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大家好，我是紳士食堂。土豆燉茄子是一道美味的東北特色菜餚。土豆和茄子都是非常有營養的素菜，且口感和味道也是非常好的，這道菜製作簡單但又很有營養，深受很多家庭的喜愛。下面我就給大家分享一下土豆燉茄子的做法。

首先準備下食材：土豆、茄子、尖椒、蔥、姜、鹽、味素、八角、花椒。

1、先把土豆去皮，再切成手指粗細條狀，用水沖洗下土豆表面粉汁。

2、將茄子用水洗淨，用刀背拍松茄子，再用手撕成條狀。

3、把尖椒切末，再把蔥、姜切成片。

4、起鍋，倒入少許油，把蔥薑片和八角、花椒爆香之後，再加入土豆、茄子翻炒，水少的時候記得添水。

5、先大火燒開了再轉小火慢燉，在燉的過程中，用鍋鏟儘量把土豆條，鏟碎，讓土豆中所含澱粉融入湯中。

6、等土豆、茄子熟爛，湯汁變稠後，再加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪拌均勻即可。

需要注意的是記得加尖椒末，它可以調和土豆、茄子兩者的味道，使湯汁變得更鮮美。

上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。

紳士食堂

很小的時候，我就開始做飯了，因為你不做，就會餓肚子，沒有飯吃，沒有人會心疼你，有的只是你沒有幹家務活的 斥責，有的 只是 大人暴怒的樣子，我，一個十來歲的男孩子，為了少受點委屈，為了多得到和點愛，少挨一點罵，只能勉為其難地做得自己力所難及的事情！

我最拿手的是炒土豆片，因為它好做，因為我 們家困難，吃不得別的，我拿不動菜刀，只好用自已削鉛筆的小刀，一點 一點地切土豆。然後，鍋裡放一點點的油，不能多放，也不敢多放，因為，一個月每個人，就供應那麼幾兩油。放完油，把土豆放進去，然後放水，水多了就多吃，水少了，就再放，就這樣，會作了第一道菜，後來學會了做茄子，再後來，懂得了把茄子和土豆 放在一起做，這就成了那道 著名的土豆燉茄子

