株洲日報記者 劉芳
從早上的一碗粉，到中餐、晚餐的韻味湘菜，到深夜食堂裡的口味蝦、滷味小吃……大街小巷裡，我們熟悉的味道慢慢回來了。
人間煙火味，最撫凡人心。
疫情防控形勢好轉，株洲餐飲業迎來複蘇，已有超過50%的餐飲店已復業。近日，記者走訪了徐記海鮮、大碗先生、兄弟廚房等開啟堂食的餐飲企業，他們在做好疫情防控的前提下，為消費者提供安全、放心的服務，並邀請“吃貨們”放心“下館子”，品嚐春天的味道。
徐記海鮮：推出春季新菜品
▲ 市民在徐記海鮮堂食，每桌間隔一米 以上。 （劉芳 攝）
進店時，雙手消毒、測量體溫、登記信息；入座後，餐桌上擺放著消毒溼巾、一次性袋子等用品……在嚴格按要求落實疫情防控措施的情況下，3月5日，株洲兩家徐記海鮮恢復堂食。
徐記海鮮華晨店經理黃友介紹，“為保障就餐顧客安全，門店嚴格執行24道消毒流程，公共區域30分鐘消毒一次，電梯10分鐘消毒一次。”
同時，徐記海鮮還推行分餐制，提供公勺公筷，並保證每桌不超過5人、堂食大廳開放接待量控制在50%以內。
目前疫情在株洲得到了有效控制，消費需求正在逐步釋放。隨著堂食有序開放，徐記海鮮為了給消費者提供更好的服務，特意推出了春季新菜品。黃友說，“市民窩在家這麼久，現在可以品嚐到春天的美味了。”
兄弟廚房：疫情中“困”出新突破
▲ 兄弟廚房工作人員為就餐顧客測量體溫。 （劉芳 攝）
越是困難時候，越是塑造企業品牌和影響力的機會。
疫情暴發後，兄弟廚房沒有坐以待斃，在做好疫情防控的同時，不僅開展外賣自救，還開通了集體配送服務，在一定程度上緩解了疫情對企業的衝擊。
“不能為疫情所困，需要尋求新的突破口。”兄弟廚房運營總監周文告訴記者，企業迅速調整產品結構，產品由之前的78個縮減到38個，降低了成本。同時，企業還推出社區新零售，通過社區直銷的方式做淨菜配送，銷售半成品。
遇事不慌，遇難而上，沉澱下來的企業文化，讓兄弟廚房走過了“冰封期”，迎來了春暖花開。
3月1日，兄弟廚房龍騰店、神農店、向陽店恢復堂食。目前，全市所有門店逐步恢復堂食，業績也在逐步提升。周文表示，“相信隨著疫情的有效控制，人們也會走出家門、走進餐館，恢復之前的正常生活方式和狀態，對餐飲業將來的前景充滿信心。”
大碗先生：全面恢復所有品種供應
▲ 顧客進店用餐，首先要登記信息。（ 劉芳 攝）
▲ 餐飲店內，顧客隔桌堂食。 （劉芳 攝）
“你好，請問幾位？麻煩先測量一下體溫，然後再登記一下個人信息。”3月18日晚，記者還未進店，站在店門口的服務員便引導記者測量體溫、進行實名登記。
在登記完姓名、人數、聯繫方式和進門時間後，服務員帶領記者進入店內。記者看到，所有工作人員均佩戴口罩，整個堂食大廳顯得平靜有秩序。廳內有3桌客人正在就餐，相互之間隔了一張桌子就座。
大碗先生天虹店經理金芸告訴記者，自從3月10日店鋪恢復堂食後，客流量有所回升，但仍未達到預期水平。
“在迎接顧客進店就餐期間，我們限制了店內同一時間段的就餐人數，同時建議顧客隔桌坐。”金芸介紹，大碗先生工作人員還在門口，按照一定間距，擺放了凳子，方便顧客在外等候就餐。
目前大碗先生已經全面恢復所有品種供應，消費者既能品嚐到熟悉的湘菜味道，也能嚐到各種春季時令菜餚。金芸說，為了吸引人氣，每家分店都做好了測溫、消毒等防控工作，打造“放心餐廳”。
輕音料理：新闢夜宵，菜品升級
▲ 工作人員給進店顧客用酒精消毒雙手。 （劉芳 攝）
位於天元區華人街的輕音料理，是株洲一家老牌日料店。
2月10日，該店華人街店、田心店、王府井店陸續開通線上外賣服務。“受疫情影響，3個店日均營業額只有一兩千元。”輕音料理老闆彭鑫介紹，從成本控制的角度來看，不少企業會減少用工，但為了保障全店60多名員工的工作，輕音料理全新開闢了夜宵。
“60多名員工，實行‘兩班倒’，既可保障員工的正常工作，在一定程度上也能增加店內的收入。”彭鑫說，從目前情況來看，雖然宵夜業績不容樂觀，但至少60多名員工一個都沒有辭退。
隨著疫情逐步得到控制，輕音料理備齊口罩、酒精、額溫槍，在得到相關部門允許後，3月5日恢復堂食。
為了給顧客提供一個安全健康的用餐環境，彭鑫定下規矩：每天店內消毒3次，客人用餐後，對桌椅、餐具全面消毒，使用微信點單、買單，減少服務員與客人接觸的機會。
“晴天砍柴，雨天磨刀，我們利用這段時間苦練內功。”彭鑫介紹，這段時間對點單模式進行了調整，顧客點壽司也可以“拼盤”，品嚐多種風味的壽司，此外，對菜品也進行了升級研發。
李小二臭豆腐：安心堂食7條措施
▲ 顧客在李小二臭豆腐店內堂食 。（ 劉芳 攝）
“李小二臭豆腐開門了。”3月18日，市民李毅從朋友圈瞭解到這一信息後，特意跑到韶山路李小二臭豆腐店。在這個“小吃王國”，他一個人獨佔一桌，吃到了思念已久的臭豆腐、滷豬腳。
李小二臭豆腐作為株洲一家小吃店老字號，有著一大批像李毅一樣的忠粉。李小二臭豆腐韶山路店經理湯月峰介紹，有這麼多熱愛李小二的市民的支持，再怎麼艱難，也要堅持。
受疫情影響，人們對外出就餐仍存在一定的戒備心理。李小二臭豆腐店根據疫情防控的要求，推出安心堂食7大措施，包括電話預定供餐、門店全面消毒、員工體檢上崗、隔桌牌保證安全用餐距離、客人到店測溫消毒、餐具嚴格清洗消毒、用餐一對一專屬服務等，以全面舉措保證食品安全、環境安全、員工安全、顧客安全，讓每位顧客都能放心堂食、安心堂食。
同時，該店還利用生意淡時做好員工培訓工作，抓好內部管理，提高食品安全管控標準。
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