不論你愛不愛吃，吃沒吃過螺螄粉。
最近都可能聽到一個傳聞：
螺螄粉特別難買，下單後一個多月才能發貨。
這不是傳聞，是真的。
出不了門，螺螄粉成了火鍋/麻辣燙/酸辣粉的補給，吃貨們蜂擁而至，買空了全網的螺螄粉。
對於嗜粉如命的我來說，才不認為螺螄粉是任何食物的替代品。
今天是等待發貨的第25天。沒有螺螄粉的日子，每天朝思暮想，抓心撓肝。
到了吃飯的點，打開視頻網站，搜索「螺螄粉吃播」。
然後看著碗裡的方便麵，心中默唸：
「這不是方便麵，這不是方便麵，這是螺螄粉，這是螺螄粉。」
看著吃播up主們一碗粉下肚，邊擦汗邊露出滿意的笑容，我放下碗筷：
「四捨五入也算吃過了。」
平靜地倒掉還剩一半的泡麵。
如果早知平時愛吃的螺螄粉現在貨源緊缺，一包難求，我還減什麼肥，就該囤個十箱八箱，天天在家嗦粉。
螺螄粉，愛的人「嗜之如命」，不愛的人視之「生化武器」。
至今仍記得第一次在家煮螺螄粉，被來串門的親戚瘋狂暗示：
「這附近的下水道是不是堵了？」
從那以後，在我家，我與螺螄粉不得同時出現在廚房。
對於一個吃貨來說，沒有什麼困難是不能克服的。
網購一口電鍋，
寒冬臘月，開著窗戶，
一邊嗦粉，一邊發抖。
愛螺螄粉的吃貨們都有相似（bèi xián qì）的經歷。
被媽媽揶揄在吃屎：
被爸爸懷疑得了狐臭：
也有沒見識過螺螄粉威力的家長，被子女忽悠著採購。
結果就是：
這明明是二營長的意大利麵！！！
被嫌棄都是小事。
在國外吃螺螄粉，還要擔上被警察帶走的風險。
看看這位在日本的朋友的經歷。
被當成研發生化武器：
40歐元摺合人民幣300多，可以買幾十袋螺螄粉了，心疼。
螺螄粉還是「社恐」福音！！！
嗦完粉後留在衣服、頭髮上的氣味分子，會天然形成一道直徑2米的保護屏障。
公交上有人讓座，辦公室裡屏息沉默，熊孩子避之不及，熟人繞道而行。
總之為你避免了一切不必要的社交！！
茫茫人海中，兩個吃過螺螄粉的同類會憑著熟悉的氣味迅速認出對方。
不要害羞，請迅速上前詢問他吃的什麼牌子，並分享鏈接。
天津人不一定都吃狗不理，但柳州人都愛螺螄粉。
在柳州吃螺螄粉不說「吃」而是「嗦」。
這個字不僅有吸食的意思，也是粉吸進嘴裡發出的聲音。
一碗成功的螺螄粉，必須同時具備「酸」「辣」「鮮」「燙」「爽」五個特點，缺一不可。
「酸」
螺螄粉裡的酸筍，是用一種叫大頭甜筍的筍醃製而成。
據說這次斷貨就是因為柳州的筍都被挖光，傳聞已被客服蓋章認證。
竹筍有著「破土而出，見風則硬」的特點，如果不及時採挖就會苦澀變老。
採挖後的大頭甜筍要放置兩個小時，讓其達到呼吸作用的高峰，然後要在4小時以內及時醃製，要不然就會軟化腐爛。
製作酸筍的過程就是在和時間賽跑，每個步驟必須嚴絲合縫。
螺螄粉的「酸」和「臭」都是源自其中的酸筍，可以說是讓螺螄粉臭名遠揚的「罪魁禍首」。
受不了酸筍的臭味，可以不放嗎？
當然不可以！
正是這道酸筍讓螺螄粉從一眾香氣撲鼻的米粉中殺出血路，樹立起獨樹一幟的風格，臭冠群粉。
一碗沒有酸筍的螺絲粉會變得泯然眾粉，平平無奇。
螺螄粉必須加酸筍，聽見沒，嗯？
「辣」
柳州人嗜辣。
一勺辣油澆撒下去，所有的食材都附上一層鮮亮的紅色。
從視覺到味覺，所有感官都被充分調動起來，不能吃辣可別逞強，微辣就好。
狠狠嗦上一口，火辣辣的氣流從口腔傳到鼻腔，備好紙巾，不一會就得汗流浹背，淚涕齊下。
「鮮」
兩廣有句諺語叫「清明螺，賽過鵝」。
柳州人吃螺螄的傳統由來已久，在兩萬一千多年以前，柳州的先民已經開始捕撈食用螺螄。
螺螄粉夠不夠鮮全在一碗湯。
螺螄捕撈上來之後得耐心等上幾天，等吐盡泥沙後配上沙姜、香葉、桂皮、草果等多達13種香料大火翻炒後再加入高湯經文火熬製七八個小時。
這才成就一碗鮮美醇厚的湯底。
「燙」
螺螄粉的粉都是用陳年的老米制作而成。
這是因為放久的稻米會失去油性，沒有膠質，加工成米粉後口感會更加Q彈爽口。
吃一碗螺螄粉最好的時機就是出鍋就吃，分秒必爭。
稍微放久一點，米粉就會像麵條一樣漲開，失去彈性，一咬就斷。
所以在端上桌前一定要找好下飯劇，一遍嗦粉，一遍看劇。
「爽」
辣油的辣平衡了酸筍的酸，腐竹吸收了湯汁的鮮美。
米粉彈牙爽滑，所有的食材在口腔融會貫通，所有的味覺被調配融合，所有生活的不快在重複的吞嚥中煙消雲散。
一碗見底，擦乾鼻涕和腦門的汗，撫摸著鼓起的肚皮攤在沙發上，
「把陷入困境的心當成螺螄粉一樣咀嚼，反正人生都是要由自己消化的。」
我知道你們都吃不到。
我就放幾張圖給你們看看吧。
千！萬！別！流！口！水！
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