路谷三浪

你好，很高兴能回答这个问题

做了无数次鸭肉了，我觉得鸭肉还是红烧好吃，之前都是用啤酒烧，后来用水烧的也挺香的

分享下怎么做吧

用料

鸭子一只

八角2-4个

老抽5勺

干辣椒适量，喜欢吃辣的可以多放点哟

大葱一根

姜半个

糖20克

生抽3-5勺

盐适量，根据自己口味放

鸭子洗干净切块，冷水下锅焯水，除去浮末

捞起鸭肉，用温水冲洗干净

锅里加油烧热，把姜，大葱，八角，还有干辣椒，放到里面爆香

然后把鸭肉倒进去，翻炒几下，加料酒翻炒，加糖翻炒均匀

然后放生抽老抽，翻炒一会，炒均匀后加没过鸭肉的水或者啤酒都可以的

大火烧开，有条件的可以转到砂锅里面煮，没有就直接用炒锅可以，然后转小火煮1-2小时，根据自己口味来，喜欢有嚼头的就短点时间，喜欢软烂的就长点时间

煮好锅里汁还比较多可以开大火收汁，出锅前撒上葱花就可以啦

很美味的快点尝试下吧

希望我的回答对你有帮助啊！

兰兰的食光日记

最近听得最多的一句话就是：猪肉真的吃不起了，又涨价了！既然猪肉如此天价，吃不起，总躲得起吧！猪肉太贵吃不起，不如来吃鸭肉，价格实惠，营养丰富又美味，多吃也不怕上火，还能清热解毒润肝肺，此时正可以做给家人吃。

秋冬是适合进补的季节，但天气干燥，应该食用营养丰富并能够润肺下火的食物，而鸭肉则同时满足了以上两个条件。鸭肉性寒，是一种上乘的滋补肉类，富含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2，不仅营养丰富，适合体质虚弱和食欲不振的人食用，还具有润肺止咳的功效，多吃也不怕上火。

因为鸭肉性寒，所以比较适合放入一些性温的食材搭配一起炒着吃，所以今天放入仔姜和辣椒搭配一起炒，可以把寒性很好的中和掉，达到一个平衡，即使那些体寒的朋友也不用担心食用过多鸭肉而胃寒，那么接下来就和大家分享一道仔姜焖鸭的美味做法吧！

| 仔姜焖鸭 |

By 康妮chen

用料

主料：鸭750克、仔姜400克

辅料：青椒1个、红椒1个、姜15克、蒜15克、白醋30毫升、生抽30毫升、黄酒20毫升、老抽10毫升、食盐2克

做法

1.准备材料：鸭斩件，仔姜削皮切块

2.将鸭块冷水一起放进炒锅里，焯水

3.鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分

4.炒锅放少许油爆香姜蒜片

5.将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄

6.放进仔姜块，炒匀

7.加入生抽和老抽

8.加入黄酒

9.加入白醋

10.加入糖浆

11.加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖

12.焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈

13.把青红辣椒圈炒熟

14.最后放适量盐调味即可盛碟上桌

美食杰官方

中国饮食文化博大精深，每个地区制作鸭肉都有自己独特的做法。家常做法可炖着吃，里面放些萝卜或者土豆，喝汤吃肉；还可以酱烧，酱香四溢；啤酒和鸭肉做成啤酒鸭，也是许多人的心头好；盐水鸭配上小酒也是不错的选择。

炖法：姜母鸭

鸭肉性寒，炖时可多放些生姜，姜母鸭就是适合冬天吃的一道美食，美味、驱寒并俱。里面可以放些当归、川穹、枸杞等中药材，小火慢炖，也可以放白萝卜。

这道菜不需要添加很多大料及调味酱料，鸭汤原汁原味，适合口味清淡的人群。

酱烧——酱香浓郁。

酱烧的做法，要放大料炒制，再放生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加水，转移到砂锅小火慢炖，炖制的过程中放入萝卜或者土豆，这种做法突出酱香，适合喜欢深厚口味的人群。

