用户69037058528
教你四种发糕的做法，简单快手，一学就会，比馒头好吃多了！
红糖发糕
用料：面粉320g、白糖20g、红糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗
红糖发糕（成功率百分之百！）的做法
1、面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
3、200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
4、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）
5、八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
6、发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉享用
温馨小贴士：
1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！
2.切勿发酵过度，否则必塌！
3.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸
4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。
5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦
红枣发糕
用料：新疆红枣6颗切碎丁、温水245克、酵母4克、面粉（高中低粉均可）320克、红糖80-90克、鸡蛋1只、白糖20克
红枣发糕的做法
1、红枣切小丁，5颗切丁的混入面糊中的，1颗切丁的是最后撒在发酵好的面糊上面的。
2、200g温水融化红糖和白糖；45g温水融化酵母（手温，一定要低于30度，否则烫死酵母了）。
3、红糖水加入一个鸡蛋，再加入酵母水，再加入面粉里，略微翻拌几下，再用电动打蛋器高速10秒左右搅拌面糊，这样会迅速的均匀。再放入一碗红枣丁，翻拌均匀。8寸戚风模具底部和四周抹油，把面糊倒入进去。盖盖子发酵。夏天室温发酵，冬天可以烤箱里加盘温水发酵至8分满。
4、冬天烤箱里发酵，底部放盘60度热水。发酵好了后，再表面可以撒一些红枣丁，蔓越梅干，葡萄干等。随意。（另外一种冬天发酵方法：蒸锅里放60度的热水，还好盖子，蒸屉上放模具发酵。如果夏天就冷水放蒸锅发酵即可。）
5、发酵好8或9分满即可。撒上那少份的红枣丁上锅开火蒸。
6、冷水上锅蒸，开锅大火转中火30分钟，关火后焖5分钟，再揭开锅盖出炉，趁热切。
米发糕
用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克
米发糕的做法
1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌匀，倒入水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。
2、面糊用保鲜膜盖好，静置10分钟。
3、小碗或小茶杯抹上一层薄薄的植物油，把静置好的面糊倒入（九分满）
4、蒸锅里大火烧水，烧开后把分装好的面糊放进锅中，（一定要沸腾状态再放面糊）大火蒸12分钟，中途一定不要掀盖不然会开不了花。蒸好后关火，不掀盖闷5分钟。就可以开始享用啦
紫薯发糕
用料：中筋面粉180克、紫薯(去皮后净重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(装饰)适量、6寸活底圆模一个
紫薯发糕的做法
1、把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀
2、紫薯去皮，洗净切薄片，蒸十分钟至熟
3、用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥
4、拿一个碗，加入温水，加入酵母搅拌均匀，加入紫薯泥，用勺子搅拌均匀
5、把紫薯糊倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