經過這麼多年的鍛鍊，老夫自信，做這個菜，還是有把握做得好吃一點的，畢竟是童年時候就學會了的，只是現在很少做這個菜了，對這道菜，我說不上是 什麼感情！

我的做法是這樣的：

主料：土豆 ，茄子

配料：青椒，

調料：蔥薑蒜，鹽，味精，醬油，十三香

1. 做法：把土豆打去皮，茄子切成滾刀塊，

2. 勺坐油，油熱，把茄子下鍋煸炒，炒至茄子發軟吐油的時候，放入蔥薑蒜，十三香，醬油炒勻，然後把土豆放入，

3. 放水，加鹽蓋上蓋，燉 八分鐘左右 ，開鍋，用手勺把土豆略切碎一點，看到湯法汁濃稠的時候，放入味精，可以放香油，也可不放，就好放一點尖椒，有清香味。

熊貓生活家

俗話說“土豆燉茄子，撐死老爺子”這句話說的很對，土豆燉茄子是一道非常下飯的東北菜，簡單的食材就可以做出美味，土豆和茄子也是家中最常見的食材，製作也不難。

我自己是非常喜歡土豆 燉茄子的，家裡也經常做著吃，感覺我這個做法做出來，非常好吃，下面我分享下我的方法

一、食材準備

土豆、茄子、青椒、澱粉、老抽、蠔油、白糖、食鹽、雞精、油、蔥、姜、蒜、香菜

二、烹飪流程

1、把土豆洗乾淨去皮，並切塊，放入清水中浸泡以備用（泡水讓土豆吃起來口感更好）

2、茄子清洗後，切成小塊，並放入清水中浸泡備用（以防止茄子表面被氧化變黑）

4、起鍋燒油，多加點油，油溫6成熱，分別放入土豆塊、茄子塊炸，炸到8成熟，撈出備用。

6、再把炸好的土豆和茄子下鍋，小火慢燉，然後加入做準備好的各種調料，繼續燉。

7、燉至水快乾時，勾芡收汁，撒點雞精、香菜即可出鍋裝盤。

三、注意事項

1、土豆和茄子清好後，就放入清水中浸泡，一方面可以去除土豆表面的澱粉，並且可以讓土豆更硬，後面不容易炒糊，口感更好；並且又能防止茄子氧化，做出來顏色更好看。

2、茄子皮不要去掉，帶皮炸出來顏色好看，並且茄子皮更有營養。

3、燉茄子土豆時，一定要小火慢燉，這樣不容易燉糊，並且更加有味道。

總結：以上就是我家的做法，這樣燉出來，菜不糊，更有味道，而且口感好，顏色也好看，土豆和茄子經過油炸之後，更香更有味道，並且不容易燉爛，大家喜歡的，就試試吧，感謝親的觀看。

鄉村阿武

茄子燉土豆是我最愛的下飯菜之一，我在家裡通常自己動手做茄子燉土豆，來了這道菜家裡剩不下米飯。做法簡單，味道超級贊！

以我的個人經驗我的茄子燉土豆的做法是：

1、原料:兩根茄子兩個土豆。

2、備料:蔥薑蒜幹辣椒；土豆切塊用水洗兩次，把澱粉洗掉；茄子用手撕成條，太長就掰斷。

3、倒油給土豆炒下，四面都煎透了，有金黃感覺乘出。

4、不用刷鍋，倒油！多放油！茄子比較吸油建議放平時用量的一倍。下幹辣椒（掰碎）蔥薑蒜爆鍋，聞到香氣就下茄子翻炒。

5、一邊翻炒一邊放醬油，放糖，把茄子炒透後，加熱水淹沒茄子。

6、開始燉茄子啦！我喜歡吃軟爛的茄子，就燉久了一點，能有十多分鐘，都軟了之後把炒熟的土豆下鍋。

7、放土豆一起中火燉，蓋上鍋蓋悶吧。

8、待土豆也軟了之後 ，放鹽和雞精，根據口味如果不夠鹹就多加點鹽哈！出鍋！

我喜歡吃軟爛的茄子不喜歡軟爛的土豆，所以我土豆後下鍋，如果寶寶們喜歡軟爛土豆就跟茄子同一時間下鍋燉哈！以我的經驗，茄子非常吸油，所以炒茄子要多放些油奧！這樣才好吃！茄子要手撕的，不要切，撕的更有味！

茄子燉土豆就製作完成，味道真的很香，希望小夥伴們喜歡。看著是不是很有食慾呢，你也可以試一試哦！

烈火指標

二明私廚：

我是二明，明明白白來答題！

俗話說“土豆燉茄子，撐死老爺子”！這句話絕對不假，土豆燉茄子是一道非常下飯的東北菜，簡單的食材簡單的烹飪方法就可以做出美味、下飯的菜餚！土豆和茄子也是家中最常見的食材！

在我家中這一道土豆燉茄子也是經常做，而且我感覺這道菜家中長輩是特別拿手，做出來有特別好吃！但是換自己做就好像少點什麼東西，味道也很不錯......就是說不出來少點啥，然後我就找我媽問了一個她們的配方，然後分享給大家，在家中做做試試吧！

這次二明就向您推薦這道家味兒濃郁的“土豆燉茄子”

【土豆燉茄子】

一：食材

1. 土豆 1個（大個兒的）
2. 茄子 1個（大個兒的）
3. 青椒 1個
4. 蒜 2瓣
5. 精鹽 一勺半
6. 雞精 一勺半
7. 十三香 一勺
8. 耗油 2滴
9. 生抽 一匙
10. 清水 適量

