用户2012133317971
对于这个问题，而言
薯类含有丰富的淀粉质，在很多地方作为主食食用，作为辅食的它可以有很好的保健作用，能够平衡我们身体所需营养，做到粗细搭配
薯类有马铃薯和山芋红芋红薯一类的甘薯
马铃薯有丰富的维生素，和蛋白质，且富含膳食纤维，吃马铃薯，不用担心它的脂肪过剩只含有0.1%的脂肪，是很好的一种营养食物，现在世界各国对其的加工处理也非常的普适:有炸片炸薯条，还有淀粉生粉都是马铃薯的，还常常被添加在方便面当中！！！当然要注意马铃薯的发芽不能吃，会产生食物中毒，有龙葵素
甘薯富含淀粉质，里面有蛋白质，胡萝卜素，VC和钙磷等也是很良好的食物可以被作为粮食饲料和蔬菜，但是要注意有腐烂的甘薯全部不可食用，会产生毒素，甘薯会也经常制作淀粉和粉丝！！！
我们在日常生活中对于薯类的摄取量，要保持它是很好的日常辅食或主食，有减肥需求的人可以多尝试哦
写在最后:我是一个专注问答的优质美食创作者食之晓味君！！记得关注我！带你“晓”味道秘密，欢迎每位伙伴交流评论，支持可以点赞转发(^～^)感谢！！
食之晓味君
薯类的食物我只知道红薯和马铃薯，都是根茎类的植物
红薯通肠润便，瘦身美容，据说还有抗癌的功效，且做法简单为大众所喜爱，记得小时候，家里条件不好，红薯收获的季节，几乎每顿餐桌上都有红薯的影子，老妈还把红薯的叶子洗净，撒干面粉，盐用手抓匀，上锅蒸熟，用醋蒜汁拌着吃，至今还能想起当年捧着碗的吃相
马铃薯又叫土豆。据说有活血，美容，抗衰老的功效，记得刚参加工作不久，感冒打针，结果打完针，针眼周围的肉又硬又疼，老妈就切了一片土豆敷在哪里，还真有效果，不仅疼痛感慢慢消失了，起的硬包也下去了，说明活血的效果还真的不错，不过长芽的马铃薯可不能吃，会生成有毒的龙葵素
李淼淼1929
薯类食物主要包括马铃薯、甘薯、木薯、红薯、芋头及山药等，不同种类的薯类所含的营养成分略有不同。
薯类是高淀粉食物
其含量甚至比谷类食物还高，因此很多国家和地区会把薯类当做主食，在膳食设计时也常把薯类与谷物互换。但是两者有所区别的是：薯类和谷物的淀粉结构有所不同。比如马铃薯的淀粉不如玉米淀粉容易挂糊，因此不如米面易消化；将马铃薯蒸熟后放凉再进食，会有肠道蠕动加快的感觉；木薯的淀粉适宜于体弱者食用。
薯类食物膳食纤维丰富
含量是谷类的1～2倍，主要含有纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道健康，也是帮助控制餐后血糖升高的良好选择。
最后，薯类中含有胡萝卜素和维生素C，矿物质含量也较为丰富。
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薯类包括各种含淀粉的根茎类食物，比如：马铃薯、甘薯、芋头、山药、木薯等品种。薯类食物含水量在60%~90%，营养价值在谷类和蔬菜之间，因为碳水含量较高，一般充当为主食。
但是随着生活水平的提高，现在人对于精白米面的主食更加追求，对于薯类的消费有很大的下降趋势。有时候只是作为零食的摄入，所以今天我们有必要单独列出一篇文章说一说薯类的营养价值！
一盘混合的红白米饭在一盘色拉蔬菜、煮熟的虾和切成块的红薯上
1、从蛋白质的角度
薯类的蛋白质含量通常在1%~2%，和其他的主食类相比，薯类的蛋白质含量较低，但是按照干重比较，可以和粮食类媲美。
毕竟粮食也不是生吃的，需要加水煮熟嘛~从氨基酸的组成来看，薯类的蛋白质含量相当于与或者是优于粮食蛋白质的。像土豆的氨基酸平衡就良好，其中的赖氨酸（上次说到谷类普遍缺乏赖氨酸）和色氨酸，可以和谷类中的蛋白质发生互补作用。
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2、从脂肪的角度
薯类的脂肪基本由不饱和脂肪酸组成，脂肪含量通常低于0.2%，按照干重计算也低于糙米和全麦这类粗粮。但是，此处一定有一个但是…薯类和脂肪结合的能力极强，比如：炸薯条~土豆在经过油炸加工后，往往会吸收大量的油脂。所以这些薯类不建议和大量的油脂一起烹调。
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3、从碳水化合物的角度分析
薯类含有丰富的淀粉，含量达到鲜重的8%~30%，干重的85%以上，超过了粮食的碳水化合物含量。
因为它的淀粉很容易被人体消化吸收，所以可以作为主食。另外大家都觉得像红薯、紫薯很甜，有很多人不敢吃？
不用担心，其实是因为甘薯中含有较多的可溶性糖，也是碳水的一种，所以才有甜味。另外薯类的膳食纤维含量丰富，特别是甘薯类很高，而且这种膳食纤维很细腻，对肠胃的刺激小，可以有效预防便秘的发生。“膳食纤维”对于增加饱腹感很有效，所以想要减重的人，不妨经常用薯类代替主食哦！