6、模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰。
7、水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖
8、发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模，趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
小贴士
没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，如微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。
大宝饭
我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：发糕怎么做才好吃呢？求各位大神指点？
这个问题让我想起了小时候，吃发糕是在每年的农历三月三（壮族的民族节日）除了糯米饭之外的必备糕点。用手指一按，松软的弹性，撕开一口，放进嘴里，甜而不腻，糯而不粘，满满都是回忆。长大以后，吃发糕次数多了，也简单多了，不再是只有过节才可以吃得到，而且发现每个地方对于发糕的做法真的是风俗不同，做法也各异。吃过很多版本的发糕，但我还是最喜欢小时候的味道。现在让我来还原一下，我家小时候发糕的做法。
发糕有些地方以面粉为主，因为南方地区以盛产小米为主，所以我们那地方的发糕是以大米为主要原料。传统的发糕没有放入过多的其它辅料，只有普通的白糖或是红糖之分。发糕做法看似简单，可是要做得好吃，也是有一定的诀窍在里面的。具体怎么做才好吃，详往下看。
[白糖发糕]或[红糖发糕]——传统家常做法，香甜松软、微酸醇香、糯而不粘
用料：普通大米500克，水200克，醪糟（酒酿），白糖60克，冷米饭100克（以白糖为例）
工具：破壁机、豆浆机或料理机
——开始制作——
1、打米浆：普通大米，泡10个小时以上，淘洗几遍干净后沥干水，倒进破壁机，加水200克，冷米饭100克，甜米酒80克，60克糖，调至3档，约一分半时间，打好的米浆过筛。——细腻口感的关键节奏。
2、发酵：打出来的米浆因为加入了甜酒和米饭，所以会很稠，此时看起来象米糊，舀起来米浆缓慢的落下的样子，用一张透气的纱布盖在装有米浆的盆子上，静静地等待发酵，发酵24小时（夏季时间，冬季时间相对延长），当看到米浆的表面被很多气泡泡铺满证明已经发酵好了。——这一步非常关键，决定了发糕是否成功
3、检查发酵情况：正常发酵好的米浆看起来很多大气泡，用东西搅动它，气泡会咕噜咕噜的裂开，米浆完全成了一盆泡泡。这时候你试着把气泡搅散，大的泡泡不见了，米浆就全部变成细又密的小泡，米浆不再是一盆米浆，而是一盆轻盈的泡泡，不管你怎么搅它，那些细泡都不会再消失。
4、第一次发酵好的米浆是带有酸味的，然后这个时候再加一次糖，第一次加进去的糖随着米浆发酵过程的过程已经味道不大了，再次放糖进去就能把酸甜味调整一下。你如果不喜欢很甜，做的一斤米就再放30克左右，如果偏爱甜食，可以多放一点，这个不会影响你发糕的成型。
5、选取一个材质轻薄的模具，太厚的模具会使得发糕蒸的过程透不气，蒸的时候不容易泡发。在模具底部事先刷一层薄油，将米浆倒入模具中。上锅之前，给模具震荡几下，把里面的空气排走。
6、锅中烧水，开大火，把水烧开，把装有米浆的模具放上炉去蒸。中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，蒸好后不要急着就直接打开盖子，不然泡起来的发糕会马上缩回去。当温度下降至不烫手时，用刀具贴着边沿划一圈，直接脱模。
7、脱好模后，放凉。用比较锋利的刀（切口整齐好看），蒸熟的发糕气孔均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇。切开口看到蜂窝状的组织，证明发糕已经是成型完好的状态。
——[内容总结之“你问我答”]——
1、超市那种罐装甜酒行不行？
答：不行，因为它经过处理的，已经没有发酵能力了。可以在菜市场里买那种现成的醪糟，也可以动手自己做，一定要新鲜的、甜味的而不是做炒菜用的米酒的醪糟。
