芋餃，以芋頭為主要原料，再輔以紅薯粉。我家的野生葛粉不少，而且還有清火的功效，我用它代替紅薯粉，做的芋餃也是滑溜溜，好吃又有營養的。
【芋頭葛粉餃子】 材料：小芋頭，葛根粉適量，肉餡，香菇，生抽，鹽，蔥，清水
製作過程： 1、小芋頭刷洗乾淨，上鍋蒸熟，用筷子輕鬆扎透就可以了；
2、晾涼後剝掉外皮；
3、野生葛根粉準備好，如果有料理機可以將其打成粉末狀，如果沒有，就用篩網來篩；最好用這種粗粗拉拉的葛根粉或者紅薯粉，那種精加工過的粉太細，不適合放這裡
4、芋頭壓成泥；
5、分次將葛根粉篩入芋泥中，用量主要還得看芋泥的稀稠程度；
6、每次都要用壓泥器充分將葛根粉將芋泥混合均勻；
7、麵糰很乾的時候，必須要用手來揉成團啦；
8、揪一小塊，大概有雞蛋黃大小的麵糰，入開水中煮兩分鐘；
9、將煮熟的麵糰放入大面團中，熟麵糰主要起到粘合的作用，包和煮的時候皮不會破；
10.、揉成麵糰，蓋蓋子餳餳再用；
11.、150克左右的肉餡，新鮮香菇洗淨去根；
12.、肉餡中放入蔥末、鹽、生抽，適量涼水；
13.、攪拌均勻；
14.、香菇先橫著片成片狀，再切絲，再切末；
15、香菇入肉餡中，混合均勻，如果太乾，再酌情加點兒水，和成餃子餡那樣就可以了；
16、餳好的麵糰取一半，搓成細長條，另一半暫時不用的，蓋蓋子防止水分蒸發變幹；
17、切成大小均勻的劑子；
18、取一個劑子，放在手掌上拍成餅狀，再手指整形成圓餅狀，不要太薄，放一點點餡在中間；
19、兩片一捏合，成餃子狀，跟捏餃子還不太一樣噢，直接捏合，沒有褶皺的；
20、這一半的芋頭葛粉面團全部捏成小餃子了，我還捏了幾個三角形的；
21、香菜、青蒜切末，和生抽、醋、鹽、辣豆豉同入一碗中；
22、鍋中的水燒開後，將芋頭葛粉餃子入鍋中，大火煮開，直到餃子全部浮出水面；
23、將餃子連湯一起舀入調料碗中，混合均勻，開吃嘍！
24、滑溜溜，一口一個，吃著好舒服
閱讀更多 曼婷愛美食 的文章