啤酒鸭以啤酒代替水，啤酒的香味渗入到鸭肉当中，和姜母鸭的做法不同的是炖鸭用的水，口味介于姜母鸭和酱烧之间。

盐水鸭：佐餐下酒，美不胜收。

盐水鸭适合下酒做凉菜，制作方法也比较简单。

需要将花椒、八角和盐用炒锅干炒，炒出香味，将炒好的料盐均匀涂抹到鸭身，充分按摩，裹上保鲜膜冰箱冷藏腌制24小时。

腌制过的鸭肉连同腌制时的料水一同倒入锅中炖煮，加些生姜、料酒、食盐大火烧开后转小火炖煮，煮好后加盖焖透。我有一期视频用这种方法制作盐水鸭，做出来的鸭肉口感非常不错。

当然，鸭肉的做法还有很多很多，每种都有自己独特的地方，你平时都是怎么做鸭肉的呢？欢迎厨友们在下方留言、评论、交流！

如兰馨香

鸭肉的家常做法

话不多说，咱们直接入正题，

1. 鸭头 : 鸭头焯水去掉腥气，再起锅烧水，放入盐，味精，冰糖，老抽，生抽，香叶，桂皮，香茅草，罗汉果，肉蔻，白果，花椒，干红辣椒，大葱，大姜，放入鸭头，大火烧开1个小时，再浸泡1个小时，捞出放凉放冰箱，食用的时候热一下，或者凉着吃都可以。
2. 鸭脖子 : 和鸭头同样的酱汤，同样的配方，方法也一样，
3. 鸭脯 : 鸭胸肉，家常的吃法可以切成片，炒辣椒吃，或者准备耗油，香辣酱，海鲜酱，胡萝卜，芹菜，洋葱，生姜，白胡椒，盐，味，辣椒面，直接腌制起来，腌制一晚上，第二天用烤箱再烤制20分钟左右即可，配点生菜吃，美。
4. 鸭腿 : 鸭腿的吃法更加多了，可以酱着吃:准备老抽，生抽，白糖，盐，干辣椒，直接酱起来，大火半个小时，浸泡30分钟就差不多了，或者直接烤箱走也行，和鸭铺同样的做法，

小鸭鸭这么可耐，😂忍心？

钢笔小新

你好！关于鸭肉的家常做法，我来分享自己作为布依族家乡的手法，大致归纳于这六种制作法：1.三椒炒土麻鸭；2.黄焖土麻鸭；3.啤酒烧土麻鸭；仔姜烧土麻鸭；清炖土麻鸭；烤鸭。

首先来介绍每一种鸭肉的做法和配料吧……

（1）.布依三椒炒土麻鸭：

原料食材~本地土麻鸭1只砍块2500克（放盐，八角，砂仁，料酒和小葱腌好），本地小青尖椒250克，糍粑辣椒200克，糟辣椒50克，豆瓣酱10克，西红柿丁25克，土菜籽油250克，红蒜子100克，小黄姜50克，青花椒25克，红蒜苗段30克，料酒25克，八角2个，砂仁5个。

调料：盐，味精。

烹制：取锅洗净烧热放油，先爆好土鸭块移入压力锅里压15分钟即可。然后放入菜籽油，倒入糍粑辣椒先炒，加入豆瓣，青花椒籽，红蒜子，小黄姜炒香，再倒入压好的土鸭块混合炒，烹入料酒，倒入小青尖椒段，西红柿丁一起翻出味，然后调味盐和味精，撒入红蒜段翻炒几下起锅装盘即可。

（2）.黄焖土麻鸭：

原料食材~以上爆过油的土麻鸭块250克，热水发好的干竹笋段100克，冰糖25克，小干辣椒个4个，八角1个，香叶5片，小黄姜2个，生抽10老，红蒜苗段10克，猪油混合菜籽油100克，料酒。

烹制：取锅烧油制冰糖至起大泡时加200克清水，倒人土鸭块，干竹笋段和小干辣椒个，八角，香叶，小黄姜，小葱结，烹入料酒，调中小火焖至出香味，调盐，味精，生抽。最后撒红蒜苗段起锅装盘。