2、不用酵母粉能不能发酵？
答：可以，因为醪糟是由一种特殊的微生物发酵而成，它有发酵能力。
3、如果发酵不成功怎么办？
正常发酵半天就会看出明显的变化，米浆会拱起来，要是长时间都没什么动静，那你无需再抱什么希望了，这米浆估计是发不起来了。教大家一个发酵失败补救的方法：用3克酵母兑在20-30毫升温水化开，再倒入米浆里充分搅拌均匀，让米浆继续发酵起泡。包上保鲜膜，约过两三个小时就能发酵起来，然后看发酵程度，视情况接着同样的步骤，发到全是大气泡而且气泡不再鼓泡泡炸泡泡了，就算发酵完成了。
发糕TIPS:
1、做这道发糕最关键的食材就是醪糟，最好能选择新鲜自酿的，口味香甜醇美，含酒精量极低，用它来发酵比用其它酵母做出来，多了米酒的醇香。
2、建议大家用不粘的米来做，如平时煮饭用的普通大米即可，像香米、糯米，最好不要用，太糯的米做出来会黏得一塌糊涂。
3、 米浆这里有两个诀窍：一是买现成的粘米粉，二是机器最好选用破壁机，因为打得越细，做出来的米发糕口感越细腻。
4、提醒一下，找一个足够大的容器来装米浆，因为米浆发酵以后会膨胀得很大很高，容器小了会溢出外面来。
结语：
这样做发糕看起来复杂，其实并不难，只要有点耐心，掌握好发酵的时间。谢谢题主让我回忆了小时候的味道，希望我的回答能对你有所帮助。以上就是发糕怎么做才好吃，我的回答。
用心做好每一篇问答，我是巧妙妇生活说，一个喜欢做饭并专注分享自己知道的美食和技巧，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，巧妇生活说感谢您的观看。初一小厨
你好。我给你总结一下，你家里有没有厨房秤，米粉约150克，面粉40克，酵母粉约，2克，糖40克，水160克混合均匀，搅拌好放在温暖处发酵至两倍大约一个小时，然后再略微搅拌一下倒入模具中八分滿，再等醒發至模具滿。不要醒發過了。然後再開水上鍋蒸，約20分鐘。注意要大火蒸。注意第一次發酵的時候有泡泡的時候你就看一下就差不多。上面可以撒一些棗碎或者葡萄乾之類的裝飾。沒有米粉的話要用大米，把大米泡六個小時以上。然後用料理機打碎。
美味小森林
我今天早上做的发糕：大米洗净再用温水浸泡12个小时左右：然后再用温水洗净，大米，白糖，酵母粉，45度温水，一道放料理机里打碎，温水跟大米一平的量就好了，如果水多了太稀也可以再加点面粉进去搅拌成粘稠装就好了：（大米200克，酵母粉3克，糖随个人口味放）我是把打好的迷糊连料理机的杯子一道卸下来，放在50度的热水里发酵一倍多，然后倒到模具里再醒10分钟，就可以蒸了，我是迷糊跟温水一起放锅里蒸的，时间20分钟左右就好了，蒸出来的米糕光滑细腻Q弹不塌陷；口感一级棒！我加的葡萄干和枸杞点缀的。
带着善良看世界
又香又好吃正统糯米糕做法分享，学会还可以创业做小吃，喜欢话点点关注！
用料
糯米1000克小红枣n颗
传统江米糕 糯米糕的做法
- 糯米淘一下。买好点的米，有些不良商家会掺普通大米进去。
2、红枣洗干净。最好是小小的个头，但是一定要甜，不要有坏的，要不然煮出来会酸会苦。
4、找块方方正正的大纹布，大概80*80就差不多吧，太小包不住米，用水打湿，铺在小盆里，把糯米铺薄薄的一层在纹布上。
5米上再铺一层小红枣。
6红枣上再均匀铺薄薄的一层糯米。然后重复上面两个步骤，再铺一层枣一层糯米。这样就是:米~枣~米~枣~米，一共五层，一定要薄薄的一层，这样煮出来卖相才好。
7铺完枣和米，外层纹布把米跟枣包起来，包的过程小心的整理一下形状，整理成正方形。包的松紧要适度 ，太紧煮出来会很硬，太松会很散。
7、包完就这个样子像个小枕头，下面就把它叫作“小枕头”吧，看着比较丑，煮出来就可以了。接下来就下锅煮了……
8用高压锅，在锅底放一个小篦子，以防粘锅糊锅。我家篦子太大放不进去，老妈就折了很多竹杆铺在锅底，当然用别的也行比如筷子啥的，总之不要让包好的小枕头直接接触锅底就行。
9把包好的小枕头放进锅里，注意我放的方式~把包的口那一面朝下压住。
10上面再倒扣压个盘，放心，盘子不会煮烂的。
加水，没过小枕头，把盘底的空气压出来。，然后盖盖开火煮。
