清炒虾仁的做法是什么?

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清炒虾仁的家常做法

材料:虾仁、鸡蛋、小葱、生姜、黄瓜

调料:盐、淀粉、胡椒粉、料酒

做法:选用新鲜的草虾洗净,挑去虾线,掐去虾头剥掉虾壳,放在碗中,加入盐、胡椒粉、料酒、放入鸡蛋清、水淀粉(加入水淀粉能很好的锁住虾仁内部的水分,防止爆炒时肉质变柴)搅拌均匀,腌制30分钟。黄瓜洗净去皮,切成薄片。再用少许盐、料酒、水淀粉提前调好一小碗芡汁。

准备工作完成,热锅烧油,油温3、4层热时,倒入虾仁迅速翻炒,颜色变红马上捞出来备用(迅速捞出是为了保证虾仁的口感)。

锅中留少许底油,放入葱姜末翻炒出香味,放入黄瓜片略微炒一下,随后倒入虾仁,迅速倒入调好的芡汁,用大火略炒,收汁可以装盘出锅。

小提示:清炒虾仁时火侯和翻炒时间一定要控制好,油温不宜太高,时间不宜过长。



小玮厨房


虾仁是很美味鲜甜的,相信很多人喜欢,在家烹饪也可以炒岀象茶楼一样风味,还能补充优质蛋白,做这道菜吃起来不油腻清甜的清炒虾仁,简单易学,还能补充优质蛋白和钙。

虾仁清炒洋葱西芹

材料 准备:虾仁,西芹 葱 姜 蒜洋葱 盐,白胡椒粉,料酒,干淀粉,蛋清,鸡精。

1.、把新鲜的虾去沙线、洗净,用厨房纸吸干水分。把 葱 姜 蒜洋葱洗净切成片。

2、把虾仁和胡椒粉,料酒拌匀,又再加入淀粉和蛋清抓匀上浆15分钟左右。

3、把西芹菜洗干净,切成小段,把水烧开下西芹焯一下水捞出,用凉开水过凉,沥净水分备用。

4、把锅烧热放油,下葱 姜 蒜 洋葱翻炒后,又下虾仁炒遍刻然后把西芹加入继续大火翻炒至虾仁全部变色、最后加入盐和少许鸡精炒均匀即可上盘。

营养价值

虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素,尤其是虾仁中含有许多虾青素,是发现的最强的一种抗氧化剂,是对人体十分有益的食材。,适当吃些虾仁对身体有益,喜欢吃的朋友可以尝试以上的做法哦。

其实虾仁可以配搭各种各样不同材料也一样可口鲜美的。清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,它的配料可以随个人喜好而变化,做法多样。


多啦闲情


清炒虾仁的做法是什么?

清炒虾仁是一道清淡鲜美的家常菜,是江苏地区传统名菜,属于苏帮菜的一种,是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。口感Q弹,易消化吸收,老少皆宜。它的配料可以随个人喜好而变化,做法多样。

今天跟大家分享一道清炒虾仁,黄瓜是配菜,口感更清爽鲜美,做法简单。

【食材】

大虾、淀粉、蛋清、料酒、盐、黄瓜

—— 【开始制作】 ——

1、将大虾去头去虾线,去掉壳只留虾尾和最后一节不要去掉。放入一点料酒、淀粉、蛋清腌制10分钟。这个时候将黄瓜去皮,切成丁。

2、锅中倒入适量的油,倒入腌好的虾仁炒熟,放入适量的盐,放入黄瓜,用快火翻炒一下,关火出锅即可。

很多人说,清炒虾仁你怎么还放黄瓜?其实配菜放与不放都是根据您自己的喜好,也可以不放黄瓜,青豆、胡萝卜等都是不错的配菜。

我是江一鱼,用心做好每一篇问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识,喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我,喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏,谢谢大家的喜欢和支持。


江一鱼


清炒虾仁的做法是什么,大家好,我是食味四季我的回答是:清炒虾仁是淮扬菜的经典,看似简单,普通,但实际上,无论是食材的选择,还是处理的手法,都极其的考究,随处可见的是一种低调的奢华,今天我们就来细说这道菜



