2020-03-20 00:04:24 佚名

知足常乐666

蒸菜真的很好吃，有其芹菜叶和长豆角我最喜欢，我家是种菜的卖不完的菜外面就蒸这吃，蒸菜散不开还是菜洗了之后的水分太多了，要不就是面粉放少了。

材料；各种你喜欢的菜、普通的面粉

调料；大蒜、盐、鸡精、香油

菜洗干净去除多余的水分，放在盆中开始放面粉一边放面粉一边搅拌全部沾上面粉还有多出来一点的干面粉在盆底就好。
锅中烧水放蒸笼，蒸笼里放蒸布把拌好的菜平铺在笼里蒸7—8分钟就好。
捣蒜器中放盐，放大蒜捣成泥，在鸡精香油搅拌均匀备用。
蒸好的菜放入盆中凉凉，筷子搅开放入调好的蒜泥搅拌均匀即可。

小贴士；

蒸菜调料简单就好，菜的香味才能最大程度的保留。

糖趣厨房

春天到了，又到了吃各种时令季节的小野菜了，比方说面条菜，槐花，白蒿，水芹菜，芥菜等，当然最好不过的做法就是用来蒸，最大化的保留食物的营养，儿时的记忆就是每年的春天，我奶奶都会带着我去田间地头摘些小野菜回来蒸，不过说实话最近几年都在外地工作，好多年都没去摘过了，想吃了就去市场买一点回来，但是就没有那种自己动手的那种感觉了，缺少点氛围。

然后就您刚才这个问题，我做一下回答，首先面粉只有4个等级，分别是特制一等、特制二等、标准粉、普通粉，分类则为三类，分别是高筋粉、中筋粉、低筋粉。筋道不同。每次蒸的菜散不开，与面粉等级没有太大的关系，所以说任何面粉都可以用来做蒸菜。

第一点：就是我们把需要蒸的菜提前洗干净，水一定要控干，表面不要有太多的水。

第二点；蒸之前一定要先把蒸锅烧开，让其上气，上气了之后，在给蒸菜做调味拌粉的工作，拌粉的时候可以放少许的玉米面，比例控制在3：1就好，因为玉米面比较吸水，蒸出来也比较香。如果提前调味的话，青菜见盐容易出水，导致面粉结块，蒸出来就容易粘到一起去。

第三点；就是蒸的时候，一定要摊的越薄越好，缩短蒸制的时间，这样蒸就不会水水的。

第四点：蒸的时候蒸屉内一定垫上蒸布，这样食材的底部就不会接触到水分了，蒸出来就比较干身，就很容易抖散。

下面我就来分享一道我经常做的一道蒸菜供参考：粉蒸面条菜

面条菜是一种野生的草本植物，又称“面条棵”、“灯笼草”等，是黄河中下游地区人们春天里最喜欢吃的一种野菜。

面条菜多生长在田间地头和麦田里，叶片细长，形似面条而得名面条菜。

面条菜的吃法多种多样，可以做汤面的配菜，可以凉拌，可以热炒，可以做蒸菜等。

1.面条菜择好洗净控干水分；

2.均匀地拌上一层食用油；

3.准备等量的白面和玉米淀粉，适量的食盐拌匀；

4.把面条菜均匀的裹上一层面粉；

5.蒸锅加水烧开，放入拌入面粉的面条菜，大火蒸5分钟即可；

6.把蒸好的面条菜取出晾凉抖散，即可享用

最后别忘了调一份自己喜欢吃的酱汁，去感受春天应有的味道吧。

料理旅途刘永

爱吃蒸菜，但每次蒸出来都散不开，用啥面粉最合适？

大家好，我是食养小记，很高兴回答您的问题，蒸菜蒸出来不散开，用什么面粉合适？我的答案是：蒸菜我平时也会经常来做着吃，比如蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜叶等，刚开始做的时候，我也会出现蒸出来的菜不散开、黏在一起，后来，经过慢慢摸索，发现了其中的问题。