煮的过程:1.高压锅气压阀开始嗤嗤响的时候把火稍微关小一点，不沸汤就行，看好时间，响十五分钟左右关火。2.注意这是最关建的一步~等！关火后不要接着捞出来，要让枕头在汤里泡大半天才能捞出来。我是晚上10点煮好的，第二天一早7点捞出来的。如果不泡好接着捞出的话拆开纹布米是散的，不成型。另外如果不用高压锅，用普通锅也行，只是煮的时间要长一点，煮完依旧要泡一晚上哦。
美食小喵
教你四种发糕的做法，简单快手，一学就会，比馒头好吃多了！
红糖发糕
用料：面粉320g、白糖20g、红糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗
红糖发糕（成功率百分之百！）的做法
1、面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
3、200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
4、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）
5、八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
6、发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉享用
温馨小贴士：
1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！
2.切勿发酵过度，否则必塌！
3.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸
4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。
5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦
红枣发糕
用料：新疆红枣6颗切碎丁、温水245克、酵母4克、面粉（高中低粉均可）320克、红糖80-90克、鸡蛋1只、白糖20克
红枣发糕的做法
1、红枣切小丁，5颗切丁的混入面糊中的，1颗切丁的是最后撒在发酵好的面糊上面的。
2、200g温水融化红糖和白糖；45g温水融化酵母（手温，一定要低于30度，否则烫死酵母了）。
3、红糖水加入一个鸡蛋，再加入酵母水，再加入面粉里，略微翻拌几下，再用电动打蛋器高速10秒左右搅拌面糊，这样会迅速的均匀。再放入一碗红枣丁，翻拌均匀。8寸戚风模具底部和四周抹油，把面糊倒入进去。盖盖子发酵。夏天室温发酵，冬天可以烤箱里加盘温水发酵至8分满。
4、冬天烤箱里发酵，底部放盘60度热水。发酵好了后，再表面可以撒一些红枣丁，蔓越梅干，葡萄干等。随意。（另外一种冬天发酵方法：蒸锅里放60度的热水，还好盖子，蒸屉上放模具发酵。如果夏天就冷水放蒸锅发酵即可。）
5、发酵好8或9分满即可。撒上那少份的红枣丁上锅开火蒸。
6、冷水上锅蒸，开锅大火转中火30分钟，关火后焖5分钟，再揭开锅盖出炉，趁热切。
米发糕
用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克
米发糕的做法
1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌匀，倒入水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。
2、面糊用保鲜膜盖好，静置10分钟。
3、小碗或小茶杯抹上一层薄薄的植物油，把静置好的面糊倒入（九分满）
4、蒸锅里大火烧水，烧开后把分装好的面糊放进锅中，（一定要沸腾状态再放面糊）大火蒸12分钟，中途一定不要掀盖不然会开不了花。蒸好后关火，不掀盖闷5分钟。就可以开始享用啦
紫薯发糕
用料：中筋面粉180克、紫薯(去皮后净重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(装饰)适量、6寸活底圆模一个
紫薯发糕的做法
1、把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀
2、紫薯去皮，洗净切薄片，蒸十分钟至熟