（3）.啤酒烧鸭：

原料食材~土麻鸭块250克，蘑芋豆腐100克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱10克，干花椒5克，红蒜子20去，小黄姜10克，菜籽油100克，啤酒150克。

（4）.仔姜烧鸭：

原料食材~土麻鸭块250克，泡小仔姜片100克，小红泡椒段20克，糟辣椒10克，菜籽油100。

（5）.清炖土麻鸭：

原料食材~土麻鸭块1000克（先腌好再煮过一遍水冲净再炖），本地毛草细心15老，老姜块2个，砂仁5个。

（6）.烤鸭：

原料食材~农家散养水鸭2斤左一只，酱香料150克，脆皮水200克（土蜂蜜糖，白米醋，水适量）。

制作烤鸭步骤：先放酱香料抹入鸭子肚内逢好线，然后吹气，再烫皮，上脆皮水，风吹干，最后上烤炉里烤制即成。

华之味布依美食记

　榛蘑炖鸭肉

材料：鸭肉半只，榛蘑（干）100克

调料：姜10克，葱5克，老抽1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，啤酒150毫升，花椒粉1茶匙， 白糖1茶匙，盐适量，油适量

操作步骤：

1.榛蘑放入盆中，用温水泡10分钟，洗去榛蘑上的杂质，清洗干净。

2.洗净的榛蘑再用温水泡半小时以上，捞出榛蘑，泡榛蘑的水留用。葱切大段，姜切片待用。

5.转中火，下葱段、姜片炒出香味，倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒到均匀上色。

6.倒入啤酒，加入泡榛蘑的水。不要一次全倒进去，总汤量以没过鸭肉为宜。盖锅盖大火烧开。

7.水开后转中火炖40分钟，直到鸭肉变软。加入榛蘑，继续盖盖炖20分钟，使榛蘑的香味充分释出。

8.最后加入花椒粉，调入适量盐即可出锅。

温馨小提示：

焯过水的鸭肉再煸炒一下，将鸭肉中的水分煸干，可以更好地去掉鸭肉的腥味，将鸭皮中的油脂煸出来，减少肥腻感。炖鸭肉的时候用啤酒代替水能让肉质更鲜美。

羊小刀

家常姜爆鸭（红烧鸭肉）

用料

家常姜爆鸭（红烧鸭肉）的做法

最入味的啤酒鸭肉

用料

最入味的啤酒鸭肉🍺的做法

蒜香鸭肉煲

用料

蒜香鸭肉煲的做法

哈尔滨新东方烹饪

鸭子是水生动物，所以肉味甘，寒。入肺胃肾经，适合滋补内热的人。

今天做一道橙味鸭胸肉，又好看，又好吃，做法也超级简单：

1.洗净鸭胸，加盐、黑胡椒、老酒腌制，两面煎到焦黄。

2.烤箱上下180度30分钟。

3.橙子切片煮熟打碎。

4.橙子酱、白洋葱、丁香、盐、黑胡椒、蜂蜜少许，一起炒制后用粉碎机打成酱。

5.装盘。

大家都试试在家动手做美食吧，爱做饭的人，心力更稳、更定、更足、更会生活。

秦玉君

您好，很高兴回答您的问题。

关于鸭子的做法不得不向您推荐我们湖南的血酱鸭了，做法如下：

1、鸭子一只（切小块），鸭血一定要留下装碗里（杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。）

2、姜，红辣椒，蒜头切片（越多越好）。

3、起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，再放其它的鸭块，爆炒边爆边放点米酒，去味增香（妈妈教我的方法是三炒三闷，就是翻炒后盖上锅盖闷）。

4、爆香后，放入姜、辣椒、盐（鸭血里放了盐鸭肉可以少放点盐）。

5、小火翻炒，辣椒断生后再放入鸭血，待鸭血酱到鸭肉上即可，要掌握火候，否则鸭血过老。

6、关火就可以出锅啦！

亦阳妈妈

土豆鸭肉

關鍵字: 鸭肉 鸭子 老抽