蒸菜不散开，大多数不是面粉的问题，而是操作小细节的原因，有以下几点原因：

控水拌油

蔬菜摘净，清洗干净沥干水分，在用面粉拌之前，一定不能忽略一个步骤，用油先把蔬菜拌均匀，油脂很好的包裹住蔬菜与水分隔绝，这也是蒸菜散开的很大原因。

蒸菜的面粉的选择，其实没有要求那么严格，一般情况下就是用的小麦粉、玉米面、小米面等，为了减肥，我还用过全麦面粉。

凉水下锅蒸

有些朋友不知道是开水下锅蒸还是凉水下锅蒸好，其实我建议凉水下锅更好，因为开水下锅，锅盖上面会有一些水蒸气或者水珠，会滴下来导致蒸菜发黏，而凉水下锅可以缩短时间。

控制时间

这个也是蒸菜出来好不好的一个重要因素，蒸菜时间不可过长，有次我蒸胡萝卜丝10分钟，出来之后都已经成疙瘩了，经过几次试验，最好的时间控制在5分钟左右即可，如果是开水下锅蒸，3分钟左右即可。

以上就是我蒸菜的一些心得，希望能帮助到您，喜欢我的回答，可以点击关注我哦。

食养小厨

粉蒸是原材料经过调味、拍粉以后，再用旺火、足气加热，使原材料软烂的一种蒸制方法。在我们泰安这边粉蒸素菜，叫蒸溜菜，一般会选用菠菜、土豆丝、胡萝卜、木耳等制作。将素菜拍粉蒸以后，口感比较软，吃起来滑溜溜的，很劲道。每到春天也会蒸一些时令野菜如面条菜、茼蒿或者白蒿等。这种吃法最大程度保持原材料的营养不流失，并且少油少盐，是一种科学合理的食用方法，而且是懒人制作的福利。

题主说到的蒸菜散不开，其实不仅仅是面粉的问题，还涉及到制作时的工艺，下面依我的经验详细介绍一下做好粉蒸菜的窍门。

1.调味要加油：将素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连。

2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透。

3.粉量比例要适当：我们一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开。

4.拌粉要均匀：这个应该很好理解，要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀。

5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚：尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀，避免粘连。

6.要用旺火蒸：这个不难理解，拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入，并持续用旺火蒸，如果没开锅或者用小火蒸，蒸制过程中会有大量水蒸气，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就发粘，导致散不开。

7.蒸制时间要适宜：一般带叶的也就旺火五分钟，蒸的太过也不容易散开。

8.蒸好以后要立即抖散：这样抖有利于水气的快速蒸发，防止粘连。这样操作完，可以立即装盘趁热吃，也可以做冷菜，带一碟红油蒜泥汁蘸食。

下面我以“粉蒸面条菜”为例说一下粉蒸菜的具体操作步骤，希望题主参考。

~【粉蒸面条菜】~

原材料和调料：

面条菜，中筋面粉，盐，葱油，红油蒜泥汁。

开始烹调：

第一步：面条菜的预处理.买来面条菜，摘去老叶、根须，但要保持根部相连，用水清洗干净，并沥干水分。

第二步：调味.取三百克面条菜放入盆中，加入五克盐入底味，淋入三十克葱油拌匀，然后加入面粉四十克，抖散。

第三步：正式制作.蒸锅入清水烧开，这时将面条菜平铺在蒸篦上，放入锅中盖上盖子，大火蒸五分钟，出锅抖散装盘，带一碗红油蒜泥汁即可走菜。

~【粉蒸面条菜制作之小技巧】~

1.清洗面条菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗干净即可。

2.如果加入面粉，面条菜沾的不多(盆底剩余很多面粉)，可以再次淋洒少许清水再拌。记得用手指淋洒，这样比较均匀一些，不能一股脑的用勺子将水倒入。

3.葱油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大葱片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火㸆至出香即可。

4.红油蒜泥汁的制作：三十克捣好的蒜泥加入老陈醋三十克，味极鲜二十克，红油辣椒油十克，调拌均匀即可。

5.不建议在蒸篦上再使用笼布，有笼布导热太慢，容易使成品粘连。

6.链接一下粉蒸土豆丝的技巧：像菠菜、面条菜这种水分多的原材料我们一般蒸一次，次数太多容易软烂。像土豆丝、胡萝卜丝这种质地略硬，水分少的原材料我们蒸两到三次(记得用澄面）。