3、用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥
4、拿一个碗，加入温水，加入酵母搅拌均匀，加入紫薯泥，用勺子搅拌均匀
5、把紫薯糊倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
6、模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰。
7、水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖
8、发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模，趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
小贴士
没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，如微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。
吃货阿磊
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玉米粉100克![]()
面粉200克
- 大红枣10个
- 酵母3克
- 奶粉20克
- 温水450克
- 小苏打半小勺
玉米粉200克，面粉100克，奶粉20克收放一起
酵母用温水搅拌融化
酵母水倒入面粉中搅拌
把面粉搅拌成面糊状，盖好温暖处饧发
饧发好的面涨发到两倍大，小苏打用一汤勺温水融化倒入面中，在搅拌
大红枣把枣肉切下来切碎
切好的枣肉放入面团中搅拌匀
倒入一个导热好的模具火盆中，我用的是8寸蛋糕模，下面铺上了油纸，这样好脱模
模具放入蒸锅，在饧发20分钟后开火蒸。蒸半小时即可
这里我的小秘密就是发好的面团放点小苏打综合一下，小苏打不要多，这样面更能发的好，而且味道也超香。全程不用手和面，都用筷子等搅拌就可以。可以用模具，也可以用小铁盆等，铁盆底部四周要抹油才好脱模，我用的是活底戚风模具，底下铺油纸，很好脱模。
美食杰官方
发糕怎么做才好吃呢？求各位大神指点？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要问到“发糕怎么做才好吃？”，就目前市面上的做法来看确实有些同质化严重了，除了早期的口感略硬的大米发糕做法比较正宗以外，为了追求更好的口感和色泽，发糕又逐渐诞生了“南瓜发糕、玉米面发糕、小米发糕、黑米发糕”等一系列创新型做法，虽然这些做法在发糕的基础上外观和口感上有了一定升级，但如果是从哄孩子或者营养价值、创新角度几个点上来看，确实还是有些稍显不足。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“发糕”——又叫米糕，既是小吃又是主食，是一道非常大众化的中国传统美食，一般主要是以糯米为主料磨粉，通过加水糅合成饼一同蒸制烹饪而成，由于成品具有香软筋道、耐放饱腹感强等诸多优点而备受大众喜爱，目前发糕的制作取材已经不再像以往一样约束，为了缓解发糕放凉后就硬邦邦的缺点，目前在制作主料上选择也逐渐开始优化并多样，下面为了贴合现代人口味的风格，也为了让同学们哄孩子更加有效，小麟哥为大家分享一道发糕香软美味、色泽缤纷、好看又好吃的创新型做法，欢迎大家收藏学习制作。
【“四色夹心蔬菜发糕”——家庭哄娃利器做法】——特点：色泽诱人、营养丰富、香软美味、孩子爱吃、做法简单、一看就会。
【主料】：中筋面粉400克、高筋面粉100克
【配料】：酵母粉8克、紫薯半个、南瓜150克、菠菜1小把、葡萄干少许
【调料】：白砂糖50克、水适量
【工具】：擀面杖1个、榨汁机1台、油纸适量
——【开始制作】——
①：先取一干净不锈钢大盆，将中筋面粉、高筋面粉、白砂糖都倒入盆内，先用筷子划散混匀，备用。——（注意，这里要用2种面粉来做，并且酵母粉要晚一点放）。
②：取南瓜150克去皮切片，紫薯半个洗净去皮切片，放入上汽蒸锅大火蒸20分钟至熟透，捣成泥各自装一碗，放凉备用，菠菜取1小把去根洗净，放入榨汁机内榨汁装碗备用。——（注意，这里调色之所以全部用蔬菜就是为了最大化提高发糕的营养价值，榨过汁的菜也可以用来熬汤喝，完全不带浪费）。