说清炒

清炒是考验厨师基本功的一个技法,类似于武术里的扎马步,新兵连军训里的站军姿,因为清炒没有那么多的浓墨重彩,吃的往往是第一口的滑,嫩,脆,爽,所以这对食材本身也有着极高的要求。

说食材

清炒虾仁要求虾本身必须鲜活,以河虾为最佳但剥好的虾仁不宜直接去抄,直接入锅炒出来的虾仁一定会因为受热太快而失去弹性,所以在这中间必须要有一个锁水的步骤,我们就不得不说它的食材处理了。



说处理手法

清炒虾仁要想不失弹性,上浆是至关重要的一步,这里有几个细节需要注意,首先刚剥出来的虾仁一定要漂水,不然炒出来的虾仁就不清爽了,这也就不是清炒了,再有就是漂过的虾仁要用厨房用纸吸掉多余的水分,否则会脱浆最后上浆的时候要先下盐搅拌均匀,再加入鸡蛋和生粉,这样炒出来的虾仁才充满弹性,

说火候

腌制好虾仁以后是不是就能直接上锅炒了,不急这时候还需要在油温里均匀的捂热,目的是为了叫虾仁表面的蛋清凝固, 这样才能锁住虾仁里面的水分,唠唠叨叨说了一大堆,现在才到了那个所谓的清炒。



清炒虾仁所需材料

主料:河虾300克,玉米粒50克,青豆50克

调料:花生油500克,盐4克,干淀粉50克,料酒3克,鸡蛋清1个


清炒虾仁具体做法

1.腌制虾仁,虾仁漂水洗净,用厨房用纸吸干水分,加盐拌匀,然后加料酒,生粉,鸡蛋清搅拌均匀,腌制15分钟。

2.炸制虾仁,锅中倒入500克花生油,烧至5成热,下入虾仁炸制表面微微定型后捞出。

3.处理配料,青豆和玉米粒洗净,入沸水中煮8分钟,捞出沥干水分。

4.上锅炒制,炒锅烧热放油,下入虾仁快去滑散变色,加入青豆,玉米粒,少量盐翻炒均匀出锅即可。


清炒虾仁小贴士

1.河虾如何挑选,首先新鲜的河虾,虾头,虾尾完整,虾身挺拔,有一定的弯曲度,再有新鲜的河虾皮壳颜色发亮,呈青绿色,还有就是新鲜的河虾肉质紧实,细嫩,触摸时感觉硬,有弹性,最后新鲜的虾气味正常,无异味。

2.虾的处理要切记,虾仁一定要漂水,之后再用盐略微搅拌,最后在下锅略炸,这样才能确保虾仁的弹性。

3.配料处理要切记,玉米粒和青豆煮熟后一定要沥干水分,不然下过的时候油会弄在身上。


最后的总结

晶莹如玉,温润光洁,细嫩弹滑,清香宜人我已经不知道用那些词来形容这道清炒虾仁了,吃的时候用勺子舀上一勺虾仁,配上一碗米饭弹牙的口感在嘴里四溢,别提多美味了,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,文章完,谢谢阅读。




食味四季


虾的营养价值也非常高,除了含有丰富的蛋白质之外,还富含钙、铁、镁、碘、硒等微量元素;同时热量和脂肪含量较低,特别适合老人、儿童、身体虚弱,以及病后调理的人群食用。

由于虾肉本身非常鲜美,而且长时间的烹制会让虾肉质变老,所以虾最适合“清蒸”或“清炒”食用。过多的调味会遮盖虾本来的味道,简单的烹饪才能释放虾的鲜美。

下面为大家推荐苏帮传统名菜“清炒虾仁”的做法:

  • 食材:

虾仁、鸡蛋、黄瓜、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、盐

  • 做法:

1、 虾仁洗净、去除虾线;黄瓜去籽,切丁;葱、姜切末。

2、 将虾仁放入碗中,加入半个蛋清,适量盐、胡椒粉、淀粉均匀上浆。

3、 锅内加入食用油,油温五成热时下入挂浆的虾仁,快速滑散,待虾仁颜色变红后迅速捞出。

4、 锅内留底油,将葱末、姜末煸香后,放入黄瓜丁翻炒一下,然后放入滑好的虾仁。

5、 马上加盐、鸡精调味,适量水淀粉翻炒,待汤汁收紧后即可出锅。

虾肉虽好,但食用时也有禁忌。

如:虾和南瓜同食会引起痢疾、虾和果汁同食会引起腹泻、虾和黄豆同食会引起消化不良、虾和红枣同食会引起中毒……

以上也许我们多多注意。


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绝味反斗星


清炒虾仁,菜系分类粤菜,口感崩脆甜

做法1.虾仁加盐2g,蛋清少许,生粉10g食粉少许,抓匀待用

2.黄瓜去皮去瓤切菱形块,胡萝卜切菱形块

3.锅里热油至五成热,倒入虾仁滑油,待虾仁变色五秒后倒入黄瓜胡萝卜,倒出控油待用

4.锅底留油,爆香葱花姜片,倒入虾仁黄瓜胡萝卜,加盐3g,味精2g,白糖3g,翻匀。勾薄芡,淋明油,出锅



虎哥讲笑话


今天,大师给大家讲讲清炒虾仁的做法。

需要准备的材料有:虾仁、熟胡萝卜丁、青豆、花生油、盐、干淀粉、豆芽汤、水淀粉、麻油。

做法如下:

1、将虾仁洗净,挑去虾线;

2、往虾仁中加入料酒、盐、淀粉拌匀;

3、炒锅上火,并加入花生油,烧至五成热,放入虾仁,略炸;

4、将虾仁用漏勺捞起,沥油备用;

5、炒锅复上火,倒入花生油,投入胡萝卜丁、青豆,略炒;

6、继续加入盐、味精、豆芽汤,烧沸;

7、用水淀粉勾兑,倒入虾仁,淋上麻油,颠勺;

8、起锅装盘即可。

这样,清炒虾仁就做好了,快来看看你跟大师做的是不是一样吧!


郑州新东方烹饪学校


关注

虾的营养丰富、口感细腻,孩子非常喜欢吃,平时经常给孩子做虾吃。小孩适合吃些清淡的菜.

食材;鲜虾半斤,黄瓜1根、胡萝卜半根、葱姜适量、料酒适量、白胡椒适量、盐适量、油适量、鸡精适量

将鲜虾去皮,虾线剔除,放到盆中倒入适量料酒腌制6分钟,然后凉锅烧油,烧直7成热,放陪料虾仁快速翻炒。


跃马传媒


清炒虾仁

青虾去头,去壳,去虾线,洗净控干水份。加盐,料酒抓匀起劲,加蛋清,加干淀粉抓勻上浆。

胡萝卜、黄瓜切菱形片,葱姜泡水,蒜切片。(竹笋青红椒青豆等也可以)

兑碗汁:碗里加葱姜水,盐,白胡椒粉,糖。

锅加宽油,三成热下虾仁滑散,刚下入时不要搅动,定型后,炸制一分钟,七、八成熟,捞出。

另起勺加新油,下入蒜片爆香,放入虾仁,烹入搅匀的碗汁。

起锅装盘!!!





三垚占伟幸福在你右手


清炒虾仁的做法之一:

原料:

大海虾仁、390克,冬笋、14克,冬菇、14克,葱汁、14克,姜汁、14克,食碱、15克,精盐、2克,味精、3克,鸡蛋清、1只,芝麻油、9克,湿淀粉、14克,香菜叶、19克,花生油、900克,约耗45克。

制法:

取大碗一只,放入食碱,用温水调至碱溶液。将虾仁放入碱水中浸渍30分钟捞出,再用清水浸泡,每隔30分钟换水一次,两次换水后,碱味基本除尽时,沥干水分,用蛋清、湿淀粉、精盐、葱汁、姜汁上浆待用。冬笋、冬菇等均切白果块。

2.炒锅上火,放入花生油,待油温四成热,将虾仁投入划油,断生时捞出沥油。炒锅再上火,加油烧热,投入葱姜汁及配料同炒几下,放入精盐、味精调味,用湿淀粉勾琉璃芡,淋上芝麻油,出锅装盘即成。上桌时,在虾仁两侧点缀香菜叶。

风味特点:

虾仁晶莹透明,口味清鲜、爽脆。


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