①土豆丝切的不能太细，不可像炒土豆丝那样，要切成比火柴棒略粗些。

②土豆丝切完要冲泡至坚挺再制作。

③第一次拌粉不要太多，均匀即可。

④第一次蒸好后，趁热再拌入澄面，保证粉和原材料更容易贴合，这样蒸出的土豆丝更光亮。记得拌粉前一定要再次将土豆丝抖散，因为第一次蒸制后，土豆丝会粘连在一起，抖散再拍粉可保证土豆丝沾粉均匀。

写在最后

其实粉蒸的菜品制作还是很简单的，只要抓住原材料和粉蒸的几个特点，并掌握我总结的小技巧，我觉得您也一样蒸出好吃并容易散开的粉蒸菜。

以上就是我总结的粉蒸菜散开的经验，希望能给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有其他建议，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

蒸菜蒸出来不够散，大概有下面两个原因：一是菜洗好后没有控干水分，二是搅拌的时候放面太多。蒸菜用到的面粉一般有白面、白面和玉米面混合、纯玉米面，不喜欢吃玉米面的用白面，纯玉米面吃起来口感比较粗，所以一般用白面和玉米面混合粉比较多。

蒸菜的具体做法：

1、菜洗净控干水分，一定要控干水分，否则放什么面都会粘在一起的。加入少量食用油和盐（如果蘸料吃，可以不用放盐），拌匀，加入食用油一方面能够保持蔬菜的绿色，另一方面加入油后蔬菜不容易粘到一起，拌面的时候容易均匀粘到面粉，蒸出来比较散。

2、找一个空盘子，铺上油纸或是蒸布，在蔬菜上撒干面粉，一般撒一般用手搅拌，让每一片菜都沾上干粉，建议不要一下子搅到菜的底部，一层层的拌，上面一层拌匀了抓出来放到蒸盘上，再继续拌下面的菜，这样拌出来菜粘粉也很均匀，一直到把菜都沾上干粉，开水上锅开始蒸，蒸的过程中可以打开锅盖用筷子搅拌一下，这样蒸菜受热均匀，熟得快，也熟的均匀，同时还能让菜更散。

这样一道美味的蒸菜就做好了，蒸好的菜可以直接吃，也可以浇上小料吃，您试试吧。

热爱生活的依依

爱吃蒸菜，但每次蒸出来都散不开，用啥面粉最合适？

蒸菜总是散不开跟面粉的类型关联不是很大，之所以散不开，是因为一些技巧没有掌握。只要掌握了一些小窍门，这些窍门简单易学，学会你也能做出非常好看并且好吃的蒸菜。

蒸菜是我家饭桌上的常客，隔三差五就要做来吃，特别是春天野菜品类繁多的时候，吃蒸菜的频率明显增高了。一般蒸菜用野菜比较多，比如“面条菜”、“扫帚菜”、“蚂蚱菜”等，做来蒸菜，都是特别好吃的。配上麻酱蒜泥，非常好吃，因为上面都裹了面粉，所以又能当菜又能当主食，每次半盘就吃的饱饱的。

当我还是厨房小白的时候，我像楼主一样有这样的困扰，每次看着我妈就是简单的把菜撒上面粉，往锅里一放那么简单，自己也学来做，但是每次做出的蒸菜不是软塌塌的，就是全部粘在一起，变成一坨，口感和味道自然也都打了折扣，原来我只学了个皮毛啊！还有一些小窍门待发掘呢！

因为我姥姥生前特别爱吃蒸菜，我妈妈和姨妈们做的蒸菜都非常好看又好吃。有一次，我买了一些非常新鲜的面条菜，想拿来做蒸菜，就发在家庭群里让姨妈们教我，把大家总结的窍门全部放在一起，我蒸出了非常好看又好吃的蒸菜，上图就是我蒸的面条菜，卖相是不是还可以？

我总结了一些小窍门，分别是从三个方面来说：面粉裹菜的处理、上锅的时机、蒸的总时长。这三点缺一不可。少了一点，都会出现变成一坨散不开、菜变的很软口感不好等各种各样的问题。下面就把我做蒸菜的一些小窍门分享给大家，教大家做出口感脆嫩、面粉均匀、颜色翠绿的好吃蒸菜。