③：取混合好的面粉均匀分成四份，将第一份面粉和放凉的南瓜泥混合，同时加入2克酵母粉，揉捏均匀成黄色面团，第二份面粉和紫薯泥混合，同时也加入2克酵母粉揉捏均匀成紫色面团，第三份面粉和菠菜汁混合，也加入2克酵母粉揉捏均匀成绿色面团，最后一份面粉则只加酵母粉2克和适量清水70克左右混合，揉匀成白色面团，完成以上所有步骤后，此时还别急着加盖发酵，咱们继续下一步。——（注意，这里揉面每一个面团都需要尽量揉至表面光滑，为了保证每一个面团发酵合适，此步骤可以2个人同时做效果更佳）。
④：将揉好的4种颜色面团再次各均分成2等份，也就是总共8份小面团，然后全部用擀面杖擀成圆形面饼，不用太薄，擀成7寸大小，然后将4种颜色8块面饼错开颜色重叠到一起，叠放之前在每一层内先均匀刷一层水再叠入下一层，保证紧密贴合成一叠，发糕胚子即成。——（注意，这里这一步重叠面饼很关键，是发糕夹心色彩诱人的前提）。
⑤：取一不锈钢大盘或7寸蛋糕模具，先铺上一层油纸，然后将叠好的发糕胚子放入其中，加盖或保鲜膜放置厨房温暖处自然发面1小时。——（注意，这里要先给模具内铺上油纸，没有的朋友则选择先均匀刷一层油）。
⑥：将醒发好的发糕胚子取出，可以看到此时的面饼整体体积已经明显增大许多，更加饱满紧实，取适量葡萄干围着发糕表面摁入装饰一下，最后起蒸锅大火烧至上汽，将发糕胚子码入锅内大火蒸制25分钟，关火焖3分钟再揭盖，四色夹心发糕就做好了，取出改刀切成块即可食用。——（注意是水开后才入锅蒸，蒸好后多焖一会儿再开锅）。
出品图：这样一道色泽诱人、营养丰富、香甜松软又老少皆宜的四色夹心蔬菜发糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么你做发糕要用到中筋、高筋2种面粉？
答：........正常角度来讲，做发糕一般用筋度一般的中筋面粉或筋度较低的低筋面粉都可以做，但是正常做法做发糕一般都是直接调面糊去做，对于发糕胚子本身没有太高的混合要求，而在这里我由于做的是四色蔬菜发糕，需要做到很好的发糕内部色彩分层效果，所以在本身发糕胚子方面就不能接受原始的面糊做法，否则色彩会在发面过程中自然混合杂乱非常难看，因此这里必须改成了水分更少的面饼重叠做法来达到色彩均匀分层，但是光是如此其实还不够，因为如果用的依旧是筋度较低的中筋面粉或底筋面粉做，那么发好后的发糕本身依旧容易变形，特别是在蒸制过程中遇热遇水更加容易变形导致色彩杂乱，因此这里最终改用了筋度更高的“高筋面粉+中筋面粉”的组合做，这样做好的发糕胚子本身有一定筋度，不管是发面过程还是蒸制过程中也不再容易混合杂乱，因此这里算是牺牲了少许的口感换来了更多的美观（当然少许的筋道其实也适合大多数人口味）。
2、为什么酵母粉不能直接和面粉白糖混合而要晚一点放？
答：........相信看过我上一篇关于红糖馒头的同学应该对这一步原理就比较容易理解，这里再重复讲一遍，由于酵母粉其实本身属于活的真菌，除了和人一样需要少许温度才能正常运作以外，它还同样具有着“害怕高糖”的特性，因此如果过早将酵母粉加入到加了白糖的面粉中去，虽然说这里加入的白糖并不算多，但多少也会对酵母粉产生一定影响，因此建议最好的加入酵母时间是在蒸好打好配料汁液以后才加入为佳（当然能先用40度温水浸泡2分钟激发活性更好哦）。
3、为什么重叠面饼时还要每一层刷一次水保证粘连？
答：........这里这一步其实也很好理解，原理如下：
由于面饼本身揉好后都是一个个单独的面饼个体，如果只是简单的将这些面饼重叠在一起就开始发面，那么面饼在膨胀变大的过程中会因为互相粘连不牢固而自然往中间乃至四周无规律产生挤压鼓气，这样的情况一旦出现会直接导致醒发后的发糕胚子外型非常怪异丑陋，毫无卖相可言，因此为了最大化保证蒸出来的发糕色彩均匀排列且外型松软圆润，这一步多刷一次水的小技巧一定不能少，只有在面饼没有开始醒发之前就让它们中间粘连牢固，才能保证最终醒发好的发糕胚子中间不鼓气，整体醒发均匀好看。
4、为什么发糕胚子放入模具前必须先铺上一层油纸？
