春分是二十四節氣中的第四個，雨水充足，溫暖和煦。隨著春天的到來，萬物復甦，市場上的時令蔬菜也多了起來，豐富了人們的餐桌。看到市場上一捆捆新鮮的香椿，才的的確確感覺到春天來了，雖價格上有些貴，但卻忍不住帶上一些回家。
香椿也叫香椿芽，走上餐桌的時間由來已久，是藥食兩用的蔬菜，具有非常獨特的香味，是近幾年來深受人們青睞的春季時令蔬菜。從春分到穀雨，都是吃香椿的最佳時節，一茬接一茬，俗話說得好：雨後香椿嫩如絲，等過了這段時間，想要再品嚐香椿的美味，就只能等下一年了。
對於香椿的記憶來自兒時，就是外婆家屋前的兩棵高大的香椿樹。每次去外婆家都愛在香椿樹下玩，不過每到春天的時候，外婆總會舉著竹竿摘香椿嫩芽，做成清香撲鼻的美食給我們吃。現在想想還甚是懷念，如今想要吃只能到市場上買了。
香椿的做法有很多，但最為熟悉的就是香椿炒雞蛋了。金黃色的雞蛋和嫩綠的香椿交融在一起，美味清香的氣味撲鼻而來，夾上一塊送進嘴裡，滿滿春天的味道，沁人心脾。想要將香椿的味道留更長時間，自然是做成醬最好，密封放入冰箱，至少可以保存一個月，隨取隨吃。做好的醬用來調餡、涼拌、炒菜都是可以的，非常好吃。下面給大家分享香椿醬的做法，一起來看看吧！
【香椿醬】
食材：香椿300克、鹽適量、橄欖油適量。
1、這個發紅的就是香椿嫩芽了，葉子為雙數，味道清香。如果香椿葉子變綠了，說明已經比較老了；葉子一碰就掉得也不要選擇。
2、將香椿洗淨撈出。鍋內加入適量水煮開，再放入洗好的香椿焯燙。
3、焯燙1分鐘，顏色變綠後即可撈出瀝乾水分。我這個煮的時間有些久了，顏色已經不翠綠了，不過沒關係，依舊是可以食用的。
4、將瀝乾水分的香椿切成小段，放入料理機中，加入適量的鹽和橄欖油。
5、啟動料理機，打製的時間可以根據自己喜好的口感來控制，喜歡細膩一些的時間可以打久一些，喜歡粗一些口感的則反之，時間短一些即可。
6、把打好的香椿醬裝進洗乾淨的瓶子中，放入幾小時後再食用，味道會加更入味，吃不完的再放入冰箱保存。
聽海小貼士：
1、香椿在烹飪之前，一定要用開水焯燙1分鐘以上，顏色變了即可，焯燙的水要倒掉不用，這樣可以去除香椿裡面的大部分亞硝酸鹽。
2、鹽和油的用量可以自己控制，想要放更久一些的話，鹽可以多放一點；橄欖油也可以用其它油代替，但口感上相對會差一些。
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