“温风雷鼓入中春，柳絮桃枝日日新”。
古时，人们把立春到立夏这段时间称为“春季”，“春分”正位于这两个时令的正中，平分了春季，故称“春分”。春分是一年之中最重要的节气之一，在这一天各地昼夜等长，而春分过后，昼越长夜晚越短。春分，正是春暖花开，万物蓬勃生长之时，也是各种野菜陆续上市的季节，从最早上市的白蒿、到日渐市井的荠菜、清热解毒的蒲公英、再到嫩嫩的柳芽、少不了的香椿、愈渐稀少的榆钱。童年记忆中第一波山野菜的滋味是春天最美好的回忆，或许正是因为它们带着春的气息，有着春天独特的味道。春分前后，这些不花钱的野菜一定要尝尝，一年就这一茬，别错过。
【白蒿】
白蒿又名茵陈，“正月药，二月菜，三月变成草”，最早上市的野菜之一，有清热利湿的功效，白蒿煮水对于小儿黄疸还有着独特的疗效。
白蒿清洗干净控干水分，拌上面粉玉米粉，上锅大火蒸5分钟，出锅调上一小碟蘸汁，清新自然的味道，齿颊留香，春天里的第一道美味。
【荠菜】
这个时节的野外，田野、路旁、庭院，到处可以见到这种野生的荠菜，人们对于荠菜的喜爱不亚于山珍海味，这也带动了人工荠菜种植的迅速发展，使得荠菜走上越来越多的大众餐桌。
荠菜最受欢迎的吃法莫过于荠菜饺子了，鲜嫩的荠菜洗净剁碎，无论是拌上鸡蛋、木耳、香菇做成素馅饺子，还是跟猪肉一起拌成肉馅，都能将荠菜的清香鲜嫩体现得淋漓尽致，不仅味美而且营养丰富，春天一定不能错过。
【蕨菜】
蕨菜也是早春独有的一种美味，蕨菜生长很快，采食期却很短，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素。蕨菜在嫰枝叶还没完全舒展开来的时候采摘最为鲜嫩。蕨菜食用前先用开水浸烫之后，再放入凉水中去除异味，口感清香润滑。蕨菜吸油清腻，最适合更五花肉等油脂较重的食材一同烹炒，蕨菜与春笋都是春季里鲜嫩菜蔬的杰出代表。
【小蒜】
小蒜，春天野外田间地头里的又一道美味，多生长在草丛之中，可直接炒着吃、做成酱菜等。严格意义上来说，小蒜属于葱科，又叫野蒜、野葱，小蒜性温味辛，用来炒食，味道鲜美，可以增进人的食欲。
最常见的做法就是小蒜炒蛋或是小蒜烙饼，无论是哪一种做法，都是一道不可多得的春季美味。
【柳芽】
最后给大家推荐的就是柳芽了，很多人可能没吃过，柳树刚刚发出的嫩芽。3月中旬柳枝上刚刚抽出三两片新芽，每年只有这几天有，采摘期极短，前后加起来不超过10天，所以真正能品尝到这道美味的人不多。
嫩芽连同嫩嫩的柳絮一起摘下，去除杂质，洗净后先用开水焯透，再放入凉水中浸泡一天去除少许苦味，捞出沥干水分后，放入小碗中，淋上少量生抽、香醋、香油、再拌上少许食盐、味精，拌匀即可食用，鲜嫩爽口，味道极好。
“春分雨脚落声微，柳岸斜风带客归”。
野菜是大自然的馈赠，因时而食才为时令，清新自然的味道，齿颊留香，每个与其邂逅的食客都不会忘却。春分时节，这些野菜一定要尝尝，错过又要等一年。
这里是懒人私厨，专注一日三餐，用心经营美味。烟花三月，留住春的气息，品尝春的滋味。
閱讀更多 懶人私廚307 的文章