答：........这里首先回答大家一点，这一步即使没有油纸也可以做，只要先给模具锅底锅壁均匀刷入一层熟油也可以，当然如果您家里有油纸最好还是铺油纸，因为油纸效果更好且耐热能力很强。其次讲一下要做这一步的原因：由于糕点本身都具有一定的粘性，在蒸制过程中会因为高温定型而自然与蒸盘或模具粘连严重，导致出锅损坏卖相无食欲，因此这里咱们前面已经争取了那么多步骤为了保证发糕的出锅外观完好诱人，这里这一步小细节自然也不能落下，先加一步油纸的主要目的是“避免发糕成品粘连而导致外观损坏不美观”（因为油纸不粘锅，而发糕不太粘油纸，趁热即可轻松取出完美发糕）。
——》四色夹心发糕之“技术小Tips”：
（1）做这道四色夹心发糕，一定要用筋度较好的中筋或高筋搭配中筋底筋的面粉组合来做，不要用纯底筋做，否则发糕做出来依旧无法保持色彩均匀分层。
（2）和面时，可以加少许的盐增加筋度和底香味，这样蒸出来的发糕嚼着可以更有味道。
（3）蒸发糕时，一定要水烧开了再上锅，因为发糕已经醒发好了不马上热水蒸定型会容易变形。
（4）蒸好的发糕不要马上拿出来，稍微焖3-5分钟再揭盖可以保留更多香味，口感也更松软（这样不会因为马上出锅而遇冷发硬）。
（5）做这道四色夹心发糕时，“加糖量”一定不要太高！！主要是让孩子和老人们吃出发糕整体更多的蔬菜鲜香和吃入营养价值，另外由于发糕本身加入的南瓜也口感偏甜，所以要是按正常比例加糖可能会吃着比较齁甜，孩子吃一次可能不想吃第二次，所以建议最好是第一次少加一点糖为佳（或者自己先做一次自己吃然后把握好家庭口味加量后再做给孩子老人们吃）。
结语
其实做好一道发糕真的不会很难，只要同学们能够明白制作发糕过程中的步骤原理以及愿意上手多加尝试，那么不只是普通的大米发糕、南瓜发糕，哪怕是顶级发糕、各式各样的花式发糕，您都可以随心所欲的制作出来，说不定还能都做的特别好吃，您觉得呢？加油鸭！！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
因为比较喜欢玉米制品，所以发糕这个食品是经常的做，不能说做的有多好，自己感觉还可以了。
我觉得我属于那种比较粗线条的，做什么食品都没有一个详细的配方，一切全凭经验，剩下的就靠运气。
具体的配方是这样的，你大约需要两份的玉米粉，一份面粉，半份奶粉，一点糖，适量酵母，少量的苏打粉。
首先把玉米粉用开水烫透，搅拌均匀，然后把它放置凉透。
这个时候就可以把面粉，奶粉，酵母，白糖和苏打，都加入烫好玉米粉的盆中，加适量温水搅拌均匀，揉成软一点的面团，在面团上盖上湿布，或者是扣上一个盆，放置温暖的地方发酵。
发酵的时间，夏天的时候，大约两个小时，冬天的时候时间要长一些，但是如果冬天室内比较温暖的话，那么冬夏的发酵时间差不多。如果觉得发的好了的话，可以看一眼，面团的体积膨胀大约两倍，上面鼓满了气泡，就可以了，此时需要把面团取出进行揉和，揉好的面，就可以平铺在蒸锅之中的蒸屉布上，切记这个时间不能急于开火，需要让面团再次醒发，大约20分钟至半小时，如观察到面团的体积明显增大了，就可以开火，蒸大约20分钟。然后停火，可以继续闷片刻，取出晾凉切块，一锅松软美味的发糕就做好了。
一个守铺的超市小老板
很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于发糕怎么做才好吃呢？
我的回答是：很多人都说做电饭锅蛋糕失败，现在教大家做一款手不沾面，轻松搅一搅，香喷喷的发糕，偶尔吃点粗粮身体棒棒哒!
食材：
200克玉米面，200白面，4克酵母粉，一个鸡蛋，一勺白糖，温牛奶适量，油少量
步骤，准备好200克玉米面跟200克白面，加上4克酵母粉，一勺白糖，打入一个鸡蛋，倒入适量的温牛奶或者温开水，如图用筷子搅拌成稍微稠点的面糊。
步骤2.在模具刷上一层油，倒入8分满的面糊，表面上可根据自己的口味加入葡萄干，红枣或者枸杞。
步骤3.放在蒸屉里醒面30分钟，水开后再蒸30分钟，闷5分钟，美味松软的发糕就可以出锅啦!
小贴士：
1.也可以把玉米粉换成黑米粉，蒸出来的黑米发糕也是非常的美味哦!
2.玉米粉是粗粮，功效多多，加入牛奶调和，营养更是堪称完美。
3.如果蒸出来裂缝粗糙就是发酵过度了。
4.牛奶或者水都不要太烫，会把酵母烫死，导致酵母失效，发酵不起来。
希望我的回答可以帮助到你，我是生活小美记，喜欢看更多的美食回答和文章，请多关注我哦!