• 將材料備好，土豆茄子洗淨切小塊兒，青椒切末，蒜切片！
  
• 土豆需要清洗一遍後再浸泡一會兒後，撈出瀝乾水分備用！
  
• 起鍋燒油，加入適量油，倒入土豆塊，翻炒一會兒～
  
• 然後再將茄子塊和蒜片倒入翻炒！
  
• 加入精鹽、雞精、十三香、耗油和生抽炒勻～
  
• 倒入適量清水！
  
• 然後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉煮！
  
• 待剩下少許湯時，放入青椒末拌勻～
  
• 最後收汁即可盛出！
  
• 好香好香的土豆燉茄子呀！最下飯了！
  

1. 不喜歡放十三香的可以不放，也可以放入一些白胡椒粉！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，美食第一條！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

超級下飯的土豆燉茄子！您最喜歡的一道下飯菜是哪道菜呢？分享一下吧！

二明私廚

土豆燉茄子是一道美味的菜餚。今天教大家做一下，簡單好學又好吃。

主料：土豆（黃皮）250克， 輔料：茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿蔔25克 ，調料：醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉製）20克

步驟：

1、土豆去皮切滾刀塊；

2、蔥、姜切絲，蒜切片備用；

3、花椒放碗內加水泡製出花椒水待用；

4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；

5、黃瓜、胡蘿蔔均切成小方丁；

6、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精；

7、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿蔔丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可；

吃茄子的注意：

1、 茄子與墨魚不能同吃；

2、茄子與毛蟹同食會傷腸胃，可以用藕解毒；

3、茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

4、過老的茄子不能吃，食後易中毒。烹飪茄子最好不要加味精，可能影響口感和風味。

吃土豆的注意：

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、吃土豆，不要吃皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

大家記住了嗎？

好好次飯

說起土豆燉茄子，讓我想起了去東北自駕遊的時候，在東北一個農家樂，吃過的這道家常菜了，不得不說他們那邊做的土豆燉茄子，確實好吃

農家樂老闆告訴我們說，做這道菜的時候，要想做的好吃，就不能用醬油，要用他們當地特有的黃豆醬，這樣做出來的土豆燉茄子才好吃，今天就和大家分享一下，東北那邊做土豆燉茄子的方法

把茄子洗乾淨，用滾刀切的方法把茄子切小塊，同樣把土豆清洗乾淨，然後切成小塊，記住不要切片，切小塊就好，在把生薑切片，大蒜拍碎，小蔥切蔥花備用把鍋加熱放油，放入生薑片，大蒜炒香，在放入茄子，土豆一塊翻炒，然後放點黃豆醬到鍋裡一塊翻炒，直到炒出醬香味，加入適量的水燒開，在加入適量的鹽，雞精，開到中火燉熟，最後出鍋的時候放點蔥花點綴一下

七哥美食記

首先準備以下食材:

土豆，茄子，青尖椒，澱粉，生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽，雞精，植物油，甜麵醬，蔥，姜，蒜香菜。

烹飪步驟:

1. 首先把土豆清洗乾淨，去皮。切成滾刀塊備用。
2. 茄子清洗一下，不用去皮，切成菱形小塊，放在清水中浸泡備用，浸泡的目的是為了避免茄子表面被氧化變黑。
3. 青尖椒也清洗一下切塊，蔥切絲，姜切絲，大蒜拍扁切成末。
4. 鍋裡放入多一些的植物油，加熱到七成熟，先把土豆放入小火炸到九成熟，用漏勺撈出放入盤中，控油備用。
5. 油不要倒，把帶皮的茄子放入炸至七成熟，直到茄子的皮微皺，就可以用漏勺撈出控油備用。
6. 把油倒出來以後留少許底油，然後放入蔥，姜，蒜進行熗鍋，放入甜麵醬煸炒香味，然後放入少許清水。
7. 炸好的土豆放入鍋中，小火慢燉一下，然後加入茄子繼續燉三分鐘左右，把準備好的調料老抽，生抽，蠔油，白糖，食鹽全部倒入進行調味。
8. 小火慢燉，湯汁快要收完的時候，把青椒放入進行翻炒一下。
9. 再加入一勺水澱粉勾芡增加粘稠度，最後撒上雞精攪拌均勻，加入一撮香菜段即可出鍋擺盤。
   
   

烹飪小提示:

1. 土豆切完以後也要放入清水中洗一下，這樣能夠防止表面的澱粉太厚。熗完鍋以後，加入清水，放入土豆要燉大概十分鐘左右，這樣能夠使土豆充分入味，也能夠能讓它燉至軟爛，這樣吃起來非常面，非常好吃。
2. 茄子一定要帶皮做出來的，樣子也漂亮，而且茄子皮裡面含有豐富的營養物質，去掉的話非常可惜。
3. 青辣椒不要提前放入，炒軟了就不好吃了，待快要成熟，出鍋的時候再加入青辣椒，這樣做出來的口感清脆，有辣椒的清香，非常入味好吃。
   
   

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   我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃？

大家好，我是愛生活、愛美食的阿代，是一名美食領域的創作者，頭條ID是‘超級食代’。很高興能回答這個問題，其實說到土豆和茄子，大家第一個想到的菜肯定非地三鮮莫屬，地三鮮確實很好吃。但是，土豆和茄子還可以碰撞出其他愛情的火花，那就是土豆泥茄盒。下面我們來看一下這道土豆泥茄盒的製作方法。

第一步：準備食材，土豆2個，長茄子1個，雞蛋2個，火腿1根，香蔥、胡椒粉、澱粉、食用油和食鹽各適量。

第二步：處理食材，土豆切片，上鍋蒸，蒸土豆的同時把茄子切成兩片連在一起的茄夾，火腿切丁，蔥切末，雞蛋敲入碗中打散，澱粉放在無水無油的盤中，備用。

第三步：取出蒸好的土豆，壓成土豆泥，加入蔥花和火腿丁，再放入適量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻做成內餡。

第四步：把內餡塞到切好的茄子片裡，然後依次裹上澱粉和蛋液。放進油鍋裡小火煎或者炸。

第五步：將茄盒煎炸至兩面金黃即可盛出，裝盤。

唯美食與讀者不可辜負，喜歡的小夥伴記得關注我哦！

超級食代

題主說土豆燉茄子，我首先想到的是地三鮮，土豆和茄子都是生活中常見的蔬菜，再搭配上辣椒，這盤有名的東北地三鮮就成了。千萬不要小看蔬菜的能力，這三樣之所以能被東北人稱作“地三鮮”，是因為這三者是絕妙的搭配。

有的朋友覺得這三種食材實在是太素了，但是搭配在一起做出來保證你能多吃一碗飯。地三鮮要想做的好吃，那少不了關鍵的一步就是過油炸，土豆和茄子過油炸之後更香，而且增強口感。一起來看一下吧！

——地三鮮——

準備食材：土豆、茄子、青椒、白糖、鹽、料酒、生抽、水澱粉

開始製作：

第一步：將茄子、土豆滾刀切塊，將辣椒切成塊，然後起鍋燒油，將土豆、茄子和辣椒依次下鍋油炸，然後撈起來控油。

第二步：準備一個碗，開始調醬汁，依次放入白糖、鹽、生抽、料酒和水，要少放糖，因為醬汁調成鮮鹹味的。

第四步：起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，將炸好的土豆、茄子和辣椒放進去，翻炒片刻，然後加入醬汁，繼續翻炒一下，再加些水澱粉勾芡一下即可出鍋。

地三鮮之“技術小tips”

1、茄子炸之前可以裹些澱粉，要裹得均勻，這樣不僅成型好看，也會減少吸入太多油。

2、炸土豆、茄子和辣椒的時候，要注意油溫越來越高，所以減少油炸的時間，免得炸糊了。

3、調醬汁的五種食材要把握好比例，糖少放一點，鹽要適量；最後不要忘記加入水澱粉，可以使品相更好。

結語

地三鮮在做的時候，如果喜歡吃辣椒的朋友還可以加些辣椒，口感特別好。一般吃地三鮮都是吃的蓋澆飯，湯汁和著飯，還有土豆和茄子的搭配，不是一般的美味。現在這個時候，家裡還有這兩種蔬菜嗎？做一碗香噴噴的地三鮮吧！

關鍵字: 美食 營養 茄子