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4、从矿物质的角度分析
薯类富含矿物质，其中钾的含量最高，每百克的土豆钾含量可以达到300mg以上，是同样为主食的稻米的3倍多，山药和芋头的钾含量也非常丰富。用薯类代替白米白面等精细主食，有利于改善膳食中的矿物质元素的平衡；同时增加钾元素的摄入，对于控制血压也是十分有益的哦！
5、从维生素的角度分析
薯类中除了含有维生素B12之外的各族维生素，还有较为丰富的维生素A。
比如土豆和甘薯中的VC含量均在25mg/100g左右，其实和小白菜都相当了小知识：另外淀粉对于维生素C具有一定的保护作用，薯类食品经过烹饪过后，VC的损失率较低哦！
所以今天分析了这么多薯类的营养价值，你是不是对薯类作为主食的概念又清楚了一些呢？
除了普通人群，减脂人群，如果家中有高血脂高血糖患者，用薯类代替一部分精白米面，也是有益健康的，所以不用因为害怕而躲避淀粉，要把它用在正确的地方！
张张张月亮
薯类是来自深厚的土壤栽培，吸收了大地的营养。薯类被列入最好的清肠食品榜，常见的薯类有马铃薯、白薯、红薯、紫薯、木薯等。薯类营养价值非常高，经过研究确认，薯类是有效的抗癌佳品，是最有效的清肠食品。薯类食品市场非常广阔，可作蔬菜、杂粮和作制淀粉等。
薯类中含有丰富的营养素。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
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1、紫薯富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，有利于预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
2、紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基。
Yue小胖胖儿
薯类含有大量膳食纤维,氨基酸结构理想,有的丰富钾元素,维生素C含量是苹果的10倍以上,这就是主要营养价值。可有效通便排毒，减肥瘦身，增强免疫力，降压，抗衰老作用。
豆子恬丫
1:含有丰富的淀粉，比谷物类还要高！产生的淀粉容易消化！
2:含有丰富的膳食纤维，是谷类稻米的1～2倍。薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。
3:含有丰富的胡萝卜素和维生素C，在谷类食物中基本上不含有这类维生素。
4:含有较多的矿物质，在薯类食物中钙、铁的含量较高，分别为谷食物的5～10倍。
5:含有某些特殊的营养保健成分，如在薯类食物中所含有的粘体蛋白，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。
依云乐
很高兴回答你的问题，之前学过营养学应该能帮到您！
薯类的营养价值是多重的，可作为主食、副食预防动脉硬化。还可作为减肥佳品。薯类包括土豆和番薯，它们的营养价值体现在以下几个方面：
1、含有较多的碳水化合物可作为主食，为人体提供热量。
2、含有谷类所缺的维生素和胡萝卜素，因此又可作为副食，如炸土豆片、番薯条等。
3、含有丰富的黏蛋白可维护血管壁的弹性，预防动脉硬化。
4、富含膳食纤维，吃饱后会增加饱腹感，可作为减肥佳品。因此，患有心血管疾病的患者应多吃薯类。
陶子美食记
⑴含有丰富的淀粉
淀粉是碳水化合物的重要来源，它所提供的能量占人体总能量的60%～70%。在每100克干薯类食物中含有76～81克的碳水化合物，即高于谷类食物。薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。并且，淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。
⑵含有丰富的膳食纤维
每100克干薯中含有1.5～2.0克膳食纤维，是谷类稻米的1～2倍。薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。
⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C
每100克干红薯中胡萝卜素和维生素C的含量，分别为750微克和25毫克，在土豆粉中分别为120微克和27毫克，而在谷类食物中基本上不含有这类维生素。
⑷含有较多的矿物质
在薯类食物中钙、铁的含量较高，每100克薯类食物中含钙量为100～200毫克，铁为10毫克，分别为谷食物的5～10倍。
⑸含有某些特殊的营养保健成分
如在薯类食物中所含有的粘体蛋白(即一种多糖蛋白的混合物)，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。