窍门一：面粉裹菜的处理

操作步骤：

准备面条菜适量，清洗干净后，沥一下水分，在叶子上还有一点点水的时候，把菜装在一个塑料袋中，把面粉撒入，用力晃动，这一步可以让面粉均匀的裹在菜的表面，不会造成在蒸的时候变成一坨，或者面粉裹的不均匀，造成整的时候有的地方还是生的。待面粉均匀的裹在菜上之后，将菜取出来，放在蒸锅篦子上，再在表面均匀的撒一层面粉，就可以准备上锅了。

注意：

1、菜虽然看着不算多，但是需要的面粉挺多的，一定要晃到面粉均匀的裹在菜上，菜表面变得白白的为止，没有变白就说明面粉还需要放；

2、面粉可以多次放入，放一次就晃一次；

3、不要完全沥干水分也是因为水分完全沥干后粘不住面粉

窍门二：上锅的时机

很多厨房小白包括我刚开始接触蒸菜的时候，都是上锅直接蒸，其实这样做是不对的，冷水上锅直接蒸很容易让蒸菜变得软塌塌的，色泽暗淡，变成一坨。正确的做法应该是“热水上锅”。也就是等蒸锅里面的水沸腾上汽后，再把笼屉放进去蒸。

操作步骤：

蒸锅中倒入适量的水，将水煮到沸腾，开始上汽，然后将装满蒸菜的笼屉放上开始蒸。

注意：

一定要上汽后再放笼屉，才会让蒸菜在短时间内迅速蒸熟，颜色翠绿好看，口感中还保留一点点脆，不会因为从冷变热，加热时间过久而变得口感软烂。

窍门三：蒸的时长

操作步骤：

上汽后蒸分钟就关火。全程一定要用大火蒸。火力小会让蒸菜不容易熟。

注意：

5分钟会让菜还带着脆的口感，7分钟也是可以的，但是表面会稍微带一点水汽，口感会略软一些。5分钟的蒸菜表面的面粉颗粒分明的感觉，7分钟的蒸菜口感更软一点。大家还是要根据自己蒸菜的量以及个人的口感喜好去选择蒸的时间。但是要切记的是，蒸的时间一定不要过长，蒸的时间越长，水汽越多，蒸菜的表面就会变得湿乎乎，软塌塌的，色泽也逐渐变得暗淡，味道和口感都会受到一定的影响。

上图是我蒸的扫帚菜，蒸了五分钟，面粉均匀的裹在菜叶上，每颗菜都颗颗分明，颜色碧绿，口感带点脆，蘸着蒜泥麻酱，非常好吃。蒜泥麻酱的做法也超级简单，将蒜捣成蒜泥，2:1的比例倒入酱油和醋，倒入一点清水，再放入适量的芝麻酱，蒜泥麻酱就做好了。跟蒸菜是绝配！

以上三个小窍门你学会了吗？学会了也快去尝试一下吧！几分钟就能轻松做出一盘营养又美味的的菜。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

爱吃蒸菜，但每次蒸出来都散不开，用啥面粉最合适？

蒸菜是很多人比较喜欢吃的一种美食，以前我们经常会在一些农家乐里面看到这样的美味，而现在这种美味已经进入了很多大型餐厅里，在一些高端大气的餐馆里面也会见到这样的食材，而且价格还比较贵，因为这种菜是一种养生食材，把蔬菜上锅蒸一蒸，鲜香美味，口感清淡，好吃还不爱上火，而且营养成分又比较容易吸收。

其实蒸菜的种类非常多，很多种蔬菜都可以做成美味的蒸菜，蒸好之后用蒜蓉酱拌着吃，非常美味。春天的时候，人们会去户外采摘一些野菜回来蒸着吃，不然大量的维生素和膳食纤维，常吃可以提高免疫力，少生病。也有人喜欢用绿叶蔬菜或者是萝卜丝做蒸菜，简单又美味。

但不管用什么食材做蒸菜，只要用对的方法。蒸出来的菜都是非常美味的，营养价值也比较高，下面就给大家分享一下做蒸菜的好方法。做蒸菜时，万万不能用错“面粉”，做错了，蒸菜又干又涩难下咽！多数人在做蒸菜的时候都会加入小麦面粉去搅拌，然后上锅蒸。

