得像紅薯、紫薯很甜，有很多人不敢吃？
不用擔心，其實是因為甘薯中含有較多的可溶性糖，也是碳水的一種，所以才有甜味。另外薯類的膳食纖維含量豐富，特別是甘薯類很高，而且這種膳食纖維很細膩，對腸胃的刺激小，可以有效預防便秘的發生。“膳食纖維”對於增加飽腹感很有效，所以想要減重的人，不妨經常用薯類代替主食哦！
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4、從礦物質的角度分析
薯類富含礦物質，其中鉀的含量最高，每百克的土豆鉀含量可以達到300mg以上，是同樣為主食的稻米的3倍多，山藥和芋頭的鉀含量也非常豐富。用薯類代替白米白麵等精細主食，有利於改善膳食中的礦物質元素的平衡；同時增加鉀元素的攝入，對於控制血壓也是十分有益的哦！
5、從維生素的角度分析
薯類中除了含有維生素B12之外的各族維生素，還有較為豐富的維生素A。
比如土豆和甘薯中的VC含量均在25mg/100g左右，其實和小白菜都相當了小知識：另外澱粉對於維生素C具有一定的保護作用，薯類食品經過烹飪過後，VC的損失率較低哦！
所以今天分析了這麼多薯類的營養價值，你是不是對薯類作為主食的概念又清楚了一些呢？
除了普通人群，減脂人群，如果家中有高血脂高血糖患者，用薯類代替一部分精白米麵，也是有益健康的，所以不用因為害怕而躲避澱粉，要把它用在正確的地方！
張張張月亮
薯類是來自深厚的土壤栽培，吸收了大地的營養。薯類被列入最好的清腸食品榜，常見的薯類有馬鈴薯、白薯、紅薯、紫薯、木薯等。薯類營養價值非常高，經過研究確認，薯類是有效的抗癌佳品，是最有效的清腸食品。薯類食品市場非常廣闊，可作蔬菜、雜糧和作制澱粉等。
薯類中含有豐富的營養素。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。
β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。
小杜說娛樂666
1、紫薯富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，有利於預防高血壓、減輕肝機能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
2、紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基。
Yue小胖胖兒
薯類含有大量膳食纖維,氨基酸結構理想,有的豐富鉀元素,維生素C含量是蘋果的10倍以上,這就是主要營養價值。可有效通便排毒，減肥瘦身，增強免疫力，降壓，抗衰老作用。
豆子恬丫
1:含有豐富的澱粉，比穀物類還要高！產生的澱粉容易消化！
2:含有豐富的膳食纖維，是穀類稻米的1～2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利於腸道蠕動，食物消化。
3:含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，在穀類食物中基本上不含有這類維生素。
4:含有較多的礦物質，在薯類食物中鈣、鐵的含量較高，分別為穀食物的5～10倍。
5:含有某些特殊的營養保健成分，如在薯類食物中所含有的粘體蛋白，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。同時，對於減少眼乾燥症的發生和預防某些癌症有著重要作用。
依雲樂
很高興回答你的問題，之前學過營養學應該能幫到您！
薯類的營養價值是多重的，可作為主食、副食預防動脈硬化。還可作為減肥佳品。薯類包括土豆和番薯，它們的營養價值體現在以下幾個方面：
1、含有較多的碳水化合物可作為主食，為人體提供熱量。
2、含有穀類所缺的維生素和胡蘿蔔素，因此又可作為副食，如炸土豆片、番薯條等。
3、含有豐富的黏蛋白可維護血管壁的彈性，預防動脈硬化。
4、富含膳食纖維，吃飽後會增加飽腹感，可作為減肥佳品。因此，患有心血管疾病的患者應多吃薯類。
陶子美食記
⑴含有豐富的澱粉
澱粉是碳水化合物的重要來源，它所提供的能量占人體總能量的60%～70%。在每100克幹薯類食物中含有76～81克的碳水化合物，即高於穀類食物。薯類食物中含有優質的澱粉，尤其是由木薯生產的澱粉極易消化，常適宜於嬰兒及病弱者食用。並且，澱粉又是烹調中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。
⑵含有豐富的膳食纖維
每100克幹薯中含有1.5～2.0克膳食纖維，是穀類稻米的1～2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利於腸道蠕動，食物消化。
⑶含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C
每100克乾紅薯中胡蘿蔔素和維生素C的含量，分別為750微克和25毫克，在土豆粉中分別為120微克和27毫克，而在穀類食物中基本上不含有這類維生素。
⑷含有較多的礦物質
在薯類食物中鈣、鐵的含量較高，每100克薯類食物中含鈣量為100～200毫克，鐵為10毫克，分別為穀食物的5～10倍。
⑸含有某些特殊的營養保健成分
如在薯類食物中所含有的粘體蛋白(即一種多糖蛋白的混合物)，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。同時，對於減少眼乾燥症的發生和預防某些癌症有著重要作用。