但其实想让蒸菜吃起来更美味，而且养生效果更好。不应该用白面粉，因为白面粉里面的碳水化合物含量过高，吃多了容易发胖。而正确的方法应该是加入一些粗粮面粉，比如我们家做蒸菜的时候，通常都是用玉米面粉。

　我们来说一下胡萝卜蒸菜，秋天的时候胡萝卜会大量成熟，脆甜爽口的胡萝卜用来做蒸菜最合适了。先把胡萝卜清洗干净，削皮之后切成细丝，然后把它放在清水中浸泡。浸泡两三分钟之后控干水分，然后准备一个小火打入两个鸡蛋，搅拌均匀，把鸡蛋液倒在胡萝卜丝上面，用手抓匀，然后撒上一些玉米面粉。搅拌均匀之后在蒸锅中加水，笼屉上面铺上一层湿布，胡萝卜丝放入笼屉上面，蒸15分钟就可以出锅了，出锅之后淋上一些蒜蓉·香油，再泼上一些热辣椒油拌一拌，味道非常棒。

星馋食

很多的新鲜蔬菜，就慢慢上市了，喜欢吃野菜的人们都带着工具去山坡上，去田间地头，到乡下去挖野菜吃了。这些野菜呢，很多人都非常熟悉，一般采摘的这些野菜都是非常新鲜的，也是刚冒出绿芽的，特别的嫩，也不适合炒，也不适合煮，最适合蒸，蒸着吃，能保持它的营养成分不流失。这些菜的叶子都特别的小，不像菠菜，上海青那么大的叶子，都是非常小的一朵，吃的时候呢，蒸着吃是最好的。

但是蒸着吃的时候也会发现一个问题，那就是有时候很多菜都长一个疙瘩。那我们来看看到底有什么方法让蒸的菜不起疙瘩。在北方每到开春的时候，很多人都喜欢去蒸一些新鲜的蔬菜，各种蔬菜可以说是只要能吃的蔬菜都喜欢蒸着吃。不管是蒸白蒿，还是蒸榆钱蒸槐花，还有里经常吃的一些豆角之类的，也喜欢蒸着吃，仿佛蒸菜吃着才是最美味的，比炒着吃还要好吃，突然就喜欢上了蒸菜。接下来要给大家介绍的就是，怎么让不起疙瘩，不粘到一块儿。

给大家举个例子吧，比如说在蒸豆角的时候，我们把豆角清洗干净，然后把它切成段，在切之前一定要注意把豆角上面的水分要晾干，豆角切好之后不要直接拌面粉，很多人蒸菜都是把青菜洗干净，切碎之后直接就撒上面粉了，很多人都是在这一步出错的。觉得蔬菜上面没有水分，在撒面粉的时候不会粘到蔬菜上，有些水分的话，面粉还能粘到蔬菜上，这样做才是错的，那么正确的方法该做什么呢？该怎么做的呢？接下来我们就来看一下。

其实真正的做法是，加一些食用油而不是加水，任何的蔬菜，比如说豆角在加一些食物油，把它搅拌均匀后，撒些面粉，面粉就不会粘很多的，也不会和豆角粘到一块儿，也不会让面粉成面疙瘩。豆角表面撒一些油，搅拌均匀，然后再撒面粉中，蒸熟了之后豆角上面就不会有面疙瘩。因为豆角可以锁住蔬菜的水分，防止豆角的水分在蒸的时候流失，蒸的时候蔬菜的水分流失的太多，蔬菜就会发黄。蒸其它的蔬菜的时候都是按照这样的方法。

给大家介绍这个方法，大家有没有学会呢？大家以后喜欢吃蒸菜，再蒸一些其它蔬菜的时候，挖的野菜多了拿回家里，蒸的时候一定要记得这个方法，把青菜清洗干净，清洗干净之后一定要晾干水分，然后呢，把蔬菜倒在盆里也在里面撒些食用油，用手搅拌均匀，让蔬菜的表面均匀的裹上食用油，然后再撒面粉，这样以后蒸出来菜就不会有面疙瘩，再也不会粘到一块。吃了就非常的有食欲，吃了也非常的清爽非常爽口。